（教授），

一、引言

糧食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、行業(yè)覆蓋面廣，已成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要標(biāo)志、國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，對(duì)于保障國(guó)計(jì)民生、深入糧食行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和推進(jìn)全面建成小康社會(huì)具有重要的戰(zhàn)略作用。2014年，為加強(qiáng)糧食加工減損工作，農(nóng)業(yè)部從提高糧食初加工水平、鼓勵(lì)糧食加工副產(chǎn)物綜合利用、推動(dòng)糧食加工科技創(chuàng)新和推廣等方面提出建議。2016年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，提出加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)實(shí)施相關(guān)項(xiàng)目和推廣適用技術(shù)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品初加工水平整體提升，加快技術(shù)升級(jí)以提升農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，提高農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率和附加值，促進(jìn)主產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)加快發(fā)展，支持糧食主產(chǎn)區(qū)發(fā)展糧食深加工，形成一批優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群。2016年，為發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)引領(lǐng)帶動(dòng)作用，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》，指出農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)連接工農(nóng)、溝通城鄉(xiāng)，是推進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的必然選擇，是建設(shè)健康中國(guó)、保障群眾營(yíng)養(yǎng)健康的重要民生產(chǎn)業(yè)。2017年中央一號(hào)文件指出，要加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，加大食品加工業(yè)技術(shù)改造支持力度，開(kāi)發(fā)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的生產(chǎn)加工設(shè)備，大力推廣新型產(chǎn)銷模式以及完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策。同年12月召開(kāi)的中央農(nóng)村工作會(huì)議提出，要貫徹落實(shí)十九大報(bào)告提出的新時(shí)代鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，并指出解決糧食加工行業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的初加工、精深加工和綜合利用發(fā)展不平衡，優(yōu)質(zhì)綠色加工產(chǎn)品供給不充分等問(wèn)題是進(jìn)一步實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的工作重點(diǎn)。

糧食加工業(yè)績(jī)效提升不僅關(guān)系到業(yè)內(nèi)企業(yè)的生存與發(fā)展，更關(guān)系到整個(gè)糧食加工產(chǎn)業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造與可持續(xù)發(fā)展，研究制約其績(jī)效提升的瓶頸因素，探求有效的解決路徑，符合當(dāng)前政策形勢(shì)和實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的客觀需求，不僅有利于企業(yè)增值、農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也具有重大的戰(zhàn)略意義。

1.研究現(xiàn)狀。當(dāng)今糧食已不僅是生活必需品，更成為推動(dòng)工業(yè)化、全球化的重要戰(zhàn)略資源[1]，糧食加工業(yè)的發(fā)展可促進(jìn)農(nóng)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)、相關(guān)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增值增效[2]。糧食加工業(yè)績(jī)效問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)備受關(guān)注，既有研究從多個(gè)視角進(jìn)行了分析和探討，根據(jù)對(duì)現(xiàn)階段糧食加工行業(yè)發(fā)展的理解，可將相關(guān)研究分為以下三類：

第一類研究基于行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)展開(kāi)。杜霖春[3]認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是產(chǎn)業(yè)部門中保持高速增長(zhǎng)時(shí)間最長(zhǎng)的行業(yè)之一，但由于受到資源配置效率以及經(jīng)濟(jì)運(yùn)行周期的影響，其增長(zhǎng)幅度放緩。也有學(xué)者提出不同觀點(diǎn)，如劉明國(guó)等[4]研究發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工轉(zhuǎn)化率過(guò)低是導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因。在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)整體布局方面，林毅夫[5]認(rèn)為將生產(chǎn)要素的比較優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)向資本密集有助于產(chǎn)業(yè)升級(jí)和企業(yè)績(jī)效提升。馬子紅等[6]利用區(qū)位基尼系數(shù)實(shí)證分析了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)地理集中度及其變動(dòng)，結(jié)果表明農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在我國(guó)呈現(xiàn)出自東向西轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，區(qū)域?qū)I(yè)化加工水平隨產(chǎn)業(yè)地區(qū)轉(zhuǎn)移而下降，這從側(cè)面反映出區(qū)域分工和產(chǎn)業(yè)布局有待進(jìn)一步加強(qiáng)和完善。國(guó)外發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能提升和集約化生產(chǎn)[7]。

第二類研究基于加工能力展開(kāi)。Hellin等[8]研究表明由初級(jí)農(nóng)作物向高價(jià)值農(nóng)產(chǎn)品增值的主要途徑是控制加工成本和解構(gòu)價(jià)值鏈關(guān)系。孫寶國(guó)等[9]認(rèn)為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工精深加工行業(yè)比例較低，屬于以初級(jí)食品加工為主體的資源型產(chǎn)業(yè)。韓艷旗等[10]以具體省份為分析對(duì)象，研究結(jié)果表明農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)存在規(guī)模較小、低層次重復(fù)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品科技含量和附加值“雙低”等問(wèn)題。此類研究揭示出農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)大部分處在食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的低值端，初級(jí)加工占比較大，導(dǎo)致的低附加值現(xiàn)象凸顯。

第三類研究基于產(chǎn)品質(zhì)量安全和品牌建設(shè)展開(kāi)。Weng等[11]認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全因素貫穿于生產(chǎn)加工全過(guò)程，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制主要發(fā)生在采購(gòu)、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)和銷售環(huán)節(jié)[12][13]。而對(duì)于如何從根本上提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的整體水平，學(xué)者們提出了不同建議。如鐘真等[14]通過(guò)抽樣調(diào)查指出產(chǎn)品質(zhì)量安全與數(shù)量產(chǎn)出同樣存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，質(zhì)量安全水平能否有效提高，與其是否具有規(guī)模經(jīng)濟(jì)有關(guān)。鄧貝貝等[15]則認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題源于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者品牌觀念薄弱。在品牌建設(shè)和質(zhì)量提升二者的關(guān)系方面，莫金玲[16]研究發(fā)現(xiàn)品牌建設(shè)有助于提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值和知名度，形成較好的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)分，可督促和提升產(chǎn)品整體質(zhì)量水平，品牌建設(shè)、產(chǎn)品差異化以及提升產(chǎn)品質(zhì)量均以增加收入為主要目標(biāo)[17]。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研究已取得一定成果，大部分學(xué)者在研究中肯定了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)融合的促進(jìn)作用，也揭示出目前行業(yè)發(fā)展面臨著諸多困境——從行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)和布局到產(chǎn)品加工以及后續(xù)質(zhì)量和品牌建設(shè)方面。有關(guān)加工業(yè)績(jī)效提升的重點(diǎn)應(yīng)放在加工能力和品牌建設(shè)上，但現(xiàn)有研究較少涉及行業(yè)數(shù)據(jù)分析與典型案例研究，本文將基于數(shù)據(jù)分析現(xiàn)狀進(jìn)行深度剖析，并結(jié)合對(duì)比案例、圍繞提升加工產(chǎn)品附加值以及品牌價(jià)值給出績(jī)效提升建議。

2.實(shí)踐現(xiàn)狀。2015年全國(guó)規(guī)模以上糧食加工與制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入44338.7億元，較上年增長(zhǎng)4.4%，全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2908.7億元，比上年同期增長(zhǎng)4.6%。2016年，規(guī)模以上糧食加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到46584.6億元，占制造業(yè)的比例為19.6%，糧食加工業(yè)已成為行業(yè)覆蓋面寬、中小型企業(yè)多、帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)增收作用強(qiáng)的重要支柱產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)。

圖1 2011～2016年農(nóng)副產(chǎn)品加工利潤(rùn)總額與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)率

2011～2016年，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的整體盈利狀況不容樂(lè)觀。從圖1可以看出，6年間，盡管農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比值從1.8∶1提高到2.2∶1，加工企業(yè)數(shù)量從6.9萬(wàn)家增加到7.6萬(wàn)家，但利潤(rùn)總額增速卻十分緩慢，甚至在2013年出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，近3年的利潤(rùn)總額平均增長(zhǎng)率僅為4.83%。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)率也逐年降低，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)率較低的行業(yè)有淀粉及淀粉制品制造、谷物磨制和豆制品制造，近3年的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)率也呈下降之勢(shì)，分別為7.01%、2.69%和1.85%。整體而言，利潤(rùn)增長(zhǎng)緩慢，主營(yíng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)率持續(xù)走低。

二、我國(guó)糧食加工企業(yè)績(jī)效提升的制約因素

盈利能力通常指一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)在特定市場(chǎng)上獲取利潤(rùn)以實(shí)現(xiàn)資本增值的能力[18]。本文采用銷售毛利率、銷售凈利率等財(cái)務(wù)指標(biāo)評(píng)價(jià)糧食加工企業(yè)的盈利水平。從圖2可以看出，2011～2016年我國(guó)糧食加工業(yè)銷售毛利率總體呈上升趨勢(shì)，但上升幅度較?。讳N售凈利率基本呈上升趨勢(shì)，但是上升幅度小，行業(yè)整體水平低；成本利潤(rùn)率有所提升，變動(dòng)幅度不大；凈資產(chǎn)收益率變化幅度較大，2013年行業(yè)凈資產(chǎn)收益率為負(fù)，下降幅度較大，2016年凈資產(chǎn)收益率雖呈上升走向，但增幅較小。

圖2 糧食加工企業(yè)主要盈利指標(biāo)分析

1.成本控制與資源利用效率問(wèn)題。與其他行業(yè)相比，糧食加工業(yè)營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比例最高，反映出目前我國(guó)糧食加工企業(yè)的營(yíng)業(yè)成本投入與營(yíng)業(yè)收入不匹配，行業(yè)整體發(fā)展受到制約。圖3比較了部分加工行業(yè)的營(yíng)業(yè)成本率。

圖3 部分加工行業(yè)營(yíng)業(yè)成本率（營(yíng)業(yè)成本/營(yíng)業(yè)收入）比較

糧食加工企業(yè)普遍存在成本管理缺陷，企業(yè)在產(chǎn)品加工過(guò)程中，面臨加工設(shè)備、工藝落后問(wèn)題，并且由于運(yùn)輸路線規(guī)劃和運(yùn)輸過(guò)程管理不善常會(huì)產(chǎn)生大量廢品、次品，這些因素都將導(dǎo)致生產(chǎn)成本大幅度上升。2014年，全國(guó)規(guī)模以上糧食加工業(yè)營(yíng)業(yè)成本率為87%，比2012年上升1.7%，全年?duì)I業(yè)成本率最高的糧食加工子行業(yè)分別是醬油、食醋及類似制品制造行業(yè)。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，上述三個(gè)子行業(yè)存在企業(yè)內(nèi)部成本管理模式缺失或失效的情況，制作工藝相對(duì)落后，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，導(dǎo)致了過(guò)高的營(yíng)業(yè)成本率。

在加工技術(shù)方面，目前我國(guó)糧食加工企業(yè)對(duì)相關(guān)副產(chǎn)物的綜合利用率較低。我國(guó)糧食初次加工過(guò)程中所產(chǎn)生的農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，如稻殼年總量達(dá)4000萬(wàn)噸左右、米糠1000多萬(wàn)噸，麩皮2000多萬(wàn)噸，還有小麥胚芽、玉米芯等副產(chǎn)物，由于受到加工技術(shù)水平的限制，副產(chǎn)物的剩余價(jià)值未得到完全發(fā)揮，比如水稻加工后的稻殼用于發(fā)電和直接填燒鍋爐的比例僅在30%左右，米糠雖然也用作榨油，但精煉米糠毛油的技術(shù)落后，米糠用于榨取食用植物油的比例不足10%，導(dǎo)致精煉等級(jí)低、成本高。糧食資源的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化率較低，影響糧食加工企業(yè)利潤(rùn)的增加，最終導(dǎo)致企業(yè)資產(chǎn)收益率偏低。

2.產(chǎn)品附加值的問(wèn)題。我國(guó)糧食加工處于初級(jí)發(fā)展階段，這一現(xiàn)象在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)表現(xiàn)得尤為明顯。具體表現(xiàn)為：低附加值產(chǎn)品多、高附加值產(chǎn)品少；單項(xiàng)產(chǎn)品多、系列產(chǎn)品少；初加工產(chǎn)品多、深加工產(chǎn)品少。整體來(lái)看，現(xiàn)階段我國(guó)糧食加工企業(yè)主要以出售粗略加工以及低科技含量農(nóng)產(chǎn)品為主，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)都有不同程度的低附加值現(xiàn)象。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我國(guó)糧食加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)模式陳舊，沒(méi)有充分挖掘副產(chǎn)物潛在價(jià)值和最大限度地延伸產(chǎn)業(yè)鏈。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工率接近90%，我國(guó)約為50%（初加工以上），位于中部地區(qū)的湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工率只有40%，使得我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的加工增值只有1.2倍，而發(fā)達(dá)國(guó)家的增值可以達(dá)到2～4倍。發(fā)達(dá)國(guó)家二次以上的深加工農(nóng)產(chǎn)品占80%，全國(guó)平均水平僅為30%左右，發(fā)達(dá)國(guó)家加工制造食品占食物消費(fèi)總量的比重大約為80%，湖南省僅為30%。

在流通環(huán)節(jié)，品牌價(jià)值體系缺失是導(dǎo)致產(chǎn)品流通低附加值現(xiàn)象的主要因素之一。由于糧食加工企業(yè)建立產(chǎn)品差異化能力較弱，難以在同質(zhì)化現(xiàn)象普遍的市場(chǎng)上建立可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在成本和品質(zhì)的權(quán)衡下，在持續(xù)經(jīng)營(yíng)期內(nèi)很難提升產(chǎn)品議價(jià)能力和培育消費(fèi)者價(jià)值認(rèn)知意識(shí)，而凌駕于社會(huì)責(zé)任感之上的逐利意識(shí)會(huì)減損消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)同感，極易引發(fā)信任危機(jī)。構(gòu)建品牌價(jià)值體系能夠有效規(guī)避未能實(shí)現(xiàn)差異化的消極影響，并同時(shí)兼顧消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的持續(xù)關(guān)注度和認(rèn)同感。

3.宏觀調(diào)控政策對(duì)價(jià)格的影響。2004年以來(lái)，為促進(jìn)糧食生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展、增強(qiáng)糧食市場(chǎng)調(diào)控能力以及穩(wěn)定市場(chǎng)預(yù)期，我國(guó)實(shí)行了糧食托市收購(gòu)制度。政府加大糧食市場(chǎng)調(diào)控力度的主要途徑是在糧食收購(gòu)市場(chǎng)建立托市收購(gòu)預(yù)案機(jī)制，但與預(yù)期政策效果相反的是，實(shí)行托市收購(gòu)制度后，國(guó)內(nèi)糧食市場(chǎng)面臨著價(jià)格剛性化、國(guó)內(nèi)外糧價(jià)倒掛和下游加工業(yè)成本高企等突出問(wèn)題[19]。在專項(xiàng)糧食儲(chǔ)備和托市收購(gòu)制度的雙重影響下，政策效應(yīng)占據(jù)了糧食價(jià)格市場(chǎng)調(diào)節(jié)制高點(diǎn)，由于糧食是諸多產(chǎn)業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)資源，糧食托市收購(gòu)價(jià)格看漲對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈形成較大的沖擊，糧食加工企業(yè)又處于產(chǎn)業(yè)鏈下游，過(guò)高的糧食收購(gòu)價(jià)格導(dǎo)致原料成本占生產(chǎn)總成本的比重過(guò)大，收購(gòu)成本居高不下，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“稻強(qiáng)米弱”“麥強(qiáng)面弱”的不利局面，導(dǎo)致糧食加工企業(yè)發(fā)展空間受限，產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展陷入困境。而大型糧食加工企業(yè)與國(guó)家托市收購(gòu)政策執(zhí)行主體之間的博弈及糧食消費(fèi)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致眾多中小糧食加工企業(yè)利潤(rùn)微薄，進(jìn)一步加劇了托市收購(gòu)政策的負(fù)面影響。加上近年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，行業(yè)整體發(fā)展面臨的資源環(huán)境約束加大，人工、水電、流通、市場(chǎng)等運(yùn)行成本上升較快，處于初加工前端的糧食加工企業(yè)盈利空間被進(jìn)一步壓縮。

三、我國(guó)糧食加工業(yè)績(jī)效提升路徑

1.典型案例介紹。

案例一：中國(guó)糧油控股有限公司建立的全產(chǎn)業(yè)鏈模式將油脂油料、玉米、稻米、小麥、大麥等產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)，實(shí)施從項(xiàng)目建設(shè)到原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的全過(guò)程成本控制。具體見(jiàn)表1。

案例二：享有“中國(guó)米王”之稱的北大荒米業(yè)集團(tuán)，圍繞稻谷深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，大力推進(jìn)稻殼制炭、稻殼發(fā)電、稻谷油和米糠蛋白等稻米衍生品的綜合利用，以提升產(chǎn)品附加值。具體見(jiàn)表2。

案例三：海天味業(yè)是一家從事農(nóng)副產(chǎn)品加工的調(diào)味品企業(yè)，為拓寬產(chǎn)品的銷售渠道，自2014年起企業(yè)持續(xù)推進(jìn)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，品牌的傳播度與銷售產(chǎn)生良性交互，市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力得到進(jìn)一步增強(qiáng)。具體見(jiàn)表3。

表1 中國(guó)糧油控股公司案例

表2 北大荒米業(yè)集團(tuán)案例

表3 海天味業(yè)案例

案例四：生鮮電商沱沱工社是現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品BBC領(lǐng)域的成功范例，主營(yíng)“有機(jī)、天然、高品質(zhì)”農(nóng)產(chǎn)品，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)搭建的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從源頭保證產(chǎn)品的安全、有機(jī)，為顧客創(chuàng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn)。具體見(jiàn)表4。

表4 沱沱工社案例

2.糧食加工企業(yè)績(jī)效提升路徑——基于四個(gè)典型案例的比較分析。從成本費(fèi)用控制角度，可以將其成本費(fèi)用劃分為投入、生產(chǎn)、產(chǎn)出三個(gè)成本環(huán)節(jié)，根據(jù)每個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的成本控制策略，可以有效降低糧食加工企業(yè)的成本費(fèi)用。在投入階段，糧食加工企業(yè)應(yīng)重視對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，如糧源的種類、質(zhì)量及分布情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)已有及潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以實(shí)現(xiàn)更準(zhǔn)確的自我評(píng)價(jià)，根據(jù)消費(fèi)者需求改進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，編制成本預(yù)算。在生產(chǎn)階段，以科學(xué)的成本預(yù)算為依據(jù)來(lái)管理現(xiàn)有資源，從而有效降低成本費(fèi)用，在按時(shí)、保質(zhì)提供產(chǎn)品的前提下實(shí)現(xiàn)最小的資金占用量。對(duì)成本進(jìn)行精細(xì)控制，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量做好預(yù)防和把關(guān)，減少后續(xù)服務(wù)的成本費(fèi)用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不必要的損失和浪費(fèi)，降低企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的生產(chǎn)成本。在產(chǎn)出階段，及時(shí)、準(zhǔn)確地計(jì)算產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，分析整合、實(shí)時(shí)控制、如實(shí)反饋生產(chǎn)耗費(fèi)，為經(jīng)營(yíng)決策提供相關(guān)的生產(chǎn)成本信息。案例一中中國(guó)糧油控股有限公司通過(guò)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制策略，成功地建立起低成本、高效率的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)降低了產(chǎn)品成本，為社會(huì)提供了高附加值服務(wù)。

從產(chǎn)品附加值提升角度，糧食加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大對(duì)糧食加工科研技術(shù)的資金投入，提高企業(yè)研發(fā)水平。不斷提升糧食加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，可以有效提高產(chǎn)品加工水平，減少糧食資源浪費(fèi)，節(jié)約企業(yè)生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品由低檔次、低附加值向高檔次、高附加值的轉(zhuǎn)變。在案例二中，北大荒米業(yè)集團(tuán)通過(guò)協(xié)作、完善產(chǎn)業(yè)鏈等途徑有效實(shí)現(xiàn)了加工過(guò)程產(chǎn)品附加值的提升，建立了一批規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)特色專用原糧生產(chǎn)基地，引導(dǎo)原糧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)整合種植、收儲(chǔ)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的資源，構(gòu)建了“產(chǎn)購(gòu)儲(chǔ)加銷”體系，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)模式創(chuàng)新，企業(yè)的“稻米綜合利用研究”已被列入國(guó)家科技重點(diǎn)課題，研究開(kāi)發(fā)的七類高附加值新品種填補(bǔ)了市場(chǎng)需求空缺?？梢?jiàn)，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新、有效落實(shí)創(chuàng)新成果，是彌補(bǔ)以往產(chǎn)品低附加值的有效方法。

從品牌價(jià)值提升角度，優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效的重要途徑。具體到糧食加工領(lǐng)域，優(yōu)質(zhì)的糧食加工企業(yè)品牌不僅是信譽(yù)的凝結(jié)，更能為糧食加工企業(yè)創(chuàng)造更高的產(chǎn)品溢價(jià)。近年來(lái)，國(guó)家相繼出臺(tái)了相關(guān)文件推進(jìn)品牌建設(shè)，農(nóng)業(yè)部門和地方政府先后開(kāi)展了園藝作物“三品”提升行動(dòng)，打造“一村一品”試點(diǎn)，依托農(nóng)業(yè)會(huì)展平臺(tái)，培育推介品牌農(nóng)業(yè)。截至2016年年底，我國(guó)“三品一標(biāo)”總數(shù)達(dá)到10.7萬(wàn)個(gè)，種植面積達(dá)3000萬(wàn)公頃，約占同類農(nóng)產(chǎn)品種植面積的17%。加強(qiáng)品牌建設(shè)成果顯著：2015年我國(guó)綠色食品產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)年銷售額為4383.2億元，較上年上漲26%，消費(fèi)者對(duì)“三品一標(biāo)”的綜合認(rèn)知度已超過(guò)80%，無(wú)公害和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格平均提高了5%～30%，申報(bào)綠色食品認(rèn)證的企業(yè)中有將近70%的企業(yè)表示企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格提高、效益增加。上述經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，樹(shù)立品牌意識(shí)，將品牌建設(shè)作為現(xiàn)代糧食加工行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要抓手，是應(yīng)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)行情低迷、糧食加工企業(yè)生存困難的有效策略。案例三中，盡管面臨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力以及消費(fèi)者升級(jí)等因素影響，海天味業(yè)通過(guò)產(chǎn)品和營(yíng)銷創(chuàng)新，重塑競(jìng)爭(zhēng)格局，使其成為消費(fèi)者喜歡和信賴的增速最快的品牌。品牌建設(shè)價(jià)值提升效果顯著，2016年海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入124.59億元，凈利潤(rùn)28.43億元，處于我國(guó)調(diào)味品加工行業(yè)發(fā)展前列。

從市場(chǎng)占有率提升角度，糧食加工企業(yè)要積極利用農(nóng)村電商發(fā)展的大好形勢(shì)，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)積極打造具有本企業(yè)特色的供應(yīng)鏈。“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)將互聯(lián)網(wǎng)和糧食加工業(yè)結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出糧食加工企業(yè)發(fā)展新模式。“互聯(lián)網(wǎng)+”能有效提高農(nóng)村組織化程度，將分散的個(gè)性化供給和需求積聚起來(lái)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)積聚形成規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展[20]。2015年，我國(guó)的電子商務(wù)交易額約為20.8萬(wàn)億元，其中實(shí)物商品網(wǎng)上零售額為32424億元，同比增長(zhǎng)31.6%，電子商務(wù)正在迅速成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，成為重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式和商品交易方式[21]。平臺(tái)構(gòu)建既是對(duì)現(xiàn)有農(nóng)村商品流通體系的創(chuàng)新和融合，也是應(yīng)對(duì)地域分割、原糧供應(yīng)困難、企業(yè)規(guī)模過(guò)小等問(wèn)題的有效方法。在案例四中，沱沱工社借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的興起，實(shí)現(xiàn)銷售渠道的多平臺(tái)構(gòu)建、物流體系的建立以及消費(fèi)體驗(yàn)的改善，滿足優(yōu)質(zhì)化、多樣化、個(gè)性化、定制化產(chǎn)品的市場(chǎng)需求，獲得了更高的市場(chǎng)占有率以及更好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。糧食加工企業(yè)借鑒這種經(jīng)營(yíng)模式，有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的上延下拓，構(gòu)建企業(yè)價(jià)值鏈體系，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。

四、結(jié)論與啟示

糧食是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的特殊商品，糧食加工業(yè)是糧食產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，是連接糧食生產(chǎn)、流通與消費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。如今我國(guó)正處于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，分析并解決發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展的根本途徑之一?；诮y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，本文對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)盈利現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)糧食加工企業(yè)績(jī)效提升的制約因素，并結(jié)合典型糧食加工企業(yè)案例進(jìn)行比較分析，從不同角度提出了有效策略，以期不斷推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。

本文研究發(fā)現(xiàn)，制約糧食加工企業(yè)績(jī)效提升的因素有營(yíng)業(yè)成本高、產(chǎn)品附加值低、加工過(guò)度和資源綜合利用率低等，其中附加值提升、品牌建設(shè)尤其滯后。本文研究認(rèn)為，為了提升糧食加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，應(yīng)建立投入、生產(chǎn)、產(chǎn)出的全過(guò)程成本控制體系，構(gòu)建“產(chǎn)購(gòu)儲(chǔ)加銷”一體化全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式，培育和創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)、高認(rèn)可度、高市場(chǎng)占有率的糧食品牌，提升產(chǎn)品附加值，政府和市場(chǎng)應(yīng)為行業(yè)發(fā)展?fàn)I造適宜環(huán)境，頒布更多的優(yōu)惠政策。近年來(lái)，伴隨著城鄉(xiāng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺(tái)將有助于糧食加工企業(yè)迎來(lái)發(fā)展新突破。本文研究結(jié)果表明，我國(guó)糧食加工企業(yè)績(jī)效提升需要不斷解決制約發(fā)展的種種問(wèn)題，既要充分利用科技進(jìn)步、政策完善帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，也要突破傳統(tǒng)思維、模式束縛，在降低成本費(fèi)用和提升產(chǎn)品附加值的基礎(chǔ)上優(yōu)化資源配置和完善經(jīng)營(yíng)模式。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)綠色發(fā)展戰(zhàn)略，培育優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品加工品牌，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，是未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向。

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