張玉潔，王禎元

（文山學院 環(huán)境與資源學院，云南 文山 663099）

木薯（Cassava）又名樹薯、番薯，有“淀粉之王”“地下糧食” 的美譽，與甘薯、馬鈴薯并稱世為界三大薯類。木薯原產(chǎn)自亞馬遜河流域，于19世紀20年代引入我國，已成為中國第6大熱帶作物。全球約有90個國家種植木薯，面積約為1 400萬hm2，總產(chǎn)量約為1～3億t。目前，我國木薯種植面積較大，主要分布在南方多個省份，其中以廣西產(chǎn)量最高。全國年產(chǎn)量1 000多萬t[1]。因木薯內(nèi)部的薄壁組織含有大量的纖維素、木質(zhì)素等難以被人體消化利用的成分，不能直接食用。木薯最主要的用途是加工木薯淀粉、制醋、制造食用酒精等用于食品、醫(yī)藥、化工等領域[1]。

木薯渣（Cassava Residues.CR）是木薯加工淀粉、酒精等產(chǎn)品之后的下腳料，主要由木薯外部的皮、內(nèi)部的薄壁組織成分組成。在我國每年加工木薯淀粉所產(chǎn)生的木薯渣約有50萬t，加工酒精等其他產(chǎn)品的木薯渣總計約200萬t。其中，一 個中型酒精提取或制醋企業(yè)，日排出木薯渣、醋渣30 t，年排量超過萬t。隨著生產(chǎn)的不斷發(fā)展，木薯渣、醋渣的數(shù)量還在增加。長期以來，木薯渣、醋渣一直作為垃圾處理，成為輕工業(yè)的有機廢棄物，不僅污染環(huán)境，而且每年還要支付巨額的清理費。如何化害為利，變廢為寶，是生產(chǎn)企業(yè)必須要考慮的問題。

目前為止，木薯渣的再利用主要集中在飼料原料、再生乙醇、生物酶 、有機酸、生產(chǎn)沼氣、堆肥等方面[2-4]。

越南地處熱帶，是世界木薯產(chǎn)地之一。云南和越南交界處，木薯通過進出口貿(mào)易以很低廉的價格流通到國內(nèi)。文山的馬關、麻栗坡等地有利用木薯提取淀粉、發(fā)酵產(chǎn)生酒精的中小型輕工企業(yè)。產(chǎn)業(yè)開工時，日產(chǎn)木薯渣廢棄物可達3～5 t，堆積在廠區(qū)無法處理。經(jīng)年發(fā)現(xiàn)，木薯渣堆上能自生出不同的菌子。

白參菌可以有效地分解纖維素和木質(zhì)素，而且菌絲生長迅速，木薯渣正好符合此菌對原料營養(yǎng)需求的特點。本研究報道了利用木薯渣栽培白參菌的技術效果和生產(chǎn)注意事項，為木薯渣循環(huán)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 栽培料制作和滅菌

木薯渣培養(yǎng)料的設計如表1所示，設置以甘蔗渣為主料的配方為對照[5-6]。所有原料新鮮、無霉爛，甘蔗渣粉碎成毛狀。

主料打濕浸泡1～2 d后撒入輔料，含水量至60%，pH自然。每配方裝30袋，栽培袋采用規(guī)格為15 cm×24 cm 聚丙烯菌種袋。所有配方裝袋后做好標記，121 ℃，滅菌3 h[5-6]。

1.2 接種和養(yǎng)菌

菌包滅菌后移至接種室冷卻至28 ℃以下，置接種臺無菌操作條件下進行接種。接種用量為培養(yǎng)料的5%。接種后置干凈的培養(yǎng)室、黑暗養(yǎng)菌。培養(yǎng)條件，23～26 ℃，至菌絲長滿袋再后熟7 d[7]。

表1 以木薯渣為變量的培養(yǎng)料配方/%

1.3 出菇管理

將充分生長和后熟的菌包移至出菇房進行出菇，見圖1和圖2。出菇管理方法：每天噴水2次，并用塑料薄膜覆蓋保濕，噴水時掀開薄膜進行通風。采收前停水1 d。采收第一潮菇后，黑暗養(yǎng)菌5～7 d。再噴水進行第二次出菇[5]。統(tǒng)計每配方平均滿袋時間，每配方采收鮮菇總量。

圖1 出蕾期菌包

圖2 采收期白參菌

表2 以麩皮為變量的培養(yǎng)料配方/%

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0和Microsoft Excel 2003進行統(tǒng)計結果分析。

計算每配方袋均產(chǎn)量（鮮重g）和生物學效率。

生物效率（%）=（每組子實體袋均鮮菇產(chǎn)量/每袋培養(yǎng)料平均干重）×100%

2 結果與分析

2.1 菌絲生長狀況

由于木薯渣原料細碎，因此本實驗將甘蔗渣也粉碎成毛狀以增加可比性。結果顯示利用木薯渣為主料栽培白參菌比對照組菌絲生長更迅速，22 ～25 ℃條件下培養(yǎng)，12 d左右長滿菌袋，而以甘蔗渣為主料栽培需要16 d左右。說明經(jīng)過釀酒發(fā)酵過的木薯渣比甘蔗渣更容易被白參菌菌絲分解利用。

2.2 產(chǎn)量

利用15 cm×24 cm小袋單端接種栽培白參菌，對照組平均單產(chǎn)118 g，實驗組最高平均單產(chǎn)125 g。以木薯渣為主料栽培白參菌，表現(xiàn)為首次爆發(fā)出菇，隨后養(yǎng)分迅速耗盡，以第一潮菇產(chǎn)量為主，第二潮產(chǎn)量很少。特別在第二潮出菇期空氣濕度維持在85%以上時容易發(fā)生菌袋內(nèi)培養(yǎng)料霉爛，表現(xiàn)為某些營養(yǎng)成分耗盡，菌絲生命力減弱，雜菌開始生長。木薯渣與甘蔗渣混合栽培白參菌，鮮菇產(chǎn)量以配方4產(chǎn)量最高，生物轉(zhuǎn)化率達50.0%，見表3。

以木薯渣為主要原料添加10%的甘蔗渣為配料栽培白參菌，當所有主料含量固定時，以添加24%麩皮的配方產(chǎn)量最高，麩皮含量增加到29%反而使產(chǎn)量有所降低。表現(xiàn)為在木薯渣廢料為主要原料栽培白參菌時可以節(jié)省5%的麩皮用量，甚至在麩皮的用量為19%（節(jié)省10%）的條件下，白參菌產(chǎn)量與對照均無顯著差異。

表3 不同木薯渣甘蔗渣比例配方對白參菌菌絲生長、子實體產(chǎn)量和生物學效率的影響

表4 不同麩皮含量對白參菌產(chǎn)量和生物學效率的影響

3 結論和討論

利用木薯渣栽培白參菌，白參菌菌絲生長快，對原料的轉(zhuǎn)化率較甘蔗渣好。由于木薯渣屬于發(fā)酵產(chǎn)物，其中含有一定的可溶性糖和氨基酸維生素，更容易被菌絲吸收利用，可促進菌絲生長并節(jié)約麩皮用量。

多次栽培發(fā)現(xiàn)，利用新鮮木薯渣為原料栽培白參菌產(chǎn)量更高，木薯渣堆積過久發(fā)酵過度會失去更多能量物質(zhì)影響白參菌產(chǎn)量。因此生產(chǎn)中應妥善保存木薯渣原料并及時利用以避免失去營養(yǎng)價值。

[1]覃建果，陳冬澗．木薯酒糟渣的幾種綜合利用方式[J]．中國資源綜合利用，2012（8）：41-43．

[2]郝靜，劉鋼，左福元．木薯渣的飼用價值及應用[J]．飼料研究，2007（11）：64-66．

[3]劉傳都．利用混合菌固體發(fā)酵木薯渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料的研究[D]．武漢：華中農(nóng)業(yè)大學，2009：1-36．

[4]韋錦益，蔡小艷，黃世洋．禾本科牧草與木薯渣發(fā)酵飼料配比飼喂鵝試驗初報[J]．中國草食動物，2011（6）：33-36．

[5]張玉潔，桌家澤，肖興麗，等.利用蘆筍秸稈栽培裂褶菌[J].食用菌學報，2017（2）：24-26.

[6]程遠輝，郝瑞芳， 陳志星，等．菊花桿種植白參菌研究[J].中國食用菌，2014（6）：38-39．

[7]張玉潔，肖興麗，劉長古，等. 巴西菇廢料栽培裂褶菌研究[J].文山學院學報， 2017（3）：10-11.

[8]張玉潔，肖良榮，王禎元，等.利用辣木枝條栽培裂褶菌[J].食用菌，2014（5）：51-52.