陳心源，王 莉，陸玫丹，竺嘯恒，龐鈺潔，賈惠娟*(.浙江大學(xué) 園藝系，浙江 杭州 0058； .湖州市農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，浙江 湖州 000； .武義縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站，浙江 金華 00)

火龍果是仙人掌科(Cataceae)，量天尺屬(Hylocereus)和蛇鞭柱屬(Seleniereus)的植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲等熱帶沙漠地區(qū)，是近年來廣泛關(guān)注的一種新興熱帶亞熱帶果樹。20世紀(jì)90年代初我國(guó)臺(tái)灣開始引進(jìn)試種后，火龍果陸續(xù)引種到廣西、廣東、福建、海南、云南、貴州等地，據(jù)相關(guān)部門不完全統(tǒng)計(jì)，截至2013年底，全國(guó)(除臺(tái)灣外)火龍果的栽培面積已經(jīng)達(dá)到14 000 hm2，其中貴州的種植面積占全國(guó)的50%，成為全國(guó)最大的火龍果種植基地[1]。浙江省火龍果最早于2000年初期引種到金華[2]，因氣候條件差異，多采用溫室大棚栽培，一般從7月到12月可采收5季，每季產(chǎn)量1 500 kg·667 m-2，從開花到成熟一般在40 d左右，但8月份天氣炎熱，20 d左右果實(shí)即可成熟?；瘕埞患境墒旌蠹胁墒展麑?shí)多，自然條件下易腐爛，貯藏期為12 d，貯藏3 d后果實(shí)鱗片出現(xiàn)黃化萎蔫現(xiàn)象[3]。因此，如何延長(zhǎng)其貨架期，保持良好品質(zhì)是目前火龍果產(chǎn)業(yè)面臨的重要問題。目前，桃、蘋果、梨等多采用冷藏的保鮮方式。本實(shí)驗(yàn)選擇25 ℃和4 ℃兩個(gè)溫度條件來分析不同貯藏溫度對(duì)紅心火龍果品質(zhì)的影響，以期為火龍果冷藏保鮮、延長(zhǎng)貨架期提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

實(shí)驗(yàn)材料于2015年8月1日采摘自浙江省金華市武義某商業(yè)火龍果基地，所采樣品無損傷和病害、色澤鮮艷、苞片飽滿，單果質(zhì)量(290.98±20.52)g。

實(shí)驗(yàn)材料隨機(jī)分成11組，以3個(gè)為1組。選取1組在采摘當(dāng)天(即第0天)作為對(duì)照，編號(hào)為A1(B1)，選取4組于25 ℃、相對(duì)濕度90%環(huán)境下貯藏，每隔2 d取樣，于-40 ℃冰箱保存，編號(hào)A2、A3、A4、A5；選取6組于4 ℃冰箱貯藏，每隔4 d取樣保存，分別編號(hào)B2、B3、B4、B5、B6、B7。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

測(cè)定果實(shí)果頂、果底、果實(shí)四周、果心4個(gè)部位可溶性固形物含量(total soluble solid，TSS)和可滴定酸含量(titratable acid，TA)，并選取可溶性固形物含量較高且具有代表性趨勢(shì)的樣品測(cè)定還原糖和有機(jī)酸含量。TSS和TA測(cè)定參照余意[4]的方法，有機(jī)酸和還原糖測(cè)定參照Huang等[5]的方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2013和SPSS 16.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析，用Ducan新復(fù)極差法(P<0.05)進(jìn)行差異顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 TSS和TA含量

由表1和表2看出，除了對(duì)照組A1(B1)、A3、B5，其余處理組果實(shí)的果頂、果底、果實(shí)四周之間無顯著差異，果心TSS和TA含量都顯著高于其他部位。25 ℃貯藏條件下，以果心為代表進(jìn)行比較，結(jié)果顯示，TSS含量隨貯藏時(shí)間先上升后下降，TA含量隨著貯藏時(shí)間逐漸下降，8 d后僅剩0.26%。4 ℃貯藏條件下，同樣以果心為代表進(jìn)行比較，B1和B2-B7的TSS含量都有顯著差異，但B2-B7在第24天未出現(xiàn)顯著差異，說明4 ℃貯藏能有效延緩火龍果中TSS含量的下降。TA含量隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)有下降的趨勢(shì)，但比25 ℃條件下顯著減緩。

表1 25 ℃貯藏條件對(duì)火龍果不同部位TSS和TA的影響

注：同一列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示不同貯藏時(shí)間在P<0.05水平下的差異顯著；同一行相同測(cè)定指標(biāo)數(shù)據(jù)后不同大寫字母表示不同測(cè)定部位在P<0.01水平下的差異顯著。表2～3同。

表2 4 ℃貯藏條件對(duì)火龍果不同部位TSS和TA的影響

圖1顯示了各處理組的糖酸比，25 ℃貯藏條件下，糖酸比隨貯藏時(shí)間呈先上升后下降的趨勢(shì)，最高達(dá)到了49.1；4 ℃貯藏條件下，糖酸比基本沒有變化，維持在14.3～19.6。說明4 ℃貯藏能使火龍果在長(zhǎng)時(shí)間貯藏下仍保持較好的口感。

圖1 不同溫度處理?xiàng)l件下貯藏的火龍果TSS/TA

2.2 糖酸含量

本次實(shí)驗(yàn)共檢測(cè)到3種有機(jī)酸和2種還原糖(表3)。果肉中有機(jī)酸含量最高的是蘋果酸，其次是檸檬酸，新鮮采摘的火龍果果心中的含量分別為4.48、0.40 mg·g-1；還原糖主要是葡萄糖，其次是果糖，新鮮采摘的果實(shí)果心中的含量分別達(dá)到65.87、32.77 mg·g-1。

表3 不同貯藏溫度對(duì)火龍果不同部位糖酸含量的影響

4 ℃貯藏條件可以明顯延緩火龍果果肉中果糖、葡萄糖含量的下降，25 ℃條件下貯藏4 d果肉中果糖、葡萄糖含量就有明顯下降，而4 ℃條件下貯藏24 d才出現(xiàn)下降趨勢(shì)；4 ℃低溫對(duì)延緩有機(jī)酸含量的下降也有明顯的延緩作用，在貯藏16 d后才開始下降，而25 ℃下貯藏的火龍果中有機(jī)酸則一直呈下降趨勢(shì)。該結(jié)果與TSS和TA含量分析結(jié)論基本一致，4 ℃低溫貯藏能有效保持火龍果的風(fēng)味品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。

3 小結(jié)與討論

結(jié)果顯示，相較于25 ℃貯藏，4 ℃低溫貯藏可以顯著延緩火龍果果實(shí)中TSS、TA、有機(jī)酸、還原糖等含量的下降。有研究表明，有機(jī)酸組分及含量對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)有重要的影響，是決定果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)[7-8]。新鮮采摘的紅心火龍果中蘋果酸含量最高，這與Bellec等[9]和Vaillant等[10]研究結(jié)果一致。楊道富等[11]、蔣儂輝等[12]測(cè)得了火龍果中的酒石酸含量，而本實(shí)驗(yàn)處理?xiàng)l件下，酒石酸含量可能過低，未能測(cè)出。

不同貯藏溫度對(duì)火龍果的貨架期影響較大。25 ℃條件下，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，火龍果中TSS、TA、有機(jī)酸、還原糖等含量都呈快速下降趨勢(shì)，貯藏第8天時(shí)，果實(shí)開始出現(xiàn)腐爛；而4 ℃條件下，在第24天仍然保持較好的食用品質(zhì)。張麗麗等[13]研究發(fā)現(xiàn)，0.5 ℃貯藏的火龍果22 d沒有腐爛，而30 ℃貯藏的火龍果在9 d時(shí)就已經(jīng)完全腐爛，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，火龍果中TSS、Vc、可溶性糖、有機(jī)酸含量都呈下降趨勢(shì)，但低溫可明顯減緩果實(shí)品質(zhì)的變化。王彬等[14]也發(fā)現(xiàn)10 ℃恒溫冷庫(kù)貯藏與室溫貯藏相比，可抑制火龍果TSS、還原糖和TA的減少，從而延緩果實(shí)的衰老。(3±0.5)℃時(shí)，可減少火龍果貯藏期間TSS、TA、總糖及Vc的損失[15]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，4 ℃低溫貯藏能顯著延緩紅心火龍果品質(zhì)下降，延長(zhǎng)貨架期16 d以上。

火龍果是非呼吸躍變型果實(shí)，但采收后的呼吸代謝旺盛，極易腐爛變質(zhì)，與桃等呼吸躍變型果實(shí)相比，常溫貯藏3～5 d就會(huì)失去鮮銷價(jià)值[16]，1～4 ℃低溫貯藏能夠延長(zhǎng)貨架期至25～30 d[17-18]，火龍果的耐貯性較好，且果實(shí)不易受低溫凍害，因此低溫貯藏是較便捷和有效的保鮮方式。Nerd等[19]研究表明，火龍果冷藏可以保鮮30 d以上。劉順枝等[20]研究貯藏溫度對(duì)紅皮白肉火龍果貨架期的影響發(fā)現(xiàn)，15 ℃下可貯藏30 d，5 ℃下可長(zhǎng)達(dá)50 d。結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道及本實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果可見，1～5 ℃低溫貯藏可以有效延緩紅心火龍果中可溶性固形物、可滴定酸、還原糖和有機(jī)酸的減少，從而保持良好的外觀品質(zhì)、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)貨架期15～25 d。

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