摘 要：本文對(duì)大竹縣不同香椿品種的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析，通過實(shí)踐結(jié)果可知不同香椿品種所含營養(yǎng)有著明顯差異，通過實(shí)驗(yàn)篩選出大竹地區(qū)營養(yǎng)豐富的香椿品種，其中營養(yǎng)品質(zhì)最好的為紅香椿，褐香椿的營養(yǎng)品質(zhì)最差，從而為未來香椿育種和栽培提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：大竹縣；香椿品種；營養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S667 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180233006

香椿為楝科植物，又名香樁頭、香椿芽、椿天，分布于我國長江南北地區(qū)。香椿可食用，其中含有多種營養(yǎng)素及生物堿、類黃酮等多種活性成分，同時(shí)也可以作為園林綠化的優(yōu)選樹種。四川省的香椿栽培區(qū)和集中分布區(qū)，都在達(dá)州市的大竹縣，現(xiàn)有的香椿栽培使用的都是農(nóng)家品種，人工培育的香椿品種較少。因此，本文對(duì)大竹縣的幾類香椿品種進(jìn)行對(duì)比，從而找到應(yīng)用品質(zhì)更高的香椿品種，為香椿的栽培以及育種提供有效的數(shù)據(jù)支持。

1 香椿的品種特征

香椿屬于多年生落葉喬木，香椿樹皮較為粗糙，顏色多為深褐色，脫離式為片狀脫落。香椿繁殖方式可以分為分播種育苗及分株繁殖2種方式。香椿最適合的生長溫度為8～10℃，適合生長在河邊或者濕潤肥沃的土壤中，香椿種植時(shí)土壤最為適宜的酸堿度為5.5～80，同時(shí)隨著香椿苗樹齡的增加，香椿的抗寒能力也會(huì)隨之提升。香椿根據(jù)初出芽孢、子葉顏色的區(qū)別，將其分成綠香椿和紫香椿2大類，綠香椿包括青油椿、黃羅傘等品種；紫香椿包括紅油椿、黑油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿、薹香椿等品種。不同香椿品種因其特征及特性的不同也存在一定的差異。

2 實(shí)驗(yàn)材料及測驗(yàn)方法

2.1 營養(yǎng)品質(zhì)測定時(shí)所選材料

大竹縣作為香椿的栽培區(qū)和集中分布區(qū)，其所種植的香椿品種較多，本次實(shí)驗(yàn)選擇最為常見的香椿品種進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)的檢測。所選的香椿品種分為：紅葉椿、紅香椿、紅油椿、褐香椿、紅芽綠香椿、薹椿[1]。6種香椿品種都是在嫩芽生長7d后，對(duì)6種香椿品種每種取100g進(jìn)行分析測定。

2.2 營養(yǎng)品質(zhì)測定所選方法

對(duì)于6種香椿的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測定時(shí)，需要根據(jù)不同營養(yǎng)物質(zhì)的特性選取不同的式樣方法，例如，可以用蒽酮比色法對(duì)不同香椿中可溶性糖含量進(jìn)行測定；運(yùn)用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法對(duì)香椿中的可溶性蛋白含量進(jìn)行測定，采用酸水解法對(duì)香椿中的脂肪含量進(jìn)行測定[2]；運(yùn)用鉬藍(lán)比色法對(duì)香椿中所含的維生素C進(jìn)行測定。6種香椿的每一種營養(yǎng)物質(zhì)的測定都需要重復(fù)3次，從3次數(shù)據(jù)中取平均值后對(duì)香椿的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析。

3 6種香椿品種的測驗(yàn)結(jié)果

紅葉椿的芽薹及嫩葉顏色為棕褐色，葉色較為鮮亮[3]。紅葉椿長成商品芽大約需要8～10d，小葉大概在7～12對(duì)。通過3次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，紅葉椿100g鮮芽的含糖量為3.76%，可溶性蛋白質(zhì)的含量為8.28mg，脂肪含量為7.28%，其中維生素C為79.3mg。

紅香椿的芽薹及嫩葉顏色為棕紅色、并且葉色較為鮮亮，其香氣較為濃郁、味道較甜，無苦澀感。與紅葉椿相比其芽薹粗壯程度及香氣及色澤都比較高。紅香椿長成商品芽大約需要6～10d，小葉大概在7～13對(duì)。3次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，紅香椿100g鮮芽的可溶性蛋白質(zhì)的含量為6.17mg，脂肪含量為0.6%，其中維生素C為113mg，同時(shí)紅香椿不含可溶性糖。

紅油椿的顏色形狀與紅香椿較為相似，但是苦澀味道較大，紅油椿長成商品芽大約需要8～12d，小葉大概在7～13對(duì)[4]。3次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，紅油椿100g鮮芽的含糖量為3.38%，可溶性蛋白質(zhì)的含量為8.1mg，脂肪含量為8.39%，其中維生素C為53.8mg。

褐香椿的芽薹及嫩葉顏色為褐紅色，葉色較為鮮亮，香氣極為濃烈，食用是無渣感，但是有輕微澀味。褐香椿長成商品芽大約需要8～12d，小葉大概在8～10對(duì)。3次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，褐香椿100g鮮芽的含糖量為3.38%，可溶性蛋白質(zhì)的含量為8.1mg，脂肪含量為8.39%，其中維生素C為53.8mg。

紅芽綠香椿的嫩芽粗壯、多汁少渣，食用時(shí)味道較甜，香氣較淡；紅芽綠香椿長成商品芽大約需要6～10d，小葉大概在8～16對(duì)。3次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，紅芽綠香椿100g鮮芽的含糖量為2.81%，可溶性蛋白質(zhì)的含量為7.71mg，脂肪含量為9.14%，其中維生素C為54.7mg。

薹椿的嫩芽粗壯、味甜、香氣淡、形狀美觀性較低，市場零售價(jià)較低。薹椿長成商品芽大約需要8～13d，小葉大概在7～12對(duì)。3次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，薹椿100g鮮芽的含糖量為4.32%，可溶性蛋白質(zhì)的含量為8.3mg，脂肪含量為8.58%，其中維生素C為60.2mg。

營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)分別：紅葉椿為12、紅香椿為13、紅油椿為5、褐香椿為8、紅芽綠香椿為9、薹椿為9。根據(jù)數(shù)據(jù)可知，綜合評(píng)價(jià)指數(shù)最大的是紅香椿，說明在6種香椿品種的其營養(yǎng)品質(zhì)最好[5]；綜合評(píng)價(jià)指數(shù)最小的是褐香椿，其綜合營養(yǎng)品質(zhì)在6種香椿品種中最差。

4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論

通過上述6種香椿嫩芽品種的結(jié)果可知，6種香椿的可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、脂肪含量的結(jié)果差異較為明顯。從4個(gè)品質(zhì)性狀的單項(xiàng)對(duì)6種香椿品種分析，可以知道6種香椿各有優(yōu)勢，如可溶性糖含量而言，紅油椿、薹椿遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他6種，所以紅油椿、薹椿勻?yàn)楦咛瞧焚|(zhì)。而單項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)含量較高的品種都可以作為育種親本。

5 結(jié)語

通過對(duì)大竹縣的6種香椿嫩芽營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行比較，可知不同香椿嫩芽的營養(yǎng)品質(zhì)在一定程度上存在著差異，因此，在進(jìn)行香椿嫩芽的育種時(shí)，應(yīng)該找到綜合營養(yǎng)品質(zhì)好的香椿品種進(jìn)行育種工作，并為加工提供廣泛的育種資源。

參考文獻(xiàn)

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