蘇 北

小 引

我因多年追隨汪曾祺先生，讀汪研汪，雖愚鈍不堪雕琢，然這顆死心眼亦可彰也，遂有朋友多事，給題“慕汪堂”匾額一方。我事后想想，亦頗為恰當(dāng)。世上許多事，冥思苦想也難逢，得來(lái)卻不費(fèi)功夫。好了，從今以后寫(xiě)吃的短文，皆署為“慕汪堂談吃”了。

一張徽菜單

筆記本里夾著一份徽菜單，是幾年前在績(jī)溪吃的一頓午飯。菜單如下：

石耳石雞。臭鱖魚(yú)。毛豆腐。胡適一品鍋。紅燒石斑魚(yú)。樹(shù)葉豆腐。青椒米蝦。紅燜野豬肉?；鹜缺汗S。

主食有：雙味蒸餃，撻粿和麻糍。

我之所以留下這份菜單，是想留住一份記憶?！@是一次讓人愉快的、難忘的午餐。

在八大菜系中，現(xiàn)如今徽菜應(yīng)該是最弱的。除食材難得之外，主要是徽菜重油重色，和以清淡為主的流行風(fēng)尚相左。不過(guò)也不是完全式微，在北京就有好幾家徽菜館，我去過(guò)的徽州人家和皖南山水都不錯(cuò)。皖南山水還開(kāi)了好幾家分店呢！年前在北京，幾個(gè)朋友在皖南山水中關(guān)村店小聚，點(diǎn)的菜都甚好。其中紅燒土豬肉尤佳，肥而不膩，吃得大家滿口流油，還一個(gè)勁叫好。

績(jī)溪的那頓午餐，在一個(gè)幽靜的不出名的小館子。館子外兩棵高大的香樟樹(shù)遮住了堂內(nèi)半屋子的夏日陽(yáng)光，香樟樹(shù)的氣味充斥四周。這一頓午餐當(dāng)然要比北京的好。撇開(kāi)廚藝不說(shuō)，主要是在食材的原產(chǎn)地。所有的烹飪技藝，原材料的新鮮，當(dāng)為第一要義。

比如就“黃山雙石”吧。石耳與石雞，兩者清炒可以；清燉當(dāng)然更佳。這都是難得的原料。石耳在懸崖石壁之上，采摘之難可想而知。石雞在山澗小溪之中，都藏于陰暗幽靜的地方?！渡嗉馍系闹袊?guó)》說(shuō)石雞與蛇共居，這我們?cè)诨罩菰缬兴劇Ｊ聦?shí)如何？沒(méi)有親見(jiàn)，也只有姑且聽(tīng)之。但石雞之難逮也可見(jiàn)一斑。我每次在徽州，只要桌上有石耳燉石雞，我都當(dāng)仁不讓，先弄一碗；瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)，再來(lái)一碗。這樣的美食是難得的。石雞是蛙類，狀如牛蛙，可比牛蛙小多了。其味與牛蛙也相去十萬(wàn)八千里。我在外地吃飯，也見(jiàn)有以牛蛙充石雞的。這蒙外行可以，如我輩，只一眼即可辨出。牛蛙的腿要比石雞粗多了。

問(wèn)石耳燉石雞什么味？?jī)蓚€(gè)詞即可回答：清涼，鮮。

臭鱖魚(yú)是徽州菜的代表了。取新鮮鱖魚(yú)腌制而成，工序之復(fù)雜，不去贅述。在一些飯店，也有冒充臭鱖魚(yú)的，以腐鹵澆其上，肉質(zhì)稀松，入口稀爛無(wú)味。辨別臭鱖魚(yú)的真假，方法很簡(jiǎn)單：筷子一翻，叼出蒜瓣肉，肉色白里透紅，肉質(zhì)新鮮，入口有咬勁，必定是臭鱖魚(yú)之上品。

毛豆腐是徽菜的另一代表?？晌乙恢毕矚g不起來(lái)。不置喙。

胡適一品鍋是大菜。有九層的有六層的。主料是五花肉、蛋餃、熟火腿、鵪鶉蛋。輔料香菇、冬筍、干豆角。胡適一品鍋既是大菜又是細(xì)菜。幾層料疊加，需文火燉出，頗費(fèi)功夫。我曾在績(jī)溪的紫園住過(guò)好幾天，每頓必有此君，可仍十分喜歡。

紅燒石斑魚(yú)。除在績(jī)溪之外，我在太平和徽州區(qū)（巖寺）都吃過(guò)。紅燒石斑魚(yú)，我以為，以我們單位的干校燒得最好。吃石斑魚(yú)，要在水邊，魚(yú)要活，要新鮮。每次去我們干校，都會(huì)端上一盆紅燒石斑魚(yú)上來(lái)。盆下點(diǎn)著酒精爐，熱熱地?zé)?。魚(yú)只寸長(zhǎng)，淹在紅紅的湯里咕嘟著。紅燒石斑魚(yú)沒(méi)有輔料，只見(jiàn)魚(yú)。吃一條，再吃一條。足矣！

樹(shù)葉豆腐。徽州人吃樹(shù)葉，歷史很久。他們什么樹(shù)葉都吃，花樣很多。在徽州，我吃的多為橡籽豆腐和板籽豆腐。燒上一碗，烏黑的，但味道很好?；?，爽口。現(xiàn)在講究綠色食品。這本來(lái)就是綠色的。雙味蒸餃。雙味蒸餃有豆腐餡的和南瓜餡的，將豆腐或老南瓜和老黃瓜搗碎入餡。一拎起來(lái)，皮薄透明，入口，真是清爽！包的都是素的，能不好吃？

撻粿是徽州的特產(chǎn)，主要在績(jī)溪。撻粿的特色是餡，香椿，干蘿卜絲，南瓜，新鮮茶葉，都可以入餡。這些當(dāng)?shù)氐牟牧献龀傻酿W，特別香，也特別經(jīng)飽。我的女兒在徽州讀書(shū)四年，現(xiàn)在一提起撻粿，就流口水。

打麻糍什么地方都有。越打越有咬勁?；罩莸穆轸僭谂疵淄饷鏉L上芝麻，猛火大籠，蒸出一屋子香氣。

青椒米蝦，紅燜野豬肉，火腿焙筍。也各有特色，不一一記。

說(shuō)是一張徽菜單，卻去議論了一通徽菜。因我對(duì)徽菜太偏愛(ài)，又多有了解。所以在此胡嚼。寫(xiě)詩(shī)有“出律不改”，這里也任其跑題，由它去了。

拌風(fēng)菜

春節(jié)回鄉(xiāng)，在岳母家吃飯。小姨子做了一道拌風(fēng)菜，在滿桌的雞鴨魚(yú)肉中，別具風(fēng)味。我吃了幾筷，口中清香繚繞，一下子勾起我心底沉睡的記憶。這種記憶已睡得太久，仿佛只是一種似曾相識(shí)。我正想再吃一筷子，見(jiàn)盤子已經(jīng)空了，剩下的一點(diǎn)，已經(jīng)在我“舅們子”（孩子的舅媽）的嘴里，我心中掠過(guò)一聲輕輕的嘆息。

不見(jiàn)風(fēng)菜久矣！我?guī)缀醢阉o遺忘了。

記得小時(shí)候，每到農(nóng)歷十月初，也就是在下大雪的日子，家里便開(kāi)始腌菜。一次要腌上百十斤，送菜的一到家，家里便開(kāi)始“打仗”。母親指揮我們幫忙，不一會(huì)，院子里到處便鋪的是大白菜。這一大堆白菜，洗是一件頭疼的事。母親在院子里放下家里所有的盆，菜則泡在大洗澡盆里。我負(fù)責(zé)去井口挑水，挑完水要接著幫大家一起洗菜。我是最煩洗菜的：首先是多，這么一大堆菜怎么洗啊，要洗到猴年馬月??！再一個(gè)是冷。水已是刺骨的涼了，手一伸進(jìn)去，凍得骨頭生疼。我縮手縮腳，幾乎是用手拈著菜葉。母親一看就不順眼，于是大聲喝斥：“放利索點(diǎn)！你這樣拙手拙腳的，要洗到什么時(shí)候！”再看母親，手在水中迅速地翻著，面前的圍裙和腳上的膠鞋，已經(jīng)濕透。手上的袖子挽到胳膊彎，手和手腕子都已是通紅，仿佛有熱氣從那里冒出來(lái)。我沒(méi)有法子，雖一肚子不滿意，可只得咬牙堅(jiān)持。只到把滿院子洗得濕透，才將小山一樣的一大堆菜洗完。這還沒(méi)完，接下來(lái)是晾干，一大堆的白菜，或攤在地上，或掛在繩子上，淋干了水，干透，才能腌的。而腌菜則用大水缸，一層菜，一層鹽，碼得整整齊齊。腌菜要用大鹽，一百斤白菜要用得七八斤大鹽。之后壓上大石頭，壓得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，這才算完事。

腌了菜之后才是風(fēng)菜，將腌剩下的，旋去外皮，只留下菜心，之后洗凈，用繩子穿勻了，也是由我爬上梯子，掛到屋山頭避陰的地方，晾起來(lái)。

風(fēng)菜要晾一兩個(gè)月，快到春節(jié)了，有時(shí)沒(méi)有小菜，便摘下一兩棵。泡開(kāi)，洗凈，用開(kāi)水淖一下（不能時(shí)間長(zhǎng)，否則太熟），撈起，擰干，用快刀切碎，拌上香油、醬油、醋，拌勻，就之粥吃，真是十分的美妙。香，生脆，極爽口。

現(xiàn)在條件好了，拌風(fēng)菜成了一道難得的小菜。配料也比過(guò)去講究。將風(fēng)菜泡開(kāi)洗凈，切碎，拌上香干丁、荸薺丁、咸肉?。ɑ鹜扔燃眩?、蝦米或花生米，摶成寶塔形，再澆上醬油、醋和糖，之后推倒，拌勻。用之下酒，或早晚下粥，是難得的美味。

在我的家鄉(xiāng)，除了風(fēng)菜，可以“風(fēng)”的東西還有很多：風(fēng)雞風(fēng)鴨風(fēng)鵝，風(fēng)魚(yú)風(fēng)肉?！i肉、羊肉、兔子肉，都可以風(fēng)。東西經(jīng)過(guò)“風(fēng)”了之后，風(fēng)去了水份，吃起來(lái)有一種特別的風(fēng)味：酥、香，有咬勁，無(wú)油膩感。我在湖北黃岡，曾在劉醒龍家吃過(guò)一次風(fēng)羊肉，大塊的羊肉“風(fēng)”了之后，帶骨頭大鍋紅燒。那羊肉一點(diǎn)不膻，特別的酥，骨頭縫里的肉，又特別的香。那是一頓記憶中難忘的晚餐。

可是風(fēng)菜，我在別的地方還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，似乎為我家鄉(xiāng)獨(dú)有。也許我孤陋寡聞，但我去過(guò)許多地方，都沒(méi)有吃到過(guò)風(fēng)菜。

在岳母家沒(méi)吃盡興，于是將剩下的十幾棵，統(tǒng)統(tǒng)用袋子裝了帶走?；氐阶约杭依?，我自己動(dòng)手拌。閑情是有的，便試著各種方法去拌，有純素拌的（只加一個(gè)荸薺），有葷拌的（多加火腿肉）。家人吃了之后，都認(rèn)為素拌的好。吃風(fēng)菜，吃的就是菜的本味，菜自身的清香，不要油膩，不要“雜”，這才是正宗。

久違了，拌風(fēng)菜！你讓我想起家鄉(xiāng)的冬天，想起在寒風(fēng)中忙碌著的母親的身影。

特色魚(yú)圓

前不久到江蘇興化采風(fēng)，在沙溝古鎮(zhèn)游玩，立于街頭，吃了幾枚油鍋里現(xiàn)撈的魚(yú)圓，鮮，嫩，極有彈性。不能忘也。

一行人都用一根竹棒，穿了魚(yú)圓專心去吃，在街頭行人看來(lái)，不無(wú)滑稽，但亦可說(shuō)是一道風(fēng)景。大家邊吃邊評(píng)頭論足，說(shuō)，做魚(yú)圓之魚(yú)，必須是青鯤。魚(yú)肉新鮮，這是第一位的。當(dāng)然做功的精細(xì)也必不可少。首先是要刀工，將新鮮的魚(yú)肉一層一層的片出，這就頗要手段。要均，要薄。之后慢慢剁碎，加少量蛋清。這加蛋清，也全靠眼力（加少了，魚(yú)圓發(fā)硬，加多了就散了），鹽少許，用蔥白水，慢慢去兜，去撈。這兜功和撈功，是有講究的。好的魚(yú)圓，一定要“活”。下鍋之后，在油鍋要膨脹，這樣才有彈性。

興化作家龐余亮似乎頗有經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)：“你看魚(yú)圓都在跳?！彼钢慌璎F(xiàn)撈出的魚(yú)圓。魚(yú)肉跳，就表示新鮮，不跳，就“死”得了。他這番見(jiàn)地之言，讓我大為驚奇。想想也是，活魚(yú)，現(xiàn)殺，現(xiàn)剁，魚(yú)的細(xì)胞都還“活”著呢！肉在跳，也是在理的。

我說(shuō)，還要加少許淀粉勾一下吧？

“不行，一勾就死了。用蛋清才行?！?/p>

我吃了幾枚，細(xì)心體味，還真是那么回事，仿佛魚(yú)肉真在嘴里跳著。

多年前，我也曾在明光的女山湖吃過(guò)一次魚(yú)圓。將一只小船開(kāi)到湖心，上一條已在湖心停了的大船。進(jìn)了船艙坐下，也是現(xiàn)打魚(yú)蝦現(xiàn)加工。河水現(xiàn)煮河魚(yú)，河水現(xiàn)焯河蝦。也是兜了魚(yú)圓的，記憶中其味也甚美。

在沙溝，還喝了一碗青菜湯。是主人慫恿一定要喝一碗。之后介紹，這是雞毛菜（意為很瘦），是過(guò)去沒(méi)有改良的菜籽種的。

我喝了一碗，非常清爽，嚼那菜梗，一點(diǎn)渣子也沒(méi)有。

是不是什么東西都是改良的好呢？不見(jiàn)得。

這沒(méi)有改良的雞毛菜，現(xiàn)在就很難見(jiàn)到了。

定浩君的一碗米飯

到泰州參加一個(gè)文學(xué)活動(dòng)，小薛陪了我們兩天，在車上她拿起話筒，給大家介紹當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)和風(fēng)土人情，介紹行程安排。態(tài)度從容，說(shuō)話親切，加之聲音圓潤(rùn)甜美，非常動(dòng)聽(tīng)。

幾天下來(lái)，大家都非常熟悉了。

剛來(lái)的第一天，我一下車，就聽(tīng)說(shuō)去參觀梅蘭芳紀(jì)念館，放下行李就跟去了。

梅館在一處高坡上，景色宜人，園林格局，漏窗假山，草木蔥郁。有幾處樓臺(tái)，儼然一座大花園。進(jìn)園正值小雨，一年輕女同志，長(zhǎng)得十分清秀，她熱情招呼，并為我們拿來(lái)雨傘。

我后加入隊(duì)伍，不知她是何種角色。是梅館人員？還是隨我們同來(lái)參加的？

進(jìn)館游覽，她在導(dǎo)游身后。看來(lái)她懂得京劇，隨便插評(píng)幾句，給我們介紹青衣、老旦和花刀旦是怎么回事，對(duì)梅蘭芳也了解得很多。我是個(gè)京劇盲，對(duì)京劇一無(wú)所知，她看來(lái)頗為內(nèi)行。再看她的行止，端莊大方，身材挺拔，她會(huì)不會(huì)曾是一個(gè)戲劇演員？

我忽然對(duì)她肅然起敬，便走上去主動(dòng)問(wèn)她：

“貴姓？”

她說(shuō)：“我姓薛，薛寶釵的薛?！敝笪倚÷晢?wèn)當(dāng)?shù)氐男≈埽核谀墓ぷ鳎?/p>

小周說(shuō)：“在文聯(lián)?！庇终f(shuō)：“她是主持人。”

噢，難怪她說(shuō)話標(biāo)準(zhǔn)，字正腔圓（她與當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)話用方言，婉轉(zhuǎn)清脆）。

我們這一群人，都能寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)，高學(xué)歷者居多（只我是打醬油的）。比如西北才女張曉琴，滬上才子張定浩（此君是我安徽老鄉(xiāng)），京中大俠劉大先，總之一行二十來(lái)人，浩浩蕩蕩。大家談笑風(fēng)生，非常快樂(lè)，不一而足。

最后一天，我們到興化參觀，中午在古鎮(zhèn)沙溝吃飯，我們一桌已坐滿（分幾個(gè)包廂），小薛走了進(jìn)來(lái)，見(jiàn)人多了，她轉(zhuǎn)身就走。我坐門邊，迅速給她搬了一張凳子，一把拽住她，把她捺在了椅子上。她也就安靜地坐下了。

正在這同時(shí)，張定浩君忽然站起來(lái)，像有誰(shuí)給他安了彈簧一樣，立即轉(zhuǎn)身去給小薛盛碗（飯盆在身后），——在別人還沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)的一刻。

可是等定浩一轉(zhuǎn)身時(shí)，小薛又被剛進(jìn)來(lái)的一個(gè)人，一把拽走了。——定浩盛好飯，又一轉(zhuǎn)身，見(jiàn)人沒(méi)了！他端著飯?jiān)谀钦局荒樀暮┬Α４蠹乙残α似饋?lái)。定浩端著碗，笑得那么樸素。這是咱安徽人的笑呢！真就是樸素。

其實(shí)，我想：大家都感受到了她的美麗。

補(bǔ)記：定浩君是真正的才子，不是隨便叫著玩玩的才子。他1976生于安徽和縣，畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)中文系。著有詩(shī)集《我喜愛(ài)一切不徹底的事物》和《既見(jiàn)君子：過(guò)去時(shí)代的詩(shī)與人》。我有他的一冊(cè)小書(shū)《既見(jiàn)君子》，是在北京同一個(gè)書(shū)癡南宋逛萬(wàn)圣書(shū)園時(shí)買的。南宋一再慫恿“好書(shū)好書(shū)，買著買著！”可我買回一看，我根本“hold”不住，他的那些學(xué)問(wèn)，我沒(méi)有。

在舊縣鎮(zhèn)的一頓午餐

太和縣的舊縣鎮(zhèn)，原為太和縣舊址。宋大德年間縣城遷至二十里外的細(xì)陽(yáng)，此處便成為一集鎮(zhèn)，名曰舊縣鎮(zhèn)。太和歷史文化悠久，僅太和二字，就擔(dān)當(dāng)?shù)闷?。前時(shí)出差至太和，至舊縣鎮(zhèn)正是午時(shí)，于是便下車吃飯，在一家清真板面館吃了一頓午餐，心有所感，便要記下來(lái)。

菜單如下：

羊蝎子（羊龍骨）、鹵羊蹄、牛胸骨、蒸羊肉、蒸山藥、炒豆餅、拌涼皮（面皮）、蒸菜、粉羊肉湯。最后一道板面。

說(shuō)吃板面，不僅僅是吃一碗面條，主要還是吃羊龍骨，羊的脊梁骨也，因脊梁骨一節(jié)一節(jié)，頗似蝎子，亦俗稱羊蝎子。羊蝎子一大份上來(lái)，其實(shí)肉并不多，肉都在骨縫里。骨頭縫里的肉要香一些，也更鮮美有味。大家一人一塊，用手抓著，不但吃著香，看起來(lái)也香。更何況骨縫里還有骨髓，那是人間至味。鹵羊蹄和蒸羊肉才肉多呢，吃兩塊羊蹄，已近半飽，再喝上一碗蒸羊肉湯，也就可以離席了。鹵羊蹄是香，而蒸羊肉則是鮮，肉嫩，則鮮美。炒豆餅主要是同青菜同炒，炒豆餅以綠豆餅為妙；而拌面皮關(guān)鍵是芝麻醬，豆芽、青蒜和麻油（香油）在其次。世間的事物，什么都已經(jīng)搭配好了。就像梅花和漫天雪、長(zhǎng)河配落日一樣，中國(guó)的飲食也是如此。比如韭菜炒豆芽，必須是綠豆芽才行，而且韭菜是主，豆芽是配，絕不能顛倒了。阜陽(yáng)人還有一好，就是蒸菜，根據(jù)季節(jié)不同，什么菜都是可以拿來(lái)蒸一蒸的。比如苕帚苗子、楊槐花都是可以蒸的，還有一種叫擔(dān)面條的野菜（因葉子長(zhǎng)似面條），也可蒸了吃。蒸菜要裹上面粉，下鍋蒸。蒸好涼透才可澆上蒜泥、撒上青蒜，蒜泥要不厭其多。

當(dāng)然板面還是要吃上一碗的。板面是真的要在板上甩的，這樣才有那股勁。吃板面要用大的藍(lán)磁碗，面條一指多寬，長(zhǎng)可近尺。一海碗板面，若挑起來(lái)，也就四五根左右，因是高湯（羊肉湯），味道鮮美，面十分有咬勁。配以青菜木耳（菠菜也可），綠的、黑的、白的，加上藍(lán)花磁碗，還是相當(dāng)養(yǎng)眼的。可惜面是最后上的，已吃了十二分的飽，再吃面，也就褪了滋味。

順便說(shuō)一句，也是幾年前，在阜陽(yáng)喝過(guò)一次牛肉湯，湯至清，仿佛白水，可喝在口中，鮮極了。真是人間美味。至于宿縣的沙湯之流，我也不惡。喝起來(lái)也呼呼兩碗，心熱肺熱，一個(gè)上午實(shí)實(shí)在在，人活活潑潑的。不像我揚(yáng)州附近的家鄉(xiāng)，每天早上兩碗稀粥，不到半晌腹中便鬧起饑荒。兩眼發(fā)黑，心悸手潮，四肢綿軟無(wú)力。太和屬淮北平原，隸阜陽(yáng)，近鄭州。中原人的彪悍，由此也可見(jiàn)一斑。

高郵大肉圓

高郵大肉圓很好吃。特點(diǎn)是嫩。肉圓極大，大若一個(gè)美式臺(tái)球。（不是斯諾克那種小的）。一個(gè)肉圓下去，非體力勞動(dòng)者不能為；如我輩書(shū)生，一般都是兩人分食一個(gè)。為何要做這么大呢？沒(méi)有道理可講，仿佛大肉圓就該這么大。

在高郵見(jiàn)薛師傅做大肉圓，仿佛一個(gè)工藝師在做一件工藝品。也是，美食也是一種工藝。薛師傅不是廚師，他做菜純屬業(yè)余愛(ài)好。就像有人喜歡釣魚(yú)，有人喜歡溜鳥(niǎo)。薛老爺子喜歡做菜，尤喜做高郵大肉圓。

兒子來(lái)了客人，一般要提前一天跟老爺子說(shuō)。第二天一早，薛師傅就上街?！白霾耸紫仁沁x材。”要選前胛肉，在前胛肉中，選頭三刀?！暗谌蹲詈谩?。做大肉圓要用五花肉，肥瘦各占六四。肉必須人工在砧板上剁，機(jī)絞味減一等。切肉也有講究：細(xì)切粗?jǐn)??！獢丶?xì)了肉的纖維被破壞。

鄭輝 石榴五 布面油畫(huà) 50cm×50cm

做大肉圓一定要加雞蛋。再講究些的雞蛋清最好。一般一斤肉一個(gè)雞蛋。雞蛋打在碗里，用筷子去攪勻。攪蛋清要一個(gè)方向攪，不能來(lái)回去攪，否則“起毛”。攪到?jīng)]有顆粒，手粘上去有一種黏手的感覺(jué)。將攪好的蛋清倒入斬好的肉中，加入生姜（切成米粒大?。⑿∶资[（當(dāng)?shù)匾环N極小的蔥，山東大蔥不行）、糖、味精和適量的鹽同拌。拌時(shí)要多加水，這樣才嫩。大肉圓就吃的一個(gè)嫩?！袄系牡粼诘厣隙疾簧ⅲ莻€(gè)肉圓有什么吃頭。”

同行的汪朗，是汪曾祺先生的公子，也是一位美食家，著有《食之白話》和《叼嘴》，在做菜上也有一些手段。他見(jiàn)薛老先生在攪拌時(shí)不斷地加水，甚為納悶：“我加這么多水，肉圓就散了。”

“要嫩。不這么嫩，口感就不行?！毖蠣斪幽槠鹫跀嚢柚械娜?，又加了半勺水。

肉圓下鍋。湯中將斬肉時(shí)削下來(lái)的肉皮放入同燉。肉皮很重要，是膠質(zhì)，增加黏性。拌好的料抓在手里，“團(tuán)”肉圓時(shí)要來(lái)回倒，不知“倒”了多少回，邊“倒”還邊沾水。——淀粉水，用紅薯粉的。不能用菱粉和土豆粉。粉水消（?。┏硪m中，消了不起作用，厚了也不行。沾水的作用是讓肉圓快速凝固。

肉圓先要用大火猛燉。之后文火慢煨?；鸩荒艿陀趦蓚€(gè)小時(shí)。小火，不能歇，慢慢煨它。

“這個(gè)菜是費(fèi)工夫?？墒亲霾瞬粠Ц星槿プ鍪亲霾缓玫??！比鈭A起鍋時(shí)，薛老爺子手捧一碗盛滿的肉圓。肉圓香氣溢滿廚房，我們口水都要流下。

贊曰：高郵大肉圓，名聲播四方；搛起來(lái)硬，吃起來(lái)嫩。

微山湖上

在這個(gè)九月，去了一趟山東。朋友說(shuō)，可帶我到微山湖看一看，我一聽(tīng)，就歡喜起來(lái)。微山湖，這個(gè)名字讓我遐想。

到微山縣已是黃昏，一路都是魚(yú)館。打聽(tīng)得一處“湖上飯店”，說(shuō)是味道不錯(cuò)。我早已走進(jìn)店內(nèi)，在魚(yú)池邊點(diǎn)了幾樣小菜。嘿！味道真是不壞。有一道青豆汁煮青菜，是將青豆在一石缽中搗碎，之后與切碎的青菜同煮，豆米的清香之氣，完全得以釋放，那青汁亦好，咸淡淡的，可以直接白嘴去喝。最有特色的是四孔魚(yú)（說(shuō)是有四個(gè)鼻孔，此魚(yú)據(jù)說(shuō)只產(chǎn)在微山湖里），魚(yú)極鮮，只是肉略老，不精。倒是有一種小昂茲很好吃，肉嫩，鮮美，可以多吃，只是要細(xì)心，不過(guò)這樣的美味，多是不會(huì)嫌麻煩的。還有就是清燉鯉魚(yú)，也不錯(cuò)。說(shuō)是微山湖的魚(yú)，可信。我在路上說(shuō)，山東人是最好的。從這魚(yú)，也可見(jiàn)得。煎餅更沒(méi)有得說(shuō)，又硬又有咬勁，才頂飽呢！

第二天游湖。這個(gè)湖真大，湖中有京杭大運(yùn)河的一條航道，有很大的貨輪寂寞地駛過(guò)。在湖中買蓮蓬吃。我剝一顆給我們的小導(dǎo)游吃。她客氣，不吃。我?guī)缀跤踩o了她。她吃了，說(shuō)：這是隔夜的蓮蓬。有點(diǎn)干，水分也少。要是新摘的，又甜又嫩水分又多，才更好吃?？纯?，有丁點(diǎn)細(xì)微的差別，有生活經(jīng)驗(yàn)，感覺(jué)就不一樣了。而我們還瞎興奮，說(shuō)：真好吃。之后又買了許多，果然新鮮。

見(jiàn)到一片一片的荷，可惜已過(guò)了花盛期，可還是見(jiàn)到許多紅荷婷婷立著，真美！湖中有許多麻鴨，成群地游。

在湖邊吃飯，吃到兩樣新鮮東西：油炸小魚(yú)和蓮蓬米炒嫩菱米。炸小魚(yú)你吃過(guò)，可是，你吃過(guò)蓮蓬米炒嫩菱米嗎？這道奇怪的菜，可是真的是很爽口喲。我想：“靠水吃水”，大約就是這個(gè)道理。

是的。還真是“靠水吃水”。在來(lái)的路上，一路都是魚(yú)館，而路邊的空地上，則大片大片曬著荷葉。問(wèn)當(dāng)?shù)厝藭袼斡?？說(shuō)是包荷葉雞。昨天黃昏，還沒(méi)到微山鎮(zhèn)，一個(gè)朋友車上大叫：我聞到荷葉的氣味了。我們使勁聞聞，似乎有，又似乎無(wú)，正將信將疑。果真，走過(guò)一片空地，見(jiàn)到一大片荷葉曬在那里。在大片荷葉的后面，有一飯店，見(jiàn)店名竟是：紅荷飯店。

一路聽(tīng)到最多的，是叫賣聲。有一個(gè)賣鴨蛋的叫：“微山湖咸……青皮，味道好得很……”“青皮”是鴨蛋的表皮為青色，為微山湖麻鴨所下。還有一種賣蠶豆的：五香面……蠶豆！味道好得很！這里的“面”是柔軟的意思。此叫聲必須以山東口音叫，才有味道。你試試？

同行的一個(gè)美女，就是被叫聲所吸引。去買一袋，吃吃，味道也就是那么一回事。她主要是被“味道好得很”所吸引。這個(gè)聲音，卻是十分吊人味口的。

到袁姐家去

諸位：“知道啵？”

——撮鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村袁后莊是誰(shuí)家？

這是我袁姐家。

我袁姐總是笑瞇瞇地，不怎么說(shuō)話。她瘦瘦小小的，不引人注目。你若仔細(xì)去看，她其實(shí)還蠻清秀的。她不怎么說(shuō)話，總是笑瞇瞇地。

我們喜歡到袁姐家。已經(jīng)去好幾年了，總是在春天，說(shuō)是去挖薺菜。

我一到袁姐家，便神氣活現(xiàn)了起來(lái)。仿佛童年回到了鄉(xiāng)下的姥姥家?？赡苁俏彝隂](méi)怎么有這樣的經(jīng)歷，于是便靠想象回到童年的世界。袁姐家的門口好像特別亮堂，堂屋，后院，連一側(cè)的廂房，都那么亮堂。袁姐家的陽(yáng)光總是那么好。陽(yáng)光撒在袁姐家的堂前屋后，撒在門前的田野里，撒在油菜花黃色的碎碎的花瓣上。撒在院子里綠油油的一畦青蒜上。撒在門口的雞、狗和人的身上。陽(yáng)光好像也很快樂(lè)。

到離袁姐家不遠(yuǎn)處的一塊空地上去挖薺菜。田野上，大埂上，到處都是青青綠綠，還有各色不知名的小花，你必須蹲下來(lái)看，才發(fā)現(xiàn)它們的美麗。它們得長(zhǎng)那么精致。有一個(gè)大大的池塘，一池的水十分清亮。水波在陽(yáng)光下晃著晃著，你看久了，眼睛里全是波光。波光印在了你的腦子里，腦子里也一晃一晃的。最迷人的是那長(zhǎng)長(zhǎng)的塘埂，它覆滿了一個(gè)秋天一個(gè)冬天楊樹(shù)的落葉。楊樹(shù)的落葉總是大大咧咧，它那么鋪張，鋪了厚厚的一大埂。那些春天的各種植物，可不管不顧，照舊從那些厚厚的落葉中鉆出來(lái)，各自忙著自己的營(yíng)生。楊樹(shù)筆直地指向天空，它們好像很正直、魁偉?？墒撬鼈円彩值穆淠凸陋?dú)，在這空曠的田野上。它們的伙伴就是天空和池塘。我們來(lái)了，才稍顯出一點(diǎn)兒生氣。平日里這些筆直的大樹(shù)，都是默默地站著，仿佛是大地的侍者。

天空是藍(lán)得不能再藍(lán)，不時(shí)有小風(fēng)從田野上刮過(guò)。袁姐家的風(fēng)也很好。風(fēng)其實(shí)有好多種：颶風(fēng)，暴風(fēng)，狂風(fēng)，微風(fēng)，輕風(fēng)，小風(fēng)，寒風(fēng)……袁姐家的風(fēng)是另一種風(fēng)，我叫做“初春的清寒的微風(fēng)”。在風(fēng)中，這大約是最好的風(fēng)。風(fēng)中的空氣是清涼的。只有這種清涼的風(fēng)，你吸一口，才稱得上是清新的感覺(jué)。人們總是說(shuō)“踏青”，踏青在我看來(lái)就是享受這初春“清涼的微風(fēng)”，當(dāng)然也捎帶著把眼睛用青綠染染，聽(tīng)聽(tīng)那萬(wàn)物蘇醒的聲音。

地上就是一場(chǎng)盛宴。大地上的花花草草漸次返青，狗尾草，看麥娘，播娘蒿，貓兒眼，豬殃殃，野燕麥，掃帚苗，婆婆納……它們生出各色各樣的玲瓏的葉片，開(kāi)出千奇百怪的小花。薺菜長(zhǎng)得清清俊俊，這一叢，那一撮。一群男女嘻嘻笑笑，前呼后應(yīng)。女人們?cè)陲L(fēng)中穿紅戴綠，這這這，那那那，沒(méi)半天工夫，已挖了滿滿的一籮筐。在風(fēng)中挎著竹籃的女人，就這么走在野地上，走在風(fēng)中。

最美的是大鍋飯。那真是大鍋飯。袁姐家東廂房的灶臺(tái)還是過(guò)去那種，有人在鍋后燒柴燒草。煮出的飯?jiān)谄浯?，那鍋巴可是久違的，鏟了用手拿著吃。每次都是一頓絕美的午餐：清蒸魚(yú)，土雞湯，筍片燒肉，干炒菜苔……男男女女都忙碌著，井邊洗菜，鍋后燒火。女人們坐在鍋膛后，就是一幅好圖畫(huà)，仿佛小媳婦剛進(jìn)門。她們快樂(lè)著，忙碌著，也羞澀地自我開(kāi)放著。（像花一樣兒）。

袁姐笑瞇瞇地忙著，她話不多。就招呼大家：吃飯了吃飯了吃飯了。

袁姐自己還沒(méi)有上桌。

于是我們就站著，沿著大桌子站成一圈，都站著吃。

袁姐招呼：坐下吃坐下吃坐下吃。

可是沒(méi)人理她。還是站著，呼呼啦啦，揀自己喜歡的吃。吃得差不多了，有人發(fā)現(xiàn)似的，招呼：袁姐快來(lái)吃袁姐快來(lái)吃袁姐快來(lái)吃。

袁姐端著碗，也站過(guò)來(lái)，大家一起吃。這時(shí)有人已經(jīng)吃飽了。站到門口，曬太陽(yáng)了。袁姐家的太陽(yáng)也好。比風(fēng)還好。大家于是就在太陽(yáng)下玩，一直能玩到暮色四合，遠(yuǎn)處的田野上生出一層朦朧的藍(lán)色薄霧。有人說(shuō)，天快晚了，回去吧。

于是有人喊：袁姐袁姐，我們走啦我們走啦我們走啦！

閑品普洱

去了一趟昆明，朋友送了一些普洱茶，于是周末閑暇，便沖淋茶具，泡上一壺，自尋快樂(lè)。偶爾晚上寫(xiě)點(diǎn)東西，而腦子一天下來(lái)極其糟糕，于是也泡上一杯，自斟自飲。靜一靜，定定心，還真管些用處。

在昆明正是十月，好天氣好氣候。那晚酒后，朋友便帶我殺到翠湖邊上的一家叫一壺春的茶樓，飲了一回。那是第一回嘗普洱，要了一壺10年普洱，湯色琥珀，小盅入口，熱，醇，香，十幾盅下肚，酒也清醒了大半。我們坐的包廂，正對(duì)著翠湖。翠湖在文人筆下，已早入我心。1997年的春天到昆明，我曾匆匆游過(guò)翠湖，一張2元錢的舊門票至今還夾在我的筆記本里。我在門票的反面抄了一副翠湖春曉的對(duì)子：“十畝荷花魚(yú)世界，半城楊柳拂樓臺(tái)”。沒(méi)想到在這個(gè)秋夜，我又坐在了它的身邊，就著夜色，我隔著馬路看過(guò)去，翠湖寧?kù)o安詳。翠湖不是西湖，也不是頤和園的昆明湖。它既沒(méi)有粉脂之氣，也沒(méi)有雍容之派。它就是一個(gè)純樸清秀的村姑。像汪曾祺寫(xiě)《翠湖心影》里那個(gè)磕了門牙就愛(ài)吃“麻婆豆腐”的那個(gè)姑娘，——眼波流動(dòng)，并無(wú)心機(jī)。

我喝茶原來(lái)是沒(méi)有講究的，但有便喝。家鄉(xiāng)在安徽，不怕沒(méi)有茶喝。幾十年來(lái)都是喝綠茶，偶爾喝點(diǎn)其它的茶，鐵觀音、烏龍、祁紅。多年前在廈門喝過(guò)一回功夫茶，當(dāng)時(shí)還帶了一套茶具回來(lái)，可最終還是沒(méi)“功夫”去擺弄它，去年在張家界，喝了一回擂茶，茶葉、芝麻、老姜、米，加鹽放在一個(gè)擂缽里“擂”成細(xì)末，開(kāi)水沖喝。寡淡無(wú)味，如吃面糊。也許是在景區(qū)路邊，不正宗。但我總覺(jué)得擂茶是“點(diǎn)心”，不是茶。因?yàn)槔薏枋悄堋俺浴憋柕摹Ｈツ晗奶?，我倒是喝了點(diǎn)正宗的好茶：太平猴魁。安徽出好茶，黃山毛峰、六安瓜片、舒城小蘭花，都是不錯(cuò)的茶，但我喝了也就喝了。唯獨(dú)這太平猴魁，喝了忘不掉。讓我知道什么是真正的好茶。這喝上了癮，今年夏天怎么辦？太平猴魁，你把我的嘴弄刁了！

普洱茶屬熟茶，也就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶的共同特點(diǎn)是性溫不傷胃。在昆明世博園的一個(gè)茶樓里，給我們做茶道的小姐，說(shuō)普洱茶含八種微量元素，具有去脂消食、降血壓、預(yù)防心血管疾病、糖尿病等功效。我想這是不是有些夸大了，有這么多的功效，醫(yī)生還不都下崗了？但性溫不傷胃，醒酒提神是肯定的。

劉醒龍?jiān)鴮?xiě)過(guò)一篇飲普洱茶的文章，說(shuō)普洱茶是一塊璞玉。是“看上去比離離荒原還要滄?！钡幕?。是的，普洱茶只產(chǎn)在云南南部普洱縣境內(nèi)及瀾滄江流域，要以云南大葉茶為原料，通過(guò)長(zhǎng)期存放自然陳化（轉(zhuǎn)化），或是人工渥堆加速發(fā)酵制成。它的生長(zhǎng)和生產(chǎn)過(guò)程都甚為神秘。它形狀古怪，色澤丑陋，絕無(wú)江浙綠茶的一派清純和淡雅?？梢坏┡莩鰜?lái)，湯色紅濃明亮，具“金圈”，湯面上看起來(lái)還有一層油珠似的膜，入口則滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津，陳香濃郁。

普洱茶，說(shuō)白了，還是個(gè)功夫茶，是細(xì)“茶”。當(dāng)一個(gè)“品”字。如果抓上一把，放在真空杯里，那便是“牛飲”，則失去了風(fēng)韻。普洱茶當(dāng)在廟里喝，古剎名寺，綠蔭披掛，一盅，一盞，一石桌。三二知己，一副殘局。或手持經(jīng)卷，“道非道，非常道；名非名，非常名”，目視遠(yuǎn)方，心無(wú)旁騖。當(dāng)然，如果境界不到，也宜一人陽(yáng)臺(tái)獨(dú)品，手持一冊(cè)小說(shuō)，也未嘗不可。最惡俗的是在茶樓里，說(shuō)些世俗小話，一邊飲著這醇厚仙露，一邊一副不屑一顧的表情：某某怎么怎么了，某某又是某某的情人、小蜜。而所言之人滿嘴惡臭，怎配與普洱同日而語(yǔ)。

當(dāng)然，翠湖邊上，也是最宜喝普洱的地方。我在一壺春的墻上看到一副對(duì)聯(lián)：“闌珊燈火鸚鸚切語(yǔ)道知心，鷗唱數(shù)聲你我同醉一壺春?！?這里的醉，不僅僅指茶，還有性情、心情，甚至風(fēng)骨。

其實(shí)，昆明不僅有普洱茶，還有紅嘴鷗和“彩云之南”的美麗風(fēng)情。正如愛(ài)伲族一句俗話說(shuō)的：“竹筒米酒，醉死你，漂亮阿布（姑娘），愛(ài)死你，哀牢山的烏骨雞，饞死你。”

昆明，謝謝你！

云片糕

春節(jié)回鄉(xiāng)，收到多條云片糕，都是我縣銅城鎮(zhèn)糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的。銅城大糕是一方名點(diǎn)。據(jù)縣志記載：“薄如白紙，點(diǎn)火可著，卷如香煙，不斷不裂?！逼渲谱鞴に囀种v究，米粉、白糖、豬油和水的比例都相當(dāng)嚴(yán)格。文火烘燉，刀工精細(xì)，可謂刀刀見(jiàn)底。這樣的大糕，綿軟，爽口；不油膩。

平時(shí)不常回家，因此春節(jié)主要任務(wù)是走親戚。大年初一就去了鄉(xiāng)下的四姑家，姑父去世多年，姑媽一人在鄉(xiāng)下住。我們到莊上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地姑媽就迎了出來(lái)。之后坐在院子里，瓜籽，糖果，當(dāng)然還有大糕?，F(xiàn)在的人已經(jīng)不吃大糕，大糕成為一種象征。四姑一定要讓我的孩子吃兩片，意為要步步高升。孩子卻意不過(guò)，只得吃幾片。就連我，也逃脫不掉，也是要吃上幾片的，因?yàn)樵诠脣屝闹校矣肋h(yuǎn)是個(gè)孩子。記得四姑父在世的那年，我們?nèi)グ菽?，四姑父坐在冬日的太?yáng)下的藤椅上，披著厚厚的大衣，那時(shí)姑父已查出肺癌的晚期，他淡然地坐在藤椅上，我給他點(diǎn)上煙。煙叼在他的嘴唇上，口水也不自覺(jué)地流了下來(lái)，他扭動(dòng)著身體，要為我拿糕吃。我說(shuō)不用了不用了。四姑父說(shuō)：

“這是云片糕，銅城大糕……”

沒(méi)過(guò)幾個(gè)月，四姑父就走了。

隔日我到三姑家，三姑的腰已彎到了地，她竭力地昂著頭看我們。冬日的村莊十分蕭條，那高大的樹(shù)，光禿禿的，村莊上的雞，狗，豬，仍十分活躍，顯出作為鄉(xiāng)村的生氣來(lái)。三姑依然是弄一個(gè)簸箕捧出許多吃食，當(dāng)然云片糕是十分必要的。之后的幾天我們又去了舅媽家、姨娘家……

回來(lái)數(shù)數(shù)，呵！收集的大糕都快有七八條了。

前幾日讀《儒林外史》，讀到第三回“王孝廉村學(xué)識(shí)同科”，申祥甫一行在村口觀音庵商量做個(gè)學(xué)堂的事，和尚捧出茶盤——云片糕，紅棗，和些瓜子、豆腐干、雜色糖，擺了兩桌……我就覺(jué)得很是親切。吳敬梓是全椒人，離吾鄉(xiāng)不遠(yuǎn)，他也許去過(guò)吾鄉(xiāng)，或者是在揚(yáng)州識(shí)得。再往下讀，讀到第六回，寫(xiě)嚴(yán)貢生回鄉(xiāng)，則實(shí)在讓人忍俊不禁了：

那日將到了高要縣，不過(guò)二三十里路了，嚴(yán)貢生坐在船上，忽然一時(shí)頭暈上來(lái)，兩眼昏花，口里作惡心，噦出許多清痰來(lái)。來(lái)富和四斗子（人名），一邊一個(gè)，架著膊子，只是要跌。嚴(yán)貢生口里叫道：“不好！不好！”叫四斗子快去燒起一壺開(kāi)水來(lái)。四斗子把他放了睡下，一聲不倒一聲的哼。四斗子慌忙同船家燒了開(kāi)水，拿進(jìn)艙來(lái)。嚴(yán)貢生將鑰匙開(kāi)了箱子，取出一方云片糕來(lái)，約有十多片，一片一片，剝著吃了幾片，將肚子揉著，放了兩個(gè)大屁，登時(shí)好了。

剩下的幾片云片糕，嚴(yán)貢生擱在船板上，半日不來(lái)查點(diǎn)，恰那船家肚饑，又害饑癆病，于是就順手一片一片拈在了嘴里，嚴(yán)貢生見(jiàn)著，又假裝不見(jiàn)，只不作聲。待下船時(shí)，一切行李箱籠收齊，船家水手討要喜錢（小費(fèi)），嚴(yán)貢生忽然轉(zhuǎn)身走進(jìn)艙來(lái)，眼張失落的，問(wèn)四斗子：“我的藥往那里去了？”四斗子并不知：“何曾有甚藥？”嚴(yán)貢生道：“方才我吃的不是藥，分明在船板上的！”

船家掌舵的說(shuō)：“想是剛才船板上的幾片云片糕，那是老爺剩下不要了的，小的大膽就吃了。”

嚴(yán)貢生道：“好賤的云片糕！你曉得我這里頭是些什么東西？”之后就胡扯要值幾十兩銀子，是“省里張老爺在上黨做官帶了來(lái)的人參，周老爺在四川做官帶了來(lái)的黃連?！敝缶秃鸬?，你這奴才，害我不淺，以后我再發(fā)暈病，拿什么藥來(lái)治！

一通亂吼，把船家和掌舵的嚇個(gè)半死，那里還敢討喜錢，只得跪下來(lái)求饒。嚴(yán)貢生還忿忿的：

“還說(shuō)是云片糕！再說(shuō)云片糕，先打你幾個(gè)嘴巴！”

讀后實(shí)在是忍不住笑，這個(gè)嚴(yán)貢生還真是幽默極了?？墒牵菄?yán)貢生么？實(shí)則是吳敬梓的幽默。這是大幽默，讓人落淚的幽默。

胡三請(qǐng)客

《儒林外史》里有個(gè)胡三，也是個(gè)宰相家的出生?？墒牵皇钱?dāng)朝的宰相。俗語(yǔ)說(shuō)的“死知府不如一個(gè)活老鼠”。這胡三也是個(gè)慳吝之人。典型的事例就是他借西湖邊的花港一人家花園擺酒席，欠了人家兩桌酒錢，拖一年也不給。最可惡的是，煮飯剩下兩升米，還叫小廝背了回去。

這日相約西湖宴集游玩賦詩(shī)。大家的聚資是湊分子，一人杖頭資二星?！罢阮^資”就是聚餐費(fèi)，因晉人阮修將買酒的錢掛在手杖上而得名。集資款由胡三保管。——于是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，還不能算是胡三請(qǐng)客。一干人趙雪齋、隨岑庵、衛(wèi)體善、匡超人、浦墨卿和支劍峰等來(lái)到西湖。本想借花港一用，可是人家很不高興：不借！掃興之極，只得來(lái)得隔壁于公祠的一個(gè)和尚家，借地方一用。

大家落坐。胡三便拉了景蘭江出去買吃的。匡超人無(wú)事，也想跟著玩玩，于是一并走到街上。先在一家鴨子店，想買點(diǎn)鴨肉。胡三擔(dān)心鴨不肥，便掏出耳扒子，用把子頭戳戳，看肉厚不厚。之后買了雞、魚(yú)和蔬菜；主食想吃包子（肉饅頭），店家要三個(gè)錢一個(gè)，胡三說(shuō)買30個(gè)，要批發(fā)的意思，只愿出二個(gè)錢一個(gè)。兩人相持不下，就在店門口吵了起來(lái)?！刮膾叩兀厝ミ€做什么鳥(niǎo)詩(shī)！幸虧景蘭江勸解，才負(fù)氣而去。不買肉饅頭，就買點(diǎn)索面吧——索面，就是掛面——回去下了吃。下酒的小菜也得配一點(diǎn)，又胡亂買了點(diǎn)瓜子、熟栗子、筍干、鹽蛋之類，讓匡超人捧著，景蘭江則拎著掛面，浩浩蕩蕩回來(lái)了。支劍峰見(jiàn)著說(shuō)：“三老爺，為何自己去忙？何不叫個(gè)廚役？”胡三也不回避，舌頭一伸（還挺可愛(ài)），說(shuō)：“廚役費(fèi)錢?！?/p>

酒菜聚齊，大家圍坐喝酒，寡喝無(wú)趣，于是大家抓鬮分韻寫(xiě)詩(shī)。胡三給了一點(diǎn)碎錢，叫小廝去買米煮飯。大家吃了一天，也有幾分醉意。反正支劍峰大醉，口里說(shuō)著：“李太白穿著宮錦袍，夜里還走！”浦墨清也有個(gè)七八分。只有景蘭江和匡超人還醒著。胡三臨走，還是老毛病，又將和尚煮飯剩下的米，問(wèn)清楚剩多少，拿著走了；同時(shí)還不忘，將剩下的骨頭骨腦同果子一并打包，叫家人提著，帶走。書(shū)中說(shuō)，胡三“押著家人，也進(jìn)城去?！睂?shí)在是又可愛(ài)又可笑。這個(gè)胡三，一個(gè)活人。

《儒林外史》中的小器鬼不少。嚴(yán)致中（貢生）算一個(gè)，嚴(yán)致和（監(jiān)生）算一個(gè)。這弟兄倆也是一對(duì)活寶。老二死不瞑目，為的是兩莖燈草，還有些可憐可悲；老大詐人家船家，把幾片雪片大糕，說(shuō)成是含有人參的藥，欺負(fù)人家老實(shí)巴交的船家，實(shí)在是可惡，但細(xì)想想，也實(shí)在是滑稽極了。

但這些叫人無(wú)奈的人物，一個(gè)個(gè)活生生的，也蠻有味道。不像現(xiàn)在的小說(shuō)，寫(xiě)人，寡然無(wú)味。