范志紅

前段時(shí)間有關(guān)咖啡含有致癌物的說(shuō)法沸沸揚(yáng)揚(yáng)，于是很多人問(wèn)：紅茶、黑茶也是在加工過(guò)程中顏色變深的，其中含有丙烯酰胺嗎？還有很多人問(wèn)：不是說(shuō)黑咖啡和茶都挺健康的么？到底還要不要喝呢？這個(gè)問(wèn)題要從四個(gè)方面回答。

茶里有丙烯酰胺嗎？

茶葉中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。

查閱數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，干紅茶，特別是一些熏制的紅茶中，丙烯酰胺含量接近于咖啡?？局聘稍锏木G茶、烏龍茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。相比而言，加熱程度較低的新鮮綠茶含量應(yīng)當(dāng)最少。

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，茶葉和速溶咖啡一樣，都是一點(diǎn)點(diǎn)量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶葉。

一般每天只喝幾克茶，每天帶來(lái)的丙烯酰胺只有幾微克，和油炸、熏制、燒烤、炒菜等食品相比，基本上可以忽略。

同時(shí)，綠茶、烏龍茶等茶葉不涉及200攝氏度以上高溫的制作，所以不含有苯并芘之類確認(rèn)的致癌物。經(jīng)過(guò)炭火熏制，比如某些品種的紅茶，有可能含這類物質(zhì)。

含有丙烯酰胺=致癌？

我們說(shuō)一種食物是否不利預(yù)防癌癥，不能只看一種成分，要綜合評(píng)價(jià)。茶葉中所含的EGCG等成分是有利于預(yù)防癌癥的。至今沒(méi)有任何證據(jù)表明茶葉會(huì)促進(jìn)癌癥發(fā)生。匯總分析表明，飲茶對(duì)乳腺癌和胃癌有預(yù)防作用，飲綠茶降低結(jié)直腸癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，不要因?yàn)槠渲泻形⒘勘０肪头艞壓炔璧牧?xí)慣。

同樣，部分匯總分析發(fā)現(xiàn)，喝咖啡與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)，還有利于預(yù)防子宮內(nèi)膜癌、食道癌和結(jié)腸癌。

所以，若已經(jīng)形成了喝咖啡的習(xí)慣，感覺(jué)咖啡對(duì)身體沒(méi)有不良影響，那么也不必戒掉。

咖啡和茶有利于預(yù)??？

是的。流行病學(xué)研究也確認(rèn)，喝咖啡（不加糖）和茶的習(xí)慣有利于預(yù)防糖尿病。不過(guò)，咖啡增加尿鈣流失，每天3杯以上的咖啡會(huì)增加女性骨折風(fēng)險(xiǎn)。

相比而言，未發(fā)現(xiàn)飲茶對(duì)骨骼健康產(chǎn)生任何不良影響。飲茶的習(xí)慣有利于降低腰圍和體重指數(shù)，降低中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，總體而言，從健康角度評(píng)價(jià)，喝茶的優(yōu)勢(shì)更大一些。

咖啡和茶，每個(gè)人都適合嗎？

不是的。部分人喝咖啡，甚至喝茶，都會(huì)有不良反應(yīng)。在這種情況下，就應(yīng)當(dāng)重視身體的反應(yīng)，暫時(shí)不喝這些飲料。

同時(shí)，不贊成大量喝加糖、加奶精的咖啡。一杯甜咖啡會(huì)增加8克糖的攝入量，一份奶精會(huì)增加約5克的飽和脂肪，而加了奶油和糖的咖啡飲品更是會(huì)每天增加幾百千卡的熱量。