超俠

進(jìn)入盛夏后，最適合吃的美食就是“三涼”?！叭龥觥笔俏鞅钡貐^(qū)的特色小吃，由涼皮、涼面和涼粉組成，但我第一次吃“三涼”，卻是在新疆。對(duì)于許多新疆人來(lái)說(shuō)，一日不吃“三涼”，就會(huì)莫名平添一份遺憾。我的新疆朋友也不例外，他邀請(qǐng)我去他家做客前，再三強(qiáng)調(diào)：“再矜持的女神，見(jiàn)到‘三涼也會(huì)秒變女漢子，吃得蕩氣回腸！”經(jīng)不住誘惑的我，真的去嘗試了一回。

新疆有很多“三涼”店，涼皮、涼面、涼粉分類(lèi)擺開(kāi)，與牛筋面、搟面皮和釀皮之類(lèi)一同相拌，根據(jù)食客的需要隨時(shí)配比，之后澆上鹵汁，加上配菜，食客坐下來(lái)就可以直接開(kāi)吃。我和朋友來(lái)到一家路邊攤，只見(jiàn)許多腦袋早已擠在一起，吃得暢快淋漓，氣氛熱烈。

我第一次吃“三涼”就被驚艷到了。一只碗中，居然匯集了三種我最?lèi)?ài)的美食！一入口，涼面筋道，涼皮柔韌，涼粉爽滑，而“三涼”中的鹵汁更是香味濃郁。如果愛(ài)吃酸辣，則多加辣椒和醋，那酸辣的味道和鹵汁的香味交織在一起，香辛濃烈。一份“三涼”下肚，最終留在味蕾上的，則是鹵汁的醇厚，層次分明，回味悠長(zhǎng)。

“三涼”的鹵汁是精髓所在，它絕不是我們想象中那種透明的湯汁，而是顏色深褐，頗為濃稠，吃到口中有著順滑的厚重感。各家店都有各自的秘方，全都是潛心熬制而成，其中蔥、姜、醋、蒜是少不了的主料?！叭龥觥钡呐洳顺S瓜絲、胡蘿卜絲之外，還加芹菜、西紅柿、豆芽、花生碎等，有些“三涼”口感是酸辣味，有些是香辣味。當(dāng)一盤(pán)色、香、味俱全的“三涼”放到面前時(shí)，我驟覺(jué)渾身舒爽，饑渴頓消，回味許久。

說(shuō)起“三涼”的來(lái)歷，朋友告訴說(shuō)，還得從涼皮說(shuō)起。相傳，秦漢時(shí)期，天下大亂，劉邦稱(chēng)王于漢中，為定國(guó)興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋?zhuān)舫杀★灒笄谐蓷l佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。

劉邦為體察民情，常微服出訪(fǎng)。一日，劉邦來(lái)到一戶(hù)人家，好客的主人就以這種新食品來(lái)招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊不絕口。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱(chēng)，而農(nóng)民們卻一時(shí)說(shuō)不出來(lái)。劉邦又問(wèn)了制作方法，聽(tīng)罷，大笑曰：“此乃蒸餅也。”

隨著時(shí)間的推移，蒸餅的吃法被不斷地改進(jìn)，人們開(kāi)始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細(xì)條，恰像皮條，就取名為了“涼皮”。

涼皮的制作方法被不斷改進(jìn)，配料、調(diào)味也越來(lái)越講究，全國(guó)各地更是興起了各類(lèi)做法，“三涼”正是新疆人創(chuàng)作出來(lái)的新吃法。在涼皮里添加涼面、涼粉后，使其口感更加厚重，再加以辣椒油、白糖、醋、芝麻醬、蒜醬水和醬油等作料，瞬間就能讓人胃口大開(kāi)?！叭龥觥币渤闪讼奶毂苁顣r(shí)的一道首選佳肴。

再去新疆，吃“三涼”便成為了我行程中一項(xiàng)必不可少的重要內(nèi)容。