姜申

天冷了，許多人喜歡吃火鍋?；疱伒男晾蔽都斑^(guò)燙的湯汁，進(jìn)食時(shí)最先刺激的是口腔黏膜，接下來(lái)是食道、胃、小腸等，這對(duì)于冬季人們胃口不好大有裨益。

但是，辛辣和灼熱過(guò)于劇烈地刺激食道和胃腸道黏膜，會(huì)造成食道和胃腸黏膜的炎癥反應(yīng)，引起反酸和脹氣；還會(huì)引起食道炎、胃炎，造成上腹隱痛。如食者有便秘或痔瘡，吃火鍋更要嘴下留情。因火鍋食味濃及香料多，刺激直腸肛門部位黏膜，使血管充血擴(kuò)張，可導(dǎo)致痔瘡發(fā)作或加重，辛辣刺激則使便秘患者更加“添堵”。此外，冬季吃火鍋吃上兩三個(gè)小時(shí)很常見(jiàn)，如此長(zhǎng)時(shí)間“作戰(zhàn)”，對(duì)胃腸道的耐力也是一個(gè)很大的考驗(yàn)，容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而導(dǎo)致腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的甚至?xí)鹇砸认傺椎燃膊?。有胃潰瘍的人還可能吃出胃穿孔。

在食材選擇上，不少人喜歡各種動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、羊牛肉等；許多人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏在食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵也會(huì)隨食物進(jìn)入胃腸而引發(fā)疾病。而且動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、肉類是尿酸較高的人群誘發(fā)痛風(fēng)的“罪魁禍?zhǔn)住?，有些人吃火鍋回?lái)后痛風(fēng)發(fā)作。羊肉性溫?zé)?，吃多了還容易上火。因此，吃火鍋要科學(xué)搭配食材，生熟有序；刷羊肉時(shí)最好搭配些蔬菜，不僅能消除油膩，還能補(bǔ)充人體維生素的不足；肉類要煮熟，不要只圖鮮嫩，尤其是生肉、生魚(yú)，切忌往鍋里一燙就撈出來(lái)吃。在吃肉魚(yú)海鮮之前，專家建議先吃一些淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等，這樣既可控制自己的食量，又可以保護(hù)腸胃。

還有些人喜歡喝火鍋的湯底，這個(gè)習(xí)慣也不好?；疱仠子捎诜帕烁鞣N食材，加熱時(shí)間又比較長(zhǎng)，反復(fù)刷煮，食物中的嘌呤溶于湯中，因此湯中的嘌呤含量很高，而且湯本身又偏油、偏咸，還含有亞硝酸鹽，因此不能喝。

此外，有些火鍋店推出加入中藥材的所謂養(yǎng)生火鍋，號(hào)稱這樣吃既健康又美味，然而這種養(yǎng)生火鍋并不是人人都適合吃。因?yàn)樗幉氖轻槍?duì)某些疾病的，應(yīng)針對(duì)個(gè)人的體質(zhì)食用，如你不需要，反而會(huì)適得其反。