蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口。

蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，改善心血管功能。蕨菜滋陰補(bǔ)腎，清熱解毒，殺菌消炎，止咳利尿，安神降壓，健胃降氣，祛風(fēng)化痰等作用。

蕨菜的選購：挑選蕨菜時要選綠色一點(diǎn)比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。

蕨菜的烹飪小技巧：1.蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；3.炒食適合配以雞蛋、肉類。