陳勇光

尋訪惠明茶，不僅僅是因為一個“金獎惠明”的榮耀與故事，還因為惠明茶的故鄉(xiāng)景寧，至今還存留著最古老的大灌木綠茶和一流的生態(tài)環(huán)境。

惠明茶，產(chǎn)于浙江麗水的景寧縣，景寧產(chǎn)茶已經(jīng)有很久遠的歷史了。在《景寧畬族自治縣志》中記載：唐大中年間（公元847-859年），景寧已種植茶樹。咸通二年（公元861年），惠明和尚建寺于南泉山，惠明長老和畬民在寺周圍辟地種茶。

景寧的茶一直到清代都有紀錄，據(jù)《景寧縣志》載，清同治十一年（公元1872年）：“茶隨處有之，以產(chǎn)（敕木山）惠明寺漈頭者為佳”。一干年來，因惠明和尚而有惠明茶，山寺茶濃，枝繁葉茂。這樣的茶，早已經(jīng)遍布于景寧的鄉(xiāng)村民間。

我在幾年前，就曾聽說景寧還保留著古老的“茶王樹”，采摘時十多人可以圍起來，心中向往。杭州的高鐵到不了景寧，須乘坐汽車前往，一路走，一路青山碧水。來的時候正要趕上畬族“三月三”節(jié)的前一天，城里已經(jīng)很熱鬧了。

景寧是畬族自治縣，大約從宋元時期始，畬族人從廣東潮州的鳳凰山一直順著大海往東，吟誦著古老聲調(diào)，篳路藍縷，披荊斬棘，大量遷徙到福建中部和北部，明、清兩代繼續(xù)北移，進入福建東部和浙江南部山地，甚至抵達安徽。叩石墾壤，耕山狩獵，包括種茶。有一支畬族走到景寧山的盡頭，那里的美麗景色把他們的先祖留了下來。

至今景寧稱不上是很商業(yè)的城市，卻也安靜美麗。春天的景寧雨會很多。晚上的雨，正滋潤著這里的春夭的茶。這一晚，我們約好了景寧制茶的朋友小毛哥，喝著金獎惠明，聊起老茶樹。麗水是浙江生態(tài)最好的地區(qū)，景寧又是麗水生態(tài)最好的縣城，都說惠明茶得到過巴拿馬金獎。茶葉所盛放的黑色茶罐上，顯著地標注著“一九一五年獲美利堅巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎章”的印記。

那是在1912年初，美國國會決定在巴拿馬運河竣工之時召開國際博覽會以示慶祝。1912年3月，中國政府收到美國總統(tǒng)塔夫托發(fā)來的邀請書。其后，美國政府還派特使來華“勸中國官商赴賽”。1913年6月，各省也相繼成立“赴賽出品事務所”，負責征求產(chǎn)品。景寧縣也成立了“赴賽出品事務分所”。 1915年，景寧的參賽者積極籌備，在清明時節(jié)，采得惠明茶芽，聘請制茶高手進行炒制。所制成的茶干色綠，表有白毛，香氣高濃，送展的茶葉是用刻有花紋的大錫瓶貯藏的。送展后，通過上?！渡陥蟆返弥皩幙h選送了惠明茶，榮獲了博覽會一等證書和金質(zhì)獎章。惠明茶得獎后，當時縣政府為此成立了惠明茶產(chǎn)銷合作社，并在敕木山惠明寺村墾山種植茶葉，此后也參加了一系列的展覽會。金獎惠明茶也就是這樣的來的。

我們今天所喝到的金獎惠明茶正是外形肥壯緊結卷曲，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，這款惠明茶的滋味清甜回甘。景寧的夜，沉浸于春雨當中。夜深人靜之時，只聽聞江畔流水聲響，這是適宜人居的田園山城，有山水有夢想。

第二日清晨，清明時節(jié)的雨使重山都籠于薄紗一般的夢中。江面升騰起的霧靄，與遠處的山連到了一起。我們要去拜訪寺廟附近的那顆茶王樹，約好了當?shù)刂撇瓒嗄甑乃{香平先生，茶農(nóng)都稱他為藍師傅，藍師傅正是畬族人。景寧是典型山區(qū)縣之一，山地面積占總面積的95%以上。自古以來，畬族人民多聚居于景寧縣敕木山區(qū)一帶。

記得小時我們福建老家人都稱他們“山民”，那個年代似乎與住山的他們隔著一個鴻溝，但今天的畬族早已走出大山，漢畬已沒有什么距離。藍師傅十幾歲就做茶，一晃在茶葉上用心二十多年了，他每一年都在盡力制作帶有蘭花香和甘醇味的惠明茶，與惠明茶有著深厚的感情。

我們乘著車子在顛簸的山路上行駛，山間霧氣深濃，植被茂密。藍師傅的茶廠被竹林與杉樹掩蓋，竹林間又多茶樹與芳草。在這些群體種的茶樹群里，很容易找到紫色的芽或白色的芽，這樣的茶，內(nèi)質(zhì)滋味就很豐富。茶園里還種了少量的景白一號、二號等新品種。

我們探討炒茶的工藝，滾筒殺青中蒸氣可以更好改善茶葉炒青不勻的狀態(tài)?；菝鞯牟?，要攤涼，還要炒透，歷史上還要炭烘，烘后再行炒干，這樣的工藝處理令其滋味更為特別。

金獎惠明茶的手工制作分攤晾、殺青、揉捻、初烘、輝鍋等工序。鮮葉選擇肥壯的為要，采摘時以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉，勻靜為要。鮮葉進廠后須置通風、清潔、干燥屋內(nèi)薄攤，其間要輕翻幾次，達到失水均勻、失去鮮活光澤、顯露清香時方可付制。手工殺青時，投芽葉于銅鍋或鐵鍋內(nèi)炒制，至適度時起鍋，涼后并輕輕揉搓，后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。

品質(zhì)上乘的金獎惠明茶，條索緊實，色澤翠綠光潤，芽毫顯露，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香氣，湯色清澈明綠。

在景寧，大多茶廠都已采用機器制作，亦保留少量的手工傳統(tǒng)，但攤晾的步驟與到位的殺青，才能表現(xiàn)出更好的蘭花香與甘醇內(nèi)質(zhì)。

金獎惠明茶，不得不提惠明寺與惠明和尚。到了景寧，必去的就是要看鶴溪鎮(zhèn)敕木山上的惠明寺了?；菝魉拢喾Q敕木寺。位于敕木山間，自唐咸通年間以來，惠明寺的香火綿延，卻也風霜千載。2001年惠明重修志的石碑記載著：“敕木山，浙南之形勝，唐高僧惠明，擇其精華孕聚處，結寮修禪，植茶施善……”。金獎惠明的標志就矗立在寺門外，石碑雕鑄著一九一五年美利堅巴拿馬—太平洋萬國博覽會金質(zhì)獎章。雙層的茶禪亭，新修的石柱，它們也還會老去。寺外空曠，遠處只有霧氣，什么都模糊起來。

清冷的空氣中寺院門扉輕閉，輕推入門，寺內(nèi)安靜祥和。除了殿堂，寺院周邊還有成片的茶園，茶樹俱已長高，寺后還保留著白化的景寧白茶，亦稱“惠明白茶”或白茶母樹。云霧間的惠明茶更有濃稠深味，這也是惠明茶發(fā)祥地保護區(qū)茶園。

自古以來，惠明茶就主要產(chǎn)自景寧紅墾區(qū)敕木山惠明寺及漈頭村附近，這些年產(chǎn)業(yè)發(fā)展，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)亦有大面積的茶園。在這些群體性的茶樹中，又分為大葉茶、竹葉茶、多葉茶、白葉茶和白茶等品種。這里的土壤為黃色砂壤土，以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃。敕木山有（1519）米的海拔，霧氣仍舊在山頂，這是江南山野的煙雨吧。

惠明茶王樹據(jù)說已經(jīng)有兩百多年的樹齡了，灌木茶能長到百年已經(jīng)非常艱難。不像有些地方為了宣傳需要動不動就說灌木茶有上千年的樹齡，也是令人啼笑皆非。

藍師傅的家在敕木山惠明寺的最高處，還有很多大茶樹也是要搭梯子采的，顯毫和白芽，采后手工制作。像這樣的茶因為內(nèi)質(zhì)好，要比茶園茶賣出更高的價格，更容易表現(xiàn)出蘭香和果韻。

要看最大的惠明“茶王樹”，就要更往山上走。山路可以開車，從惠明寺過去約十余分鐘，在山間的屋舍畔，茶王樹安靜地等待著我們到來。大茶樹枝丫叢生，枝干上可見部分苔蘚，蒼老的枝條顯示著風霜歷程，樹冠直徑十余米。這個時間段，葉芽發(fā)得正好，極目滴翠，在雨水中更加清麗。芽葉可見一些蟲痕，但因為整體生態(tài)非常不錯，茶樹卻正像青壯年男子一般健康。未能親嘗它的滋味，只有嚼一葉芽，卻令人印象深刻，細膩的深山花香，苦澀即化后的甘美，口腔里久久都是香韻。這也就是為什么景寧茶，能夠那么清甜的原因。惠明茶的金獎，并不在于那個年代的賽場上，而在于生態(tài)的持續(xù)保護與自然山野的真味中。

景寧城中，下午依舊的春雨，時而滂沱。在景寧的畬族博物館，可以見到有很多畬村的傳統(tǒng)。會打獵和刺繡的男子，館內(nèi)輕輕播放著畬族人在婚事喪事中所唱的古老腔調(diào)的歌謠。

聽著似乎來自遙遠時空的畬族歌聲，孤寂而竭力的高音回蕩于山間，讓人憶起悠遠的悲愴和悲憫。而金獎惠明茶，也一樣歷經(jīng)干年的悲歡，至今，仍舊在一盞蘭香中令人口齒生津，久久難忘。