李小平

鮭鱒魚類富含二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）這兩種高度不飽和脂肪酸而極具營養(yǎng)價(jià)值，對心、腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，是重要營養(yǎng)性食品。

一、虹鱒的生物學(xué)習(xí)性

虹鱒（學(xué)名：Oncorhynchus mykiss）屬鮭形目、鮭科、鮭屬，是一種典型的冷水性魚類。背部蒼青色或黃綠色，腹部灰黃色或銀白色。體側(cè)沿側(cè)線中部有一條紫褐色的彩帶，一直延伸到尾鰭基部。

虹鱒喜歡生活于水質(zhì)澄清，具有沙礫的河道中上游。生存溫度5℃—24℃，適宜水溫12℃-18℃，最適水溫16℃—18℃。虹鱒對pH值的適應(yīng)性為6.5-8。雄性個體性成熟期在1—5齡，以3—4齡的為多，雌性個體以2-6齡的成熟期內(nèi)4—5齡的個體居多。虹鱒喜流水和高溶氧的水體，因此人工養(yǎng)殖最好是流水養(yǎng)殖。

二、場地選擇

建池地點(diǎn)除要求水量豐富、水質(zhì)良好外，還需要考慮以下幾個方面：

1.水溫：建設(shè)得夏季最高水溫最好不要超過22-23℃。

2.水源：最好選擇有地下泉水和地表河水都具備的地方，地下泉水一般水溫變化幅度不大，虹鱒可全年保持比較好的生長趨勢，縮短養(yǎng)殖周期，減少養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，加快資金周轉(zhuǎn)，從而獲得高養(yǎng)殖效益。另外發(fā)生洪澇災(zāi)害時，江河水等地表水含帶大量泥沙，對虹鱒的生長極為不利，而地下泉水是地表水經(jīng)過滲透到地下形成，在洪澇時一般不會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，對虹鱒養(yǎng)殖非常有利。

3.其他方面：建場地點(diǎn)交通、電力要方便，還要考慮是否存在地質(zhì)災(zāi)害隱患等情況。同時環(huán)境盡量安靜，減少外界噪音對魚的驚擾，以降低魚類活動代謝量。

三、各類魚池的設(shè)計(jì)與修建

1.孵化池的修建

孵化池可以修建在室內(nèi)，也可以建在避光的大棚內(nèi)，這樣可以避免陽光直射，大大提高孵化率。面積、單個池子的大小視養(yǎng)殖的規(guī)模和修建場地的地理?xiàng)l件而定。一般單個孵化池的面積2-10㎡不等，池深0.5-1m。修建材料可用磚混結(jié)構(gòu)，也可以定制玻璃鋼池，以常用的磚混結(jié)構(gòu)孵化池為例：

池底采用C20砼現(xiàn)澆，厚度10㎝，墻體采用12磚砌墻，并用M10砂漿對池內(nèi)進(jìn)行抹面、抹底。在修建過程中要注意以下幾個方面：

（1）孵化池的形狀以圓形、正方形、多邊形居多，正方形和多邊形的孵化池要將轉(zhuǎn)角砌成弧形，以免形成死角，不利于水體交換，同時容易滋生細(xì)菌、病毒。

（2）池深不宜過深，太深不利于污物的排出，也不方便生產(chǎn)操作，一般深度在0.5-1m為宜。

（3）采取池底部中央排水，池底坡度一般在2%-3%。

（4）修建時磚間的縫隙一定要用砂漿填飽滿，避免在使用過程中滲漏。

（5）池內(nèi)壁、池底用砂漿抹面時一定要抹均勻、光滑，減少養(yǎng)殖中對魚的意外損傷。

2.苗種培育池的修建

虹鱒苗種培育池的修建方法同孵化池的修建相同，只是適當(dāng)加大單個池子的面積即可，此處不再累述。另外也可以利用孵化池來培育大規(guī)格魚苗。

3.虹鱒成魚養(yǎng)殖池的設(shè)計(jì)與修建

（1）魚池的形狀設(shè)計(jì)：虹鱒因其耗氧量高，所以成魚養(yǎng)殖一般都采用流水方式進(jìn)行養(yǎng)殖，常用魚池的形狀有圓形、橢圓形、正方形、長方形、長方形切角、梯形、三角形、不規(guī)則形等。

不同形狀的魚池在使用中各有優(yōu)劣：①圓形池的水體交換均勻，沒有死角。池底一般為鍋底形，在池中心設(shè)排水口，排污效果理想。但在水量小、水壓小的地方不宜采用。同時對地面利用率小，池壁不能相互利用，造價(jià)高。②長方形、長方形切角池形，水體交換效果較好，雖然有一定的死角，易沉積污物，但在魚群個體、密度、水量較大時，污物的沉積并不明顯。同時它具有結(jié)構(gòu)簡單，布局容易，施工方便，場地利用率高，相鄰魚池的池壁可共同使用，成片建造節(jié)約成本的優(yōu)點(diǎn)，故實(shí)際養(yǎng)殖中大多建造這類型的魚池。③正方形池與長方形池有共同的優(yōu)點(diǎn)，若采取魚池上方進(jìn)水，下方排水的方式，水體交換不均勻，有明顯的死角，生產(chǎn)養(yǎng)殖中使用較少。所以正方形池的設(shè)計(jì)一般采用池中心設(shè)排水口，排污效果好。④其余橢圓形池、梯形、三角形和不規(guī)則形在我國很少使用。

（2）魚池的面積設(shè)計(jì)：虹鱒養(yǎng)殖場總體面積是根據(jù)枯水季節(jié)水量大小來確定，一般按照1個流量產(chǎn)150-200噸商品魚來確定漁場的修建面積。單個成魚池的面積通常為40-120㎡，這個應(yīng)根據(jù)修建場地的面積大小、地勢狀況、管理水平而定。

（3）魚池的深度設(shè)計(jì)：虹鱒成魚池不宜修建過深，水過深反而對產(chǎn)量有影響。在相同時間內(nèi)，同樣大小流量的水流入面積相同的流水池，水越深則池水體積越大，水體交換需水量也就大，交換時間長，不便于污物的排放；水淺則池水體積小，水體交換需水量小，交換時間短，利于污物的排放。所以多數(shù)成魚池設(shè)計(jì)一般為1-1.8米，池水深一般為0.8-1.6米為宜。

（4）長寬比例設(shè)計(jì)：建長方形或長方形切角魚池時，魚池長寬比例一般為3-2.5：1或3-2.5：1.5。

（5）池底坡降：池底設(shè)計(jì)從進(jìn)水口往出水口應(yīng)有一定傾斜坡度，便于污物隨水流和坡降集中到排水口排出，也便于排干池水清潔池底，魚池坡降一般為2%-5%為宜。長方形或正方形魚池的池底橫向設(shè)計(jì)應(yīng)以池底兩邊向中心傾斜，有一定的坡度，也便于污物向排水口集中，生產(chǎn)實(shí)際中一般設(shè)計(jì)為1-2%的坡比。

（6）進(jìn)水口設(shè)計(jì)：進(jìn)水方式可以采取管道進(jìn)水和廣口式進(jìn)水等方式。管道進(jìn)水在圓形和正方形流水魚池使用較為普遍，但易造成堵塞，而且存在管道老化快、閥門易損壞等狀況，生產(chǎn)實(shí)際中建議不采用。廣口式進(jìn)水在我國及國外的流水養(yǎng)殖使用極為普遍，優(yōu)點(diǎn)是在單位時間內(nèi)可以注入大量的新水。這在生產(chǎn)實(shí)際中非常有用，如某個魚池出現(xiàn)缺氧、用藥過量等特殊狀況時，可快速往該池加注大量的新水，能夠很好地起到應(yīng)急效果。每口流水魚池的廣口式進(jìn)水口可設(shè)計(jì)2-4個，其總寬度可占到魚池寬度的1/4-1/2。一般來說在水量充足的情況下，設(shè)計(jì)時盡量把進(jìn)水口加寬，可增加進(jìn)水量，降低入池水的流速。

（7）排水口設(shè)計(jì)：流水池養(yǎng)殖虹鱒密度大、需氧量高、魚糞便污染水嚴(yán)重，所以排水口一般采用排污效果好的底排式。長方形魚池的出水口設(shè)計(jì)在與進(jìn)水口相對應(yīng)的那邊魚池底部，圓形魚池一般采用中央底部排水，正方形切角魚池可采取中央底部排水，也可以采取與長方形魚池一樣的排水方式。

（8）攔魚設(shè)施設(shè)計(jì)：在進(jìn)水口和排水口都要設(shè)置攔魚設(shè)施，在生產(chǎn)中使用最多的是鋼筋柵欄。苗種培育時根據(jù)苗種的大小可在鋼筋柵欄上鋪設(shè)不同尺寸網(wǎng)目的網(wǎng)片防逃，一般建議只要在魚不能外逃的情況下網(wǎng)片網(wǎng)目越大越好，這樣利于排污。養(yǎng)殖成魚時只要魚逃不出去，鋼筋柵欄不鋪設(shè)網(wǎng)片最好。

（9）成魚魚池修建：墻體修建材料可用磚混結(jié)構(gòu)，采用24墻或者37墻。池底采用C20砼現(xiàn)澆，厚度視場地基礎(chǔ)狀況而定，一般不低于10㎝。并用M10砂漿對池內(nèi)進(jìn)行抹面、抹底直至光滑。在修建過程中其他的注意事項(xiàng)參見前面苗種培育池的修建。

4.沉砂池修建

用江河水作水源養(yǎng)殖虹鱒，應(yīng)修建沉砂池，讓養(yǎng)殖用水在進(jìn)入養(yǎng)殖池前先進(jìn)入沉砂池緩沖沉砂，減少水源中（尤其是洪水時）泥沙的含量，保證魚池內(nèi)水質(zhì)符合養(yǎng)殖的需求。沉砂池的大小、形狀、降沙類型可因地制宜設(shè)計(jì)、修建，此處不詳述。