文/李小托

秦含章教授最常說(shuō)的一句話是，“我是索穎的實(shí)驗(yàn)品。”這對(duì)百歲老人的養(yǎng)生其實(shí)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到讓每個(gè)人都可以復(fù)制。

秦含章、索穎夫婦

北京有一對(duì)老夫婦，非常有名！

丈夫，秦含章，生于1908年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，業(yè)界稱其為“酒界泰斗”。

妻子，索穎，生于1922年，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)副主任，曾受毛澤東、鄧小平等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見(jiàn)。

令人吃驚的是：

每年乘坐十幾次飛機(jī)，還能出席幾次社會(huì)活動(dòng)，體檢結(jié)果是身體各項(xiàng)指標(biāo)正常，令人羨慕。

2010年，夫婦二人有十多次飛機(jī)旅行。因?yàn)槟挲g太大，機(jī)場(chǎng)方面要求他們出示健康報(bào)告。二三十歲的工作人員看了后，驚訝地大叫：

“?。?03歲比我的指標(biāo)還正常！”

1 秘訣一：少吃多餐，一天吃五頓

老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五頓。這個(gè)觀念也很好地“試驗(yàn)”在二人身上了。

1、早餐。一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），還會(huì)用面包機(jī)烤兩片面包。

2、午飯。主食：一份很軟的米飯、一個(gè)豆包或花卷之類(lèi)的，粗細(xì)搭配；菜品：一葷兩素，豆制品搭配，素菜也要做得軟爛可口。

3、下午三點(diǎn)：榨一杯鮮橙汁。

4、下午五點(diǎn)：喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶爾吃兩片餅干。

5、晚餐。一碗雜米粥，里邊有大米、小米和江米，兩只豆沙包，一只雞蛋（有時(shí)做成蛋羹），還有一份青菜泥。

為什么這樣吃呢？這是因?yàn)槔夏耆四挲g大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補(bǔ)充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會(huì)丟失一些營(yíng)養(yǎng)尤其是維生素C等，那么鮮榨橙汁則可以找補(bǔ)回來(lái)。如果這些跟不上，就要補(bǔ)充些維生素片、鈣片和深海魚(yú)油等。

這樣的飲食，他們堅(jiān)持幾十年了。

2 秘訣二：做飯要求：軟飯、爛菜、熱湯

索穎做飯有專門(mén)要求：“我家做飯要求是軟飯、爛菜、熱湯?！?/p>

比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之后放調(diào)味料拌著吃。這是因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓?，就要吃軟、吃爛，便于吞咽消化。

每天早上喝牛奶、吃帶草莓醬的面包，草莓醬是自己做的。同時(shí)，吃一片復(fù)合維生素。中午是蔬菜泥、高湯、軟米飯。特別要說(shuō)的是湯，一般是雞湯、排骨湯、牛肉湯。晚餐基本上是餛飩、油菜雞湯面換著樣吃。老伴每天都吃雞蛋。

3 秘訣三：過(guò)冬常喝羅宋湯

一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道還特別地開(kāi)胃，所以能百喝不厭。說(shuō)起羅宋湯，很多人都不會(huì)感到陌生。這道湯來(lái)自俄羅斯。

索穎教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。僅從顏色上看，這道湯就已經(jīng)夠賞心悅目的了。

營(yíng)養(yǎng)上：

牛肉是高蛋白肉類(lèi)，冬天吃暖身子，而且能補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；

西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補(bǔ)充番茄紅素等保護(hù)心臟的營(yíng)養(yǎng)。

胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護(hù)視力，還能防癌；

蔥頭能增強(qiáng)人體抵抗力、芹菜能補(bǔ)充葉綠素等。

4 秘訣四：喝葡萄酒能“救命”

喝紅酒有什么好處？索穎有自己的體會(huì)。

“上大學(xué)時(shí)，我兩次暈倒都是被葡萄酒救醒的?！?/p>

上個(gè)世紀(jì)四十年代，索穎在輔仁大學(xué)讀書(shū)?！耙惶焐匣瘜W(xué)課，可能是因?yàn)樗卟蛔?，肚子餓，再加上室內(nèi)空氣不好，引發(fā)休克，當(dāng)時(shí)暈倒在地。老師是德國(guó)修女，立即叫同學(xué)把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，涼風(fēng)一吹，不一會(huì)兒，我就清醒了?！?/p>

還有一次是在美國(guó)讀書(shū)，“牧師滔滔不絕，可能是心煩，突然就出溜到椅子底下，教堂頓時(shí)一片混亂?！蹦翈焸兯蛠?lái)一杯葡萄酒，灌入口中，不一會(huì)兒，睜開(kāi)了眼睛。

從此索穎知道，葡萄酒有治療休克的作用。

吃牛羊豬肉時(shí)，喝點(diǎn)紅酒還有助于消化吸收。因?yàn)槠咸丫频乃岫冉咏谌梭w胃酸的濃度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。需提醒，每日飲紅酒不超100毫升。

5 秘訣五：站著寫(xiě)毛筆字

秦老自1990年離休之后，每天還堅(jiān)持要寫(xiě)書(shū)、寫(xiě)詩(shī)或幫人審稿。如今秦教授最大的運(yùn)動(dòng)就是賦詩(shī)寫(xiě)字。

每天堅(jiān)持站著寫(xiě)一兩篇毛筆字，最多的時(shí)候一天內(nèi)能寫(xiě)4篇書(shū)法。他很用心寫(xiě)字，往往寫(xiě)完了，會(huì)出一身汗，汗比較多時(shí)，需要換一件衣服。

寫(xiě)毛筆字的全套活兒都由他一個(gè)人完成，拿小毛毯鋪?zhàn)雷樱チ硪粋€(gè)房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動(dòng)作，行云流水。

索穎說(shuō)，血壓、血糖和血脂等其他指標(biāo)都正常，這和老伴寫(xiě)書(shū)法、堅(jiān)持工作，以及自己的科學(xué)飲食安排和精心照顧是分不開(kāi)的。

6 秘訣六：有顆年輕的心

秦老自從年齡大了，運(yùn)動(dòng)就少了些，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。

不過(guò)在早起下床之前，秦老每天都會(huì)做做“腳蹬自行車(chē)”的運(yùn)動(dòng)。具體做法是：“兩手抱頭，兩腿蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子”。

作為“酒界泰斗”，秦教授仍然會(huì)參加一些社會(huì)活動(dòng)。途中，他會(huì)一直思考作詩(shī)，還忍不住朗誦出來(lái)。秦教授說(shuō)：

老年人要保持年輕的心，多培養(yǎng)興趣，多參加社會(huì)活動(dòng)很重要。

秦老認(rèn)為，自己的思想、興趣、愛(ài)好還沒(méi)有完全表達(dá)出來(lái)，所以要繼續(xù)把他所知道的都寫(xiě)出來(lái)，這是一筆寶貴的財(cái)富，是可以作為財(cái)產(chǎn)留給后人的。