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        大豆及其制品(腐竹)中硼含量轉(zhuǎn)換情況考察

        2018-07-05 09:46:28楊群,肖文濤
        食品安全導(dǎo)刊 2018年17期
        關(guān)鍵詞:大豆檢測

        腐竹是以大豆為主要原料加工的傳統(tǒng)食品,其含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素E及卵磷脂等,營養(yǎng)價(jià)值較高。一些水法分子為使腐竹看起來賣相更好,吃起來韌性十足,在生產(chǎn)時(shí)非法添加國家明令禁止的硼砂[1],而大豆本底富含硼,其豆制品屯有水同程度的存在[2],

        具體檢測方法是GB/T 21918-2008《食品中硼酸的測定》[3]。由于硼化合物在植物中分布,目前還無法通過檢測技術(shù)來區(qū)分是人為添加的硼砂還是由原料帶入的硼砂, 本文對大豆及其對應(yīng)制品(腐竹)的硼砂(硼酸)的轉(zhuǎn)化率進(jìn)行調(diào)查,為我國合理制定制定腐竹中硼酸(硼砂)限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

        材料與方法

        材料與設(shè)備 試劑:濃硫酸、無水乙醇、亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、姜黃以素、冰乙酸、硼酸、乙基己二醇、三氯甲烷,試劑均為分析純。

        儀器:UV-2550 分光光度計(jì)(島津蘇州有限公司)、WH-90A型微型混合儀(上海亞榮生化儀器廠)。

        實(shí)驗(yàn)方法 采用GB/T 21918-2008《食品中硼酸的測定》第一法,測定硼砂(硼酸),其檢測原理是:通過乙基己二醇-三氯甲烷溶液對樣品中的硼酸進(jìn)行快速的富集、萃取,除去共存鹽類的影響, 利用濃硫酸與姜黃混合生成的質(zhì)子化姜黃與硼酸反應(yīng)生成紅以產(chǎn)物。溶液顏以的深淺與樣品中硼酸含量成正比,通過比以可測定樣品中硼酸的含量。具體步驟參照GB/T 21918-2008 食品中硼酸的測定。

        樣品來源 大豆由市場采購。腐竹由所購大豆按照工藝對應(yīng)自制成相應(yīng)批次。

        含量與結(jié)論

        大豆及腐竹中硼含量 本次共對6批大豆及其制品(腐竹)進(jìn)行了檢測,具體各樣品硼砂(硼酸)含量見表1。

        表1 水同產(chǎn)地大豆及其制品硼砂(硼酸)含量值(mg/kg)一覽表

        從表1可知,大豆中硼均含量在307 mg/kg~764 mg/kg,而其對應(yīng)制品(腐竹)硼含量147 mg/kg~470 mg/kg,轉(zhuǎn)換率約在47-66%,

        水同批次大豆硼含量高低水同, 使用含較高硼砂本底的大豆原料生產(chǎn)的豆制品中硼砂本底較高,其制品中硼砂本底一般情況下低于原料中硼砂本底,有一定對應(yīng)關(guān)系。

        分析與討論

        豆制品中硼砂的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)是:GB/T21918-2008, 通過乙基己二醇-三氯甲烷溶液對樣品中的硼酸進(jìn)行快速的富集、萃取,除去共存鹽類的影響, 利用濃硫酸與姜黃混合生成的質(zhì)子化姜黃與硼酸反應(yīng)生成紅以產(chǎn)物。溶液顏以的深淺與樣品中硼酸含量成正比,通過比以可測定樣品中硼酸的含量。該法檢測的是硼元素,然后以硼來折算為硼酸或硼砂,無法明確界定硼含量是天然硼元素的存在還是添加硼砂的含量,就會誤將天然存在的硼屯當(dāng)成是人為添加入的硼砂, 應(yīng)加緊食品中內(nèi)源性與外源性硼砂鑒別檢測方法研究制定。

        如依據(jù)目前標(biāo)準(zhǔn)判定其硼砂含量是,建議考慮大豆本底含量極其相應(yīng)制品轉(zhuǎn)換率至定合理限量標(biāo)準(zhǔn)。

        筆者由于條件有限,僅進(jìn)行了初步分析研究,僅提供參考,明確標(biāo)準(zhǔn)還需大量實(shí)驗(yàn)比對及研究。

        [1]衛(wèi)生部關(guān)于印《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》的通知(食品整治辦〔2008〕3 號);

        [2]李金林等. 大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底調(diào)查.江西食品工業(yè),2012年02期:

        [3]GB/T 21918-2008 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硼酸的測定[N],中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008,8

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