晏屏

一.共進(jìn)晚餐是常識(shí)

美國(guó)的家庭比較注重晚餐，其中很重要的原因是家庭成員都會(huì)排除萬(wàn)難回家吃飯，不回家吃晚餐對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，似乎已上升到對(duì)家庭不負(fù)責(zé)任的高度。

在美國(guó)生活了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)美國(guó)的很多公司對(duì)員工上班實(shí)行彈性制度，沒(méi)有特殊情況，一天上夠八小時(shí)就可以。鄰居Mark就是這樣，每天早晨五點(diǎn)半去公司，六點(diǎn)開(kāi)始上班，下午三點(diǎn)就回家了，等候孩子放學(xué)，在家做晚餐。有時(shí)遇到下大雪等惡劣天氣，他就申請(qǐng)?jiān)诩肄k公，照樣是遵循平時(shí)上班的時(shí)間，早早起來(lái)，下午四點(diǎn)多就開(kāi)始烹飪晚餐，沒(méi)有路途的奔波，通常這時(shí)候的晚餐會(huì)更隆重一些。

有時(shí)要出差辦事，好幾天不能陪孩子們晚餐，當(dāng)工作結(jié)束后，Mark會(huì)不辭辛苦地轉(zhuǎn)機(jī)或者趕火車(chē)回家，只為能來(lái)得及在當(dāng)天回家吃晚餐。他還有過(guò)一次近乎瘋狂的經(jīng)歷，那時(shí)他被派駐香港工作，一個(gè)項(xiàng)目極其繁忙，完全脫不開(kāi)身，為了回國(guó)和家人過(guò)圣誕，他從新加坡轉(zhuǎn)機(jī)到多倫多，然后從那里租了輛車(chē)穿越美加邊境驅(qū)車(chē)四個(gè)小時(shí)，終于在晚餐前順利抵達(dá)。并不是圣誕晚餐有多重要，Mark只是覺(jué)得他不能讓孩子們有爸爸不在一起度過(guò)圣誕的記憶。

Mark的妻子Linda是位很能干的職場(chǎng)女性，當(dāng)時(shí)從市場(chǎng)部門(mén)轉(zhuǎn)到人事行政，也是因?yàn)橄攵嗔酎c(diǎn)時(shí)間給家人。薪水和職位都減了不少，很多人看來(lái)是犧牲，但她覺(jué)得與賺多少錢(qián)相比，更重要的是用賺來(lái)的錢(qián)和家人一起生活。后來(lái)她跳槽去了一家大的公司，做著一個(gè)很普通的職位，以她的能力和水平，可以謀求更好的發(fā)展，但她覺(jué)得這家公司離家近，而且大公司更規(guī)范，人性化的上班時(shí)間，更注重保障員工的家庭生活。

二、孩子參與做飯

美式廚房面積寬大、設(shè)施齊全，烘、烤、煎、炸樣樣能做，通常爸媽做飯的時(shí)候，孩子們也會(huì)動(dòng)手參與。而且多數(shù)學(xué)校都開(kāi)設(shè)家政課，平常周五時(shí)也會(huì)舉行烹飪比賽，孩子們動(dòng)手煎個(gè)培根雞蛋卷或者烤個(gè)蘋(píng)果派。當(dāng)然最重要的不是讓孩子們做個(gè)什么菜，而是大家一起聚在廚房里做菜的過(guò)程。討論披薩上灑什么口味的芝士更好吃，芝士條的大小和長(zhǎng)度還有粗細(xì)程度；龍蝦卷里要涂多少的黃油和檸檬蛋黃醬；一邊給牛排抹上烤醬一邊調(diào)節(jié)烤箱的溫度，順便聊起自己同事的祖母會(huì)做的拿手烤牛排秘訣是一定要腌漬三個(gè)小時(shí)以上；清洗生菜和西紅柿的時(shí)候問(wèn)問(wèn)上次和同學(xué)發(fā)生的矛盾是否已經(jīng)解決。

Mark和Linda會(huì)盡力讓家里的四個(gè)孩子一起參與準(zhǔn)備晚餐，在烤箱、微波爐、平底鍋的煎炸聲中，一家人細(xì)細(xì)碎碎地聊些生活中的事情，各種食物的香氣慢慢地散發(fā)出來(lái)，大家在溫暖的燈光下面色緋紅地期待著端上桌的晚餐。

三、讓餐桌隆重起來(lái)

Mark家的廚房有很多各式各樣的碗，日式的拙樸，英式的華麗，中式的雅致，除此之外，他們?cè)贚iving room 里有兩個(gè)柜子，專(zhuān)門(mén)存放杯盤(pán)碗碟。這些用具沒(méi)有多么華貴，但有一個(gè)特點(diǎn)是都是成套的。

而且最重要的是，Mark家使用時(shí)也會(huì)成套用，同款同色系的碗碟混搭著用不是不好，但沒(méi)有成套用起來(lái)那樣顯得鄭重而有氛圍。

除了餐具全套化之外，還有桌布、燭光、鮮花等裝飾品。擺在每個(gè)人面前的盤(pán)子，有墊子、刀叉、水晶高腳杯。大紅的桌布溫柔地覆蓋了長(zhǎng)長(zhǎng)的桌案，搖曳的燭光點(diǎn)亮了滿桌的美酒佳肴。用柏樹(shù)枝裝點(diǎn)的餐盤(pán)中，碩大的火雞色澤金黃，紅酒腌制的蘋(píng)果散發(fā)著醉人的香氣，巧克力蛋糕和各式的甜點(diǎn)一應(yīng)俱全，全家人落座桌邊舉杯互道祝福，這就是一頓美式家庭的晚餐。仿佛每一天都是節(jié)日，其實(shí)有時(shí)只是在搭配上多花了點(diǎn)心思而已。

有一次我煮了碗方便面，平時(shí)一般是直接端到桌子上吃，那天特意鋪了一塊藍(lán)色格子布，一個(gè)淺綠色的餐墊，一個(gè)原木長(zhǎng)方形托盤(pán)，淺白色的碗里裝著面條，放在一個(gè)同色系的盤(pán)子上，一個(gè)卡其色的碟子里放著櫻桃；另一個(gè)乳白色的小碗里裝著牛油果，還把窗臺(tái)上的一盆小型琴葉榕放在旁邊，再擺放幾束鮮花。那碗方便面瞬間吃得很有氣勢(shì)。

四、把單調(diào)變成豐富

都說(shuō)美國(guó)食材十分簡(jiǎn)單，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)尤其為甚，超市里放眼望去，似乎只有土豆、生菜、西紅柿。但是，即使只是烤面包，很多人也會(huì)做出不同種類(lèi)的面包，長(zhǎng)面包、短面包、圓面包、粗面包、硬面包、有餡面包、夾心面包，這么多的面包擺在桌上，每個(gè)人都能找到適合自己的口味，最重要的還是讓晚餐看起來(lái)豐富多樣。一個(gè)簡(jiǎn)單的土豆，可以有煮土豆、烤土豆、土豆泥、土豆沙拉、炸土豆條等不同的吃法。每當(dāng)看到這些由一種食材變換出不同形態(tài)和樣子的食物時(shí)，就不由覺(jué)得這不僅僅只是烹飪手法的變化，更像一顆樂(lè)觀、積極的心。

我發(fā)現(xiàn)很多美國(guó)人的晚餐中，并沒(méi)有多少菜，但是看起來(lái)很豐盛，除了有餐具、鮮花和各種配菜的裝飾之外，一定有一道很重要的主菜，而且這道主菜份量十分大。比如重十公斤的火雞，幾十厘米長(zhǎng)的牛排或者羊排，這道菜做好后擺上桌聲勢(shì)十分浩大。它的盤(pán)子里通常點(diǎn)綴著羅勒、西芹、圣女果、彩椒絲等色彩繽紛的配菜。在這個(gè)主菜的中間，再擺放蔬菜沙拉、水果沙拉、各種沙拉醬，還有不同的餐具、燭臺(tái)、水晶杯。

有時(shí)我們中式餐桌似乎看起來(lái)總是很普通、家常，并不是菜式或者烹飪手法有問(wèn)題，而是我們沒(méi)有學(xué)到一餐鄭重地做一道菜或者讓餐桌有一個(gè)主題這個(gè)方法。我們每道菜都裝在尺寸與規(guī)格相似的盤(pán)子里，只有葷菜、素菜的區(qū)別，沒(méi)有主次之分，也沒(méi)有重點(diǎn)表達(dá)。

后來(lái)，我嘗試著把每餐的葷菜——雞鴨魚(yú)肉蝦等定為晚餐的主菜，這個(gè)菜做得量多一些，大一些，最重要的是要準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)子來(lái)裝。有一次我紅燒了一條魚(yú)，平時(shí)也就用個(gè)稍大一點(diǎn)的盤(pán)子盛，頭和尾有時(shí)還要伸出一部分來(lái)，放在其他菜中間，大家覺(jué)得就是一道紅燒魚(yú)。但那天我換作一個(gè)尺寸很大的魚(yú)形盤(pán)子裝，幾乎占了餐桌的一半面積。在紅燒魚(yú)的旁邊也擺上一些蔬果做裝飾。普通的紅燒魚(yú)立刻美艷起來(lái)，頓時(shí)覺(jué)得當(dāng)天的晚餐變成了很鄭重地吃一條紅燒魚(yú)，而不是一頓晚餐里有一道紅燒魚(yú)。

吃飯這件小事情，每天都在發(fā)生，怎么吃，吃什么都沒(méi)有定義，但有時(shí)，用點(diǎn)心思，給生活里增加一點(diǎn)小小的儀式感，那種收獲是美好的。