徐朝暉

摘 要：如今，人們的生活水平已經(jīng)提升到了一定的高度，對(duì)于高品質(zhì)的肉類供應(yīng)的需求量越來(lái)越大，同時(shí)對(duì)肉食品衛(wèi)生安全要求也越來(lái)越高。隨著需求的猛增，養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展跟不上，于是一些非法分子，為了追求個(gè)人利益的最大化，在對(duì)豬的喂養(yǎng)飼料里添加了一些國(guó)家明令禁止添加的化學(xué)激素類的藥物，這些藥物會(huì)直接的影響到食用者的人體健康安全。動(dòng)物臟器的檢疫是屠宰檢疫的重要檢疫內(nèi)容，一些養(yǎng)殖的動(dòng)物在發(fā)生傳染性的病變后，往往首先是通過(guò)臟器的病變反映出來(lái)的，所以對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟臟器進(jìn)行檢疫工作是保證肉食類產(chǎn)品安全的必要工作。

關(guān)鍵詞：肺臟；病變處理；檢疫

在肉食衛(wèi)生檢疫的過(guò)程中，檢疫人員對(duì)于肉類食品監(jiān)測(cè)必須具備較高的專業(yè)技術(shù)。并且對(duì)于動(dòng)物臟器的檢驗(yàn)檢疫是重要的食品檢疫過(guò)程。動(dòng)物在生長(zhǎng)的過(guò)程中由于生長(zhǎng)的環(huán)境和飼料的安全和潔凈程度導(dǎo)致了在這個(gè)過(guò)程中可能會(huì)有一些潛在的病毒細(xì)菌滋生并寄生在動(dòng)物的體內(nèi)，這些潛在的疾病很難被及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)行生豬的屠宰時(shí)對(duì)內(nèi)臟進(jìn)行解刨是非常有必要的。并對(duì)內(nèi)臟進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，防止帶有毒害作用的細(xì)菌等的流入到市場(chǎng)。

一、肺臟的檢疫

正常的肺臟顏色是粉色，并且富有一定的光澤，肺臟的質(zhì)地比較的柔軟，具有一定的彈性，在檢驗(yàn)檢疫的時(shí)候，應(yīng)該先用清水進(jìn)行全面的沖洗和清潔，然后對(duì)于外觀的一些屬性進(jìn)行肉眼的觀察，比如，形狀、大小、肺臟有沒(méi)有充血或者是明顯的質(zhì)變現(xiàn)象，比如，化膿和水腫，這些都是比較直觀就能發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，還有的需要細(xì)致的觀察比如有無(wú)纖維素性滲出出血，粘連等的病變。再進(jìn)行觸摸檢查，用手觸摸按壓看是否有彈性，觸摸時(shí)發(fā)現(xiàn)有小的結(jié)節(jié)，可用刀剖開檢查一下切面和膈面，在對(duì)豬肺部一側(cè)的淋巴結(jié)剖開進(jìn)行檢查，支氣管的淋巴結(jié)是否有病變，和出血的發(fā)生，有無(wú)腫脹，壞死和黑色的淤血。

二、肺臟的變化

在豬身體的所有臟器之中，肺是最容易出現(xiàn)病變的器官之一，肺部會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，比如，肺炎的發(fā)生，水腫和出血，甚至是萎縮，寄生蟲的繁殖。肺臟的病變一般是由傳染病和寄生蟲在其內(nèi)部的繁殖導(dǎo)致的。對(duì)于是哪種情況引起的，應(yīng)該進(jìn)行區(qū)別開來(lái)。

1.纖維素肺炎。在豬的肺部氣管和支氣管及肺泡內(nèi)會(huì)有大量的纖維狀的滲出物導(dǎo)致的炎癥，病變的部位可以是一個(gè)肺葉的大小，也可以是整個(gè)肺葉全部發(fā)生了病變，明顯可見整個(gè)肺的顏色發(fā)生了變化，由原來(lái)的粉紅逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色偏灰的顏色，肺部的外觀呈現(xiàn)大理石的形狀，用手?jǐn)D壓會(huì)非常的密實(shí)和堅(jiān)硬，用刀剖開切面干燥包含了許多的顆粒物，和肝臟的質(zhì)地很相似。

2.支氣管病變導(dǎo)致肺炎。在肺內(nèi)有多發(fā)性和散發(fā)性的實(shí)質(zhì)病變的出現(xiàn)作為特征的。病灶部位分布于肺臟的葉尖，膈頁(yè)和心頁(yè)的下半部，病變位置顏色多呈現(xiàn)黃色或者暗紅色。大小狀如黃豆。形狀呈不規(guī)則狀，并且周邊有紅色的炎癥并發(fā)，炎癥部位質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，通過(guò)觸摸按壓會(huì)發(fā)現(xiàn)有周圍的其他正常組織明顯的不同，對(duì)其切開時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)灰黃色綠豆大小的病灶，病灶的中心有一個(gè)小的支氣管，用手?jǐn)D壓支氣管中會(huì)有黃色液體流出。

3.肺膨脹不全。用肉眼觀察周圍正常的肺組織，其的顏色一般呈現(xiàn)暗紅的顏色，紫紅或者是淡藍(lán)的顏色，質(zhì)地似豬肉的肉樣，切面的含水度較大，若是伴有淤血的發(fā)生，在病變的部位會(huì)有脾臟硬化的現(xiàn)象發(fā)生。在典型的病變的時(shí)候肺的胸膜有皺紋的情況發(fā)生。病變部位緊靠發(fā)炎的小葉，一般多發(fā)于支氣管肺炎。

4.肺氣腫。肺氣腫的發(fā)生多見于局部病變的發(fā)生，呈現(xiàn)小灶狀的分布模式，分布于炎灶和膨脹不全灶的周圍。高出肺葉的邊緣，顏色呈現(xiàn)蒼白色，在外力按壓的情況下會(huì)回復(fù)平整。其的切面整齊干燥。

5.肺充血。伴有肺充血的臟器，顏色呈現(xiàn)深紅色，堅(jiān)韌度比正常的肺部組織略結(jié)實(shí)，其的體積和重量都比正常的組織要大，切得切面會(huì)有大量的血液流出，在長(zhǎng)期被充血的的肺部組織的質(zhì)地通常是比較堅(jiān)硬的，并且顏色呈現(xiàn)鐵銹色，豬因?yàn)殚L(zhǎng)期的一側(cè)性臥地導(dǎo)致了墜積性充血，一側(cè)肺呈現(xiàn)脾樣變。

6.肺水腫?；加写尾∽兊姆尾浚蛎浀南禂?shù)比較的大，彈性往往較差，剖開之后會(huì)流出大量的淡色泡沫樣的液體，同時(shí)支氣管中也會(huì)充滿微紅色細(xì)泡狀液體。

7.肺實(shí)變。肺實(shí)變是指肺臟特有的病變，發(fā)生胰變時(shí)，病變小葉顏色會(huì)變淡，其的外觀和質(zhì)地和胰臟比較的相似，伴有肝變的現(xiàn)象發(fā)生，大量的滲出物4含有較多的纖維物質(zhì)，聚集在炎癥的發(fā)生區(qū)域，并凝結(jié)使得發(fā)炎的小葉質(zhì)地逐漸的變硬。顏色和肝臟的顏色較為相似呈現(xiàn)暗紅的顏色。發(fā)生肉變，在慢性炎癥的過(guò)程中，肉變的肉芽會(huì)生長(zhǎng)到肺泡里面，新生出的血管也會(huì)隨著肉芽生長(zhǎng)到肺泡里面，新生的血管顏色一般成纖維暗紅色，質(zhì)地和肌肉的組織相類似，發(fā)生脾變，肺臟會(huì)有淤血的情況發(fā)生，并且有多量血滲出到肺泡之中，使得肺臟的顏色和脾臟的顏色有相似的地方。

8.肺壞癥。用肉眼觀察肺部組織的腫大，觸摸到肺組織的質(zhì)地較堅(jiān)硬，切開病灶部位時(shí)可以看見有明顯的可見的污灰色，灰綠甚至是黑色的膏狀和顆粒狀。的壞疽組織的伴隨發(fā)生，氣味惡臭，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)與病變的部位相連通的氣管內(nèi)出現(xiàn)污物的殘?jiān)?。有時(shí)病灶部位因?yàn)楦瘮?，或者是腐蝕引起液化造成孔洞，流出惡臭味的液體。

三、豬肺寄生蟲

豬肺寄生蟲主要是指豬肺絲蟲，這種寄生蟲生于生于豬的氣管和支氣管之中，蟲體的主要寄生位置在肺膈葉的后邊的邊緣位置，蟲體的顏色一般為灰白色的顏色，蟲體隆起的時(shí)候，呈現(xiàn)出肌肉狀的硬質(zhì)的病灶，剖開病變部位，會(huì)從其中流出粘稠的分泌物和絲蟲的蟲體，在有的肺小葉因?yàn)橹夤艿亩氯麜?huì)發(fā)生局部性的肺氣腫，和支氣管的擴(kuò)張。

四、檢疫的處理

因?yàn)閭魅静?、寄生絲蟲或者是腫瘤引起的病變，應(yīng)該結(jié)合與之相對(duì)應(yīng)的解決方案進(jìn)行處理，具體應(yīng)該參照GB16548——2006《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化的處理。

對(duì)其他原因引起的豬體肺部的炎癥，胸膜炎、肺氣腫、淤血、水腫、等等的都應(yīng)該將肺臟切除并進(jìn)行無(wú)害化的銷毀。如果豬體看筆者起來(lái)消瘦，并伴發(fā)有毒血癥的時(shí)候，就要全部將豬進(jìn)行無(wú)害化的銷毀處理了。在豬的肺部出現(xiàn)嗆血肺，嗆水肺的情況下，應(yīng)該準(zhǔn)確的判斷其的發(fā)生部位，劃分好區(qū)域之后，準(zhǔn)確的將其進(jìn)行切除的處理，受到麻醉或者是電擊的豬肺部出現(xiàn)出血的癥狀，則不會(huì)限制這種豬肉產(chǎn)品的出場(chǎng)。

五、結(jié)語(yǔ)

對(duì)豬屠宰檢疫中肺臟病變的處理，首先要對(duì)豬的肺部構(gòu)造充分的了解和認(rèn)識(shí)，對(duì)于豬肺部產(chǎn)生的各種疾病病理類型有深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)于各種的類型都能夠詳細(xì)的描述出來(lái)，并通過(guò)描述對(duì)于主要患病原因和情況做出了解，并細(xì)致的學(xué)習(xí)不同肺臟形式的多種病理變化類型。進(jìn)一步做好豬肉的檢驗(yàn)檢疫工作。

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