Daniela Verhaeg

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）與蘇格蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSS）報(bào)告顯示，2016～2017年，英國(guó)發(fā)生的因異物污染造成的食品安全事件同之前相比增長(zhǎng)了7%。與此同時(shí)，因標(biāo)簽缺失、不完整或不準(zhǔn)確導(dǎo)致的貼標(biāo)錯(cuò)誤增長(zhǎng)了45%。在美國(guó)，相比于2015年，2016 年因異物造成的食品召回事件增長(zhǎng)率達(dá)到了驚人的90%。

超市等食品零售商對(duì)包裝食品的合規(guī)性要求極高，因?yàn)樗麄円_保這些食品達(dá)到消費(fèi)者的預(yù)期要求。這促使食品生產(chǎn)商將先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)納入生產(chǎn)過(guò)程，以始終確保包裝食品的一致性與重復(fù)性。

包裝食品的合規(guī)性需采用多種形式，其基本要求包括：食品不得包含污染物、標(biāo)簽準(zhǔn)確且位置正確等。此外，產(chǎn)品重量還需要在正確的允差范圍內(nèi)，相關(guān)的生產(chǎn)商、加工商與零售商應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家與國(guó)際食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)或法律以及其他多項(xiàng)食品安全準(zhǔn)則要求。不合格包裝產(chǎn)品所造成的后果非常嚴(yán)重，受到異物污染的產(chǎn)品尤甚，對(duì)于個(gè)人而言，其可能造成長(zhǎng)期的健康危害甚至是死亡；對(duì)于相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，則有可能造成產(chǎn)品召回、經(jīng)濟(jì)處罰、刑事訴訟甚至是停業(yè)整頓。

合規(guī)性不僅僅指食品安全合規(guī)性，還包括在送達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，產(chǎn)品和包裝必須保持完整，同時(shí)還應(yīng)準(zhǔn)確體現(xiàn)用戶對(duì)品牌的期望值?，F(xiàn)代化X射線與視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)等先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)可同時(shí)進(jìn)行多項(xiàng)完整性檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品的合規(guī)性。此外，對(duì)于正在尋求提高生產(chǎn)線效率以及優(yōu)化品牌保護(hù)措施的生產(chǎn)商而言，自動(dòng)檢重技術(shù)可以在同一臺(tái)設(shè)備中與視覺(jué)檢測(cè)、金屬檢測(cè)或X射線檢測(cè)一同使用。

初始風(fēng)險(xiǎn)分析與檢測(cè)工具

危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）評(píng)估將識(shí)別有可能對(duì)產(chǎn)品合規(guī)性產(chǎn)生影響的潛在污染物——通過(guò)考慮涉及到的不同產(chǎn)品類型與包裝材料，評(píng)估將可確定污染物如何進(jìn)入或在何時(shí)進(jìn)入生產(chǎn)過(guò)程。

金屬檢測(cè)技術(shù)為檢測(cè)鐵、非鐵（銅與鋁）以及不銹鋼金屬污染物等都提供了優(yōu)質(zhì)的解決方案。直到最近，當(dāng)產(chǎn)品采用金屬膜包裝時(shí)，使用金屬檢測(cè)機(jī)仍然無(wú)法檢測(cè)到較小的金屬異物。但是，隨著金屬檢測(cè)系統(tǒng)的發(fā)展——采用多個(gè)同步頻率和產(chǎn)品信號(hào)抑制技術(shù)，如今還可以在這些類型應(yīng)用中提供較高靈敏度。

X射線檢測(cè)系統(tǒng)可以檢測(cè)所有類型包裝中不應(yīng)存在的物理污染物，例如鈣化骨、玻璃碎片、金屬碎片、礦石、密致塑料和橡膠復(fù)合物等。無(wú)論異物形狀或位置如何，X射線檢測(cè)系統(tǒng)均可在快速生產(chǎn)條件下進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。由于X射線檢測(cè)技術(shù)可以檢驗(yàn)整個(gè)產(chǎn)品，因此可以同時(shí)進(jìn)行多項(xiàng)額外檢測(cè)，以確保食品安全性和產(chǎn)品的合規(guī)性。

產(chǎn)品和包裝完整性

X射線檢測(cè)技術(shù)能夠有效檢測(cè)初級(jí)包裝或二次包裝中是否存在物品缺失。在初級(jí)包裝中，X射線既可進(jìn)行香腸計(jì)數(shù)以確保每個(gè)包裝中的數(shù)量正確，也可檢查麥片包裝中有無(wú)促銷贈(zèng)品，以及識(shí)別嬰兒配方容器中有無(wú)塑料量勺。在二次包裝中，X射線檢測(cè)系統(tǒng)安裝在生產(chǎn)線的末端（在分配之前），以檢查并確定每個(gè)包裝內(nèi)有正確數(shù)量的初級(jí)包裝。通過(guò)每個(gè)包裝的X射線圖像（即使再多包裝）顯示，可檢測(cè)到任何欠量或超量產(chǎn)品。

X射線毛重測(cè)量可以檢測(cè)每個(gè)包裝的總重量，并且可剔除不合格產(chǎn)品。分重測(cè)量最適合于需檢測(cè)包裝內(nèi)單個(gè)物品質(zhì)量的情況，例如每一格方便食品。由于一個(gè)分格的欠量可能由另一個(gè)分格的超量補(bǔ)償，故此功能十分重要。

在線自動(dòng)檢重秤可確保根據(jù)每個(gè)分格的既定標(biāo)示重量對(duì)每個(gè)包裝進(jìn)行實(shí)時(shí)準(zhǔn)確稱重，這可使生產(chǎn)商在加工階段對(duì)灌裝偏差進(jìn)行調(diào)查。還可對(duì)自動(dòng)檢重秤進(jìn)行設(shè)置，以控制上游灌裝機(jī)。如果自動(dòng)檢重秤檢測(cè)到任何不可接受的偏差，則會(huì)將不合格產(chǎn)品剔除，并可自動(dòng)調(diào)節(jié)連接的灌裝機(jī)，以避免損失巨大的過(guò)量灌裝。

密封完整性

運(yùn)輸與存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生的溢漏與腐壞現(xiàn)象是對(duì)產(chǎn)品合規(guī)性構(gòu)成的另一巨大威脅，因此務(wù)必確保封口正確對(duì)準(zhǔn)和安裝。密封下方殘留的產(chǎn)品可導(dǎo)致密封不嚴(yán)，影響產(chǎn)品新鮮度，甚至造成實(shí)際污染。X射線技術(shù)可以檢測(cè)密封內(nèi)外邊緣之間的高密度產(chǎn)品，同時(shí)視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)可以檢測(cè)密封邊緣有無(wú)多余食品。這兩種系統(tǒng)均可成功移除生產(chǎn)線上所有不合格的產(chǎn)品，以便進(jìn)一步調(diào)查。

隨著人們食品安全意識(shí)的不斷提升，防盜密封日益流行，其可使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品完整性放心。防盜密封也是打擊假冒食品的有效工具，最常見(jiàn)的是在嬰兒食品罐上的使用。此外，為提高安全性，還可在防盜密封上印制電子監(jiān)管碼。先進(jìn)的視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)可實(shí)時(shí)檢測(cè)防盜密封，以確保產(chǎn)品出廠時(shí)得到安全密封，還可對(duì)單個(gè)電子監(jiān)管碼進(jìn)行驗(yàn)證，以防止供應(yīng)鏈中的其他違規(guī)行為對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生影響。

標(biāo)簽準(zhǔn)確性

視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)允許生產(chǎn)商在快速生產(chǎn)條件下檢測(cè)標(biāo)簽的位置與內(nèi)容，以及確認(rèn)包裝上粘貼的標(biāo)簽正確無(wú)誤，無(wú)論打印應(yīng)用如何，其可檢測(cè)所有標(biāo)簽信息，以確保消費(fèi)者安全以及符合貼標(biāo)法規(guī)的要求。應(yīng)用視覺(jué)檢測(cè)檢查日期與批次信息的狀況與質(zhì)量，可最大限度降低過(guò)期產(chǎn)品流入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，并且在發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)起到重要作用。最新創(chuàng)新成果可驗(yàn)證噴墨點(diǎn)陣打印的準(zhǔn)確性與質(zhì)量，并可進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量控制。產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的最新成果可使X射線檢測(cè)系統(tǒng)同步檢查包裝有無(wú)缺陷或損壞，同時(shí)先進(jìn)的視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)可驗(yàn)證是否已遵循品牌指導(dǎo)原則，以及是否正確顯示了關(guān)于原料的所有信息。

產(chǎn)品合規(guī)性達(dá)到工業(yè)4.0要求

訪問(wèn)質(zhì)量數(shù)據(jù)是所有成功合規(guī)性舉措的首要要求，連接的產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)允許生產(chǎn)商實(shí)時(shí)訪問(wèn)食品安全管理信息。為了集中監(jiān)測(cè)所有食品安全活動(dòng)與生產(chǎn)數(shù)據(jù)，創(chuàng)新檢測(cè)數(shù)據(jù)管理軟件可以無(wú)縫集成產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備，這允許持續(xù)監(jiān)測(cè)所有合規(guī)性數(shù)據(jù)，并可確保以更加簡(jiǎn)易、便利和高效的方式記錄質(zhì)量保證過(guò)程。此外，可對(duì)這些數(shù)據(jù)集中存儲(chǔ)，并可將其用于統(tǒng)計(jì)分析與生產(chǎn)線控制。先進(jìn)的連接選項(xiàng)可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程訪問(wèn)，與生產(chǎn)線轉(zhuǎn)換相關(guān)的合規(guī)性參數(shù)可以被快速分配，以便保證生產(chǎn)合規(guī)性和最大限度減少停機(jī)時(shí)間。技術(shù)的不斷進(jìn)步推動(dòng)著食品行業(yè)采取工業(yè)4.0原則，從而在出現(xiàn)貼標(biāo)或污染物問(wèn)題時(shí)更快速地作出更加明智的決定：在整個(gè)食品行業(yè)供應(yīng)鏈中，更加透明地自動(dòng)進(jìn)行數(shù)據(jù)交換。

FAQ：梅特勒-托利多產(chǎn)品檢測(cè)專家Daniela Verhaeg對(duì)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)如何滿足食品行業(yè)零售商與用戶對(duì)于包裝合規(guī)性的需求進(jìn)行了解釋。

Q：為什么包裝合規(guī)性在食品行業(yè)中如此重要？

A：食品行業(yè)中給出了符合技術(shù)參數(shù)的正確包裝，它可確保安全性與合規(guī)性以及維護(hù)品牌聲譽(yù)。為保證包裝食品的合規(guī)性可采取多種形式，但是基本要求是食品中不含不應(yīng)存在的污染物并確保高品質(zhì)，外包裝必須準(zhǔn)確且標(biāo)簽位置要正確。此外，產(chǎn)品需要處于正確的重量允差范圍內(nèi)。如未能滿足預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)導(dǎo)致超市與其他零售商拒絕產(chǎn)品并且撤銷供應(yīng)商協(xié)議、代價(jià)巨大的產(chǎn)品召回以及不符合食品安全和貼標(biāo)法規(guī)要求的其他后果。不合格包裝還會(huì)加速食品變質(zhì)，使消費(fèi)者可能無(wú)法意識(shí)到自己正在食用變質(zhì)食品，這會(huì)對(duì)品牌形象與聲譽(yù)以及經(jīng)濟(jì)造成巨大影響。

Q：消費(fèi)者對(duì)于食品包裝方式以及在貨架上形象的重視程度有多大？

A：食品包裝對(duì)消費(fèi)者而言非常重要，他們期望購(gòu)買外觀完美的產(chǎn)品，不存在任何缺陷，同時(shí)可準(zhǔn)確體現(xiàn)購(gòu)買時(shí)商家所宣傳的價(jià)值。合規(guī)性作為確保用戶購(gòu)買到稱心產(chǎn)品的一種方式：例如，玩具等金屬或塑料組件包含在谷物盒內(nèi)，或者確保每個(gè)包裝包含正確的單位數(shù)量。

一致的外觀是建立用戶忠誠(chéng)度的基礎(chǔ)，因此務(wù)必確保產(chǎn)品與消費(fèi)者之前選購(gòu)時(shí)相同。一致性不僅令消費(fèi)者感覺(jué)到舒適，而且可成為不斷滿足其個(gè)體預(yù)期要求的一種方式。獲得消費(fèi)者的信任與忠誠(chéng)度需要時(shí)間，但是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品失去信任與忠誠(chéng)度卻是瞬間的事情，并且很難讓他們?cè)僦厥靶判摹?/p>

Q：為了能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的零售環(huán)境中異軍突起，各品牌紛紛推出了新型精致包裝，這是否會(huì)讓確保食品合規(guī)性變得更加困難？

A：生產(chǎn)商無(wú)疑正處在一個(gè)快速發(fā)展的食品行業(yè)中，他們面臨著巨大壓力，要以具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格生產(chǎn)出更為復(fù)雜的食品組合，采用創(chuàng)新且可持續(xù)的材料進(jìn)行包裝，并采取小批量供貨方式，以便快速迎合消費(fèi)者不斷變化的需求。此外，嚴(yán)格的食品和貼標(biāo)法規(guī)、行業(yè)行為規(guī)范，以及日常業(yè)務(wù)問(wèn)題也增加了生產(chǎn)商的壓力。將先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)解決方案融入到可靠的食品安全管理過(guò)程中，可一步到位，確保包裝的合規(guī)性，從而解決上述部分難題。

Q：技術(shù)如何更便于食品生產(chǎn)商確保包裝的合規(guī)性？

A：首先，安全是起點(diǎn)。為了保障消費(fèi)者的健康，所有包裝食品中不得含有不應(yīng)存在的污染物?？赏ㄟ^(guò)將不同技術(shù)（主要是金屬檢測(cè)與X射線檢測(cè)系統(tǒng)）相結(jié)合的方式實(shí)現(xiàn)，這些技術(shù)可在快速操作條件下檢測(cè)并剔除生產(chǎn)線上受到污染的包裝。在這里需要考慮的重要因素是：根據(jù)污染物的類型以及包裝產(chǎn)品的性質(zhì)與樣式選擇正確的檢測(cè)技術(shù)。

其次，檢查產(chǎn)品的完整性也是一個(gè)重要方面。如果無(wú)法確保密封，則包裝食品可能受到影響。例如：如果封口出現(xiàn)位移，或者密致產(chǎn)品夾雜在密封（或薄膜）下方，則有可能造成溢漏、變質(zhì)或者細(xì)菌污染。因此，將先進(jìn)的視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)與X射線檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合將會(huì)成為一種解決方案，兩者可進(jìn)行一系列的在線完整性檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

Q：在X射線檢測(cè)技術(shù)方面已產(chǎn)生了一些實(shí)質(zhì)性的創(chuàng)新成果，能否提供一些關(guān)于如何將其用于確保包裝食品合規(guī)性的更多示例？

A：X射線檢測(cè)系統(tǒng)已成為確保包裝合規(guī)性的主要方式之一，例如在最終密封過(guò)程之后，可使用X射線檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)初級(jí)包裝或二次包裝中有無(wú)缺失物品。

在初級(jí)包裝中，可進(jìn)行香腸計(jì)數(shù)以確保每個(gè)包裝中的數(shù)量正確，可檢查麥片包裝中有無(wú)促銷贈(zèng)品，以及識(shí)別嬰兒配方容器中有無(wú)塑料量勺。在二次包裝中，X射線檢測(cè)系統(tǒng)安裝在生產(chǎn)線的末端（在分配之前），以檢查并確定每個(gè)包裝內(nèi)裝有正確數(shù)量的初級(jí)包裝。如此可確保產(chǎn)品的完整性。即使再多包裝也可使用X射線檢測(cè)技術(shù)確保準(zhǔn)確灌裝量，此技術(shù)非常先進(jìn)，如果因?yàn)樯a(chǎn)線深處的加工問(wèn)題導(dǎo)致同一包裝內(nèi)的某件乳酸飲料灌裝不足，而另外一件灌裝過(guò)量，則X射線檢測(cè)系統(tǒng)會(huì)將此確定為質(zhì)量問(wèn)題。

Q：為什么重量對(duì)于包裝食品合規(guī)性如此重要？

A：為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，防止出現(xiàn)度量不足的問(wèn)題，法規(guī)經(jīng)過(guò)了不斷完善，因此每個(gè)包裝必須處于既定的允差范圍內(nèi)。由于自動(dòng)檢重技術(shù)能夠?qū)崟r(shí)檢測(cè)每個(gè)包裝，并可剔除任何灌裝不足或過(guò)量灌裝的包裝，以進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查，并在可能的情況下進(jìn)行返工，因此在這一方面，自動(dòng)檢重技術(shù)成為了食品生產(chǎn)商與加工商使用的重要工具。這可避免用戶不滿、減少產(chǎn)品多灌裝量以及保護(hù)利潤(rùn)。稱重精度越高，則產(chǎn)品損失越小，利潤(rùn)越高。根據(jù)既定的標(biāo)示重量，自動(dòng)檢重秤可以剔除任何灌裝不足或灌裝過(guò)量的包裝。這有助于生產(chǎn)商調(diào)查問(wèn)題原因（例如：可識(shí)別加工處理階段的灌裝問(wèn)題），并且有助于產(chǎn)品返工。

隨著自動(dòng)化程度的提高，現(xiàn)代化自動(dòng)檢重秤具有一種可控制上游灌裝機(jī)的反饋選項(xiàng)，或者可檢查偏離目標(biāo)標(biāo)示重量趨勢(shì)的“灌裝頭”。該技術(shù)可將連接的灌裝機(jī)自動(dòng)調(diào)回原始指定重量，以從生產(chǎn)加工過(guò)程源頭消除成本昂貴的多灌裝問(wèn)題。

Q：還可如何使用技術(shù)以確保生產(chǎn)商與零售商不會(huì)違反上述法規(guī)？

A：毛重測(cè)量可以檢測(cè)每個(gè)包裝的總重量，并剔除超出指定重量范圍的任何不合格產(chǎn)品。但是，當(dāng)需要檢測(cè)多個(gè)區(qū)域以及必須檢驗(yàn)包裝內(nèi)單件物品的質(zhì)量時(shí)（例如每一格方便食品），應(yīng)當(dāng)利用X射線檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分重測(cè)量。這點(diǎn)非常重要，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程，某一分格的欠量（例如米飯）可能由另外一個(gè)分格的超量（例如咖喱醬）來(lái)補(bǔ)償。在這種情況下，方便食品的總重量可能符合重量要求，因此無(wú)法由自動(dòng)檢重秤檢測(cè)到；但是通過(guò)X射線檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)某些分格超重的，也可以將其剔除。

Q：標(biāo)簽與外包裝完整性是包裝食品可能出現(xiàn)不合規(guī)情況的其他方面，技術(shù)如何確保標(biāo)簽包含正確信息以及位于目標(biāo)位置？

A：視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)按照各生產(chǎn)商的包裝合規(guī)性要求進(jìn)行配置，即使在高速生產(chǎn)條件下依然可確保標(biāo)簽位置與內(nèi)容正確，在此方面是一種極具價(jià)值的工具。視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)可確保包裝上粘貼的標(biāo)簽正確無(wú)誤以及正確顯示所有信息，這對(duì)于確保原料與過(guò)敏原帶給消費(fèi)者的安全性至關(guān)重要。與此同時(shí)，標(biāo)簽位置一樣重要，它可通過(guò)一致的外觀保持品牌形象，這對(duì)于消費(fèi)者非常重要?？墒褂靡曈X(jué)檢測(cè)系統(tǒng)跟蹤批號(hào)、條形碼與保質(zhì)期，從而在整個(gè)供應(yīng)鏈中高效跟蹤產(chǎn)品。

Q：似乎通過(guò)將不同技術(shù)（金屬檢測(cè)、X射線檢測(cè)、自動(dòng)檢重與視覺(jué)檢測(cè)）相結(jié)合可確保合規(guī)性。為什么有效集成此類系統(tǒng)非常重要？

A：如果生產(chǎn)商與品牌擁有者想要持續(xù)生產(chǎn)合規(guī)的包裝食品，則需要實(shí)施一系列先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)、可靠的食品安全管理機(jī)制以及質(zhì)量保證流程。這是不斷確保一致性與可靠性的途徑，還是達(dá)到零售商與消費(fèi)者期望以及建立可持續(xù)業(yè)務(wù)的方式。

結(jié)束語(yǔ)

包裝食品合規(guī)性不僅僅需遵循《食品安全法》；它還涉及到產(chǎn)品、外觀與包裝完整性等多種因素。使用產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)不僅可從各個(gè)方面入手確保合規(guī)與食品安全，而且可通過(guò)減少產(chǎn)品的過(guò)量灌裝以及避免運(yùn)輸途中的食品變質(zhì)保護(hù)利潤(rùn)。此外，確保食品安全可開(kāi)辟更大市場(chǎng)，從而實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng)。集成先進(jìn)的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)、可靠的食品安全管理機(jī)制以及質(zhì)量保證流程，有助于生產(chǎn)商和品牌擁有者不斷生產(chǎn)出合規(guī)的包裝食品。在維持質(zhì)量與一致性方面，它們將鞏固作為行業(yè)食品安全擁護(hù)者的良好聲譽(yù)，如果發(fā)生產(chǎn)品召回事件，將能夠快速做出反應(yīng)，并重新取得在包裝食品市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位。最后，要實(shí)現(xiàn)業(yè)界首屈一指的產(chǎn)品合規(guī)性，就需要選擇合格的供應(yīng)商與服務(wù)合作伙伴，這一點(diǎn)的重要性不言而喻。供應(yīng)商與服務(wù)合作伙伴必須掌握最新的法規(guī)信息，充分了解最新技術(shù)，以及知道如何將這些新系統(tǒng)集成至現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)施中。