胡榮蘭

豆?jié){富含蛋白質、鐵、鉀、B族維生素和維生素E等，常飲豆?jié){對人體健康十分有益，但若飲用不當，也會變利為害。專家提醒，喝豆?jié){時應注意以下幾點。

必須煮熟后飲用未煮熟的豆?jié){中含有皂酶素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質，飲用后可能會導致中毒，其癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、四肢酸軟等。煮豆?jié){的溫度應達到90℃以上，這樣才能破壞其中的有害物質，飲用后對健康不會造成傷害。

豆?jié){不宜沖雞蛋在日常生活中，有些人習慣用豆?jié){沖雞蛋食用，以為營養(yǎng)會更豐富，其實不然。豆?jié){沖雞蛋雖然不會產(chǎn)生新的毒素，但會降低營養(yǎng)價值。這是因為雞蛋中的粘液性蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，會產(chǎn)生變性沉淀物。

不宜加紅糖紅糖屬酸性食品，其有機酸能與豆?jié){中的蛋白質結合，同樣會產(chǎn)生變性沉淀物，不僅使豆?jié){失去原有的風味，而且會大大降低其營養(yǎng)價值。

不宜裝在暖瓶中有些人為圖方便，將煮沸的豆?jié){直接裝入暖瓶中隨吃隨取。殊不知，豆?jié){中的皂甙能使暖瓶中的水垢脫落，從而導致水垢中的有害物質溶入豆?jié){中，等于喝豆?jié){的同時也喝入了水垢和有害物質。此外，豆?jié){在暖瓶中放置時間一長，細菌便會繁殖，用不了幾個小時，瓶中的豆?jié){就會變質，飲用后，容易引起腹瀉、消化不良等癥狀。