○邢雨菲

真正落胃的菜,才具有勻人的食物美——當然,不僅僅是清粥咸菜。

出去旅游,想吃落胃的東西,一定要繞過知名旅游城市、知名景區(qū),要去有特色的地方,比如云南瑞麗。如果能找得到落胃食物,那真是幸運,因為太稀有。我在瑞麗待了兩天,每一頓都讓我驚喜。

有種鉗品叫泡魯達,用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成。我分別在柬埔寨、昆明和瑞麗的邊境城市吃過鉗品。柬埔寨太窮,用料的衛(wèi)生程度看起來有點糟糕;而昆明的泡魯達味道又不夠周正,大概是用料不夠精到;只有瑞麗的味道最好。

在特色的城市尋店也很有技巧。不要上網(wǎng)尋找,最好的問詢工具是一張嘴。人說出的話是富有感情的,也可能因此會敲開一個阿昌族人的心扉,給你指向他常去吃的、最正宗的阿昌族特色小吃、過橋米線的店。

在瑞麗的一家過橋米線店,我們點了很多東西:阿昌族炭烤肉、阿昌小炒、自家制的龜苓膏,還有無數(shù)杯新鮮的百香果和芒果汁。

外面下了大雨,店里只有兩桌客人,我們一桌,另一桌是獨自來喝酒的人。大概是熟客,老板給他斟了米酒,弓著腰,建議他點炭烤肉做下酒菜。那種姿勢,透露著一個很老實但想把生意做好的老板的態(tài)度。那種小心翼翼,是想盡力服務(wù)好、讓他的顧客舒心,留住回頭客的身體語言。

臨走時,老板免去零頭,很友善地與我們道別,希望我們在網(wǎng)上幫他美言幾句。

味道是真的好。我踐行了諾言,但說心里話,我不太想那么做。我喜歡他那種弓著腰,手臂前屈給人斟酒的姿態(tài)。我喜歡他還坐下來,陪那個獨自喝酒的人喝兩盅的體貼。我總擔心,在網(wǎng)上火起來后,這家店會失去這種“平凡人家樸實無華”的味道。

樸實的落胃菜,成了難得的、抓人的東西。人們聚會總愛吃農(nóng)家菜。主人要強調(diào),眼前這盤醬燉的小魚是老家哪條河里的,這茄子、青菜是地里現(xiàn)摘的。

整個瑞麗都很安靜緩慢。街道上,家家戶戶敞著門,其實也沒那么多營生可做,很多店家干脆搓起麻將。晚上七八點,生意是不做了,但一戶戶依然敞著門,他們打開電視,一家人搬著小板凳坐在電視機前,也有把簡易飯桌擱在電視前,小孩一邊吃飯,一邊抬頭看電視。我很驚訝,還有多少人家是這樣,一起守在電視機旁呢?我還挺想守護他們這份感覺的。