◎ 劉安兵

（固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽 蚌埠 233700）

1 儀器分析法在食品檢測中的應(yīng)用

1.1 電化學(xué)分析法

在儀器分析法中，電化學(xué)分析法是基于溶液中物質(zhì)成分、含量與其電化學(xué)性質(zhì)之間相關(guān)性的一種食品檢測方式，其檢測原理如圖1所示。電化學(xué)分析法主要包括6種應(yīng)用方式，即電導(dǎo)分析法、電勢分析法、電解分析法、庫侖分析法、極譜法以及伏安法。在食品檢測過程中，電化學(xué)分析法因其儀器應(yīng)用簡便、儀器管理便捷、分析效率較高、靈敏度較高、準(zhǔn)確度較高、選擇性較好等優(yōu)勢得到了有效的應(yīng)用。相關(guān)研究顯示，通過BPA在單壁碳納米管修飾電極上的電催化作用，在具備充足的檢測條件下，對食用油塑料桶、飲料紙杯及酸牛奶盒等食品包裝材料中的雙酚A含量進(jìn)行檢測，從而獲得良好的檢測效果。

圖1 電化學(xué)分析圖

1.2 光譜分析法

在室溫環(huán)境下，物質(zhì)為電子能級、振動能級基態(tài)，當(dāng)其被不同能量電磁波照射時(shí)，物質(zhì)分子或原子會吸收一定波長的電磁波，然后便從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，此時(shí)物質(zhì)會沿著不同的方向上以相同或較低頻率發(fā)射所吸收的輻射或通過無輻射釋放出其中蘊(yùn)含的能量，繼而確保檢測起到良好的效果。光譜分析法主要包含4種應(yīng)用方式——紫外可見吸收光譜法、熒光光譜法、紅外光譜、等離子發(fā)射光譜法。在食品檢測過程中，應(yīng)用光譜法檢測法能夠獲得較高的靈敏度、準(zhǔn)確性及廣泛的應(yīng)用性等，能夠?qū)Σ糠纸饘僭?、非金屬元素及其化合物進(jìn)行合理的檢測，且在對有機(jī)化合物進(jìn)行定量或定性檢測時(shí)，其過程簡便快捷，而且所要投入的成本較低。相關(guān)研究通過分子熒光分析法對富硒米中的硒含量進(jìn)行檢測，獲得的平均回收率超過了93%[1]。

1.3 色譜分析法

色譜法分析法主要是利用混合物中各組分在固定相和流動相中的溶解、解析吸附、脫附或其他作用力的差異，各組分在兩相中分配系數(shù)不同的熱力學(xué)過程和組分在兩相中擴(kuò)散速度不同的動力學(xué)過程所決定，其操作流程如圖2所示。色譜法以物理狀態(tài)劃分為氣相色譜法、液相色譜法。食品安全檢測中，色譜分析法主要用于對水果、蔬菜、煙草中含有的農(nóng)藥成分進(jìn)行檢測，對肉類、魚類中潛在的藥物成分進(jìn)行檢測，對油炸食品中是否含有丙烯酰胺成分進(jìn)行檢測，對飲用水中是否含有藥物、揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)行檢測。色譜分析法具備選擇性、效率性、靈敏性等優(yōu)勢，且對于成分較為復(fù)雜的樣品也能在很短的時(shí)間內(nèi)獲得有效的檢測結(jié)果。

圖2 色譜分析法操作流程圖

2 儀器分析法在食品檢測過程中的質(zhì)量控制

在食品檢測中應(yīng)用儀器分析法，雖然在很大程度上提高了食品檢測的水平，但在檢測過程中也因儀器、專業(yè)知識、檢測方法、樣品采集等問題的限制，在實(shí)際檢測時(shí)不僅要對檢測方法有一個(gè)深入的了解，還要對檢測的質(zhì)量實(shí)施嚴(yán)格、有效的控制，從而增強(qiáng)現(xiàn)代儀器分析正確性、有效性。

2.1 選擇分析方法，消除干擾因素

按照食品檢測樣品的特性、含量采用適合的儀器分析法，從而確定標(biāo)準(zhǔn)曲線、內(nèi)標(biāo)法，同時(shí)還要保證應(yīng)用的分析法能夠適應(yīng)需要檢測的對象。要根據(jù)以往總結(jié)的理論與累積的檢測實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有效規(guī)避分析方法中存在的弊端，例如將應(yīng)用的儀器調(diào)至適宜的工作參數(shù)，將基體改進(jìn)劑加入其中，調(diào)整測量方式，做好基體匹配等方式，防止干擾因素影響檢測結(jié)果。

2.2 選擇標(biāo)準(zhǔn)，正確使用

儀器分析過程更多地遵循相對分析，其驗(yàn)證方法及分析測定都要對相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇及應(yīng)用，在日常的檢測過程中必須依照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并定期對標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行比較、分析[2]。在選擇和使用標(biāo)準(zhǔn)物時(shí)需要注意：①無證標(biāo)準(zhǔn)物禁止使用。②全面了解標(biāo)準(zhǔn)物的使用要求，如標(biāo)準(zhǔn)值所對應(yīng)的溫度、取樣量等。③禁止采用過期的標(biāo)準(zhǔn)物，確保選取標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的良好，從而保障檢測的準(zhǔn)確性、可靠性。

2.3 確定樣品處理方法

分析方法的選擇必須與樣品特性相一致，不同的樣品處理方法之間存在一定的差異，必須要按照樣品、儀器、分析對象等對樣品處理方法進(jìn)行合理的選擇，最好應(yīng)用完整、潔凈，不易被干擾的樣品，根據(jù)樣品的處理?xiàng)l件選用測定方法，從而確保測定結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值具有統(tǒng)一性，若檢測結(jié)果存在一定的偏差，就要對應(yīng)用方法進(jìn)行優(yōu)化，直到檢測結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值一致為止。此外，要想提升食品檢測質(zhì)量，除了要采用有效的分析方法，還要不斷增強(qiáng)檢測人員的操作水平與職業(yè)素養(yǎng)，要求其能夠準(zhǔn)確地應(yīng)用分析方法及儀器，在檢測過程中需要盡可能避免外界環(huán)境及試劑對分析結(jié)果產(chǎn)生干擾。

3 結(jié)語

近幾年，隨著國民生活水平的不斷提升，人們對于食物的選擇也越來越多，這為食品生產(chǎn)帶來了巨大的市場，但也為食品安全埋下了隱患。食品安全檢測必須要結(jié)合先進(jìn)的儀器分析技術(shù)才能保檢測的有效性，所以相關(guān)領(lǐng)域需要對儀器檢測方法進(jìn)行分析和了解，明確其中存在的優(yōu)勢、劣勢，充分了解檢測中需要掌握的要點(diǎn)，才能保證其發(fā)揮應(yīng)用的功效。

[1]秦復(fù)霞.探討儀器分析法在食品檢測中的應(yīng)用[J].山東工業(yè)技術(shù)，2015（14）：222-223.

[2]章姍姍，劉 鎮(zhèn)，葛樂勇，等.儀器分析方法在食品檢測分析中的應(yīng)用[J].糧食流通技術(shù)，2017（13）：78-79.