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        《紅樓夢》里營養(yǎng)滋補的棗泥山藥糕

        2018-07-12 07:54:57錢浩宇
        長壽 2018年5期
        關鍵詞:棗泥圓餅秦可卿

        文/錢浩宇

        棗泥餡的山藥糕,這道點心出現在《紅樓夢》第十一回 《慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心》里。賈蓉之妻秦可卿病重,王熙鳳前去探望,問她想吃什么,她說:“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我吃了兩塊,倒像克化得動似的?!兵P姐兒道:“明日再給你送來。”從這里我們可以看出,這味食品香滑可口,易于消化。

        它的主料是棗泥和山藥。棗泥來自于去核后搗成泥的紅棗。紅棗維生素含量非常高,有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽、補血之功效,養(yǎng)肝功能尤為突出,民間素有“日食三顆棗,百歲不顯老”之說。而山藥,能益腎氣,健脾胃,止泄瀉,化痰涎,潤皮毛,對人體具有特殊的保健作用,是許多中成藥的原材料。

        《紅樓夢》中,賈母賞賜給秦可卿的棗泥餡的山藥糕是賈府的藥膳食品,做起來也不麻煩,只是特別需要耐心。首先,要將紅棗去核搗成泥備用。需要注意的是,紅棗一定得是新鮮的,干棗不適用。隨后,將山藥洗凈、蒸熟后剝去外皮,搗爛后放大碗中,加粳米漿(提前煮粳米的濃汁)揉成團,將棗泥餡包入。然后將其一一放入盤中按成圓餅狀,上鍋蒸20分鐘。最后在圓餅表面澆一層糖蜜汁即可。糖蜜汁由蜂蜜一湯匙、白糖100克、豬油與芡粉少許,一起加熱而成。無糖蜜汁時,可將白糖加一點水化開,然后放入蜂蜜,做成蜂蜜糖汁澆上去也可以。

        這款棗泥山藥糕口感細軟甜膩,易于消化,且營養(yǎng)豐富,適于久病體虛者食用。

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