■ 薄冬梅

2017年咖啡市場吸引了資本的大量關(guān)注，根據(jù)媒體報道統(tǒng)計，2017年咖啡行業(yè)發(fā)生了18起融資事件，融資額動輒億元。2018年，咖啡市場的資本熱度不減。

經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，如果按照融資信息披露來算，前四月，已有咖啡零點吧、小咖、星咖科技、Coffeenow、CoffeeBox、友飲咖啡、GOGO動咖啡等7家咖啡創(chuàng)業(yè)企業(yè)獲得了融資。

咖啡融資主要以咖啡自助設(shè)備為主，同時也有外賣咖啡以及混合模式。

在資本的助力下，這些咖啡新生力量正在快速攫取市場，尤其是一腳踩在咖啡領(lǐng)域，一腳跨在無人零售陣地的咖啡機，更是在各地招兵買馬，攻城略地。是什么在吸引這些咖啡新生力量義無反顧地進場？當(dāng)前的市場真的能支撐起如此之多的項目嗎？它們又將如何突圍？

新進入者眾

在全國企業(yè)工商信息網(wǎng)站上，查詢 “上島咖啡”字樣，會有超過100條信息顯示，在100條企業(yè)信息中，41條顯示的是 “注銷”，或者 “該企業(yè)被列入經(jīng)營異常名錄”。

與這些傳統(tǒng)咖啡館的落寞形成鮮明對比的是，眾多企業(yè)正在爭先恐后地進入咖啡市場。一批定位在大眾咖啡之上的精品咖啡開始規(guī)?；热缃陙慝@得資本青睞的Seesaw計劃在深圳等其他城市鋪開；一二線城市也有大量的獨立咖啡館出現(xiàn)。

當(dāng)然，入場更多的是外賣咖啡以及咖啡自助設(shè)備。而且，在與咖啡結(jié)合的過程中，資本的光芒并沒有照進很多人都有的咖啡館夢想，而是灑向了外賣咖啡和咖啡機。

2017年18起咖啡市場融資中，12個分布在咖啡外賣品牌、精品咖啡連鎖品牌和外帶咖啡連鎖品牌上。進入2018年，這一趨勢更加明顯，獵云網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，今年以來的8起咖啡融資案例中，主要為咖啡自助設(shè)備，也有外帶咖啡 （連咖啡）以及混合模式 （瑞幸咖啡）。

其中，瑞幸咖啡為自己設(shè)置的是 “無限場景”，計劃通過ELTIE旗艦店、RELAX悠享店、PICKUP快取店、KITCHEN外賣廚房店，提供咖啡自提+外送服務(wù)。

除了以上融資項目，咖啡行業(yè)仍然有大量的咖啡創(chuàng)業(yè)者。以咖啡自助設(shè)備為例，據(jù)獵云網(wǎng)粗略統(tǒng)計，除了上述提到的咖啡零點吧、星咖科技、Coffeenow、友飲咖啡，還有萊杯咖啡、極伽時光、安格魯自助咖啡機、咖啡之翼、咖啡碼頭、DIKUP等。

低成本、易復(fù)制

創(chuàng)業(yè)者以及資本之所以更青睞外賣咖啡、咖啡自助設(shè)備，原因在于咖啡店開店成本高，資金投入大，進入門檻高；需要付出大量的運營精力，品牌化發(fā)展難度大，而外帶咖啡、自助設(shè)備成本低、易復(fù)制。

傳統(tǒng)的咖啡連鎖門店，以去年星巴克收購華東市場合資企業(yè) （上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司）1300家門店約花費13億美元來計算，其單店估值超過了100萬美元。

從復(fù)制的成本來看，以開放加盟的太平洋咖啡為例，其入門門檻是加盟費100萬元起，開店數(shù)需要在5家以上，每家門店收取服務(wù)費9萬元以及特許權(quán)使用費5%，合同期在10年。同時還需要支付裝修、設(shè)備、家具等費用。

與之相比，外帶咖啡、咖啡自助設(shè)備單點的成本更低，運營更簡單，場景更多樣，更易于復(fù)制。

正如瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞所說，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，以及80、90后新一代消費者的成長，咖啡市場的消費場景發(fā)生了變化：人與人的社交更多地發(fā)生在互聯(lián)網(wǎng)上；場景即需求，讓咖啡去找人，不是人去找人；場景不依賴于物理空間。

隨著咖啡消費場景的變化，外帶咖啡、外賣咖啡、咖啡自助設(shè)備的點位并不像傳統(tǒng)的咖啡連鎖店那樣動輒上百平米，或者要進駐核心商圈，而是通過小店、配送站點、單臺自助設(shè)備等形式，進入寫字樓、學(xué)校、辦公室、企業(yè)、機場等更靠近消費者的場景。

主要做外帶咖啡、計劃更名為“提咖”的1454’s雖然也開設(shè)了大店，但是主要作用是品牌提升和會員活動，其主要精力自然放在了咖啡小店上。據(jù)創(chuàng)始人周六介紹，這些小店不會超過30平米，配備5-7個服務(wù)人員，沒有堂食，最大的成本是人員和房租， “相對大店來講，前期投入非常少，要比大店少許多倍”。

咖啡自助設(shè)備的門檻更低。據(jù)了解，咖啡自助設(shè)備主要的成本在于設(shè)備、物料成本。一般單臺咖啡機的成本在幾萬元，友飲咖啡曾對外披露，其三代咖啡機的采購成本在3-4萬元，四代機械臂咖啡機成本在6-8萬。

咖啡自助設(shè)備咖啡碼頭運營負責(zé)人向獵云網(wǎng)表示，人工成本和場租成本越來越高，導(dǎo)致咖啡店毛利越來越低，而咖啡機占地不到一平米，人工成本也很低，十臺機器只要一個人進行維護，服務(wù)的人群和銷量則可以跟傳統(tǒng)的咖啡小店媲美。據(jù)介紹，咖啡碼頭在規(guī)劃時，布點原則是1500人一臺設(shè)備。

咖啡零點吧創(chuàng)始人、CEO王順利曾對外披露了單臺設(shè)備的成本構(gòu)成：每臺設(shè)備日均銷量60杯以上，每一杯均價15元、成本3元左右，單點物業(yè)租金每月300-500元，扣除運維等成本，每杯咖啡利潤在70%以上。

擴點位

低成本、易復(fù)制的咖啡新生力量均在計劃快速開店或布點，2018年整個咖啡市場進入了市場拓展年。

勢頭最猛的瑞幸咖啡從年初到5月8日，進入了13個城市，布局了525家門店，平均每天布局超過4家門店；連咖啡今年將在北上廣深等一線市場開出500家coffeestation，實現(xiàn)全區(qū)域覆蓋；2017年年擁有3家主題大店和2家外帶小店的1454’s，今年將布局四五十家。

咖啡自助設(shè)備的拓展更加快速。當(dāng)前，它們的市場拓展主要以加盟為主，一般由合伙人或者加盟商承擔(dān)設(shè)備費用、加盟費用，自負盈虧，自身負責(zé)運營、物料物流等，渠道鋪設(shè)成本低。

萊杯咖啡去年9月拋出了城市合伙人計劃，據(jù)透露，其設(shè)備三臺起簽，每臺設(shè)備34999元，物料、運維由其提供；此前堅持直營的咖啡零點吧于2018年在全國全面開啟合伙人計劃，并曾在兩個月內(nèi)入駐了17個城市；友飲咖啡曾預(yù)計在2019年達到10000臺點位；咖啡碼頭計劃今年在上海鋪設(shè)超過200臺直營設(shè)備，在全國鋪設(shè)300臺加盟設(shè)備……

對于這些咖啡新進入者來說，更多的點位意味著更多的用戶和收入，尤其是外賣、自助設(shè)備這樣的輕資產(chǎn)模式。

有咖啡自助設(shè)備業(yè)內(nèi)人士分析，對于咖啡自助設(shè)備來說，前期的設(shè)備產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)在成本中占有很大比重，只有鋪設(shè)點位之后才能夠有收入，尤其是有效點位，所以當(dāng)下更注重渠道拓展。

回歸口感與品牌

在這些咖啡新進入者快速拓展市場的同時，其他咖啡勢力也沒有閑著。在大眾咖啡市場，當(dāng)前肯德基、麥當(dāng)勞等正在加大力度推廣咖啡單品，對于入店的消費者來說，被店員問一句 “要不要咖啡”或者 “套餐可以免費送咖啡”已經(jīng)成為常態(tài)。

星巴克、Costa等連鎖巨頭也在加大力度拓展中國市場。一方面，于去年開始全部直營管理，星巴克財報顯示，2018財年第一季度1477家中國東部的授權(quán)門店被轉(zhuǎn)變?yōu)橹睜I門店；新開門店，2018財年第二季度星巴克在中國及亞太市場新增了216家門店；星巴克方面還表示，有計劃拓展外賣咖啡市場。

此外，還有眾多的飲品店、便利店也在推咖啡飲品，瓶裝、罐裝咖啡也越來越多。

支撐眾多咖啡企業(yè)快速拓展市場的原因之一是中國巨大的、多層次的咖啡市場。根據(jù)倫敦國際咖啡組織的預(yù)計，到2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達到3000億元，到2025年這一數(shù)字將達到10000億。尤其是在一二線城市，消費者對咖啡的認知度有了明顯提高。

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但是在進入者眾多的同時，近期的中國咖啡市場并沒有獲得明顯增長?？Х却a頭運營負責(zé)人認為，現(xiàn)在的中國咖啡市場仍然出于起步階段，咖啡消費市場還有待挖掘，相比較眾多的咖啡市場進入者，整個市場對咖啡需求的成長并沒有預(yù)想的那么快。

這就意味著，這些咖啡新生力量除了要與星巴克、Costa等咖啡連鎖巨頭以及同類型咖啡項目競爭外，還需要從快餐店、飲品店、便利店手中“虎口奪食”。對于新進入者來說，這并不簡單。

除了擴點位增加用戶外，這些新勢力都在強調(diào)要做 “好喝”的咖啡，這需要強大的供應(yīng)鏈和資金作為支撐。而且，在咖啡存量市場上，咖啡用戶有一定的品牌忠誠度，如何通過口感、服務(wù)打造品牌也成為它們需要考慮的問題。

正如周六所說，在咖啡市場如今多樣化的競爭格局中，咖啡店、外帶咖啡面向的是大眾咖啡市場，滿足的是一些對咖啡有要求的用戶的需求，需要在產(chǎn)品品質(zhì)、SKU、體驗等方面做得更好；咖啡機產(chǎn)品平均價格十幾元，面向的是需要快速滿足的剛需市場，消費者對產(chǎn)品的要求可能低一些，更要求便捷性、服務(wù)好，做到有效投放。

上述業(yè)內(nèi)人士表示，咖啡機的有效投放行業(yè)一般的在50%左右，而想要盈利需要達到70%、80%，并且保證一定的投放量。

友飲咖啡創(chuàng)始人張陽則認為，當(dāng)前的核心問題是有沒有足夠多的消費者喝咖啡，這些需求能不能轉(zhuǎn)換成對咖啡飲品的需求。對自助咖啡設(shè)備來說，它們在競爭的是增量市場，至于競爭方法可以各顯神通，正如飲用水行業(yè)，有的靠營銷，有的靠口碑，有的是做會務(wù)?！?/p>