范志紅

學(xué)會(huì)傾聽自己身體的反應(yīng)

首先，養(yǎng)胃這個(gè)事情本來就沒有準(zhǔn)確定義。每個(gè)人胃腸情況不一樣，體質(zhì)也各有不同。比如說，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃潰瘍，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動(dòng)力不足。情況不一樣，適合的食物肯定也有差異，對一種食物的反應(yīng)各不相同。若說每個(gè)胃病患者都要吃同樣的養(yǎng)胃食物，那就不科學(xué)了。對于個(gè)人來說，傾聽自己身體的反應(yīng)，要比聽別人的傳說更有意義。你的胃是不會(huì)騙你的。覺得小米粥舒服就不妨經(jīng)常喝，覺得不舒服就少喝或不喝。

品種不同，養(yǎng)胃效果也不同

另外一方面，小米的品種、小米粥的煮法有所區(qū)別，可能也會(huì)對養(yǎng)胃之類的效果有相當(dāng)大的影響。

1.米的品種差異

有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米，也稱為小黃米。東北的黏米飯、粘豆包等小吃，就是用黏小米做的。對胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。對胃酸多的人來說，不要選擇黏小米。

目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友。

2.米的碾磨狀態(tài)差異

如果僅僅把小米去殼，沒有反復(fù)碾磨去掉外層部分，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)比較高。不過，碾磨較少的小米質(zhì)地會(huì)硬一點(diǎn)，需要煮更長時(shí)間，充分煮軟，才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米則吸水特別快，煮十幾分鐘，甚至煮沸燜十幾分鐘后，再煮沸幾分鐘，就軟爛了。

3.米的煮法差異

小米中的淀粉粒在弱堿性條件下容易煮爛。南方地區(qū)的自來水、凈水屬于酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區(qū)以弱堿性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。

很多人煮小米粥時(shí)喜歡少量放點(diǎn)堿，這種操作會(huì)損失維生素B1和B2，十分可惜；但對于患胃病的人來說，煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人，會(huì)感覺舒服一些。所以，一切事情都不是絕對的，只是要注意，喝了加堿的小米粥，就要從其它途徑再補(bǔ)充一些B族維生素了。

4.配合米吃的其它食物

小米中的維生素和礦物質(zhì)含量幾倍于精白大米，從這個(gè)角度來說，喝小米粥有利于胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質(zhì)生物價(jià)低于大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴(yán)重不足。所以，吃小米粥的時(shí)候要配合魚肉蛋奶豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，發(fā)揮蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用，才能給胃腸功能修復(fù)提供足夠的營養(yǎng)支持。