文/國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 李忠忠

我們說的姜是日常烹制菜肴時(shí)的常用配料，不是超市賣的含姜汁的糖（姜糖）。生姜中含有多種生物活性成分，包括揮發(fā)油（姜精油）、姜辣素和二苯基庚烷類化合物等。早期藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，生姜具有散寒、止嘔、開痰的功效，現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，生姜具有抗衰老、降血脂、促進(jìn)血液循環(huán)以及消炎抗菌等多種藥效。

夏天吃姜的好處與季節(jié)特點(diǎn)有關(guān)，但如果只拿生姜做調(diào)味，用量少，所有的功效、好處就微乎其微了。

1.暖胃散寒 夏天人體內(nèi)的陽氣易隨著汗孔散失，加之人們習(xí)慣食用涼的食物，開空調(diào)，這些都容易形成外熱里寒的狀況。姜辣素能促進(jìn)排汗散熱，著涼、感冒時(shí)熬些姜湯喝，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔的作用。如有頭昏、心悸、胸悶、惡心等一般暑熱情況，也可適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯。

2.促進(jìn)食欲 夏天人們食欲不佳，飯前可吃幾片生姜開胃。姜辣素能促進(jìn)血管收縮，刺激胃液分泌，利于食物的消化吸收，增進(jìn)食欲，有健胃的功能。還可以喝姜湯、吃姜汁甜品、嚼生姜片等。超市里賣的糖浸姜片，普通人群可以吃，糖尿病人不能吃。糖尿病患者可以用木糖醇或無能量的阿拉伯糖來代替白糖、紅糖，燉各種姜汁甜品。

3.殺菌解毒 夏季食品容易受到細(xì)菌的污染，誤食可引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜抗菌，尤其對(duì)沙門氏菌效果更好。

4.抑制嘔吐、暈船 吃生姜防暈車、暈船有一定的效果。一片生姜貼于肚臍，外貼一張止痛膏，會(huì)有明顯的緩解作用。

注意事項(xiàng)：

生姜辛辣味更重，解表、溫中發(fā)散力更強(qiáng)；熟姜相對(duì)會(huì)比較緩和，對(duì)胃的刺激性少些。

生姜不可一次食入過多，吃多了會(huì)引發(fā)燒心、腹瀉、胃脹氣等情況。每個(gè)人的體質(zhì)不同，反應(yīng)程度不同，一般不大于10克。有胃潰瘍、腸道疾病的人群更要少吃，孩子一般不宜食用。爛姜、凍姜不要食用，姜變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物。

姜汁燉蛋

材料：雞蛋1個(gè)，姜10g，糖8g。

做法：將搗碎的姜末用紗布擠出少量姜汁，把雞蛋打入碗中，加入姜汁與糖，加入溫水（也可把水換成牛奶），注意雞蛋與水的比例是1：2，再將打好的蛋液過篩，用保鮮膜封好容器，并在上面用牙簽扎幾個(gè)眼放入蒸鍋中。水開后，大火蒸12～15分鐘至蛋液不流動(dòng)即可。