□ 黃志華 上海紙杯有限公司

一次性淋膜紙餐具是由食品接觸用紙和聚乙烯膜通過(guò)熱黏合，經(jīng)過(guò)淋膜—印刷—模切—成型四道工序加工而成的成品。主要包括一次性紙杯、紙碗、紙餐桶等產(chǎn)品。因?yàn)槠渥鳛槭⒀b食品的容器或工具，如果紙餐具本身帶來(lái)異物，對(duì)紙餐具的使用者將帶來(lái)比較嚴(yán)重的物理危害、化學(xué)危害或者微生物危害。這也是紙餐具加工企業(yè)必需要解決的食品和質(zhì)量問(wèn)題。針對(duì)一次性淋膜紙餐具的不同的異物種類(lèi)，要進(jìn)行系統(tǒng)的研究和分析，找到問(wèn)題產(chǎn)生的根本原因，分別制定對(duì)策和改進(jìn)方法，并進(jìn)行多批次的跟蹤驗(yàn)證。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)食品安全高度關(guān)注，對(duì)一次性淋膜紙餐具的食品安全性也提出較高的要求。2016年和2017年，衛(wèi)計(jì)委相繼頒布了相應(yīng)的食品接觸材料食品安全標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了紙制品、塑料制品、金屬制品等食品接觸用容器和原材料的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。也正體現(xiàn)了政府和人民對(duì)食品安全的重視和關(guān)注。一次性淋膜紙餐具是紙塑符合材料，在加工過(guò)程中，各種異物的帶入的風(fēng)險(xiǎn)較高，異物的種類(lèi)包括蟲(chóng)害異物、印刷油墨、聚乙烯塑料、設(shè)備金屬螺絲等配件，人員的毛發(fā)，加工過(guò)程中用到的不干膠等。涉及物理性危害、化學(xué)性危害和生物危害。異物的產(chǎn)生的種類(lèi)多，既涉及技術(shù)上的問(wèn)題，也涉及生產(chǎn)管理的問(wèn)題，因此需要進(jìn)行系統(tǒng)性的分析和研究，逐一進(jìn)行原因分析，找到有效的糾正預(yù)防措施，才能從根本上下降異物產(chǎn)生的概率，提升產(chǎn)品的食品安全性，使消費(fèi)者得到健康和美好的產(chǎn)品。

一次性淋膜紙餐具異物現(xiàn)狀分析

本文選取上海市一次性淋膜紙餐具的主要生產(chǎn)企業(yè)上海紙杯有限公司2016年一年來(lái)發(fā)現(xiàn)的異物質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行樣本分析。上海紙杯有限公司每年約生產(chǎn)8～10億只淋膜紙餐具，主要為國(guó)內(nèi)大型的連鎖餐飲企業(yè)、冰激凌生產(chǎn)企業(yè)、航空行業(yè)提供一次性淋膜紙餐具。一次性淋膜紙餐具的生產(chǎn)工序又分為：淋膜、印刷（水性油墨）、模切、成型四道工序。材質(zhì)是食品級(jí)原紙和PE通過(guò)淋膜熱黏合的方式復(fù)合在一起。2016年一年來(lái)共發(fā)現(xiàn)紙餐具內(nèi)部異物數(shù)量16次，其中在印刷工序產(chǎn)生的墨點(diǎn)異物8起，紙餐具內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的PE條3起，紙餐具內(nèi)部有不同的不干膠貼4起，紙餐具內(nèi)發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)子1起。具體情況見(jiàn)表1。

表1 異物的分布情況

墨點(diǎn)是指在紙餐具內(nèi)部的油墨小塊，一般在印刷工序出現(xiàn)。蟲(chóng)害是指在紙餐具內(nèi)部發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)子。根據(jù)來(lái)源的不同，又分為蟲(chóng)子在PE膜內(nèi)和在PE膜外部。如果蟲(chóng)子出現(xiàn)在PE膜的內(nèi)層，一般在淋膜或之前工序帶入；如果蟲(chóng)子出現(xiàn)在PE層外層，在淋膜后面的工序帶入。PE條是在紙餐具內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的一條細(xì)長(zhǎng)的聚乙烯膜。紙餐具內(nèi)部不干膠是在指在紙餐具內(nèi)部有不干膠粘貼。

各種異物產(chǎn)生的原因和對(duì)策

淋膜 紙餐具內(nèi)部墨點(diǎn)

淋膜紙餐具內(nèi)部形成墨點(diǎn)的原因：一次性淋膜紙餐具使用的油墨是水性油墨，是非溶劑性油墨，具有較高的食品安全性能。但具有揮發(fā)速度比較慢、印刷流動(dòng)性差等弊端。印刷機(jī)有兩道加熱工段，一道是在每個(gè)顏色印刷后進(jìn)行加熱，另一道是在所有顏色印刷完成后進(jìn)入烘道進(jìn)行加熱。在保持上墨量一定的情況下，兩道工段的加熱溫度對(duì)油墨的干燥成都起到主要的作用。油墨不能及時(shí)干燥，就會(huì)造成在紙杯堆疊后，出現(xiàn)內(nèi)層墨點(diǎn)現(xiàn)象。

解決淋膜紙餐具內(nèi)部墨點(diǎn)的對(duì)策：在保持上墨量一定的情況下，為了解決印刷過(guò)程中快速干燥的方法，天橋溫度和色間溫度低于90 ℃時(shí)，均出現(xiàn)不同比例的墨點(diǎn)現(xiàn)象。在二者參數(shù)大于90℃時(shí)，墨點(diǎn)現(xiàn)象消失。考慮到溫度太高，會(huì)造成其他質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生，因此天橋溫度和色間溫度的參數(shù)定在90～110 ℃。墨點(diǎn)現(xiàn)象得到了很好的控制。

淋膜 紙餐具內(nèi)部PE條

淋膜紙餐具內(nèi)部PE條的形成原因：一次性淋膜紙餐具經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)PE條的異物，其產(chǎn)生的機(jī)理是：紙餐具底部黏合是杯身紙片底部折邊后和杯底紙片通過(guò)熱黏合而成，在折邊過(guò)程中，紙片表面的淋膜PE層和模具摩擦而造成PE條掉入紙杯內(nèi)部。在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)在杯身紙片底部加一些食品級(jí)白礦油，以減少摩擦系數(shù)。如果加油系統(tǒng)缺油，會(huì)導(dǎo)致紙餐具內(nèi)有PE條的異物出現(xiàn)。

解決淋膜紙餐具內(nèi)部PE條的對(duì)策：原來(lái)的杯底加油方式是通過(guò)人工加油方式，容易造成加油盒內(nèi)缺油現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，采用氣動(dòng)加油方式，只要人工控制好油量，加油盒內(nèi)一直會(huì)保持油量充足。一次性淋膜紙餐具杯底得到充分的潤(rùn)滑后，一次性淋膜紙餐具杯底表面的PE層不再被刮下而掉入紙餐具內(nèi)部。

紙餐 具內(nèi)部不干膠

一次性淋膜紙餐具內(nèi)部不干膠產(chǎn)生的原因：?jiǎn)T工在操作過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)模具表面太光滑，一次性淋膜紙餐具的外包紙片在成型過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)外包片掉落現(xiàn)象，因此員工會(huì)在在模具上粘貼上不干膠等臨時(shí)措施來(lái)防止紙片脫落。時(shí)間長(zhǎng)了以后，模具上粘貼的不干膠老化和磨損而掉入到紙餐具內(nèi)部，產(chǎn)生異物。

解決一次性淋膜紙餐具內(nèi)部不干膠的對(duì)策：將成型機(jī)外包紙片的模具表面打毛，增加表面摩擦系數(shù)。外包紙片不會(huì)掉落，員工不再表面粘貼不干膠，從而杜絕了不干膠使用。因此也徹底解決了一次性淋膜紙餐具內(nèi)不干膠異物的產(chǎn)生。

紙餐 具內(nèi)部蟲(chóng)害異物

一次性淋膜紙餐具內(nèi)部蟲(chóng)害的產(chǎn)生原因：不同的周邊環(huán)境條件、不同的建筑設(shè)施的狀況和不同的產(chǎn)品特點(diǎn)。一次性淋膜紙餐具企業(yè)一般的要求是：門(mén)窗密閉、環(huán)境沒(méi)有雜草、沒(méi)有長(zhǎng)期積水、下水道封閉或經(jīng)常消殺。但大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)100%做好執(zhí)行工作還是比較少。因此一方面需要將基本的蟲(chóng)害防治工作做好，另一方面在遇到蟲(chóng)害異物時(shí)，需要針對(duì)蟲(chóng)害的具體產(chǎn)生特點(diǎn)，進(jìn)行具體分析和解決。以下列舉了兩個(gè)一次性淋膜紙餐具企業(yè)典型案例進(jìn)行分析。

案例1：一次性淋膜紙餐具企業(yè)淋膜車(chē)間的冷凝塔產(chǎn)生的積水導(dǎo)致蚊蠅滋生。

產(chǎn)生的原因：淋膜車(chē)間需要冷凝水處理裝置，一般放在室外，冷凝水交換過(guò)程中，會(huì)有一部分水濺到地面，如果地面沒(méi)有下水口或者地面凹凸不平，便會(huì)產(chǎn)生積水，地面的積水促使了蚊蠅的滋生。

對(duì)策：針對(duì)地面不平和冷凝塔循環(huán)水積水排不出的情況，我們對(duì)地面的水平面進(jìn)行了施工，并增加了下水設(shè)施，確保冷凝塔周?chē)辉儆蟹e水存在，消除了蚊蠅滋生的隱患。

案例2：成品入庫(kù)的門(mén)不能封閉造成的蚊蠅帶入。

產(chǎn)生的原因：成品入庫(kù)物流通道是包裝間→緩沖間→成品倉(cāng)庫(kù)。原來(lái)的包裝間和緩沖間，緩沖間和成品倉(cāng)庫(kù)之間的門(mén)采用手動(dòng)卷簾門(mén)。這二道門(mén)在成品移動(dòng)過(guò)程中，需要至少保留一道卷簾門(mén)處于關(guān)閉狀態(tài)，才可以確保蚊蠅無(wú)法進(jìn)入到包裝車(chē)間。但員工在實(shí)施過(guò)程中，二道門(mén)經(jīng)常處于開(kāi)放狀態(tài)，導(dǎo)致蚊蠅進(jìn)入到包裝車(chē)間。

對(duì)策：針對(duì)以上情況，將這二道門(mén)均采用了自動(dòng)感應(yīng)式卷簾門(mén)，成品接近時(shí)打開(kāi)，離開(kāi)后自動(dòng)關(guān)閉。在成品移動(dòng)過(guò)程中始終有一道門(mén)處于關(guān)閉狀態(tài)，確保蚊蠅無(wú)法進(jìn)入包裝車(chē)間。

成果

經(jīng)過(guò)以上針對(duì)不同的異物產(chǎn)生的機(jī)理，采取不同的對(duì)策之后，2017年全年異物發(fā)現(xiàn)次數(shù)為1次（見(jiàn)表2），異物發(fā)生的次數(shù)下降了93.8%，異物風(fēng)險(xiǎn)明顯下降。提高了客戶(hù)滿(mǎn)意度，保障了產(chǎn)品的安全。

表2 2017年全年異物的分布

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上的改進(jìn)，一次性淋膜紙餐具中異物的風(fēng)險(xiǎn)明顯下降，提高了產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量?？蛻?hù)的滿(mǎn)意度大大提高。但在蟲(chóng)害控制方面因?yàn)樯婕敖ㄖ镌O(shè)施的改造、紙包裝行業(yè)的消防安全等因素，還需要進(jìn)一步研究和探討，找到更加合理的控制措施，