張壯

走進(jìn)超市，經(jīng)?？吹揭恍帮L(fēng)味食品”，“蔬菜味餅干”“海苔味薯片”“菠蘿味冰棍”……有些人購物時(shí)，看到標(biāo)有這類字眼的食品，認(rèn)為“這種是比較健康的”。

印象里，風(fēng)味食品常是不同地區(qū)按照當(dāng)?shù)靥厥馀腼兎绞街谱鞯奶厣称?，擁有不同口味，比如北京烤鴨、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知從何時(shí)起，風(fēng)味食品更多地被認(rèn)為是超市中帶有特殊味道的產(chǎn)品。

記者在超市買了一袋蔬菜味的餅干，打開之后發(fā)現(xiàn)，餅干上確實(shí)有星星點(diǎn)點(diǎn)的蔬菜，但總體來說并不多。記者仔細(xì)閱讀食品配料表后發(fā)現(xiàn)，其中確實(shí)含有蔬菜干、蔬菜汁。對(duì)比了多種蔬菜味食品后，記者發(fā)現(xiàn)，不同廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品蔬菜含量各不相同，有的高達(dá)14%，有的并未標(biāo)識(shí)，它們的共同點(diǎn)是大多數(shù)含有食用香精。

山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴記者，目前市面上帶有獨(dú)特風(fēng)味的食品，除了添加一定量的天然食品，其風(fēng)味很大程度上來源于食品添加劑——香精。香精能改善食品的口感，賦予食品更豐富的味道。常用香精有5種。

油溶性香精：香味較強(qiáng)，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品，如硬糖、餅干、蛋糕、年糕等。

水溶性香精：香味濃度較低，一般用于冰棍、果汁飲料、汽水及酒類。

乳化香精：白色乳狀，比較黏稠，也可以用于雪糕、冰淇淋等，或者果汁。目前一些乳化香精含有色素，使用較方便。

粉末香精：主要用于固體飲料的生產(chǎn)，比如豆奶粉、速溶咖啡。

天然香精：這是從自然界的動(dòng)植物中提取出來的天然芳香物質(zhì)，廣泛用于酒、糖果。

不少人認(rèn)為，添加了香精的食品對(duì)人體有害。其實(shí)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，香精含量通常在國家標(biāo)準(zhǔn)的控制范圍之內(nèi)，適量吃，不會(huì)對(duì)人體造成影響。但大量吃含香精的食品會(huì)對(duì)味蕾造成刺激，可能導(dǎo)致不愿意接受天然食品。

選購食品，一定要去正規(guī)超市，以免買到劣質(zhì)產(chǎn)品。需要提醒的是，有些風(fēng)味食品在儲(chǔ)存過程中容易氧化變質(zhì)。購買餅干、蛋糕等食品前，注意聞一聞是否有哈喇味，有異味就不要買了，以免危害健康。