“在美食中嘗百味人生，在影像里品味道中國。”舌尖上的中國，之所以具有如此大的魅力，在于這部紀(jì)錄片把美食與人文相結(jié)合，探索了我們迤邐的祖國那些平凡卻偉大的味覺體驗，也將我們的記憶和美食聯(lián)系起來。而在這一季中，節(jié)目里的青島元素刷足了存在感。

良心的堅守——膠東摔面

《舌尖上的中國3》第5集中，一家開在青島西海岸新區(qū)的摔面面館瞬間刷爆網(wǎng)絡(luò)，那一碗蘊(yùn)含著匠人誠信之美的摔面給全國觀眾留下了深刻的印象。傳統(tǒng)膠東摔面，“拉拉扯扯人有鄉(xiāng)情，摔摔打打面有筋骨”，摔面面館店主孫竹青，他用以柔克剛的摔面技法，摔了整整20年。

摔面是個體力活，摔面的關(guān)鍵就在于一個“摔”字，摔的動作行話叫做打條兒，而孫竹青的面好吃，除了摔的技巧，奧秘還在于那一鍋骨頭湯。孫竹青家的骨頭湯每天都是新鮮熬煮的，天不亮，他就會去市場采購熬湯的大骨，市場的商販問他是不是傻，每天用新鮮的骨頭熬湯怎么能控制成本，可孫竹青有著自己的堅持。

“做一個正直的人，做一碗有良心的面”，跟很多背井離鄉(xiāng)到大城市闖蕩的年輕人一樣，他的背后，是一家人的生計與漂泊。孫竹青說，“我們現(xiàn)在一家三代白忙活，就是為了在這兒豎這個口碑，打這個市場，推廣這個面。一年不行兩年，兩年不行三年，慢慢的，就像我們農(nóng)村人說的一樣，慢慢養(yǎng)客，慢慢的?！豹q如摔出的面，孫竹青有自己的筋骨，寧可虧錢也不虧心，堅持用最傳統(tǒng)的方式，做一碗有良心的面。一個人，一張凳，一雙手，成就了一碗良心面，傳承了一門老手藝。許多慕名前去的人不僅能品嘗到摔面舌尖上的味道，還能親眼看到摔的制作過程以及感受到孫竹青對非遺摔面的傳承和堅守。

《舌尖上的中國3》第6集由北向南，通過各個地方的標(biāo)志性點心，帶我們一起探索“小點心”所寄托的中國人的“大心意”。青島的王哥莊大饅頭，則具有十足的亮點。過年蒸餑餑，期盼來年的日子蒸蒸日上，王哥莊大饅頭在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)改良加工逐漸形成以大饅頭為主打產(chǎn)品，配以燕子、鎖、圈、福壽桃、元、富貴魚、棗花糕等花樣饅頭，也生動地展示了膠東特色的民俗風(fēng)貌。對于很多在外打拼的青島人來說，鄉(xiāng)愁的味道就是王哥莊大饅頭的味道。

王哥莊是街道的名字，位于青島市嶗山區(qū)，依山傍海。大饅頭是這里農(nóng)村世代相傳的手工藝面制品，據(jù)說已有500年歷史。王哥莊街道面食行業(yè)的能工巧匠們在傳統(tǒng)花樣基礎(chǔ)上，融入地方元素，不斷創(chuàng)新饅頭的花樣造型，開發(fā)出了鮮嫩松軟、口感甜美、造型新穎的“福、祿、壽、喜”系列產(chǎn)品，王哥莊花樣饅頭已申報青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在青島城陽區(qū)少山村，郭秀青16歲開始跟著母親學(xué)做手藝，大饅頭不僅給了郭秀青飯碗，還收獲了愛情，按照習(xí)俗定親時的饅頭都是郭秀青做了拿到丈夫家去的。美食承載的感情終身難忘。還有很多地方給老人過壽必備大壽桃，因為大壽桃外形漂亮，顏色極為討喜，寓意大家庭的團(tuán)圓。但是，壽桃好看，制作卻很難，制作30多年的面點師傅郭秀青說：“揉面這個活兒實在太累了！”20斤的面團(tuán)，10分鐘內(nèi)做出來，速度是關(guān)鍵，否則面團(tuán)會因為與手發(fā)生過多接觸摩擦起熱產(chǎn)生發(fā)酵，蒸出來的壽桃就會失去光澤影響美觀。蒸一個大壽桃需要五十分鐘，控制不好火候蒸出來就張口了。50分鐘后壽桃出鍋后，把大壽桃小壽桃和蓮蓬花組裝起來。從面粉到大壽桃需要三到四個小時才能完成，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。伴隨每一個青島人從出生、結(jié)婚、做壽這一輩子的王哥莊大饅頭，是青島真正意義上本土的美食代表。

大自然的恩惠——七彩海鮮餃子

在主題為“生”的第7集中，有著熟悉的風(fēng)光和特產(chǎn)，青山漁民過冬至，將青山漁村風(fēng)光、甜曬鲅魚、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等這些青島特色展現(xiàn)得淋漓盡致。一入冬，青山村就成了甜曬鲅魚的世界。每年冬至到春節(jié)的這段時間，是制作甜曬鲅魚的最佳時期，新鮮的鲅魚，在聰慧的嶗山人手中，經(jīng)過數(shù)道工序的制作，將魚晾曬在海邊，借助海風(fēng)和陽光，只需短短幾天時間，這種傳世美味便制作完成。天地萬物，隨四季更替，中國的農(nóng)事勞動，也依循著大自然的韻律。世界非遺“二十四節(jié)氣”，是中國人用來指導(dǎo)農(nóng)作和生活的一套獨特系統(tǒng)，也是中國飲食文化、生活智慧的體現(xiàn)。

節(jié)目中用鮮美食材做成的七彩海鮮餃子，也著實吸引了一把人們的眼球。用甜曬鲅魚做成的水餃，一味海風(fēng)的鮮，與恰當(dāng)食材相遇，營養(yǎng)與口味兼而有之。再加之皮與餡的獨特組合，七彩餃子或表里如一，或黑白分明，色為初食，昧有乾坤。北方人常說，好吃不過餃子，餃子的魅力不僅源于味道，也來自人們賦予它的濃濃情意，天地自然，人間冷暖，一年的辛勞，來年的希望，都被包進(jìn)餃子，包裹著家人團(tuán)聚幸福期許的餃子，遍布長城內(nèi)外，大江南北。