徐平

柴米油鹽醬醋茶是老百姓過(guò)日子的重頭戲，可是，有一段日子在北京不少地方，原本輕車(chē)熟路的買(mǎi)菜任務(wù)忽然變得有點(diǎn)困難了。

今年68歲的劉大爺，家住北京西城區(qū)月壇南街。老人最初是騎著電動(dòng)車(chē)去二七劇場(chǎng)路附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜，后來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)取消了，他改去月壇北街的早市，沒(méi)多久這個(gè)早市也關(guān)了，他又改去官園橋西的早市，眼瞅著，買(mǎi)菜的市場(chǎng)離家越來(lái)越遠(yuǎn)，以往連逛帶買(mǎi)半小時(shí)就可以往返，現(xiàn)在去買(mǎi)一趟菜要2小時(shí)一個(gè)來(lái)回，遇上天氣不好，只能去附近超市買(mǎi)菜，成本高出不少。

不過(guò)，要解決買(mǎi)菜難，也并非沒(méi)有辦法。根據(jù)北京市商務(wù)委發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1—4月，北京已建設(shè)提升蔬菜零售等7類(lèi)基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)468個(gè)，其中新建376個(gè)。在建設(shè)提升的網(wǎng)點(diǎn)中，涉及蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)149個(gè)，其中新建102個(gè)，約5.4萬(wàn)平方米。根據(jù)規(guī)劃，今年北京計(jì)劃建設(shè)提升基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)1400個(gè)，蔬菜零售等便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局逐漸合理。截至2017年底，城六區(qū)已實(shí)現(xiàn)蔬菜零售等基本便民商業(yè)服務(wù)功能社區(qū)全覆蓋，北京市則為87.4%。連鎖化經(jīng)營(yíng)占比持續(xù)增加。

除了加大資金支持力度，北京還在拓寬增加買(mǎi)菜渠道，社區(qū)菜市場(chǎng)、超市、菜店、社區(qū)蔬菜直通車(chē)等多種模式齊頭并進(jìn)。更值得關(guān)注的是海淀區(qū)玉淵潭南門(mén)早市撤市后，在玉淵潭南路甲9號(hào)院底商，通過(guò)一輪升級(jí)改造，變身成“玉淵潭生活超市”（北崗?fù)莘值辏?/p>

筆者特意到這里來(lái)看一下。里面不僅銷(xiāo)售蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧油、日常用品等，而且價(jià)格低廉，經(jīng)營(yíng)面積翻倍，是方圓幾公里最大的菜場(chǎng)，一大批攤販，一種菜好幾家有賣(mài)的那種大菜場(chǎng)，也是周邊買(mǎi)海鮮的首選，這才是傳統(tǒng)意義上的菜市場(chǎng)。底層還連帶有一個(gè)超市，菜場(chǎng)是早市，超市是全天。旁邊還有日常維修、便民洗衣以及銀行自助存取款機(jī)等，群眾生活方便了不少。這里環(huán)境非常整潔，攤位布置也很有序，這也代表了北京菜市場(chǎng)升級(jí)改造的發(fā)展方向，購(gòu)物環(huán)境、商品品質(zhì)、服務(wù)層次等都要提升。

由此看來(lái)，要破解買(mǎi)菜難，關(guān)鍵是充分發(fā)展社區(qū)商業(yè)。一方面，順應(yīng)人們對(duì)品質(zhì)消費(fèi)的需求，菜市場(chǎng)需要?jiǎng)?chuàng)新，可以推廣連鎖社區(qū)菜店、連鎖生鮮超市等新業(yè)態(tài)，提升蔬菜零售的便利化、規(guī)范化和連鎖化水平；但是，另一方面也要腳踏實(shí)地，不要過(guò)于高端，畢竟中老年群體是買(mǎi)菜主力，他們對(duì)價(jià)格更敏感，更喜歡“接地氣”的蔬菜水果，既有的買(mǎi)菜習(xí)慣也很難在短時(shí)間內(nèi)改變。這就要求社區(qū)商業(yè)必須統(tǒng)籌兼顧，做好多種業(yè)態(tài)的搭配，讓各種消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣的人都能買(mǎi)到適合自己的菜。

前些日子去朝陽(yáng)北路北京城工美大廈辦事，在延靜里中街一眼就發(fā)現(xiàn)這家“地利生鮮”超市，以黃色為主色調(diào)的門(mén)頭設(shè)計(jì)，低調(diào)簡(jiǎn)潔彰顯品質(zhì)，還是頭一回看見(jiàn)這店，那得進(jìn)去見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)。因?yàn)槠綍r(shí)就喜歡逛超市，所以好奇地進(jìn)去走了一圈，剛進(jìn)去就感覺(jué)不太一樣，這家超市的貨架擺放有國(guó)外超市的感覺(jué)。

進(jìn)里面才知道是一家綜合超市，水果蔬菜、煙酒飲料、主食廚房等日常需要的全都有，最突出的印象就是這個(gè)店“傻大傻大”的，當(dāng)然了，大的好處就是東西比較多。這個(gè)超市幾乎滿足了我所有的需求，商品品類(lèi)豐富，鮮花、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、青菜都很新鮮，特別是水果品類(lèi)多，還經(jīng)常有特價(jià)活動(dòng)。對(duì)于一般住戶來(lái)說(shuō)其蔬菜、水果及糧油種類(lèi)結(jié)構(gòu)合理，酒水飲料價(jià)格適中，難得的是生鮮區(qū)不是一般的齊全、新鮮，蟶子便宜，有專柜賣(mài)生蠔的；還有福成的半成品，真是居家懶人的首選。由于商品豐富、價(jià)格實(shí)惠，所以有自己的客戶群。還經(jīng)常有特價(jià)商品，周?chē)用癯?lái)采購(gòu)。周?chē)念櫩透嬖V筆者，這里每天都有幾款特別實(shí)惠的菜果，遇到自己喜歡吃的得趕緊下手。

進(jìn)門(mén)的檔口，右邊可見(jiàn)兩個(gè)收銀通道，旁邊挨著的經(jīng)過(guò)LED燈照映下的背景墻，下方鑲嵌式冷柜擺放各類(lèi)冷藏乳飲等，色彩整體搭配還是讓人比較舒服的。轉(zhuǎn)到左手邊，滿眼的新鮮水果，繽紛的色彩令人身心愉悅。在品類(lèi)細(xì)分上，該店僅西瓜就有五六個(gè)單品，每種的甜度、產(chǎn)地、價(jià)格都不相同，可供挑選的余地較大，因?yàn)橄募狙谉?，西瓜顯然比較暢銷(xiāo)。第二排的貨架陳列，西州蜜、哈密瓜，包括一些產(chǎn)地在南方的特有水果，比如山竹，時(shí)令水果的品種較全，價(jià)格定位適中，還有幾種水果在做特價(jià)。靠西邊墻上的鑲嵌式冷柜的水果陳列，以南方水果為主，精包裝陳列，色彩搭配合理。主要是葡萄、提子、臍橙，每個(gè)品類(lèi)大概有三四種不同產(chǎn)地的商品。

從第三排再往后的貨架上，就是蔬菜，包括特價(jià)菜在內(nèi)的品種，還是比較多樣的；同樣的以塑封小包裝冷藏陳列的還有應(yīng)季的蔬菜品種，以滿足不同消費(fèi)人群的需求。再就是調(diào)味品的集中陳列，主要以調(diào)味醬、調(diào)味粉成品等包裝調(diào)味料為主，烤肉、涮類(lèi)的調(diào)味品也比較齊全，滿足普通家庭烹調(diào)的調(diào)味需求。速食商品區(qū)，設(shè)計(jì)有些新意，也方便顧客拿取。冰飲、速凍品冷柜，設(shè)置在接近出口的位置也是為了顧客在挑選完速凍類(lèi)食品后可以快速結(jié)賬，避免冰凍產(chǎn)品過(guò)早融化。出門(mén)結(jié)賬，收銀的方式比較多樣，現(xiàn)金、刷卡、支付寶、微信都是可以的。

這家店整體購(gòu)物體驗(yàn)還不錯(cuò)，燈光明亮，光線處理較好，水果蔬菜的品類(lèi)比較齊全，還算接地氣的價(jià)格，一些貨架陳列細(xì)節(jié)的巧妙搭配，速食的陳列位置等，都是亮點(diǎn)。像地利生鮮這種生鮮超市，在北京還所見(jiàn)不多，主要集中在城東一帶，但是也已經(jīng)有7家店了，分別是：萬(wàn)泉莊路店、延靜里店、工體路店、太陽(yáng)宮店、山水文園店、北苑家園店和青年路店。

地利生鮮起家于東北，以主打生鮮經(jīng)營(yíng)為特色，在東北，因?yàn)榈乩r整合了“聞氏生鮮”和“印雙杰”兩個(gè)品牌，大概有幾百家店，實(shí)力非常雄厚。但是，地利生鮮作為零售端，只是地利集團(tuán)一部分而已，其在供應(yīng)鏈方面的能力也非常強(qiáng)悍。生鮮市場(chǎng)的最大問(wèn)題是品控，基于自身的供應(yīng)鏈能力，在北京中高端生鮮市場(chǎng)，應(yīng)該很有競(jìng)爭(zhēng)力。生鮮大業(yè)態(tài)更有競(jìng)爭(zhēng)力，青年路地鐵口附近，就有一個(gè)果多美；相對(duì)于地利生鮮來(lái)說(shuō)，果多美更聚焦于果品，沒(méi)有蔬菜肉類(lèi)等。生鮮市場(chǎng)，強(qiáng)調(diào)“鮮”字，現(xiàn)用現(xiàn)買(mǎi)是符合消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的。尤其是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，顧客到店選購(gòu)才能買(mǎi)到更合適的商品，心里才更有底。所以，地利生鮮更能吸引顧客到店。

最近調(diào)研北京生鮮市場(chǎng)，前后又去了四五家?？傮w感覺(jué)，這種生鮮賣(mài)場(chǎng)，要比大型商超的生鮮區(qū)品類(lèi)更全，服務(wù)更好，農(nóng)產(chǎn)品更加品牌化。強(qiáng)烈感受當(dāng)今的零售業(yè)，正發(fā)生著日新月異的變化。