張秋萍 李換平 密 森 相寧寧

（1.江蘇省江陰市農業(yè)技術推廣中心，江蘇江陰 214431；2.揚州大學園藝與植保學院，江蘇 揚州 225009）

水芹（Oenanthe stolonifera DC）屬于傘形科水芹屬多年濕生或水生宿根草本植物，原產于亞洲東部，分布范圍較廣[1]。濕栽水芹是從淺水栽培水芹中選育出的不需要明顯水層、只需保持土壤足夠濕潤度即可正常生長的芹菜品種類型。通過遮光使水芹原有葉片黃化腐解讓其養(yǎng)分轉向基部而抽生出幼嫩的芽，稱為水芹芽菜。芹芽潔白如玉，口感清香脆嫩，風味獨特，可涼拌、清炒[2]，市場售價高，經濟效益好。

1 水芹栽培技術

1.1 品種選擇

選用適合濕潤栽培的圓葉芹菜品種。

1.2 整地筑畦

選擇地勢平整、土壤疏松肥沃、排灌方便的田塊，耕翻前每667 m2均勻撒施45%三元復合肥（15-15-15）25～30 kg、腐熟有機肥2 500～3 000 kg或蔬菜專用商品有機肥300 kg作基肥，耕翻1～2次，深15～20 cm，使肥料與土壤充分混合均勻，隨后耙平，筑畦面寬1.2～1.5 m、畦溝寬30 cm、畦溝深20 cm。

1.3 催芽

提前1周拔取粗壯且節(jié)間較短、無病蟲害的芹菜花莖，去除頂端的花序和果穗，將其扎成直徑20～30 cm的圓捆，堆置在陰涼通風處進行催芽。堆前先墊1層稻草，然后層層交叉堆放水芹，堆高不超過1 m，上面覆蓋1層稻草或遮陽網，澆足涼水，以后每天早晚各澆1次涼水，以降溫保濕。3～4 d后上下翻堆1次，沖洗掉芹菜爛葉，待芹菜母莖上大多數腋芽萌發(fā)至2 cm左右時即可排種。

1.4 鋪設種莖

9月下旬～10月中旬，氣溫降至25℃以下時鋪設芹菜種莖。將催芽后的種莖切成30 cm左右長的莖段，用多菌靈或殺菌劑溶液浸泡15 min。結合耕翻施足基肥，按間距10～15 cm開3 cm深的淺溝，將種莖首尾相連平鋪在溝底，每條淺溝鋪2～3根。覆蓋薄土，以種莖在澆水或灌溉后不暴露為度。生產上也可提前2 d噴水濕潤畦面，然后直接將處理好的種莖平鋪在畦面上，輕輕拍壓，使種莖與土壤充分接觸即可。每667 m2用種量350 kg左右。

1.5 田間管理

1.5.1 水肥管理

芹菜種莖種植后首次灌水要澆透，水面沒過畦面，保證種莖順利活棵。生長期間灌水量以溝內有水、畦面濕潤為宜，土壤含水量保持90%左右。種莖長出2～3片新葉時減少灌水次數，保持畦面濕潤無積水，生長后期保持畦面濕潤不發(fā)白為宜。用作生產芹芽的田塊，覆膜前20 d左右不宜灌水。若水芹田配備噴灌設施，每次灌水后應注意揭棚通風，降低棚內濕度。水芹活棵及每次收割后667 m2追施尿素10～15 kg、三元復合肥5～10 kg，也可噴施高效葉面肥，促進植株快速生長，并保持幼嫩的品質。

1.5.2 溫度管理

水芹較耐寒，生長最適溫度為15～20℃，低于10℃時植株生

長緩慢，高于25℃時粗纖維增多影響口感。因此，冬季溫度過低時可搭建小拱棚或適當閉棚保溫，夏季溫度較高時可覆蓋遮陽網或用清水噴淋進行降溫。

1.5.3 病蟲害防治

水芹病蟲害較輕，常見的病害為斑枯病。栽培密度不可過密，生長期間注意通風透光，發(fā)病初期可用65%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或58%甲霜錳鋅可濕性粉劑500倍液防治，7～10 d噴1次，連噴2～3次。蟲害主要有蚜蟲、飛虱等。蚜蟲可用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液防治，3～5 d噴1次，連噴3～4次。如蟲害較輕，可懸掛黃板誘殺。

1.6 采收

水芹群體高度為30～50 cm時，貼地面收割，去除枯黃葉片捆扎或包裝后上市銷售。667 m2產量5 000 kg以上。

2 芹芽培育

2.1 覆膜

水芹群體高度35～40 cm時，在畦面上搭建80 cm高的方形小棚架覆黑白膜（若采用小拱架，覆膜后畦面邊緣水芹貼近棚模會造成芹芽生長彎曲或腐爛）。秋冬季（白天溫度低于20℃）覆膜時，黑面朝外利于吸熱增溫；春季（白天溫度高于20℃）覆膜時，白面朝外利于遮光保溫。覆蓋黑白膜期間無需過多管理，保持小拱棚內溫度10～40℃，濕度過高，棚頭可開小口通風降濕。覆膜后5～7 d，水芹莖葉逐漸轉黃腐解并將養(yǎng)分轉運給抽生的新葉，新葉因見不到陽光而黃化即形成脆嫩的芹芽。

2.2 采收

濕栽水芹覆蓋黑白膜后，春季需10～15 d、秋冬季需15～20 d，水芹葉片逐漸腐解，芹芽群體高度達40 cm左右即可采收上市。可分批采收，邊采收邊逐步揭開黑白膜，未采收的繼續(xù)覆膜遮光。芹芽應貼地面收割，采收后剔除殘留的水芹枯葉，用水淋洗去除雜物，扎捆避光貯存。芹芽見光容易變綠影響外觀品質，田間收割后至上市前應做好避光措施。芹芽鮮嫩，含水量大，4～6℃條件下可保存3～5 d，最好分批采收，隨采隨售。

2.3 收割后管理

芹芽收割后按濕栽水芹常規(guī)管理方法進行澆水施肥，待水芹再次長到35～40 cm時可再次覆膜培育芹芽。水芹整個生長季節(jié)可培育3次芹芽，芹芽667 m2產量1 800 kg左右，每kg售價12元，667 m2產值超2萬元，經濟效益較高。

3 種苗繁育

水芹主要采用無性繁殖方式，春季采收結束后，大棚用于栽培下茬旱生蔬菜。選擇長勢較強的植株作種株，分株栽植于留種田，單株間距15～20 cm，栽后及時灌水，生長期間土壤保持充分濕潤，秋季將長成的花莖作種莖。

[1] 王雁，江解增，劉浩，等.濕栽水芹小葉和葉柄營養(yǎng)成分分析[J].中國蔬菜，2007（11）：13～15.

[2] 谷業(yè)理.水芹芽優(yōu)質高效栽培技術[J].上海蔬菜，2013（1）：26～27，61.