柯平

西瓜最宜涼吃，而且最宜在室外的大桌子上吃，呼朋輩四五人，刀手并舉，圍而啖之。在金圣嘆有關(guān)人生快事的終評名單上，夏日吃西瓜也是有幸上榜的，名列第十七位。用他的原話來說，叫作“夏日于朱紅盤中，自拔快刀切綠沉西瓜，不亦快哉！”但文中“綠沉”二字，我以為無關(guān)瓜之形色，而是指食前須先在井水中冷浸一下。綠者，井水也；沉者，浸也。

以上說的是作為水果的西瓜，至于它在餐桌上的表現(xiàn)，盡管要遜色一些，但也不是一無是處。李恩績《愛儷園夢影錄》所記上海哈同花園女主人羅迦陵，生平喜食兩樣?xùn)|西：一是魚翅，一是臭西瓜皮。“這是她所特別發(fā)明，方法是把吃過了的西瓜皮……放在臭莧菜干的汁鹵中，經(jīng)過一日或一夜后，蒸熟了，再加上一點(diǎn)麻油?！绷_迦陵是民國初年中國最富有的女人之一，王靜安當(dāng)年就在她手下打工，靠她文海閣里藏的那箱甲骨文，寫出了驚世駭俗的《殷卜辭中所見先公先王考》和《殷周制度論》。這里頭是否也有臭鹵的一份功勞，存疑待考。

而我個(gè)人的食用經(jīng)驗(yàn)是，將瓜皮外表青綠的部分削去，切成細(xì)絲，用開水焯一下后置于盆中，用糖醋汁腌，上加蓋盆，于冰箱內(nèi)冷藏三四個(gè)小時(shí)。食用時(shí)，其口感與黃瓜相似，但更有韌勁。當(dāng)然這是以前沒錢時(shí)的吃法，現(xiàn)在不聞此道久矣。

（開 陽摘自北京大學(xué)出版社《素言無忌》一書）