潘春華

白果，又稱銀杏、靈眼、佛指甲、鴨腳子、公孫果等，是被稱作“植物元老”的銀杏樹的果實，秋后成熟時橙黃如杏，外種皮很厚，中種皮白而堅硬，故有“白果”之稱。

我國食用白果歷史悠久。宋代詩人楊萬里對烤白果就有精彩的描述：“深灰殘火累相遭，小苦微甜味更高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃”。該詩通俗而又形象地把食白果的愜意之態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致。

白果營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定，每100克可食鮮白果中含能量1485千焦、蛋白質(zhì)13.2克、脂肪1.3克、碳水化合物72.6克，還含有鈉、鉀、鈣、磷、錳、鋅、鐵、硒、銅、核黃素、胡蘿卜素以及氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，尤其是白果干維生素E含量最高，每100克中達24.7毫克，被奉為綠色滋補佳品。

白果還有較高的醫(yī)療價值。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，白果味甘、苦、澀，性平，有小毒，入肺、腎經(jīng)、能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、縮小便，用于肺虛喘咳、白濁帶下。小便頻數(shù)等癥。《本草再新》中載：“補氣養(yǎng)心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排濃拔毒，消瘡疥疽瘤?！薄镀穮R精要》中載：“煨熟食之，止小便頻數(shù)?！?/p>

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，白果成分為銀杏酸、銀杏醇、銀杏黃酮苷、氫化百果酸、氫氰酸、氫化白果亞酸等。這些成分能舒張血管、改善血液循環(huán)、增進大腦營養(yǎng)、克服腦功能障礙、延緩心腦血管老化，對高血壓、腦卒中、冠心病、老年性癡呆、帕金森氏綜合癥等有較好的預防和治療作用。另外，白果還可調(diào)節(jié)腦代謝和促進細胞再生，因此能抗衰老。同時，白果還具有一定的消毒、殺菌和抗癌作用，臨床常用于治療輕度肺結(jié)核和由金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌所引起的癩疾、腸炎。

白果樹樹葉的藥用價值也值得重視。近幾十年，通過對銀杏葉進行藥理及其他方面的研究，證明了銀杏葉的提取物能明顯改善心腦供血不足，促進腦部血液循環(huán)，增加大腦血流量，增強記憶力，改善器質(zhì)性腦部神經(jīng)癥狀、腦部病變，對各種形式的癡呆、末梢循環(huán)障礙，尤其是對下肢動脈病變有改善效果。

白果的藥用功效固然很多，但要注意不可多食，尤其不可生食過多。多食可致中毒，令人氣壅昏頓甚至死亡，全年齡愈小，體質(zhì)愈弱，死亡率愈高?！度訅蹠分休d：“昔有饑者，同以白果代飯食飽，次日皆死。”由此可見，食白果中毒絕非聳人聽聞之事。所以決不可嗜食無度，一般每天不宜超過10克。民間亦有解毒之法。據(jù)《花鏡》載：“如多食，誤中其毒，一時腹內(nèi)痛脹，可連飲冷白果幾杯，一吐即愈?！卑坠卸静课辉谄鋬?nèi)部的綠色胚芽，所以在食用前最好去掉胚芽。