王 靜

（山東賽維綠色科技有限公司，山東 濰坊 261000）

食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑谴_保人們生存的物質(zhì)保障。身為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)之一，食品加工類企業(yè)的順利運(yùn)營(yíng)受到了我國(guó)各個(gè)領(lǐng)域的高度重視，由于食品加工類企業(yè)自身含有較強(qiáng)的市場(chǎng)空間，入門標(biāo)準(zhǔn)不高，受到的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響因素比較少。所以，導(dǎo)致企業(yè)數(shù)量龐大，規(guī)模參差不齊，競(jìng)爭(zhēng)較為嚴(yán)峻。為了能夠在這種環(huán)境中長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，食品加工類企業(yè)應(yīng)該給予內(nèi)部控制管理工作充分重視，加大內(nèi)部監(jiān)管力度，優(yōu)化內(nèi)部控制管理方式，完善管理體系，在保證食品加工類企業(yè)能順利健康發(fā)展的前提下，不斷提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。下面，本文將進(jìn)一步對(duì)食品加工類企業(yè)內(nèi)部控制進(jìn)行闡述和分析。

一、食品加工類企業(yè)行業(yè)特點(diǎn)

從當(dāng)前我國(guó)食品加工類企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)說(shuō)，其具備的主要特性在于技術(shù)含量不高，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)偏低、行業(yè)壁壘少以及競(jìng)爭(zhēng)富有自由性等，正是由于其具備上述特性，使得食品加工類企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)較為嚴(yán)峻。假設(shè)從食品加工類企業(yè)特性角度進(jìn)行探究，除了具備上述特點(diǎn)之外，同時(shí)還涉及了以下三項(xiàng)內(nèi)容。第一，食品加工類企業(yè)生命力較為頑強(qiáng)，從當(dāng)前我國(guó)食品加工類企業(yè)運(yùn)營(yíng)角度而言，大多數(shù)加工食品得到了人們的認(rèn)可和依賴，消費(fèi)人群收入彈性高，企業(yè)受到社會(huì)金幣影響相對(duì)較少[1]。第二，產(chǎn)品雖小，但是具備較為廣泛的發(fā)展空間，并且因?yàn)槭称穬r(jià)格普遍不高，因此擁有的消費(fèi)量比較大。第三，品牌以及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是增強(qiáng)其核心競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的主要依據(jù)。

二、食品加工企業(yè)內(nèi)部控制存在的問(wèn)題

（一）內(nèi)部控制環(huán)境方面

食品加工類企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境將會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)直接影響。以某品牌礦泉水為例，該品牌礦泉水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是瓶裝飲用水，標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域?yàn)檎憬瞧放频V泉水的營(yíng)銷和生產(chǎn)地卻為吉林。吉林水源地產(chǎn)品沒(méi)有應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)，依舊采用對(duì)水質(zhì)要求不高的吉林標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)食品安全管理?xiàng)l例我們得知，吉林產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該根據(jù)吉林該領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。和原始吉林標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些有害物質(zhì)含量要求進(jìn)行了放松，所以導(dǎo)致了霉菌等有害菌種的出現(xiàn)，這些有害菌種將會(huì)給人們身體帶來(lái)一定影響。由此可知，在食品加工類企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境，法律環(huán)境依舊面臨諸多問(wèn)題。

（二）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面

從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度來(lái)說(shuō)，其在風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向?qū)徍酥衅鸬搅艘龑?dǎo)的效果，大部分企業(yè)通常需要事先對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)進(jìn)行明確，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)控制要讀，設(shè)定對(duì)應(yīng)的控制活動(dòng)。然而，因?yàn)槭称芳庸ゎ惼髽I(yè)自身含有特殊特性，直到目前為止，依舊缺少完善的風(fēng)險(xiǎn)控制方式和體系，僅僅根據(jù)現(xiàn)有的管理方式，無(wú)法對(duì)各種有害物質(zhì)進(jìn)行核查，并且因?yàn)槭称芳庸ゎ惼髽I(yè)在進(jìn)行材料采購(gòu)、生產(chǎn)以及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，投放的人力成本比較大，受到人工干預(yù)影響相對(duì)較多，無(wú)法避免在各個(gè)環(huán)節(jié)中實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和把控[2]。相對(duì)之下，當(dāng)前我國(guó)大部分食品加工類企業(yè)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理方面的注重力度有待提升。

（三）內(nèi)部監(jiān)管方面

從內(nèi)部監(jiān)管角度來(lái)說(shuō)，可以將監(jiān)管內(nèi)容劃分為兩點(diǎn)，一個(gè)是一般監(jiān)管，另一個(gè)是專項(xiàng)監(jiān)管，其中一般監(jiān)管更具備全面性，但是其也會(huì)面臨一些不足，和專項(xiàng)監(jiān)管進(jìn)行比較，其不能結(jié)合企業(yè)自身特性和需求，選擇對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)量體裁衣，不能保證監(jiān)管水平和效果。此外，一些食品加工類企業(yè)沒(méi)有意識(shí)到內(nèi)部監(jiān)管工作的必要性，同時(shí)也沒(méi)有設(shè)定專業(yè)的內(nèi)部審計(jì)部門，即便設(shè)有審計(jì)部門，也往往隸屬于領(lǐng)導(dǎo)層級(jí)之下，受到領(lǐng)導(dǎo)層級(jí)的監(jiān)管，導(dǎo)致內(nèi)部審計(jì)不具備獨(dú)立性，影響內(nèi)部審計(jì)監(jiān)管作用的發(fā)揮。

三、加強(qiáng)食品加工類企業(yè)內(nèi)部控制的優(yōu)化對(duì)策

（一）加強(qiáng)內(nèi)部會(huì)計(jì)信息管控

從當(dāng)前我國(guó)食品加工類企業(yè)運(yùn)營(yíng)情況來(lái)說(shuō)，內(nèi)部會(huì)計(jì)信息激勵(lì)體系的構(gòu)建，主要作用在于保證企業(yè)內(nèi)部以及外部信息的統(tǒng)一性和精準(zhǔn)性，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部會(huì)計(jì)信息的科學(xué)把控。首先，企業(yè)有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)會(huì)計(jì)原始憑證加以全面核查，保證其和記賬信息相吻合。其次，定期對(duì)會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行核查，從而保證相關(guān)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和完善性[3]。最后，對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)發(fā)展環(huán)節(jié)中形成的會(huì)計(jì)信息進(jìn)行核查，如果存在問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行處理和修改，以此防止會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)存在偏差，影響企業(yè)決策的建立。

（二）做好采購(gòu)內(nèi)部控制環(huán)境建設(shè)

從當(dāng)前食品加工類企業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)而言，涉及的內(nèi)容有三點(diǎn)，一個(gè)是人力、另一個(gè)是物力，最后一個(gè)是財(cái)力。在開(kāi)展采購(gòu)工作時(shí)，假設(shè)其中一個(gè)環(huán)節(jié)存在漏洞，必將會(huì)給產(chǎn)品生產(chǎn)帶來(lái)直接影響。因此，加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)的把控工作是非常必要的。首先，食品加工類企業(yè)應(yīng)該把領(lǐng)導(dǎo)層級(jí)核心作用進(jìn)行突顯，明確崗位分工，設(shè)定專業(yè)的管理部門，對(duì)內(nèi)部控制執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管，促進(jìn)內(nèi)部控制水平的提高。其次，結(jié)合企業(yè)真實(shí)狀況，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，并把企業(yè)文化滲透到各個(gè)職工心中，以此增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和向心力，給企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

（三）建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及應(yīng)急管理制度

長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，我國(guó)相關(guān)部門對(duì)食品加工質(zhì)量問(wèn)題注重力度逐漸加大，并且因?yàn)槭称钒踩腿藗兩眢w有著直接關(guān)聯(lián)，因此食品加工質(zhì)量得到各個(gè)領(lǐng)域的高度重視。所以，如果出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，必將會(huì)給食品加工類企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，情節(jié)嚴(yán)重者，還會(huì)讓食品加工類企業(yè)陷入倒閉危機(jī)中。所以，構(gòu)建完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和管理體系，是當(dāng)前所有食品加工類企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的工作，其作為在于減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，保證企業(yè)健康發(fā)展。首先，企業(yè)需要完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系，對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)發(fā)展中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，并采取對(duì)應(yīng)的防范對(duì)策。其次，優(yōu)化應(yīng)急體系，如果存在食品安全問(wèn)題，應(yīng)急機(jī)構(gòu)及時(shí)提出對(duì)應(yīng)的措施，以此減少給企業(yè)帶來(lái)的影響。

（四）加強(qiáng)市場(chǎng)促銷費(fèi)用管理控制

食品加工類企業(yè)在運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，必將要消耗大量的運(yùn)營(yíng)成本，而促銷成本就是其不可或缺的一部分。所以，做好市場(chǎng)促銷成本管理工作是非常必要的。首先，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合自身運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，在年初對(duì)產(chǎn)品促銷計(jì)劃進(jìn)行設(shè)定，例如，促銷人員的聘請(qǐng)、促銷周期設(shè)定、促銷方案選擇等，之后把建立的規(guī)劃交由上級(jí)部門進(jìn)行核查，待核查通過(guò)之后進(jìn)行落實(shí)。并且，還要把促銷規(guī)劃交由財(cái)務(wù)部門以及市場(chǎng)部門進(jìn)行備案[4]。其次，在食品市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中所投檔的成本進(jìn)行記錄，保證各個(gè)環(huán)節(jié)成本均能做到有帳可查，從而提升市場(chǎng)促銷的規(guī)范性和科學(xué)性。

總而言之，在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇的背景下，做好內(nèi)部控制管理工作是當(dāng)前食品加工類企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略標(biāo)準(zhǔn)順利落實(shí)的核心依據(jù)。因此，在食品加工類企業(yè)運(yùn)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)該根據(jù)自身運(yùn)營(yíng)情況和發(fā)展需求，從多個(gè)角度入手，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部控制方式的完善和規(guī)范，保證其自身作用可以在食品加工類企業(yè)運(yùn)營(yíng)發(fā)展中充分發(fā)揮，以此在增強(qiáng)食品加工類企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的基礎(chǔ)上，讓企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)穩(wěn)定地位，從而促進(jìn)食品加工類企業(yè)的健康發(fā)展。