倪寶誠(chéng)

辭舊歲迎新春

春節(jié)，是我國(guó)傳統(tǒng)的重大民俗節(jié)日，人們習(xí)慣把春節(jié)稱為“過大年”。過年的習(xí)俗，源于原始社會(huì)的“臘祭”，“臘祭”是史前部落的“歲終大祭”。當(dāng)一年農(nóng)事完畢后，為報(bào)答天地神靈之恩，便在臘月舉行隆重的祭祀活動(dòng)。

除夕，是辭舊歲、迎新春的日子。民間以“歲”字命名的風(fēng)俗在我國(guó)大江南北極為普遍。這一天如攜帶禮品探親訪友稱“饋歲”；親朋好友聚會(huì)相互祝福稱“別歲”；晚輩對(duì)長(zhǎng)輩們賀年稱“拜歲”。除夕之夜的習(xí)俗有：家家庭院里都要鋪上一層厚厚的芝麻稈，大人、小孩都要有意地從上面走過，叫“踩歲”（取“節(jié)節(jié)高，步步升”之意）；庭院當(dāng)中還要用松柏枝燃起火堆，名日“驅(qū)歲”；合家團(tuán)聚，吃喝、說笑、講故事、看電視，直到迎來旭日東升，名日“守歲”（老人們說熬過年夜，一年到頭精精神神）；按傳統(tǒng)習(xí)俗，父母都要給小孩兒們送個(gè)“紅包”，俗稱“壓歲錢”。

按民間習(xí)俗，人人必須要說些吉利順耳的話。大人們會(huì)再三叮囑小孩子們：如最忌諱說“沒有啦”“飯不夠吃啊”等。如果有誰不慎打碎了盤、碗，要立即說“歲歲平安”（“碎”與“歲”諧音），以討取吉利口彩。

說說餃子

除夕團(tuán)圓夜家家要“守歲”吃團(tuán)圓飯，中原各地城鄉(xiāng)都有合家吃餃子的傳統(tǒng)習(xí)俗。有民諺為：“初一的餃子初二面（面條），初三的‘合子（包成圓形）往家轉(zhuǎn)。”餃子，是借除夕“交子”的諧音而得名。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》載：“元旦子時(shí)盛饌，同享名食‘扁食，名‘角子（即餃子），取更歲交子時(shí)之意?！迸f時(shí)，商界稱餃子為“元寶”（形狀酷似元寶），是取“招財(cái)進(jìn)寶”的吉利口彩。

說起餃子的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在南北朝時(shí)，北齊人顏之推曾記載：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”1968年，我國(guó)考古工作者在新疆吐魯番地區(qū)的一處古墓葬中，曾發(fā)掘出土了十幾枚形狀完好的餃子，與現(xiàn)在的餃子無二樣。事實(shí)證明，早在一千多年前的唐代，餃子這種食品已經(jīng)傳人我國(guó)西域少數(shù)民族地區(qū)?！捌莆濉保ㄕ鲁跷澹┠且惶旒壹乙渤燥溩?，傳說初五是財(cái)神爺?shù)纳?，按老?guī)矩，各商家店鋪這一天都要正式開門營(yíng)業(yè)，民間這一天也都吃“元寶”，大概也含有“招財(cái)進(jìn)寶”吉祥之意吧。

大年初一吃餃子，是北方各地的民俗，但吃法卻各有不同，有些地方在煮餃子時(shí)還煮面條，名為“金絲穿元寶”；有些地方煮餃子時(shí)要加粉皮，名日“金裹銀”；還有部分地區(qū)習(xí)慣吃素餡餃子：用香干、粉絲、油果子（油條）、雞蛋、香菜拌餡，取食素敬神之意。

有人說餃子好吃餡難調(diào)。拌餃子餡的確大有學(xué)問，也可以說是豐富多彩。如“大肉餡”“羊肉餡”“三鮮餡”等，配菜則有白菜、韭菜、嫩韭黃、茴香菜、蘿卜等。至于水煮、油煎、籠蒸就不必多說了。說餃子餡難調(diào)，這話不假，但做餃子皮更是大有文章。餃子皮的用料除通用面粉外，還有多種原料。這里試舉幾例：據(jù)《孔府名饌》-書介紹，孔府家宴時(shí)，用豆腐做餃子皮。方法是將豆腐攪拌成泥狀，用細(xì)紗布鋪在小碗底部，抹平一層豆腐泥，再放一層肉餡，然后將紗布對(duì)折，捏成偃月形餃子后，上籠蒸熟，食之鮮嫩可口。鄭州還有用雞蛋拌勻，在熱鍋底上攤成圓形薄餅狀，再放餡兒，然后將雞蛋皮對(duì)折，用粉芡黏合，稍用油煎即可出鍋（上籠蒸亦可）。更值得一提的是，江蘇、無錫的“鮮魚餃”，餃子皮竟然用鱖魚皮做成，味道鮮美之極，令人拍案叫絕！

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現(xiàn)實(shí)生活中，有大量與福字有關(guān)的俗語。如一個(gè)人長(zhǎng)得端莊富態(tài)叫“福相”，與切身利益有關(guān)的好消息叫“福音”，稱子孫孝順、生活富有為“好福氣”，如果你看到好東西叫“有眼福”，吃了美味佳肴叫“有口福”，娶了個(gè)漂亮媳婦都夸你是“艷福不淺”，等等。總之，大凡好事來臨都與“福”字有關(guān)。按我國(guó)傳統(tǒng)民俗，每逢新春佳節(jié)，家家戶戶都要貼大大小小的“?！弊?。人們祈望在新的一年里，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，萬事如意，合家平安。而且很多家庭把“?！弊值怪N，以取諧音“福到了”之意。

春節(jié)期間，常見不少農(nóng)家院落的影壁墻上貼有“福星高照”四個(gè)大字的紅帖兒?？季科饋恚Ｉ裨从诟Ｐ?，福星即歲星，乃天文學(xué)中的“木星”?！澳拘切卸取敝蟹Q歲星“其性仁，應(yīng)于青龍之位，主行息之權(quán)”。

漢代的術(shù)士們稱“歲星”能降福人間，后來逐漸使之神格化，以迎合人們拜神祈福的心理。但究竟誰是福神的化身，說法就不同了。一種說法是，東漢張陵創(chuàng)立道教，其子張衡大力提倡“三官”神，即天官、地官、水官，并宣稱“天官賜福，地官赦罪，水官解厄”，于是人們就把“天官”作為福神來供奉。在民間年畫中，福神“天官”的具體形象是：一品朝官裝束，紅色滾龍袍，腰橫玉帶，手中或執(zhí)如意，或展開軸卷，上書“天官賜?！彼膫€(gè)大字，慈眉善目，五綹長(zhǎng)髯飄灑胸前，雍容華貴，喜顏悅色。另一種傳說是，漢武帝時(shí)，道州刺史楊成，因上書抵制向朝廷進(jìn)貢侏儒，為道州人民所稱頌。楊成死后，道州人民感其仁德，乃建祠祭祀，稱楊成為降福解厄的福神，尊楊成為“福祿神”。事實(shí)上，抵制進(jìn)貢侏儒之善政，在歷史上確有此事，但并不是漢代的楊成，而是發(fā)生在中唐時(shí)期的事情。對(duì)此，唐代大詩人白居易在其《道州民》一詩中曾有明確記載。

對(duì)于“?！弊?，民間還有另外一種傳說，說春節(jié)貼“?！弊质鞘加诿鞒Ｃ魈嬷煸罢率逦⒎皆L，在一個(gè)小鎮(zhèn)上看到一群人圍觀一幅畫，朱元璋擠進(jìn)人群一看，只見畫上畫著一個(gè)大腳女人抱了個(gè)西瓜，內(nèi)容是嘲笑淮西女人腳大。明太祖誤以為該鎮(zhèn)居民有意取笑不曾裹腳的皇后，十分生氣?；貙m后，他立即派人到鎮(zhèn)上調(diào)查，對(duì)沒有參與“惡作劇”的住戶，一律在其門上貼了個(gè)“?！弊郑S后便到?jīng)]有貼“福”字的住戶家中抓人去服勞役。從那以后，每逢農(nóng)歷除夕，老百姓都爭(zhēng)著在大門上或門前顯眼之處貼個(gè)“?！弊郑硎尽鞍卜质丶骸?。于是，這種貼“?！弊值淖龇ū阆嘌爻伤?，這種民間傳說當(dāng)然只是茶余飯后的趣談啦。

有魚有肉不算年貼張年畫才過年

過春節(jié)貼年畫，是中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。特別是農(nóng)村，一過臘月二十八，幾乎家家戶戶都要貼各式各樣的年畫、門神，把新春佳節(jié)點(diǎn)綴得紅紅火火，展現(xiàn)出濃郁的“年味”。

民間年畫起源雖很早，但并沒有“年畫”這個(gè)詞。宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中稱年畫為“紙馬”，明代有史可查叫“畫貼”（《燕京歲時(shí)記》），到了明末清初才統(tǒng)一改稱“年畫”。

我國(guó)地域遼闊，在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)這一畫種的稱謂起初也并不一致。浙江叫“花紙”，江蘇稱“畫張”，四川叫“斗方”。到了清道光年間，河北人李光庭所著《鄉(xiāng)言解頤》一書中，在“新年十事”一章中提到：“掃舍之后，便貼年畫，稚子之戲耳?！庇纱丝芍?，“年畫”這一名詞當(dāng)時(shí)已在各地廣泛地流傳開來。

“年畫”是一個(gè)籠統(tǒng)的稱謂，舉凡年節(jié)張貼各種形式的“吉祥畫”，均被稱為“年畫”，但隨著用處的不同，叫法也跟著復(fù)雜起來。比如用在燈籠上的叫“燈籠畫”，貼在門上的叫“門神畫”，供在灶頭上的叫“灶畫”，貼在窗中間的叫“窗畫”（民間又稱“月光”），掛在堂屋（北屋）正中墻上的則稱為“中堂畫”。

其實(shí)，與年畫有直接關(guān)系的是

木版水印的朱仙鎮(zhèn)“門神畫”，俗稱木版年畫。我國(guó)木版年畫的產(chǎn)生歷史久遠(yuǎn)，唐代已見端倪，隨著北宋畢異印刷術(shù)的發(fā)明，批量進(jìn)入市場(chǎng)并普及到大江南北。史料記載，北宋京都汴京的朱仙鎮(zhèn)，便是“門神畫”最早的傳承地。北宋末年，金兵入侵，宋室南遷臨安，大量年畫藝人被迫北上或南逃，與當(dāng)?shù)厮嚾私Y(jié)合，木版年畫也由此而傳播、發(fā)展到大江南北，于是創(chuàng)造出地域風(fēng)格不同的天津楊柳青、河北武強(qiáng)、山東楊家埠、山西臨汾、陜西鳳翔、江蘇桃花塢、四川綿竹等地各有特色的木版年畫。

現(xiàn)在農(nóng)民過春節(jié)貼年畫，已不再是往昔的崇神觀念。確切地說，它是傳統(tǒng)民俗文化中的一種文化記憶，成為新時(shí)代社會(huì)公認(rèn)的一種節(jié)日“祈?！毙问健Ｒ詡鹘y(tǒng)文化的藝術(shù)表現(xiàn)形式，起到美化居室門庭的目的，同時(shí)讓人精神愉悅、喜氣洋洋。于是人們就常說：“有魚有肉不像年，貼張年畫才過年?！?/p>

灶王爺與“雙婆灶”

農(nóng)歷臘月二十三日，按中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)俗是“祭灶”的日子，也有些地方叫“送灶”。灶神，官不大權(quán)不小，人人怕，家家敬。為什么？因?yàn)閭髡f臘月二十三的夜里，灶王爺要上天述職，向玉皇大帝匯報(bào)這一家人的“好”與“壞”。據(jù)說凡被舉報(bào)者，大錯(cuò)減壽300天，小錯(cuò)也要損壽100天，你們說可怕不可怕？

灶神究竟是誰？據(jù)《淮南子》記載：“黃帝作灶，死為灶神?！庇秩眨骸把椎圩骰?，死而為灶。”但民間的說法不同，傳說灶王爺本姓張，名單，字子郭。張單這個(gè)人心術(shù)不正，品德不端，生前最喜歡搜集左鄰右舍的隱私，打小報(bào)告，上告官府，充當(dāng)官府的“耳目”。張單死后，被玉皇提拔為司灶之神，說白了就是“家庭特務(wù)”。老百姓不怕縣官怕現(xiàn)管，惹不起，又躲不開，心里惱恨，但又不敢得罪。為保全家的安寧，只有處處討好灶神。于是到了臘月二十三這天夜里，家家戶戶都要祭灶?！凹涝睢?，要置辦美食佳肴及灶糖，戶主向灶王爺敬酒后，就用灶糖把灶王爺?shù)淖炖卫畏庾?；灶爺酒足飯飽后，戶主要“送灶”，家家都備有大紅公雞一只（被認(rèn)為是灶爺?shù)淖T），另備麥麩少許（飼料），陰司冥幣（冥府錢）若干（灶王爺旅途中的“盤纏”）。一切備齊之后，戶主一面將冥幣及黃表紙焚燒，一面禱告灶王爺要“上天言好事，回府降吉祥”。原來的灶王爺只是光棍一人，不知何年何月，人們開始給老灶王爺娶妻納妾。老灶王爺左右身旁多了兩位瓜子臉、柳葉眉、杏核眼的美女。版畫藝人把這巧稱為“雙婆灶”。

如今的迎春節(jié)過大年是對(duì)遠(yuǎn)古先祖的一種文化記憶，一種世世代代永不忘祖的隆重禮儀，一種釋懷鄉(xiāng)愁的心理滿足，更是一種傳遞家訓(xùn)，兒女孝順父母，父母子女施教禮儀與傳播道德風(fēng)尚闔家大團(tuán)圓的最好時(shí)機(jī)。