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        趣話年俗

        2018-06-11 10:56:16倪寶誠
        尋根 2018年1期
        關(guān)鍵詞:灶王爺年畫餃子

        倪寶誠

        辭舊歲迎新春

        春節(jié),是我國傳統(tǒng)的重大民俗節(jié)日,人們習(xí)慣把春節(jié)稱為“過大年”。過年的習(xí)俗,源于原始社會(huì)的“臘祭”,“臘祭”是史前部落的“歲終大祭”。當(dāng)一年農(nóng)事完畢后,為報(bào)答天地神靈之恩,便在臘月舉行隆重的祭祀活動(dòng)。

        除夕,是辭舊歲、迎新春的日子。民間以“歲”字命名的風(fēng)俗在我國大江南北極為普遍。這一天如攜帶禮品探親訪友稱“饋歲”;親朋好友聚會(huì)相互祝福稱“別歲”;晚輩對(duì)長(zhǎng)輩們賀年稱“拜歲”。除夕之夜的習(xí)俗有:家家庭院里都要鋪上一層厚厚的芝麻稈,大人、小孩都要有意地從上面走過,叫“踩歲”(取“節(jié)節(jié)高,步步升”之意);庭院當(dāng)中還要用松柏枝燃起火堆,名日“驅(qū)歲”;合家團(tuán)聚,吃喝、說笑、講故事、看電視,直到迎來旭日東升,名日“守歲”(老人們說熬過年夜,一年到頭精精神神);按傳統(tǒng)習(xí)俗,父母都要給小孩兒們送個(gè)“紅包”,俗稱“壓歲錢”。

        按民間習(xí)俗,人人必須要說些吉利順耳的話。大人們會(huì)再三叮囑小孩子們:如最忌諱說“沒有啦”“飯不夠吃啊”等。如果有誰不慎打碎了盤、碗,要立即說“歲歲平安”(“碎”與“歲”諧音),以討取吉利口彩。

        說說餃子

        除夕團(tuán)圓夜家家要“守歲”吃團(tuán)圓飯,中原各地城鄉(xiāng)都有合家吃餃子的傳統(tǒng)習(xí)俗。有民諺為:“初一的餃子初二面(面條),初三的‘合子(包成圓形)往家轉(zhuǎn)?!憋溩?,是借除夕“交子”的諧音而得名。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》載:“元旦子時(shí)盛饌,同享名食‘扁食,名‘角子(即餃子),取更歲交子時(shí)之意?!迸f時(shí),商界稱餃子為“元寶”(形狀酷似元寶),是取“招財(cái)進(jìn)寶”的吉利口彩。

        說起餃子的歷史,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在南北朝時(shí),北齊人顏之推曾記載:“今之餛飩,形如偃月,天下之通食也。”1968年,我國考古工作者在新疆吐魯番地區(qū)的一處古墓葬中,曾發(fā)掘出土了十幾枚形狀完好的餃子,與現(xiàn)在的餃子無二樣。事實(shí)證明,早在一千多年前的唐代,餃子這種食品已經(jīng)傳人我國西域少數(shù)民族地區(qū)?!捌莆濉保ㄕ鲁跷澹┠且惶旒壹乙渤燥溩樱瑐髡f初五是財(cái)神爺?shù)纳?,按老?guī)矩,各商家店鋪這一天都要正式開門營業(yè),民間這一天也都吃“元寶”,大概也含有“招財(cái)進(jìn)寶”吉祥之意吧。

        大年初一吃餃子,是北方各地的民俗,但吃法卻各有不同,有些地方在煮餃子時(shí)還煮面條,名為“金絲穿元寶”;有些地方煮餃子時(shí)要加粉皮,名日“金裹銀”;還有部分地區(qū)習(xí)慣吃素餡餃子:用香干、粉絲、油果子(油條)、雞蛋、香菜拌餡,取食素敬神之意。

        有人說餃子好吃餡難調(diào)。拌餃子餡的確大有學(xué)問,也可以說是豐富多彩。如“大肉餡”“羊肉餡”“三鮮餡”等,配菜則有白菜、韭菜、嫩韭黃、茴香菜、蘿卜等。至于水煮、油煎、籠蒸就不必多說了。說餃子餡難調(diào),這話不假,但做餃子皮更是大有文章。餃子皮的用料除通用面粉外,還有多種原料。這里試舉幾例:據(jù)《孔府名饌》-書介紹,孔府家宴時(shí),用豆腐做餃子皮。方法是將豆腐攪拌成泥狀,用細(xì)紗布鋪在小碗底部,抹平一層豆腐泥,再放一層肉餡,然后將紗布對(duì)折,捏成偃月形餃子后,上籠蒸熟,食之鮮嫩可口。鄭州還有用雞蛋拌勻,在熱鍋底上攤成圓形薄餅狀,再放餡兒,然后將雞蛋皮對(duì)折,用粉芡黏合,稍用油煎即可出鍋(上籠蒸亦可)。更值得一提的是,江蘇、無錫的“鮮魚餃”,餃子皮竟然用鱖魚皮做成,味道鮮美之極,令人拍案叫絕!

        “?!弊秩ふ?/p>

        現(xiàn)實(shí)生活中,有大量與福字有關(guān)的俗語。如一個(gè)人長(zhǎng)得端莊富態(tài)叫“福相”,與切身利益有關(guān)的好消息叫“福音”,稱子孫孝順、生活富有為“好福氣”,如果你看到好東西叫“有眼福”,吃了美味佳肴叫“有口?!保⒘藗€(gè)漂亮媳婦都夸你是“艷福不淺”,等等??傊?,大凡好事來臨都與“?!弊钟嘘P(guān)。按我國傳統(tǒng)民俗,每逢新春佳節(jié),家家戶戶都要貼大大小小的“?!弊帧H藗兤硗谛碌囊荒昀?,風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登,萬事如意,合家平安。而且很多家庭把“?!弊值怪N,以取諧音“福到了”之意。

        春節(jié)期間,常見不少農(nóng)家院落的影壁墻上貼有“福星高照”四個(gè)大字的紅帖兒??季科饋?,福神源于福星,福星即歲星,乃天文學(xué)中的“木星”?!澳拘切卸取敝蟹Q歲星“其性仁,應(yīng)于青龍之位,主行息之權(quán)”。

        漢代的術(shù)士們稱“歲星”能降福人間,后來逐漸使之神格化,以迎合人們拜神祈福的心理。但究竟誰是福神的化身,說法就不同了。一種說法是,東漢張陵創(chuàng)立道教,其子張衡大力提倡“三官”神,即天官、地官、水官,并宣稱“天官賜福,地官赦罪,水官解厄”,于是人們就把“天官”作為福神來供奉。在民間年畫中,福神“天官”的具體形象是:一品朝官裝束,紅色滾龍袍,腰橫玉帶,手中或執(zhí)如意,或展開軸卷,上書“天官賜?!彼膫€(gè)大字,慈眉善目,五綹長(zhǎng)髯飄灑胸前,雍容華貴,喜顏悅色。另一種傳說是,漢武帝時(shí),道州刺史楊成,因上書抵制向朝廷進(jìn)貢侏儒,為道州人民所稱頌。楊成死后,道州人民感其仁德,乃建祠祭祀,稱楊成為降福解厄的福神,尊楊成為“福祿神”。事實(shí)上,抵制進(jìn)貢侏儒之善政,在歷史上確有此事,但并不是漢代的楊成,而是發(fā)生在中唐時(shí)期的事情。對(duì)此,唐代大詩人白居易在其《道州民》一詩中曾有明確記載。

        對(duì)于“?!弊?,民間還有另外一種傳說,說春節(jié)貼“福”字是始于明朝。明太祖朱元璋正月十五微服私訪,在一個(gè)小鎮(zhèn)上看到一群人圍觀一幅畫,朱元璋擠進(jìn)人群一看,只見畫上畫著一個(gè)大腳女人抱了個(gè)西瓜,內(nèi)容是嘲笑淮西女人腳大。明太祖誤以為該鎮(zhèn)居民有意取笑不曾裹腳的皇后,十分生氣?;貙m后,他立即派人到鎮(zhèn)上調(diào)查,對(duì)沒有參與“惡作劇”的住戶,一律在其門上貼了個(gè)“?!弊?,隨后便到?jīng)]有貼“福”字的住戶家中抓人去服勞役。從那以后,每逢農(nóng)歷除夕,老百姓都爭(zhēng)著在大門上或門前顯眼之處貼個(gè)“?!弊?,表示“安分守己”。于是,這種貼“?!弊值淖龇ū阆嘌爻伤祝@種民間傳說當(dāng)然只是茶余飯后的趣談啦。

        有魚有肉不算年貼張年畫才過年

        過春節(jié)貼年畫,是中國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。特別是農(nóng)村,一過臘月二十八,幾乎家家戶戶都要貼各式各樣的年畫、門神,把新春佳節(jié)點(diǎn)綴得紅紅火火,展現(xiàn)出濃郁的“年味”。

        民間年畫起源雖很早,但并沒有“年畫”這個(gè)詞。宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中稱年畫為“紙馬”,明代有史可查叫“畫貼”(《燕京歲時(shí)記》),到了明末清初才統(tǒng)一改稱“年畫”。

        我國地域遼闊,在全國范圍內(nèi)對(duì)這一畫種的稱謂起初也并不一致。浙江叫“花紙”,江蘇稱“畫張”,四川叫“斗方”。到了清道光年間,河北人李光庭所著《鄉(xiāng)言解頤》一書中,在“新年十事”一章中提到:“掃舍之后,便貼年畫,稚子之戲耳?!庇纱丝芍?,“年畫”這一名詞當(dāng)時(shí)已在各地廣泛地流傳開來。

        “年畫”是一個(gè)籠統(tǒng)的稱謂,舉凡年節(jié)張貼各種形式的“吉祥畫”,均被稱為“年畫”,但隨著用處的不同,叫法也跟著復(fù)雜起來。比如用在燈籠上的叫“燈籠畫”,貼在門上的叫“門神畫”,供在灶頭上的叫“灶畫”,貼在窗中間的叫“窗畫”(民間又稱“月光”),掛在堂屋(北屋)正中墻上的則稱為“中堂畫”。

        其實(shí),與年畫有直接關(guān)系的是

        木版水印的朱仙鎮(zhèn)“門神畫”,俗稱木版年畫。我國木版年畫的產(chǎn)生歷史久遠(yuǎn),唐代已見端倪,隨著北宋畢異印刷術(shù)的發(fā)明,批量進(jìn)入市場(chǎng)并普及到大江南北。史料記載,北宋京都汴京的朱仙鎮(zhèn),便是“門神畫”最早的傳承地。北宋末年,金兵入侵,宋室南遷臨安,大量年畫藝人被迫北上或南逃,與當(dāng)?shù)厮嚾私Y(jié)合,木版年畫也由此而傳播、發(fā)展到大江南北,于是創(chuàng)造出地域風(fēng)格不同的天津楊柳青、河北武強(qiáng)、山東楊家埠、山西臨汾、陜西鳳翔、江蘇桃花塢、四川綿竹等地各有特色的木版年畫。

        現(xiàn)在農(nóng)民過春節(jié)貼年畫,已不再是往昔的崇神觀念。確切地說,它是傳統(tǒng)民俗文化中的一種文化記憶,成為新時(shí)代社會(huì)公認(rèn)的一種節(jié)日“祈?!毙问?。以傳統(tǒng)文化的藝術(shù)表現(xiàn)形式,起到美化居室門庭的目的,同時(shí)讓人精神愉悅、喜氣洋洋。于是人們就常說:“有魚有肉不像年,貼張年畫才過年?!?/p>

        灶王爺與“雙婆灶”

        農(nóng)歷臘月二十三日,按中國傳統(tǒng)的風(fēng)俗是“祭灶”的日子,也有些地方叫“送灶”。灶神,官不大權(quán)不小,人人怕,家家敬。為什么?因?yàn)閭髡f臘月二十三的夜里,灶王爺要上天述職,向玉皇大帝匯報(bào)這一家人的“好”與“壞”。據(jù)說凡被舉報(bào)者,大錯(cuò)減壽300天,小錯(cuò)也要損壽100天,你們說可怕不可怕?

        灶神究竟是誰?據(jù)《淮南子》記載:“黃帝作灶,死為灶神?!庇秩眨骸把椎圩骰?,死而為灶?!钡耖g的說法不同,傳說灶王爺本姓張,名單,字子郭。張單這個(gè)人心術(shù)不正,品德不端,生前最喜歡搜集左鄰右舍的隱私,打小報(bào)告,上告官府,充當(dāng)官府的“耳目”。張單死后,被玉皇提拔為司灶之神,說白了就是“家庭特務(wù)”。老百姓不怕縣官怕現(xiàn)管,惹不起,又躲不開,心里惱恨,但又不敢得罪。為保全家的安寧,只有處處討好灶神。于是到了臘月二十三這天夜里,家家戶戶都要祭灶。“祭灶”,要置辦美食佳肴及灶糖,戶主向灶王爺敬酒后,就用灶糖把灶王爺?shù)淖炖卫畏庾。辉顮斁谱泔堬柡?,戶主要“送灶”,家家都備有大紅公雞一只(被認(rèn)為是灶爺?shù)淖T),另備麥麩少許(飼料),陰司冥幣(冥府錢)若干(灶王爺旅途中的“盤纏”)。一切備齊之后,戶主一面將冥幣及黃表紙焚燒,一面禱告灶王爺要“上天言好事,回府降吉祥”。原來的灶王爺只是光棍一人,不知何年何月,人們開始給老灶王爺娶妻納妾。老灶王爺左右身旁多了兩位瓜子臉、柳葉眉、杏核眼的美女。版畫藝人把這巧稱為“雙婆灶”。

        如今的迎春節(jié)過大年是對(duì)遠(yuǎn)古先祖的一種文化記憶,一種世世代代永不忘祖的隆重禮儀,一種釋懷鄉(xiāng)愁的心理滿足,更是一種傳遞家訓(xùn),兒女孝順父母,父母子女施教禮儀與傳播道德風(fēng)尚闔家大團(tuán)圓的最好時(shí)機(jī)。

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