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        高血脂、高膽固醇的人能吃雞蛋嗎

        2018-07-03 06:16:12
        農(nóng)家書屋 2018年6期
        關鍵詞:雞蛋黃蛋清高血脂

        患有高血脂﹑高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個,大約隔天吃一個比較合適,或者每天吃半個也可以。蛋黃中膽固醇含量高,因而很多人不敢吃雞蛋黃,尤其是血脂和血壓異常的朋友,吃雞蛋往往把蛋黃丟棄,只吃蛋清。

        事實上,蛋清與蛋黃相比,營養(yǎng)差遠了,丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費的吃法。即使患有高血脂﹑高膽固醇的人也可以吃蛋黃,適量即可。

        蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位,并且富含磷脂和膽堿,其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主,蛋黃是雞蛋的精髓,對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿﹑葉黃素﹑葉酸等營養(yǎng)保健成分。適量食用蛋黃,與其他食物營養(yǎng)成分合理搭配,有利于降低心臟病的危險﹑預防老年人眼睛黃斑變性等病癥。

        蛋黃有一個小優(yōu)點,不管用什么方法烹調(diào),其營養(yǎng)成分變化都很小,能夠比較完好地保存。有人認為,蛋黃煎煮熟透會破壞其營養(yǎng)成分,這完全是多余的擔心。

        蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高,經(jīng)檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是,科學證據(jù)表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平,也不會成為引起心血管等疾病的危險因素;對于一般人群而言,每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風險沒有關聯(lián)。

        已經(jīng)確診患有高血脂﹑高膽固醇的人也可以吃雞蛋,包括蛋黃??紤]到風險因素,關鍵是要掌握好蛋黃的食用量,而不該完全舍棄吃雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高,但同時其自身具有一定的調(diào)節(jié)膽固醇效用。相比蛋黃,高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦﹑魷魚﹑肥肉﹑動物內(nèi)臟等。豬腦﹑牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。

        膽固醇屬于脂類,人體各組織中皆含有膽固醇,它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是體內(nèi)合成維生素D3及膽汁酸的前體,維生素D3調(diào)節(jié)鈣磷代謝,膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。膽固醇在體內(nèi)還可以轉變成多種激素。

        人體內(nèi)膽固醇主要有兩個來源:一種是內(nèi)源性的,由人體肝臟自己產(chǎn)生,占人體膽固醇總量的70%-80%,是人體膽固醇的主要來源;另一種是外源性的,經(jīng)膳食攝入,占人體膽固醇總量的20%-30%。膳食膽固醇對血脂的影響因遺傳和代謝狀態(tài)等個人因素,存在很大的個體差異。因此,有人膽固醇攝入量高反而會抑制自身內(nèi)源性膽固醇的生成,體內(nèi)總膽固醇并不會升高;有人可能長期素食,膳食膽固醇攝入很低,但未必不出現(xiàn)高膽固醇的現(xiàn)象。當然,患有慢性病或高膽固醇﹑高脂血癥的人日常仍需注意膽固醇的膳食攝入量。

        中國膳食居民指南推薦成人每周蛋類攝入量為280-350克,吃雞蛋不要丟棄蛋黃。這個量平均到每天,即每天攝入量為40-50克,大約1個雞蛋。

        對于健康成年人,建議大家每天吃1個完整雞蛋,這是非常合理和必要的。雞蛋對人體的營養(yǎng)貢獻,遠遠大于它“可能”帶來的“高膽固醇”風險。

        患有高血脂﹑高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個,大約隔天吃一個比較合適,或者每天吃半個也不錯。對于患有高膽固醇的人,不吃雞蛋未必能降低膽固醇﹑吃雞蛋也未必一定加重癥狀。至今沒有任何科學研究表明,雞蛋中的膽固醇會對血清中的膽固醇造成明顯影響。

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