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        冰箱里的“危險(xiǎn)分子”

        2018-06-26 03:00:02顧易之
        今日文摘 2018年12期
        關(guān)鍵詞:李斯特家用肉類

        顧易之

        當(dāng)心,李斯特菌就在你身邊!

        提到“李斯特菌”,可能很多人都比較陌生。

        事實(shí)上,李斯特菌廣泛分布于自然界中,它既不怕酸也不怕堿,能耐受較高的滲透壓,甚至“巴氏消毒”都?xì)⒉凰?,在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中都有存在,尤其是在肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等絕大多數(shù)食品中都能找到它的身影。李斯特菌常被稱為冰箱里的“危險(xiǎn)分子”或“冰箱殺手”,因?yàn)樗?℃~45℃都能生存,所以在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。

        盡管李斯特菌在日常環(huán)境中無處不在,但感染病例相對少見,因?yàn)槲覀兘^大多數(shù)免疫功能正常的成年人,即便吃了被李斯特菌污染的食物后也不會得病,或只有輕微的流感樣癥狀和胃腸道癥狀,容易自愈。不過,正如專家介紹,這個壞家伙“欺軟怕硬”,最喜歡侵襲免疫力低的人群。

        雖然可怕,但很好對付!

        首先,生食熟食分開處理,分開儲存,防止交叉污染。其次,產(chǎn)品受李斯特菌污染后,通過外觀很難辨別是否變質(zhì),所以食物存放冰箱時(shí)間盡量縮短,肉類不宜超過2天,蔬菜不宜超過5天,水果隨洗隨吃,吃剩的涼拌菜應(yīng)及時(shí)扔掉。此外,放在冰箱里的食物或容器間要留出空隙,才利于冷空氣流通,確保溫度達(dá)標(biāo)。因此,冰箱里最多裝七成滿。

        由于李斯特菌在高溫環(huán)境下不宜生存,因此能加熱的食物一定要徹底加熱后再食用。即使要生吃瓜果,也要先用沸水燙一下表皮,或焯水后再吃。這樣既能降低李斯特菌感染風(fēng)險(xiǎn),也能降低感染大腸桿菌等致病菌的風(fēng)險(xiǎn)。

        最后一點(diǎn),家用冰箱不同于食品企業(yè)專用的大型冰柜,家用冰箱的溫度不會太低,容易滋生“嗜冷菌”,所以需定期清洗、消毒,最好每季度1次。

        (萬子健薦自《人人健康》)

        責(zé)編:天翼

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