文+高維生

在濟(jì)南我父母家不遠(yuǎn)處，有一家魯菜館，門(mén)頭不大，做的菜味道不錯(cuò)，以后成為我招待客人的地點(diǎn)。

當(dāng)初來(lái)這里吃飯純屬意外，有一次南方來(lái)朋友，作為東道主，晚上宴請(qǐng)遠(yuǎn)方的客人。請(qǐng)客吃飯是一件痛苦的事情，既要讓客人吃好，又吃出特色，留下深刻印象。我小妹夫是老濟(jì)南人，對(duì)洪樓一帶非常熟悉，哪里有好吃的，一清二楚。我打電話問(wèn)請(qǐng)客吃什么，他二話不說(shuō)，來(lái)濟(jì)南吃魯菜，九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花油、爆魚(yú)芹，他報(bào)了幾個(gè)菜名。接著說(shuō)，離家不遠(yuǎn)處，有一家魯菜館，房間干凈，菜做得地道，可以安排在那里。

我做了準(zhǔn)備功課，吃魯菜不知內(nèi)容，就失去意義了。光有味，不知背后的文化，等于白吃一樣。這幾年，注意搜集老濟(jì)南的資料，要去的魯菜館在閔子騫路上，它是濟(jì)南唯一以歷史文化名人命名的馬路。

閔子騫，春秋末期魯國(guó)人，孔子七十二弟子之一，在孔門(mén)中以德行和顏淵并稱(chēng)。故孔子稱(chēng)贊說(shuō)：“孝哉，閔子騫！人不間于其父母昆弟之言。”子騫為人沉穩(wěn)持重，平時(shí)少言寡語(yǔ)，然而一旦講話就講得很中肯。

由南北鐘樓寺街向南，再往左轉(zhuǎn)，后宰門(mén)街的東端接縣西巷的拐角處，坐南朝北，有一座磚石結(jié)構(gòu)的小樓，就是在這里創(chuàng)造經(jīng)典魯菜九轉(zhuǎn)大腸。

光緒年間，富商杜氏與邰氏是好友，他們商討的結(jié)果是合股，在后宰門(mén)興建九華樓飯莊，當(dāng)時(shí)在后宰門(mén)街，它與慶育藥店、同元樓飯莊、遠(yuǎn)興齋醬園稱(chēng)為“四大名店”。

九華樓清光緒初年所建，是一幢磚石木結(jié)構(gòu)的二層樓建筑，二層共三間木閣，鋪著木地板，南面各有一兩層樓，回繞成四合院，天井中有泉池，店里養(yǎng)活魚(yú)所用。北樓拱形門(mén)樓券門(mén)上方，鑲嵌著楷書(shū)題寫(xiě)的九華樓石匾，兩側(cè)是圓形花欞窗。樓壁上，刻著磚雕和石雕，樓梯掛在室外。

富商杜氏是大商人，他的愛(ài)好別人不理解，對(duì)九字有情感，九，大寫(xiě)為玖。在古代，九被認(rèn)為最大的數(shù)字，九在個(gè)位數(shù)中是最大的正整數(shù)。朱駿聲《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》說(shuō)道：“古人造字以紀(jì)數(shù)，起于一，極于九，皆指事也。二三四為積畫(huà)，余皆變化其體?！备簧潭攀纤悦詰儆诰牛鍪裁炊既€(gè)九數(shù)。他開(kāi)的店鋪，字號(hào)離不開(kāi)九字。

九華樓規(guī)模不大，卻是藏龍臥虎之地，司廚都非等閑之輩，個(gè)個(gè)是名師高手，拿手的是烹制豬下貨。紅燒大腸，就是九轉(zhuǎn)大腸的前身，這時(shí)做得已經(jīng)很出名，做法別具一格。有一次，富商杜氏宴請(qǐng)朋友，上了本店的名菜紅燒大腸，客人品嘗后贊不絕口。有一舞文弄墨的客人大發(fā)詩(shī)性，如此美味，必須有美名相配。富商杜氏一聽(tīng)，請(qǐng)客人來(lái)吃，正有此意?？腿藥妆葡露?，情緒燃燒得旺盛起來(lái)，為迎合店主對(duì)九的癖好，贊美師廚的手藝，當(dāng)即脫口而出九轉(zhuǎn)大腸。在座的客人聽(tīng)后覺(jué)得不錯(cuò)，但有人提問(wèn)，此意出自何典？他說(shuō)道家善煉丹中，有“九轉(zhuǎn)仙丹” 的說(shuō)法，吃這樣的美肴，好似服“九轉(zhuǎn)”，美好的程度可與仙丹相比，客人們擊掌，為之叫絕。從這以后，“九轉(zhuǎn)大腸”流傳開(kāi)來(lái)，九華樓的名聲越來(lái)越響。

晚上在魯菜館，給朋友接風(fēng)洗塵，三杯酒過(guò)后，本土名菜九轉(zhuǎn)大腸端上來(lái)。我向友人講述此菜成名的過(guò)程，復(fù)述資料中的故事，晚宴進(jìn)入高潮。