●成群（陜西省安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 陜西 安康 725000）

1 栽培季節(jié)與場(chǎng)地選擇

1.1 栽培季節(jié)選擇

安康市處于秦巴山區(qū)東段，北有秦嶺橫亙，南有大巴山倚屏，南北高山夾峙，漢江由西向東橫貫，河谷盆地居中。四季分明，冬季寒冷少雨雪，夏季多雨并常有伏旱發(fā)生，春暖干燥常有倒春寒，秋涼濕潤(rùn)并多有連陰雨，氣候差異大，年平均氣溫12～15.7℃，冬季極端低溫 4℃，夏季極端高溫39℃。

按照當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂蛱攸c(diǎn)，選用不同溫型的平菇品種，完全可以實(shí)現(xiàn)四季栽培，春、秋季選用中溫型平菇品種（出菇溫度14～24℃），冬季選用低溫型平菇品種（出菇溫度2～20℃），夏季選用高溫型平菇品種（出菇溫度22～33℃）。

1.2 栽培場(chǎng)地選擇

平菇在室內(nèi)、室外栽培均可。室內(nèi)栽培可利用現(xiàn)有菇房、床架或空閑房屋；室外栽培可建塑料中、大拱棚，亦可將蔬菜的塑料大棚或日光溫室作適當(dāng)改造，也可選擇半地下式塑料大棚等適合平菇的栽培設(shè)施。無論選擇哪種栽培場(chǎng)所，均增設(shè)增溫、保溫、遮陽(yáng)和通風(fēng)設(shè)施。

2 栽培品種選擇

目前平菇人工栽培品種較多，按子實(shí)體色澤可分為深色種（黑色種）、淺色種、乳白色種和白色種4個(gè)類型。按子實(shí)體出菇溫度可分為低溫型、中溫型和高溫型4個(gè)品種。目前安康市主栽品種為高溫型“夏王40”，廣溫型“南京一號(hào)”“殷8”及“灰美2號(hào)”，中低溫型“白雪一號(hào)”“瑞迪3號(hào)”（小平菇）及“姬10”（小平菇）等。

3 栽培原料和基質(zhì)配方

3.1 栽培原料

平菇栽培原料非常廣泛，主要有木屑、農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、花生殼、葵花盤、甘蔗渣及植物廢渣等，輔料為麩皮、玉米粉、米糠、石膏及石灰等。所有原料要求新鮮干燥、無霉變、無蟲蛀、不含有農(nóng)藥或其他有害化學(xué)藥品。栽培前應(yīng)放在陽(yáng)光下暴曬2～3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。玉米芯、豆秸及麥秸等原料應(yīng)先粉碎或切短。

3.2 栽培基質(zhì)配方

配方1：純木屑78%、麩皮15%、玉米粉5%、石膏1%、生石灰1%。

配方2：煙桿43%、雜木屑40%、麩皮15%，石膏1%，石灰1%。

配方3：水稻玉米秸稈78%、麩皮15%、玉米粉5%、石膏1%、生石灰1%。

配方4：葛根、絞股藍(lán)、黃姜纖維等廢渣78%、麩皮20%、石膏1%、生石灰1%。

配方5：廢菌料88%、麩皮10%、石膏1%、生石灰1%。

以上配方可根據(jù)原料來源，選擇適合配方及配比。

4 栽培方式

平菇的栽培方式較多，各有優(yōu)缺點(diǎn)，但相比之下，袋料栽培產(chǎn)量高，易管理，不占土地，可以充分利用空間發(fā)展立體農(nóng)業(yè)，也可根據(jù)市場(chǎng)情況靈活控制出菇時(shí)間。

4.1 裝袋

選用高密度聚乙烯塑料筒袋，寬20～22cm、長(zhǎng)40～45cm、厚0.02～0.04cm，裝干料1～1.25kg。可用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，也可手工裝袋。

4.2 滅菌

滅菌采用高壓蒸汽滅菌和常壓滅菌均可。高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)溫度升至100℃時(shí)保持1.5～2.5小時(shí)。常壓滅菌時(shí)，當(dāng)溫度上升到100℃時(shí)維持12～15小時(shí)，再悶一夜。當(dāng)料溫降至60℃時(shí)出料袋，冷卻到30℃以下即可接種。

4.3 接種

接種一般采用開放式接種，必須按無菌操作規(guī)程接種，采用兩頭接種。用直徑2.5cm木錐從上到下扎一個(gè)通氣孔，在兩頭接入菌種，兩頭分別用自制項(xiàng)圈套入，并用消毒過的報(bào)紙封口，接種量一般為培養(yǎng)料的10%～15%。

5 栽培管理

5.1 發(fā)菌管理

菌種接好后，放入經(jīng)過消毒的菇棚（室）堆成“?！弊中?，堆的層次要依氣溫高低而定，溫度高時(shí)堆3～5層，溫度低時(shí)堆5～7層。發(fā)菌管理的要點(diǎn)如下：

5.1.1 保持溫度 注意溫度變化。發(fā)菌溫度以25～30℃為宜，高于30℃應(yīng)及時(shí)散堆，防止“燒菌”；低于20℃應(yīng)設(shè)法增溫、保溫。

5.1.2 通風(fēng)換氣 每天通風(fēng)2～3次，每次30分鐘；氣溫高時(shí)早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)中午通風(fēng)。

5.1.3 保持干燥 菇棚（室）空氣相對(duì)濕度保持在60%～70%。

5.1.4 光線要暗 弱光有利菌絲生長(zhǎng)，不能強(qiáng)光直射。

5.1.5 翻堆 每隔7～10天翻堆一次，使上下、里外變換位置，使溫度均勻一致。若發(fā)現(xiàn)有污染及時(shí)處理。

5.2 出菇管理

在適宜的條件下，一般高溫型品種25天左右、中低溫型品種30～35天菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋，當(dāng)菌袋出現(xiàn)子實(shí)體原基時(shí)，即可轉(zhuǎn)入出菇管理。菇棚（室）消毒后，按菌袋菌絲成熟早晚分別整齊堆放于棚（室）內(nèi)，堆高8～10層，一般150m2菇棚可放6000～8000袋。當(dāng)有小菇蕾出現(xiàn)時(shí)，去掉菌袋兩頭的封口紙。出菇管理要點(diǎn)如下：

5.2.1 拉大溫差，刺激出菇 利用早晚氣溫低時(shí)加大通風(fēng)量，使溫度降至15℃左右，氣溫高于20℃以上時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)和噴水降溫；低溫季節(jié)，白天注意增溫保溫，夜間通風(fēng)降溫。

5.2.2 加強(qiáng)水分管理 菇棚（室）場(chǎng)地要經(jīng)常噴水，使空氣濕度保持在85%～95%。出現(xiàn)菇蕾后，向地面、空間噴水，不能在菇蕾上直接噴水；當(dāng)菇蕾分化成菌蓋和菌柄時(shí)，可少噴、細(xì)噴、勤噴霧狀水，補(bǔ)充需水量，以利菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。在采收一、二潮菇后，袋內(nèi)水分低于60%時(shí)可給予補(bǔ)水。

5.2.3 加強(qiáng)通風(fēng)換氣 低溫季節(jié)，每天通風(fēng)換氣1次，每次通風(fēng)30分鐘，一般在中午噴水后進(jìn)行；氣溫高時(shí)每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)20～30分鐘；切忌高濕不透氣。通風(fēng)換氣時(shí)要緩慢進(jìn)行，避免大風(fēng)直接吹到菇體上，使菇體失水，邊緣卷曲外翻。

5.2.4 增強(qiáng)光照 散射光可誘導(dǎo)出菇；黑暗時(shí)不出菇；光照不足易出現(xiàn)畸形菇。但不能有直射光，以免把菇體曬死。

6 采收

在適宜的條件下，從子實(shí)體原基長(zhǎng)成菇體大約需1周時(shí)間，當(dāng)菌蓋充分展開、菌蓋邊緣出現(xiàn)波狀時(shí)及時(shí)采收。采收時(shí)大小一次采完，勿摘大留小。

采收后清理死菇、菇根及雜物等，養(yǎng)菌使菌絲恢復(fù)，經(jīng)7～10天就有菇蕾出現(xiàn)，按照第一茬出菇管理技術(shù)要點(diǎn)管理。采完二潮后，一般菌袋失水，應(yīng)給予補(bǔ)水，管理得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)充足，可采收5～6潮菇。

7 病蟲害防治

平菇生長(zhǎng)過程中，由于不適宜的環(huán)境條件，或沒有徹底滅菌的菌袋，或是采菇后沒有及時(shí)清理菇床等都會(huì)導(dǎo)致病蟲害的發(fā)生。要求管理人員一定要有強(qiáng)烈的衛(wèi)生環(huán)境預(yù)防意識(shí)，菇棚內(nèi)場(chǎng)地、過道都要撒石灰，每隔4～5天噴1次殺蟲劑，用清潔自來水噴菇，通風(fēng)要良好，以保持棚內(nèi)空氣新鮮，這樣都會(huì)減少病蟲害的發(fā)生。一旦有菌蠅、線蟲發(fā)生，可用菇蟲凈、高效氯氰菊酯噴霧防治。若菇蓋表面出現(xiàn)斑點(diǎn)時(shí)要多通風(fēng)，少噴水，用百菌清、克霉靈噴霧，做好早預(yù)防早治療，以減少病蟲害發(fā)生。