文/王玉堂

用藥指導(dǎo)

誘食劑又稱引誘劑，是為了改善魚蝦人工配合飼料的適口性，引誘和促進魚蝦攝食而添加于飼料中的特殊添加劑。它能提高動物的攝食量和飼料的利用率，并可減輕水體污染，降低動物發(fā)病率、死亡率，增加經(jīng)濟效益。誘食劑的種類很多，主要包括香味劑（風(fēng)味劑、增香劑）、調(diào)味劑（呈味劑）和水產(chǎn)誘食劑。

水產(chǎn)養(yǎng)殖動物用誘食劑，是將其最喜食的動植物提取的化學(xué)成分配合人工合成或提取的物質(zhì)，通過因子去除試驗而逐漸確定下來的。它往往有兩種以上的化合物，這些化合物對魚的攝食具有刺激協(xié)同作用，可以起到促進水產(chǎn)養(yǎng)殖動物攝食和提高飼料利用率、降低飼料成本的作用。飼料中添加誘食劑，可從顏色、氣味及口味等方面給水產(chǎn)養(yǎng)殖動物以刺激，從而促進它們的攝食。國外對魚類誘食劑的眾多研究結(jié)果表明，對魚類有誘食作用的物質(zhì)大多為氨基酸和甜菜堿、動植物提取物質(zhì)。

近年來，優(yōu)質(zhì)飼料原料的匱乏及價格的不斷上漲使水產(chǎn)養(yǎng)殖動物飼料蛋白源的供應(yīng)日益緊張，養(yǎng)殖成本不斷上升。但利用植物蛋白等廉價蛋白源制作的飼料適口性差，養(yǎng)殖水生動物對飼料的采食量和飼料利用率相對較低。誘食劑則能改善飼料的誘食性和適口性，提高飼料轉(zhuǎn)化率。因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖用飼料誘食劑的研究和開發(fā)利用前景廣闊。

一、誘食劑的作用機理

水產(chǎn)動物的攝食感受系統(tǒng)主要包括嗅覺感受器和味覺感受器兩類。

（一）嗅覺感受器

魚類的嗅覺感受器由一些嗅覺上皮內(nèi)陷形成的嗅囊和嗅囊內(nèi)的嗅覺上皮通過褶皺形成的初級嗅板構(gòu)成。魚類嗅覺的靈敏度與初級嗅板的多少相關(guān)，嗅板數(shù)目多則其嗅覺上皮的相對面積就大，魚類的嗅覺也就越靈敏。（幾種常見魚類的初級嗅板數(shù)目可見表1）

表1 幾種常見魚類的初級嗅板數(shù)目

（二）味覺感受器

味覺系統(tǒng)的外部器官是味蕾。魚類的味蕾遍布體內(nèi)外，不僅存在于口腔、咽、食管和鰓上，也存在于唇、觸須、體側(cè)和鰭上，而甲殼類中的蝦的味覺感受器則主要分布于口器和顎足上。不同動物的味蕾數(shù)目有所不同。（見表2）

表2 不同動物的味蕾數(shù)目

（三）誘食劑的誘食機理

水產(chǎn)養(yǎng)殖用誘食劑是能將水生動物吸引到飼料周圍并引起水生動物食欲，促進其完成吞食飼料的物質(zhì)。水產(chǎn)動物的攝食過程大致可分為3個階段：一是起始階段，即發(fā)覺食物或意識到食物刺激和存在；二是尋找階段，即找食物的刺激位點，并趨向食物，有時表現(xiàn)為猛咬或吞咽；三是攝食階段，即攝入食物并判斷食物的適口性、可食性，以食物攝入為標(biāo)志。

水產(chǎn)動物的這種攝食行為除受食物的物理性刺激外，如顆粒大小、形狀、硬度、光澤、顏色等而引起感應(yīng)外，還會受到從餌料溶出物的化學(xué)成分刺激而引起感應(yīng)，這類化學(xué)物質(zhì)就是誘食劑。而動物對誘食劑的效應(yīng)是通過動物的視覺和化學(xué)感受器來實現(xiàn)的。魚類的視覺和化學(xué)感受器受到顏色的刺激及光的陰暗影響。嗅覺是魚類感覺氣味的能力，能夠接受和區(qū)別水體中較低濃度化學(xué)物質(zhì)的刺激，從而可尋找和辨別食物。魚類的味蕾分布位置較多，幾乎遍布全身的各個部位，能感受化學(xué)物質(zhì)的刺激。魚類在水體中接近某種餌料時，視覺和化學(xué)感受器均立即產(chǎn)生效應(yīng)并相互配合，決定是否接近乃至最后攝取。飼料中添加誘食劑可從顏色、散發(fā)出來的氣味、口感等方面給魚類以刺激，促進其攝食。

（四）誘食劑的作用

一是加快動物的攝食速度，提高采食量。添加誘食劑能刺激水產(chǎn)動物的嗅覺、味覺和視覺等，使其聚集到飼料周圍，加快攝食，提高采食量。二是促進水產(chǎn)動物的消化吸收，降低飼料系數(shù)。許多誘食劑可以起到促進消化酶的分泌，增強魚體消化吸收的功能，促進生長，提高飼料的利用率。三是改善飼料適口性。Nakalima等的研究結(jié)果表明，飼料中添加5mmol/L的DMPT（二甲基-β-丙酸噻亭）可使真鯛和牙鲆的增重率分別比對照組提高2.5倍和1.3倍。四是提高水產(chǎn)動物對植物性飼料的利用。最近的研究表明，添加誘食劑可使水產(chǎn)動物更好地利用植物性蛋白質(zhì)，從而減少動物性蛋白質(zhì)的使用量，緩解蛋白質(zhì)飼料資源的緊缺，提高養(yǎng)殖的社會和經(jīng)濟效益。

二、誘食劑的種類與應(yīng)用

（一）氨基酸類及其混合物

根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，氨基酸可分為L型（左旋）和D型（右旋）兩大類。L型氨基酸已被公認(rèn)是引誘魚類、甲殼類和其它水生動物采食的最有效化合物之一。L型氨基酸及其鹽類具有一定的口感，其中L-組氨酸、L-精氨酸、L-苯丙氨酸表現(xiàn)為苦味；L-丙氨酸、L-脯氨酸、L-蘇氨酸表現(xiàn)為甜味；L-天門冬氨酸和天門冬氨酸表現(xiàn)為酸味；L-谷氨酸鹽具有淡味；L-纈氨酸、L-亮氨酸和L-異亮氨酸等支鏈氨基酸具有巧克力味；而蛋氨酸及其衍生物具有鮮肉味。不同魚類喜歡不同的風(fēng)味，對風(fēng)味具有定向性。

（二）甜菜堿

甜菜堿又稱甘氨酸三甲胺內(nèi)鹽，是一種季銨型生物堿。甜菜堿具有強化魚類新陳代謝的功效，各國學(xué)者的研究均證實甜菜堿對鯉、龍蝦、羅氏沼蝦、大西洋鮭、虹鱒、鰻等許多水產(chǎn)動物具有良好的味覺刺激和誘食效果。劉忠賢報道添加甜菜堿的組與未添加組相比，可節(jié)約飼料約30%。胡壽樂等的試驗表明，在魚飼料中拌入0.1%～0.3%的甜菜堿，對所有的魚類及蝦類等甲殼動物的嗅覺和味覺都有強烈的刺激作用。日本學(xué)者的試驗研究還表明，甜菜堿的誘食作用還表現(xiàn)在能增強其它氨基酸對魚類的味覺感受，增強氨基酸的誘食效果。

（三）含硫化合物

含硫化合物具有誘食作用的種類為DMPT（二甲基一丙酸噻亭），又稱硫代甜菜堿。在配合飼料、半天然飼料及天然飼料中加入1mmol/L的DMPT，會使鯉、鯽魚的攝食頻率增加0.3倍～0.6倍；用添加了5mmol/L的DMPT飼料18周后，試驗組的體重比對照組增加了2.5倍。DMPT還可促進金魚、鯉魚等的咬食行為，對各種海淡水魚和長臂蝦的生長、攝食的抗逆性都有不同程度和促進作用，并能改善養(yǎng)殖品種的肉質(zhì)，使淡水品種呈海產(chǎn)風(fēng)味。

（四）動物及其提取物

動物提取物中因含有各種誘食成分而對水產(chǎn)動物具有誘食作用，其本質(zhì)是各種誘食劑的混合物。Xue Min等報道，在含量為21%的魚粉和6%的肉骨粉的異育銀鯽用飼料中添加魷魚提取物、氨基酸和甜菜堿等幾種誘食劑，均有增強飼料適口性的作用，其中效果最好的是添加魷魚提取物組。常青等報道，在試驗所選誘食劑（氨基酸、甜菜堿、核苷酸等）中，以菲律賓蛤仔提取物的誘食效果最好，烏賊內(nèi)臟液對紅鰭東方鲀有很明顯的誘食效果。倪靜等的研究表明，蛤蜊提取液對中華倒刺鲃有很強的誘食性，要好于所選的其它誘食劑。Yocoob等的研究表明，磷蝦和魷魚提取物會引起大西洋比目魚急速轉(zhuǎn)彎，游向提取物且繞圈游2分鐘～5分鐘，但鱈魚提取物或由糖膠、脯氨酸、甜菜堿、精氨酸和丙氨酸混合物不會引起這種行為。Davis等的研究表明，魷魚提取物可增強狹鱈和裸蓋魚稚魚的游泳活力。Eduardo等報道，嗅覺對塞內(nèi)加爾鰨魚的覓食行為有著重要作用，而且多毛目的環(huán)節(jié)動物勻漿中的親水性物質(zhì)是影響鰨魚覓食的關(guān)鍵物質(zhì)。

（五）植物及其提取物

不同種類植物提取物的誘食效果產(chǎn)生差異的原因可能是水產(chǎn)動物的種類不同，味覺及嗅覺對化學(xué)刺激存在著種間的差異性。呂光俊等研究了15種植物提取液的誘食效果，水葫蘆、水花生葉和稀脈浮萍引誘丁魚歲魚幼魚作用達到顯著水平。陳葵報道，菹草和綠萍提取液對草魚有較好的誘食效果。丁光報道，柑橘和甜橙外果皮對鯉魚有明顯的誘食作用，在啄咬頻率上，添加0.25%柑橘和甜橙組最高。在啄咬力上，添加0.5%和1%柑橘和甜橙組最高。

（六）中草藥

中草藥中含有多種對生物體有益的成分，如多糖類、綠緣酸、黃酮類、寡糖等，有些物質(zhì)對水產(chǎn)動物具有誘食作用。其誘食作用可能有兩個方面：一是富含氨基酸、生物堿等對水產(chǎn)動物有強烈誘食作用的成分；二是中草藥具有獨特的味道，對水產(chǎn)動物的味覺、嗅覺具有顯著的刺激作用。

不同中草藥對同種動物的誘食作用會有所不同，同種中草藥對不同動物的誘食作用也會有所不同。如多香果、香芹、小豆蔻、枯茗等對泥鰍和鯽魚具有較強的誘食作用，且誘食效果與濃度呈正相關(guān)。誘食效果的差異可能有以下三個方面：一是不同的中草藥誘食活性成分的差異，導(dǎo)致對水產(chǎn)動物的嗅覺和味覺感受器具有不同的刺激作用；二是水產(chǎn)動物的嗅覺和味覺及其趨化性既有一定的相似性，也有明顯的種間差異，以及水產(chǎn)動物在不同生長發(fā)育階段的嗅覺和味覺也有一定的差異；三是中草藥濃度的大小也會產(chǎn)生刺激上的強弱差異，濃度超過或未達到水產(chǎn)動物的味覺和嗅覺感受器的生理閾值，起不到誘食作用?？梢?，飼料中中草藥的誘食作用是可行的，但因中草藥的化學(xué)組成成分較為復(fù)雜，對各種水產(chǎn)動物的誘食作用存在較大差異，應(yīng)進一步對促進誘食的主要有效成分、作用機理、作用最佳濃度等進行研究。

（七）核苷酸

當(dāng)前，一般認(rèn)為核苷酸單獨存在時幾乎不起作用或作用比較微小，核苷酸由核酸降解產(chǎn)生，所以，通常與氨基酸、甜菜堿等合用。這樣能提高餌料適口性，增強魚蝦的采食量，并可降低死亡率。Burrell等（2001）報道，在普通日糧是添加0.03%核苷酸飼喂魚，8周魚體增重15%～22%。

（八）復(fù)合誘食劑

許國煥等證明復(fù)合誘食劑比單一的甜菜堿、?；撬釋Υ罂邛T有更好的誘食效果。復(fù)合誘食劑往往對魚類形成綜合誘食刺激，這種刺激更強烈，可以更好地引誘魚類攝食。這也成為誘食劑發(fā)展的一個趨勢。

此外，還有合成香料、脂肪酸類、小肽類等，但因這些誘食劑的機理還不是十分清楚，且在不同水產(chǎn)動物中的應(yīng)用效果差異較大。因此，目前在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用還比較謹(jǐn)慎。

三、誘食劑的研究展望

由于水產(chǎn)動物誘食劑的多功能性和高效性，在飼料源和飼料蛋白源不足的今天，大力研究和開發(fā)利用水產(chǎn)誘食劑無疑是一條有效途徑。但水產(chǎn)誘食劑的開發(fā)利用，首先要對一些相關(guān)的基礎(chǔ)理論進行研究，其次才是產(chǎn)品的開發(fā)和利用研究。因此，必須大力組織開展好以下的基礎(chǔ)研究工作。

一是加強對水產(chǎn)動物攝食生理和攝食感受器生化機制的研究。對于不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的攝食感受器的差異及生化機制，我們還不是很清楚，因此，在分子生物學(xué)技術(shù)水平上揭示水產(chǎn)動物的攝食行為，對新型誘食劑的開發(fā)有基礎(chǔ)性指導(dǎo)意義。

二是針對不同水產(chǎn)動物及不同生長階段進行適宜誘食劑種類和配伍研究。前人的研究成果表明，不同的水產(chǎn)動物其首選的誘食劑不同，且在水產(chǎn)動物不同的生長階段和養(yǎng)殖條件下，誘食劑的適宜添加量有所不同。我國有200多種重要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，尋找不同水產(chǎn)動物在不同生長階段的適宜誘食劑配方和添加量的工作勢在必行。

三是復(fù)合誘食劑將是水產(chǎn)動物誘食劑的發(fā)展趨勢。生產(chǎn)實踐證明，促進魚蝦攝食，提高采食量是兩種以上化合物協(xié)同作用的結(jié)果。但是，目前很多誘食劑之間的交互作用和作用機理還不是很清楚，需要作進一步的研究。

四是研究影響水產(chǎn)動物誘食劑效果的因素，如飼料、環(huán)境等方面。在生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，高蛋白飼料會掩蓋誘食劑的效果，在低蛋白等低檔飼料中誘食劑的效果明顯。