李圓月

摘 要：近年來，益生菌發(fā)酵飼料再度興起，并引起了廣泛關注。益生菌發(fā)酵飼料的發(fā)展有優(yōu)勢。本文綜述了益生菌飼料的發(fā)酵工藝，總結了發(fā)酵菌飼料的發(fā)展優(yōu)勢以及當前存在的問題。

關鍵詞：益生菌；發(fā)酵

我國近幾年來食用菌種殖業(yè)發(fā)展迅速，與此同時畜禽養(yǎng)殖規(guī)模和產值每年的遞增，但由養(yǎng)殖業(yè)帶來的人畜共糧問題、環(huán)境污染問題與食品安全問題等越來越嚴重。在該過程中，發(fā)酵飼料越來越受到青睞，并且以其適口性好、消化率高、無抗生素添加、可提高動物機體免疫力、無激素和藥物殘留等優(yōu)點，使其使用越來越普遍。

一、發(fā)酵工藝

破碎處理食用菌菌糠300公斤+玉米粉50公斤+麥麩50公斤+粗飼料降解劑1包，加水調節(jié)含水量，調節(jié)的程度為，用手捏一把，有水印 從手指印中印出來，或手心有水印就可以，不必很多水份，因為菌糠本身吸水性很強的；壓實密封發(fā)酵，夏天2-3天，冬天 5-7天，就可以使用；使用時，可以占日糧的20-50%；但一定要從小用起，慢慢觀察是否有異常，如果無異常，可以增加用量，一般情況下，可以直接代替一部分全價飼料使用，例如：日糧配料：發(fā)酵好菌糠+全價飼料70%；或配制配方：發(fā)酵好菌糠30%、玉米粉40%、豆粕20%、麥麩6%、預混料4%，粗蛋白約16%左右，消化能2.7兆卡/千克，比較合理。

菌糠打碎的濕的500公斤 + 食鹽1.0公斤 + 玉米粉70公斤 + 豆粕50公斤 + 4%型的預混料6-8公斤 + 活力99生酵劑和粗飼料降解劑各半包，或只加一包強微99生酵劑；水不要加太多，因為新鮮菌糠中還含有水的，最終的含水量以手捏一把，有水印子從手指間印出來為準即可（不滴出來），估計大約只需要另外加水150公斤即可，水太多不好；密封發(fā)酵5天以上即可，冬天7天以上。發(fā)酵飼料的研究歷史已相當悠久，其發(fā)酵工藝也日漸成熟。隨著發(fā)酵底物以及采用菌種等的不同，發(fā)酵方式也各有其特點。

1.固態(tài)發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是指發(fā)酵料以固體的狀態(tài)在微生物的作用下的發(fā)酵過程。固態(tài)發(fā)酵通常采用低值的糠麩類和廢渣粕類為原料，成本低，原料來源豐富。其生產過程比較簡單，一般為：菌種擴大培養(yǎng)、原料預處理、接種發(fā)酵、干燥滅活、成品包裝。固態(tài)發(fā)酵通常是需氧發(fā)酵，物料的厚度要適當，要疏松以利通氣，發(fā)酵過程產熱，并有水分蒸發(fā)，因此需翻動物料，控制通風和空氣適度。

固態(tài)發(fā)酵的缺點在于，菌種經多級培養(yǎng)和敞開式發(fā)酵易使雜菌感染，深層發(fā)酵不徹底，占地面積大，且機械化程度差。隨著科學技術的發(fā)展，固態(tài)發(fā)酵技術有所提高，但缺點仍存在。

2.液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵是指發(fā)酵料以液體的狀態(tài)在微生物的作用下的發(fā)酵過程。其生產過程比較復雜，比固態(tài)發(fā)酵多了脫水、收集和干燥的環(huán)節(jié)。根據(jù)不同的菌種控制好不同的發(fā)酵條件，如營養(yǎng)成分，pH值，溫度，水分等都很關鍵。

液態(tài)發(fā)酵克服了固態(tài)發(fā)酵的某些缺點，具有發(fā)酵時間短，效率高，適合大規(guī)模工業(yè)化生產和易于控制等優(yōu)點。但也存在著風險大，投資高等缺點。

3.固液結合發(fā)酵

既然固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵各有利弊，應該巧妙地把二者結合起來，揚長避短，以求獲得更大效益。

二、發(fā)酵菌糠飼料的發(fā)展優(yōu)勢

廢菌糠發(fā)酵飼料不僅改善了飼料本身的品質，促進動物健康生長，提高肉質，還具有其他方面的優(yōu)勢。

1.原料來源廣泛

近年來我國由于食用菌種類品種繁多。這就為發(fā)酵菌糠飼料原料來源的廣泛性打下了理論基礎。

2.低成本，高利潤

發(fā)酵菌糠飼料的原料一般為食用菌出菇后廢棄物，原料成本較低。另外，一般飼料發(fā)酵采取常溫常壓的發(fā)酵方式，投資少。由于微生物個體微小，構造簡單，代謝旺盛，世代時間短，其數(shù)量能迅速增加，在短時間內能把大量的基質轉化為有用產品，產出率高。這些就構成了發(fā)酵飼料低成本，高利潤的特點。

三、存在問題

1.品質評定不全面

對飼料品質評定除了對飼料進行粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維等常規(guī)成分分析外，再就是對飼料的飼喂效果進行評價，往往采用采食量、增重率、料重比等指標。但是對胴體品質及肉的風味的影響的報道卻很少見。

2.營養(yǎng)素結構改變

發(fā)酵過程中，微生物生長代謝、繁殖都需要消耗能量。因此，飼料在發(fā)酵后，能量必將減少。所以，在發(fā)酵飼料生產中，生產者應考慮傳統(tǒng)日糧結構配方應該如何改變。很多生產廠家都忽略了這個問題，致使發(fā)酵料的能量不足，增加了飼料的料重比，使養(yǎng)殖成本增加。

四、結語

我國近年來，畜牧業(yè)的飛速發(fā)展，人畜公糧問題越來越嚴重。利用微生物發(fā)酵廢菌糠技術變廢為寶，開發(fā)新的蛋白原料就顯得尤為重要。因此，我們要充分發(fā)揮食用菌廢菌糠發(fā)酵飼料的優(yōu)點，克服其缺點，用科學的方法解決生產中遇到問題，相信廢菌糠發(fā)酵飼料的明天會更加美好。

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