高 彥

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

千百年來，從傳統(tǒng)手工作坊到現(xiàn)代工業(yè)，時(shí)代的變遷留下了不變的“工匠精神”。尤其是2016年李克強(qiáng)總理在《政府工作報(bào)告》中高調(diào)提及“工匠精神”之后，“工匠精神”更是成為了中國(guó)國(guó)內(nèi)的一個(gè)熱門詞匯。但是“工匠精神”在不同的社會(huì)及行業(yè)環(huán)境中有著不同的呈現(xiàn)形式，比如酒店服務(wù)行業(yè)，不同等級(jí)的廚師、調(diào)酒師對(duì)其工藝的追求與堅(jiān)守的態(tài)度就有著明顯的區(qū)別。所以，傳承和培育“工匠精神”需要全社會(huì)的努力，更需要職業(yè)技術(shù)教育的支撐。

一、“工匠精神”釋義

何為“工匠精神”？百度百科詞條中的解釋是：“工匠精神”一般是指能工巧匠們對(duì)自己的產(chǎn)品或作品進(jìn)行精雕細(xì)琢、追求完美和極致，對(duì)目標(biāo)精品有著執(zhí)著的堅(jiān)持和追求精益求精的精神理念。日常工作中，“工匠精神”的實(shí)質(zhì)就是企業(yè)的工匠們通過不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程?！肮そ尘瘛钡哪繕?biāo)是打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的的卓越產(chǎn)品。具體到個(gè)人層面，既有高超的技藝和精湛的技能，還要有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、專注、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，以及對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感、使命感和責(zé)任感。在歐洲，德國(guó)的機(jī)械制造，瑞士的頂級(jí)名表，都是工匠家族寸寸打磨，精雕細(xì)琢而成。正是憑著這種凝神專一的工匠精神，德國(guó)制造、瑞士手表得以譽(yù)滿天下、暢銷世界。

二、“工匠精神”與酒店管理專業(yè)的相關(guān)性

（一）“工匠精神”是促進(jìn)酒店管理專業(yè)職業(yè)教育提檔升級(jí)的需要

在科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，盡管很多傳統(tǒng)行業(yè)的人力工作被機(jī)器人所替代，但是工匠大咖們身上所擁有的精益求精、專心敬業(yè)的精神品質(zhì)是其機(jī)器人無(wú)法替代的?，F(xiàn)實(shí)社會(huì)中的各傳統(tǒng)行業(yè)都離不開具備高素質(zhì)的一線工匠型人才。比如酒店服務(wù)業(yè)許多傳統(tǒng)崗位都隱藏著特有的精益求精，一絲不茍的工作特質(zhì)，需要大量具備“工匠精神”的高技能人才才能勝任，而要造就一大批傳統(tǒng)行業(yè)傳統(tǒng)崗位的準(zhǔn)工匠人才，就必須重視職業(yè)教育的作用所在，高職酒店管理專業(yè)是面向職場(chǎng)的專業(yè)教育，是擔(dān)負(fù)培養(yǎng)酒店服務(wù)行業(yè)高素質(zhì)工匠人才的極佳場(chǎng)所。因此必需讓“工匠精神”在高職酒店職業(yè)教育中扎根，以促進(jìn)職業(yè)教育的“提檔升級(jí)”。

（二）“工匠精神”是實(shí)現(xiàn)高職學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的根本保證

高等職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)各行業(yè)企業(yè)一線高素質(zhì)技能人才為目標(biāo)的，高職酒店管理專業(yè)在確立人才培養(yǎng)目標(biāo)上，要把重點(diǎn)放在培養(yǎng)酒店業(yè)技師和高級(jí)技師上，除了要培養(yǎng)學(xué)生有較好的專業(yè)技能外，還要培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。要堅(jiān)決克服社會(huì)上一些急功近利的心態(tài)。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，大部分星級(jí)酒店企業(yè)對(duì)新招員工的要求除了上崗必需的職業(yè)技能外，更重視愛崗敬業(yè)等職業(yè)素質(zhì)。因此，高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上，應(yīng)處理好速度與質(zhì)量的關(guān)系，應(yīng)將“工匠精神”作為辦學(xué)理念貫穿始終，增強(qiáng)其專業(yè)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）工匠精神是提升高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要抓手

中華民族的“工匠精神”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古代的造紙術(shù)、印刷術(shù)、火藥和指南針，近代的蘇繡、景德鎮(zhèn)陶瓷等名揚(yáng)海內(nèi)外；當(dāng)代社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)時(shí)期令人驕傲的“兩彈一星”、深海探測(cè)、超大型計(jì)算機(jī)等等，都少不了“工匠精神”。正是成千上萬(wàn)個(gè)工匠的嘔心瀝血，才使許多中國(guó)品牌在全球叫響，才成就了今天令人矚目的偉大事業(yè)。對(duì)于身處“互聯(lián)網(wǎng)+智能化”浪潮席卷中國(guó)所有傳統(tǒng)行業(yè)之中的酒店服務(wù)業(yè)來說，危即是機(jī)，此時(shí)“工匠精神”不僅要有扎實(shí)的質(zhì)量，更需要有開創(chuàng)性的創(chuàng)新。在目前大學(xué)生就業(yè)難、適應(yīng)難和企業(yè)招人難、選人難的大變革形勢(shì)下，高職教育質(zhì)量的高低直接影響著學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的好壞，而工匠精神正是職業(yè)素養(yǎng)的極致綻放，應(yīng)列為提升高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要抓手。

三、高職酒店管理專業(yè)培育學(xué)生“工匠精神”的可行性

（一）轉(zhuǎn)變觀念，提高認(rèn)識(shí)

從某種意義上講，在當(dāng)今多元的社會(huì)里，三百六十行，行行都應(yīng)該有人喜歡才對(duì)。但是，長(zhǎng)期以來，大致社會(huì)，小到家庭對(duì)“酒店服務(wù)行業(yè)”都存有一定的偏見，不少家長(zhǎng)、學(xué)生都認(rèn)為讀高職酒店管理專業(yè)是一種“無(wú)奈的選擇”。所以，高職酒店管理專業(yè)要培育和弘揚(yáng)“工匠精神”，首先要讓酒店服務(wù)業(yè)有更高的社會(huì)地位，全社會(huì)都不能戴有色眼鏡來看待它，否則談工匠精神就沒有意義。正所謂“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”，要解決好高職學(xué)生工匠精神的培育，要把提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，既要培養(yǎng)學(xué)生有一技之長(zhǎng)，又要讓學(xué)生領(lǐng)悟“質(zhì)量是企業(yè)的生命”，牢固樹立敬業(yè)守信、精益求精的職業(yè)精神。

（二）學(xué)高為師，身正為范

這里借用法國(guó)作家盧梭的一句名言：“沒有榜樣，你永遠(yuǎn)不能成功地教給學(xué)生以任何東西。”高職酒店管理專業(yè)要切實(shí)培養(yǎng)好學(xué)生的工匠精神，一是要建立一個(gè)以名師工作室為龍頭的雙師素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)；二是要引進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來提高專任教師的綜合職業(yè)素養(yǎng)；三要通過師表的言傳身教來育導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)怎么做人，怎么做一個(gè)有責(zé)任心的人。俗話說，親其師，則信其道；信其道，則循其步。沒有教師的言傳身教，培育學(xué)生的工匠精神便無(wú)從談起。特別是針對(duì)90后、00后的新型大學(xué)生群體，培養(yǎng)工匠精神既要具備扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)功底，還要養(yǎng)成勤奮學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。要教育學(xué)生在入職酒店服務(wù)行業(yè)之初，不能太過計(jì)較個(gè)人的收入與得失，千萬(wàn)不要養(yǎng)成“將就”“應(yīng)付”的壞習(xí)慣。學(xué)習(xí)之余，還要善于思考，學(xué)會(huì)總結(jié)，從而學(xué)會(huì)創(chuàng)新，這樣才利于養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、求精的敬業(yè)精神。

（三）理實(shí)結(jié)合，持續(xù)滲透

“十三五”時(shí)期是我國(guó)全面建成小康社會(huì)的決勝階段，也是各行各業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的關(guān)鍵時(shí)期，在這期間，迫切需要那些細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍的工匠精神作有力支撐；而每個(gè)人都會(huì)有一份屬于自己的工作，其不同之處僅在于，各自工作中所要完成的任務(wù)及方式相異。我們每個(gè)人只有熱愛自己的工作，才能把工作做到最好。高職酒店管理專業(yè)工匠精神的培育是一個(gè)系統(tǒng)工程，不可能一蹴而就，需要和德育課、專業(yè)課、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、校企合作緊密結(jié)合。要持續(xù)不斷地加強(qiáng)“校中店、店中?！苯ㄔO(shè)，多讓學(xué)生參加貼合酒店實(shí)際的專業(yè)實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生將“簡(jiǎn)單的動(dòng)作練到極致就是絕招”的理念滲入到教學(xué)實(shí)踐中，融入到教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容和考核體系中，在校企合作“無(wú)縫對(duì)接”中培育出學(xué)生的“工匠精神”。

四、結(jié)束語(yǔ)

通過本文圍繞高職酒店專業(yè)如何培養(yǎng)學(xué)生“工匠精神”討論，筆者認(rèn)為高職院校的不同專業(yè)均可與行業(yè)對(duì)接，都能搭建出方便學(xué)生出彩的成長(zhǎng)舞臺(tái)，持續(xù)努力之下定會(huì)讓工匠精神的培育有實(shí)效性和長(zhǎng)效性。