文/李登年（江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)飲食文化研究專委會(huì)副主席）

粗略統(tǒng)計(jì)，《西游記》中詩(shī)詞達(dá)560余首，除描景、寫人、敘意、禮佛、傳經(jīng)外，還有相當(dāng)篇幅頌唱神餐仙食、天廚御膳，詠嘆天上珍饈、人間美味。飲食是一切文化之根，詩(shī)詞文化的雋秀厚重，西游文化的美食經(jīng)典，集中體現(xiàn)中國(guó)飲食文化民族特征的筵席在《西游記》詩(shī)詞中呈現(xiàn)得淋漓盡致。明代人寫唐朝事，隋唐五代的背景，兩宋元明的印跡，歷朝歷代的細(xì)煮慢燉，烹制人類文明的燦爛輝煌，穿越千年的歷史沉淀，孕育飲食文化的博大精深！

《西游記》中以整首詩(shī)詞記敘宴席全景全貌的有許多處，較知名的有：眾猴舉王宴（第一回）、蟠桃神仙會(huì)（第五回）、詩(shī)詞對(duì)吟宴（第九回）、女兒國(guó)王大排宴（第五十四回）、天廚八寶華筵（第六十回）、比丘國(guó)王謝恩宴（第七十九回）、妖宴（第八十二回）、野菜宴（第八十六回）、寇員外齋筵（第九十六回）、唐太宗宮廷御筵（第一百回）等，西游詩(shī)詞將西游文化演釋得美輪美奐，也將西游盛宴傳唱得多姿多彩！

水秀山青 受用好物

菜肴特色的表現(xiàn)，菜系風(fēng)格的呈現(xiàn)，多以物產(chǎn)為依據(jù)。

在這些詩(shī)詞中最具代表性、最能突出名著背景地山海特色的是第九回“袁守誠(chéng)妙算無(wú)私曲，老龍王拙計(jì)犯天條”。此回寫到兩個(gè)不登科的進(jìn)士，能識(shí)字的山人，一個(gè)是樂(lè)水漁翁名張稍，一個(gè)是樂(lè)山樵子名李定。他們的詩(shī)詞對(duì)吟，顯山露水，兩首《鷓鴣天》歷數(shù)人間山水“受用好物”，將山珍野味吟頌得有聲有色，把蝦魚鱉蟹描繪得有滋有味，非常清晰地展現(xiàn)唐宋元明年代人們“食之清淡，亦雅亦俗，南北交融，思鄉(xiāng)懷舊” 鮮明的飲食文化特征。

兩首《鷓鴣天》分別列舉十四種海鮮水珍、十六種野味果蔬，并配有烹制方法。詩(shī)詞中不僅充滿“隨時(shí)一酌香醪酒，度日三餐野菜羹”恬靜的田園生活，更洋溢“烹蝦煮蟹朝朝樂(lè)，炒鴨爊雞日日豐”的小康人家的溫馨。所吟所誦，顯露明代人追求自我愉悅，人生自適的社會(huì)時(shí)趨。小說(shuō)中言及的盡管是“陜西古國(guó)長(zhǎng)安”外的“涇河岸邊”，實(shí)際是作者家鄉(xiāng)、小說(shuō)背景地——“東勝神洲”風(fēng)土人情、物華天寶的真實(shí)寫照。尤其詩(shī)詞中“烹蝦煮蟹” 的家?？?，“炒鴨爊雞”的鄉(xiāng)土味，濃縮了云臺(tái)山下、黃海之濱蒼梧人家傳統(tǒng)山珍宴、海鮮席的山海味道，且有許多名菜在中國(guó)古代飲饌文化典籍中都有記載。

張稍《鷓鴣天》歷數(shù)“水秀好物”：仙鄉(xiāng)云水足生涯，擺櫓橫舟便是家?；钇术r鱗烹綠鱉，旋蒸紫蟹煮紅蝦。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可夸。嬌藕老蓮芹葉嫩，慈菇茭白鳥(niǎo)英花

（鳥(niǎo)英花，指蒲菜）。

水秀，指海鮮、江鮮、河鮮以及一切水生可食原材料。海鮮水秀成肴入席始于隋唐。唐代航海業(yè)發(fā)達(dá)，捕撈業(yè)興起，人們食物來(lái)源逐步擴(kuò)大。據(jù)《大業(yè)拾遺記》、《膳夫錄》、《食譜》等史籍記載，早在隋代吳郡就曾將海鮸干鲙作為貢品奉獻(xiàn)隋煬帝。海鮸干鲙就是曬干的米魚絲。吳郡、因淮南通泰，淮北、贛榆一帶古屬吳地。

“東勝神洲”古海州，見(jiàn)于史書記載的“鱗介魚蝦”多達(dá)60余種，門類齊全，美不勝收。早在唐玄宗開(kāi)元年間，海州的紫菜、海鮮就被列入貢品。李白、杜甫對(duì)“如花似雪”淮鹽的贊美，蘇東坡“蠔浦既粘山”、“白魚紫蟹君須憶”詠海味的詩(shī)句，陶醉在山青水秀、海味山珍的世外桃園之中，發(fā)出“欲棄妻孥守市阛”的感嘆也是情不自禁也！北宋地理總志《太平寰宇記》海州條記載：海州土產(chǎn)有“綾、絹、鹽、綿布、紫菜等。明萬(wàn)歷年間太監(jiān)劉若愚《酌中志》中列舉素饌貢品便有東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜等等。其實(shí)早在嘉靖十六年，因海州貢品名貴稀罕，除正常貢奉外又補(bǔ)征稅魚鰾86斤?！哆B云一瞥》書中記載直至民國(guó)年間，海州仍有八甲參、旺骨、魚皮、魚唇、魚鰾、魷魚、魚翅等稀有名貴干制海味享譽(yù)海內(nèi)外。其中的旺骨，亦稱明骨，鱘鰉魚鼻骨，古稱“魚脆”，古代八珍之一。難怪吳承恩在《西游記》詩(shī)詞中對(duì)人間山水“受用好物”的刻畫生靈活現(xiàn)、美滋美味！