曹 卉，龐 ，曹建民

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

跆拳道是對(duì)運(yùn)動(dòng)員綜合素質(zhì)有著極高要求的一項(xiàng)格斗類項(xiàng)目，不僅要求運(yùn)動(dòng)員爆發(fā)力強(qiáng)，而且要求運(yùn)動(dòng)員具備長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度持續(xù)運(yùn)動(dòng)的能力。作為我國(guó)優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，跆拳道承擔(dān)著重要的奪金任務(wù)，隨著跆拳道運(yùn)動(dòng)員技術(shù)水平的不斷提高，運(yùn)動(dòng)員之間的身體素質(zhì)、技術(shù)動(dòng)作和訓(xùn)練水平越來越接近，膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性逐漸受到科研人員及教練員的關(guān)注。賽前體重控制是跆拳道運(yùn)動(dòng)員為選擇參賽的體重級(jí)別而采取的一種方法，它是運(yùn)動(dòng)員取勝的重要環(huán)節(jié)之一，如何科學(xué)、合理地降體重是體育科學(xué)研究和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練實(shí)踐亟待解決的問題。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

高水平女子跆拳道運(yùn)動(dòng)員控體重期間膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。

1.2 研究方法

通過文獻(xiàn)查閱及與專家進(jìn)行訪談，設(shè)計(jì)出適合本研究的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)—態(tài)度—行為（KAP）調(diào)查問卷，在對(duì)每一個(gè)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行問卷調(diào)查前，就所調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行逐一詳細(xì)說明，讓運(yùn)動(dòng)員充分了解調(diào)查問卷的實(shí)際意義及每一題目的具體含義，要求運(yùn)動(dòng)員當(dāng)場(chǎng)填寫問卷并進(jìn)行問卷收回，發(fā)放調(diào)查問卷11份，收回調(diào)查問卷11份。本研究選取北京體育大學(xué)附屬競(jìng)技體校女子跆拳道運(yùn)動(dòng)員11人為調(diào)查對(duì)象，見表1。

表1 北京體育大學(xué)附屬競(jìng)技體校女子跆拳道運(yùn)動(dòng)員基本信息

2 結(jié)果與分析

2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)（表2），運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握不熟練，對(duì)相關(guān)問題多為基本了解，尚不能做到完全了解。與熱量攝入相關(guān)的主要供能物質(zhì)、三餐熱量比和高膽固醇食物3個(gè)問題分別有0%、55%和36%的運(yùn)動(dòng)員完全了解，其中尚有9%的運(yùn)動(dòng)員不了解三餐熱量比和高膽固醇食物。這一結(jié)果顯示，對(duì)熱量攝入相關(guān)知識(shí)的缺乏可能是造成運(yùn)動(dòng)員體重控制不良的原因之一。此外，對(duì)含鋅食物和優(yōu)質(zhì)鐵的來源，只有9%的運(yùn)動(dòng)員完全了解，而不了解的比例達(dá)到55%。鋅和鐵都與機(jī)體免疫功能有關(guān)，也廣泛參與肌肉的能量代謝過程，其中鐵還是血紅蛋白和肌紅蛋白的主要成分。大強(qiáng)度訓(xùn)練、女運(yùn)動(dòng)員的特殊生理周期、控體重期間攝入量減少，都易造成鋅和鐵的缺乏，了解正確的食物來源和補(bǔ)充知識(shí)，將對(duì)維持身體健康、改善訓(xùn)練質(zhì)量，提供有效的幫助。

2.2 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)（表3），81%的運(yùn)動(dòng)員了解膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)訓(xùn)練的重要性，說明運(yùn)動(dòng)員肯定了膳食營(yíng)養(yǎng)的積極作用。73%的運(yùn)動(dòng)員很注意體重，作為按重量級(jí)別進(jìn)行比賽的項(xiàng)目，這一點(diǎn)是十分重要的。100%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為早餐是重要的，但有趣的是，只有91%的運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)堅(jiān)持吃早餐。55%的運(yùn)動(dòng)員平時(shí)會(huì)關(guān)注報(bào)刊雜志、電視中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹，一部分運(yùn)動(dòng)員選擇通過網(wǎng)絡(luò)來獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，說明運(yùn)動(dòng)員有積極獲取膳食知識(shí)的意愿，但仍需對(duì)知識(shí)的正確性予以鑒別。

2.3 營(yíng)養(yǎng)行為

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)（表4），有27%的運(yùn)動(dòng)員選擇口渴時(shí)喝碳酸飲料解渴，二氧化碳會(huì)影響消化系統(tǒng)，大量的糖分易引起體重增加，咖啡因有利尿功能，反而加重脫水，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練是十分不利的。73%的運(yùn)動(dòng)員選擇在飲食過程中按自己的口味選擇食物，而不是根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇。91%的運(yùn)動(dòng)員有偶爾吃零食的習(xí)慣，零食中的熱量往往容易被忽略，這對(duì)體重控制是不利的。45%的運(yùn)動(dòng)員在日常生活中有偏食或挑食的不良習(xí)慣，這會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡。有81%的運(yùn)動(dòng)員選擇相對(duì)健康的慢速控體重法進(jìn)行體重控制，采用增加熱量消耗法控體重的占72%，控體重期間選擇減少主食的攝入占64%，說明大部分運(yùn)動(dòng)員同時(shí)采用了增加能量消耗和減少能量攝入的方式控體重。但需要注意的是，控體重后身體軟弱無力（日常）和控體重后易疲勞體能下降（訓(xùn)練）的運(yùn)動(dòng)員分別占到72%和45%，這是能量供應(yīng)不足的表現(xiàn)，與大部分運(yùn)動(dòng)員控體重期間選擇減少主食的攝入有關(guān)，主食主要提供碳水化合物，是日常能量的主要來源，合理減少能量攝入的方法應(yīng)是在維持三大能源物質(zhì)比例的基礎(chǔ)上，同時(shí)降低碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)的攝入量，而不是僅僅減少碳水化合物的攝入。

表2 控體重期間營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查 n=11

表3 控體重期間營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查 n=11

表4 控體重期間營(yíng)養(yǎng)行為調(diào)查 n=11

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié) 論

通過對(duì)北京體育大學(xué)附屬競(jìng)技體校11名高水平女子跆拳道運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)—態(tài)度—行為問卷（KAP）調(diào)查，研究發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解不是很全面，雖然大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)態(tài)度良好，但是由于缺少正確的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，從而導(dǎo)致了不恰當(dāng)?shù)娘嬍承袨?。針?duì)女子跆拳道運(yùn)動(dòng)員控體重的需求，應(yīng)參照其目標(biāo)體重，在了解體成分的基礎(chǔ)上，以減體重但不減體能為目的，通過營(yíng)養(yǎng)和訓(xùn)練雙管齊下，減少體脂，實(shí)現(xiàn)能量負(fù)平衡。

3.2 建 議

定期對(duì)運(yùn)動(dòng)員、教練員、運(yùn)動(dòng)隊(duì)廚師進(jìn)行合理膳食營(yíng)養(yǎng)重要性的宣傳教育，在日常訓(xùn)練、生活中積極督促并要求運(yùn)動(dòng)員從科學(xué)角度出發(fā)，選擇適合自己的食物，教練員和管理人員應(yīng)做好監(jiān)督和宣傳工作，引導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。

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[2]胡衛(wèi)東，徐玄沖，王衛(wèi)星，等.我國(guó)優(yōu)秀跆拳道運(yùn)動(dòng)員體能訓(xùn)練的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)研究[J].中國(guó)體育科技，2014，50（1）：136-144.

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