■ 趙娜

“一個人也要好好吃飯！”，需求已經(jīng)變得愈發(fā)強烈， “叫外賣”雖然已經(jīng)成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級的果腹需求，更好的體驗仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個人也能被照顧好，這正在成為對市場敏感度很高的商家在做的事。

一個人如何 “好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問題，但只要有問題、有需求，就有市場。

喜歡獨自外出就餐的人越來越多，逐漸形成市場動向，一些眼光獨到的餐廳經(jīng)營者已經(jīng)開始行動。

比如有一家小面館，就把桌子做成五米的長方形餐桌，左右兩塊隔板劃分出8個小吧臺，讓在一張飯桌上吃飯的顧客，也看不到在左右及對面就餐的其他人。

這樣，單身前來的客人就不需要跟旁邊的人照面，不必寒暄也不必無視，還不用擔心自己的食物擺得太多，更不用因為不小心碰到了別人的胳膊而跟別人道歉，是真正的 “一人食”。

不錯，空間上的改變是滿足 “一人食”需求首先的一個方面，針對單人食客調(diào)整餐廳布局，就能有效吸引他們前來消費。

這種設計的靈感應該來自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌 “一蘭拉面”，就專門設有帶格擋的的餐桌，讓客人自在用餐。

日本餐館的座位有很多都是一張長桌搭配一長排的單人座椅，排與排之間有一個過道供服務人員走動——這種有點像 “吧臺”的單人座位在日本被稱作“柜臺”。還有的餐館在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開來創(chuàng)造單人空間，好處是如果是多人來吃飯，可將擋板打開。

再比如，荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨自一人前來的顧客的餐廳Eenmaal，這家餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子，只能夠一個人用餐使用，讓顧客在不受干擾的環(huán)境下 “專心品味”美食。

在商家看來，方便單人顧客就餐的布局，可以最大程度地利用空間，還能為商家?guī)砜诒畠?yōu)勢，吸引更多客人，一舉多得。

除了用餐環(huán)境之外，餐品的設計也需考慮：讓一個人吃飯也可以點到豐富合口的餐品，是核心要義。

烤肉往往是聚會首選，一個人想吃烤肉，往往很難實現(xiàn)，但北京的一家老北京炙子烤肉店，就對這些 “孤獨的美食家”十分友好，每種肉品、菜品都是小小一盤，從素菜到雞肉、牛肉，每份價格從8元到20元不等；一個人來吃也能吃到好幾種，也不用擔心點了多種吃不完；三份肉，加一個涼菜和主食饅頭片，人均消費60到90元，可謂高性價比的一頓美餐。

連烤肉這種社交化極強的品類都可以為單人用餐者提供便利，其他餐廳自然也能想出好辦法，有針對性地開發(fā)“一人食”產(chǎn)品。有些餐廳就專門設置一人套餐，這樣單人就餐時既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費；或者采用部分自助餐的形式，有傳統(tǒng)火鍋店就設置了半開放式的自助餐區(qū)，每人一口小鍋，食材直接從轉動的餐帶上自取。一頓吃下來，只需要80元。

在國外，單人就餐甚至會被看做有特殊的意義——有單身食客愿意來就餐是 “一家餐館能收到的最佳好評”。在加拿大首都渥太華，老板史蒂芬?貝克塔的餐館就為單身客人提供特殊菜單，一共包含8道菜肴，分量偏小但內(nèi)容豐富，一人食用很合適；同時餐廳吧臺區(qū)有很多單人座位，且寬敞舒適，服務生還要接受培訓，掌握與有需求的單身食客聊天的技能。

而對于減少食客心理上的孤單感，除了服務員參與，也可以是廚師。一些西餐廳，單身食客落座的吧臺就餐區(qū)可以設置在開放式廚房旁邊，廚師們可以一邊做菜，一邊與食客們互動、聊天，教授他們心儀菜肴的制作 “秘籍”。

不愿意 “對付”一日三餐的人很多，但一個人吃飯，不但寂寞，餐也不好點，樣數(shù)點多了，吃不完浪費；點少了，食物單一又影響身體對營養(yǎng)的攝取。專門提供一人食餐點的餐廳不僅有豐盛的食物，還能提供體面的就餐環(huán)境，就成為他們出門吃飯的首選。■