周緒元，張永濤，張現(xiàn)增

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 臨沂 276012）

目前國(guó)內(nèi)西葫蘆產(chǎn)品多是從田間收獲后直接進(jìn)入市場(chǎng)，一般未進(jìn)行清洗、分級(jí)、保鮮、預(yù)冷、包裝等處理，容易導(dǎo)致西葫蘆腐爛損耗、產(chǎn)品附加值低、缺乏質(zhì)量安全保障，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足日益發(fā)展的生鮮電商銷售的迫切需求[1]。近年來(lái)，筆者對(duì)西葫蘆采后商品化處理、分級(jí)包裝等技術(shù)進(jìn)行了研究，提出了產(chǎn)品整理、分級(jí)包裝、貯存保鮮、質(zhì)量追溯等技術(shù)規(guī)范，有效降低了采后損耗，提升了采后商品化處理技術(shù)水平，保障了產(chǎn)品質(zhì)量和安全，從而實(shí)現(xiàn)了西葫蘆產(chǎn)品升級(jí)及優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。以下對(duì)西葫蘆采后分級(jí)包裝與冷鏈配送技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

1 產(chǎn)品基本要求

1.1 產(chǎn)品外觀要求

要求西葫蘆果實(shí)完整、清潔、有光澤、無(wú)萎蔫、外觀新鮮；無(wú)冷害、凍害，無(wú)病斑、腐爛或變質(zhì)，無(wú)蟲害及其他機(jī)械損傷。

1.2 產(chǎn)品采收

1.2.1 采收時(shí)間

根據(jù)品種的特征特性，應(yīng)在其適宜的產(chǎn)品成熟度采摘。采收以早晨為宜，在無(wú)雨水、無(wú)露水時(shí)采收。

1.2.2 采收方法

選用適宜工具從果柄基部剪切下西葫蘆。應(yīng)注意輕拿輕放，防止機(jī)械損傷，保持表面清潔。

1.3 產(chǎn)品等級(jí)與規(guī)格

1.3.1 等級(jí)劃分

一般將商品西葫蘆分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，具體分級(jí)見(jiàn)表1。

1.3.2 規(guī)格劃分

產(chǎn)品規(guī)格劃分按照NY/T 1837—2010《西葫蘆等級(jí)規(guī)格》執(zhí)行。根據(jù)果實(shí)的單果質(zhì)量大小分為大（L）、中（M）、?。⊿）3種規(guī)格，具體要求見(jiàn)表2。

2 質(zhì)量安全檢測(cè)

按照GB/T 8855—2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》規(guī)定進(jìn)行取樣，并進(jìn)行抽樣質(zhì)量檢測(cè)。采用目測(cè)法或直尺法進(jìn)行外觀檢測(cè)；按照GB 2762—2005《食品中污染物限量》的規(guī)定進(jìn)行污染物限量檢測(cè)；按照GB 2763—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定進(jìn)行農(nóng)藥最大殘留限量檢測(cè)。

3 產(chǎn)品包裝

以儲(chǔ)運(yùn)為主要目的的包裝用于保護(hù)西葫蘆商品，防止其在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生貨損貨差，避免運(yùn)輸途中各種外界條件對(duì)西葫蘆商品可能產(chǎn)生的影響，方便檢驗(yàn)、計(jì)數(shù)和分撥。

3.1 材料要求

包裝用的塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T 5737—1995《食品塑料周轉(zhuǎn)箱》的規(guī)定，紙箱應(yīng)符合GB/T 6543—2008《運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱》的規(guī)定，泡沫箱等應(yīng)符合SB/T 10158—2012《新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)》的規(guī)定。

3.2 包裝要求

西葫蘆采收前宜將包裝箱備放在田間，采收后應(yīng)立即進(jìn)行分級(jí)，將同一等級(jí)的放置在同一包裝箱內(nèi)。氣候干燥季節(jié)應(yīng)采取保濕措施，防止失水。應(yīng)在包裝箱上標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系電話。

4 冷鏈配送

4.1 預(yù)冷

低溫是降低西葫蘆田間熱、呼吸熱，降低變質(zhì)腐爛損耗的重要手段，研究表明將果蔬初始溫度快速降到0～5 ℃，可使腐敗生物進(jìn)程停滯達(dá)8 h以上，同時(shí)延長(zhǎng)了潛在貨架期。預(yù)冷是給西葫蘆降溫的有效方式，如果之前沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)冷，就很難保證低溫運(yùn)輸?shù)男Ч?，不管后續(xù)冷藏控制做得有多好，最終效果將大打折扣[2]。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的西葫蘆產(chǎn)品，延長(zhǎng)了其運(yùn)輸期和運(yùn)輸距離，也延長(zhǎng)了貨架期。如果再配套冷鏈配送措施，將會(huì)大大提高其保鮮品質(zhì)。

表1 西葫蘆等級(jí)劃分

表2 西葫蘆產(chǎn)品規(guī)格劃分

4.1.1 預(yù)冷前準(zhǔn)備工作

首先將預(yù)冷庫(kù)（或設(shè)施）的溫度調(diào)控在7～10 ℃。將裝好西葫蘆的塑料周轉(zhuǎn)箱縱向排列放置在預(yù)冷通風(fēng)設(shè)施中，周轉(zhuǎn)箱與周轉(zhuǎn)箱間要留有5～10 cm的通風(fēng)間隙。周轉(zhuǎn)箱上下碼垛的層數(shù)以6～12 h使箱內(nèi)果實(shí)中心溫度預(yù)冷至適宜的貯藏溫度為準(zhǔn)。碼好垛后，將箱垛頂部覆蓋1層塑料布，注意要鋪平不要打折，防止滴水。

4.1.2 冷庫(kù)預(yù)冷

冷庫(kù)預(yù)冷溫度應(yīng)為6～11 ℃，相對(duì)濕度在95%以上；應(yīng)將包裝箱放置在托盤上，并沿著冷庫(kù)的冷風(fēng)流向碼放成排，箱與箱之間應(yīng)留出5 cm縫隙，兩排間隔20 cm，包裝箱與墻壁之間應(yīng)留出30 cm的風(fēng)道。包裝箱的堆碼高度低于冷風(fēng)出口50 cm以上；預(yù)冷應(yīng)使西葫蘆的溫度降至12 ℃以下。

4.1.3 差壓預(yù)冷

差壓預(yù)冷是用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng)，在西葫蘆包裝箱的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，使冷風(fēng)從包裝箱內(nèi)部穿過(guò)，以對(duì)流換熱的形式帶走箱內(nèi)的西葫蘆熱量的冷卻方式。差壓預(yù)冷較冷庫(kù)預(yù)冷速度快，約為2～7倍，預(yù)冷均勻且不留死角；差壓預(yù)冷一次處理量較冷庫(kù)預(yù)冷小，一般為冷庫(kù)處理量的65%左右；針對(duì)同一果蔬產(chǎn)品，采用這2種預(yù)冷方法時(shí)，設(shè)計(jì)差壓預(yù)冷溫度應(yīng)較冷庫(kù)預(yù)冷高1～2 ℃；包裝后的果蔬產(chǎn)品宜采用差壓預(yù)冷方式。冷庫(kù)預(yù)冷和差壓預(yù)冷其預(yù)冷成本無(wú)明顯差異。

差壓預(yù)冷溫度在5～10 ℃，相對(duì)濕度為95%以上；應(yīng)根據(jù)差壓預(yù)冷設(shè)備的處理量大?。芰Γ┐_定每次的預(yù)冷量；預(yù)冷前應(yīng)將包裝箱整齊碼放在差壓預(yù)冷設(shè)備的通風(fēng)道兩側(cè)，根據(jù)西葫蘆預(yù)冷量各碼1排或2排。包裝箱要對(duì)齊、碼平，堆碼高度應(yīng)低于覆蓋物；包裝箱碼好后，應(yīng)將通風(fēng)設(shè)備上的覆蓋物打開(kāi)，平鋪蓋在包裝箱上，側(cè)面要貼近包裝箱垂直放下，防止漏風(fēng)；預(yù)冷時(shí)應(yīng)打開(kāi)差壓預(yù)冷風(fēng)機(jī)，西葫蘆的溫度達(dá)到12 ℃以下方可關(guān)閉預(yù)冷風(fēng)機(jī)。

4.2 產(chǎn)地短期存放

產(chǎn)地存放時(shí)間不宜超過(guò)4 h。如不能及時(shí)運(yùn)走，宜在溫度7～11 ℃、相對(duì)濕度95%左右的條件下存放[3]。

4.3 運(yùn)輸

有條件的地方提倡采用冷鏈物流。特別是夏天必須采用冷藏車運(yùn)輸，冷藏車內(nèi)溫度保持在7～11 ℃，濕度90%～95%，運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)3 d。采用普通車運(yùn)輸時(shí)，要注意防曬、保濕和通風(fēng)，夏天應(yīng)注意降溫，冬天應(yīng)注意防凍，從采收到配送中心不超過(guò)6 h。裝卸貨時(shí)應(yīng)輕拿、輕放，防止機(jī)械損傷。

5 銷售

5.1 包裝

應(yīng)符合NY/T 1655—2008《蔬菜包裝標(biāo)識(shí)通用準(zhǔn)則》的規(guī)定。配送小包裝可采用托盤加透明薄膜或塑料袋包裝，也可整齊碼放。提倡采用保鮮膜進(jìn)行包裝。每個(gè)包裝應(yīng)標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。

5.2 柜臺(tái)陳列

常溫銷售柜臺(tái)每次擺放產(chǎn)品不宜過(guò)多，根據(jù)銷售情況隨時(shí)從冷庫(kù)取貨補(bǔ)充。低溫銷售溫度應(yīng)控制在9～12 ℃。不能及時(shí)出售的西葫蘆商品，應(yīng)放置在溫度7～11 ℃、濕度95%以上儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)。

6 質(zhì)量追溯

6.1 追溯

對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行條形碼或二維碼等標(biāo)記，從西葫蘆種植管理、采后處理、物流及終端銷售等全程進(jìn)行唯一編碼，并將信息上傳至產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)透明溯源、全程質(zhì)量可追溯。

6.2 簽發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品合格證

食用農(nóng)產(chǎn)品合格證是食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品自行開(kāi)具的質(zhì)量安全合格標(biāo)識(shí)。對(duì)達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求的西葫蘆產(chǎn)品簽發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品合格證，可隨產(chǎn)品同行。內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱和質(zhì)量、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）、確保合格的方式、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者蓋章或簽名等。