□ 王洪瑩 長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心

伴隨社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，食品種類(lèi)與數(shù)量也不斷增加，在更好地滿(mǎn)足人們的物質(zhì)需求的同時(shí)，也向食品質(zhì)量安全提出了新的挑戰(zhàn)。自2009年我國(guó)頒布《食品安全法》以來(lái)，雖然假冒偽劣食品案件的發(fā)展勢(shì)頭得到了一定遏制，但是食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。尤其是伴隨人們對(duì)食品安全重視程度的日益提升，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的客戶(hù)群體也逐漸擴(kuò)大，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)流程已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)新形勢(shì)下食品樣品檢驗(yàn)的效率要求，因此，有必要優(yōu)化設(shè)計(jì)食品樣品檢驗(yàn)流程，從而有效提高食品樣品檢驗(yàn)效率，更好地服務(wù)于食品安全管理工作。

食品樣品檢驗(yàn)流程現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

食品 樣品檢驗(yàn)流程現(xiàn)狀

食品樣品檢驗(yàn)工作作為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的核心業(yè)務(wù)，其內(nèi)容主要包含感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)以及微生物檢驗(yàn)這三個(gè)部分。食品樣品檢驗(yàn)周期將根據(jù)客戶(hù)檢驗(yàn)需求來(lái)確定，通常在3個(gè)工作日至15個(gè)工作日。食品樣品檢驗(yàn)的流程為：食品樣品收樣→感官檢驗(yàn)/理化檢驗(yàn)/微生物檢驗(yàn)→報(bào)告審批→報(bào)告交付。見(jiàn)圖1。

而在食品樣品檢驗(yàn)流程中，理化檢驗(yàn)由于通常涉及多項(xiàng)理化指標(biāo)，以及涉及的檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員等檢驗(yàn)資源較多，在整個(gè)食品樣品檢驗(yàn)工作中占據(jù)4/5以上的份額，因此，是最影響檢驗(yàn)工作效率的環(huán)節(jié)，本文將重點(diǎn)對(duì)此進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。

食品 樣品檢驗(yàn)流程存在的問(wèn)題

感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)這三項(xiàng)工作內(nèi)容由于分別由不同部門(mén)負(fù)責(zé)，因此，就容易出現(xiàn)下面幾個(gè)方面的問(wèn)題：一是基于檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)習(xí)慣、檢驗(yàn)技能的不同以及每種檢驗(yàn)項(xiàng)目所用到的檢驗(yàn)方法不同，一旦對(duì)某個(gè)食品樣品檢驗(yàn)工序不熟練，就會(huì)造成整個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的延遲；二是食品樣品檢驗(yàn)由于針對(duì)不同的客戶(hù)群體，基于客戶(hù)多樣化的檢驗(yàn)需求，檢驗(yàn)項(xiàng)目也會(huì)存在不同，那么就會(huì)造成檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)任務(wù)量不均衡的情況；三是基于檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同，不可避免一些檢驗(yàn)項(xiàng)目需要半自動(dòng)作業(yè)和手工作業(yè)，難以從技術(shù)層面合理評(píng)定這部分檢驗(yàn)人員的績(jī)效，從而影響到這部分檢驗(yàn)人員的工作積極性，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)效率進(jìn)一步降低。

圖1 食品樣品檢驗(yàn)流程圖

食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)

分析 相似檢驗(yàn)工序

事實(shí)上，食品樣品的檢驗(yàn)過(guò)程雖然會(huì)涉及許多檢驗(yàn)操作，但是每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目通常都是按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行的，檢驗(yàn)所需設(shè)備以及檢驗(yàn)操作順序已經(jīng)明確，那么就完全可以借助生產(chǎn)流程分析方法來(lái)對(duì)每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行分析，將那些具有相似檢驗(yàn)工序的項(xiàng)目劃分為一個(gè)工藝組。重金屬砷和鉛的檢驗(yàn)的預(yù)處理都需要先采用有機(jī)物破壞法進(jìn)行，然后再用光譜法進(jìn)行檢測(cè)，那么此時(shí)就可以將這兩個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目劃分為同一組，然后統(tǒng)一進(jìn)行樣品預(yù)處理，從而實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)效率的提升。

細(xì)分 檢驗(yàn)流程

在檢驗(yàn)流程中，除了樣品制備、樣品預(yù)處理、樣品檢驗(yàn)、樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄處理、檢驗(yàn)記錄報(bào)告各環(huán)節(jié)外，還包括樣品在各個(gè)工序環(huán)節(jié)的流動(dòng)過(guò)程（物流和信息流）。檢驗(yàn)流程具體而言可以進(jìn)行如下細(xì)分。①細(xì)分樣品制備工序流程：分樣、粉碎（混勻）、保存等；②細(xì)分樣品預(yù)處理工序：樣品稱(chēng)取、放入預(yù)處理設(shè)備、轉(zhuǎn)移樣品、定容等；③細(xì)分樣品測(cè)定工序：設(shè)備準(zhǔn)備、測(cè)定（常規(guī)理化、光譜法、色譜法、質(zhì)譜法）、清理等；④樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄處理；⑤檢驗(yàn)記錄報(bào)告。

建立 標(biāo)準(zhǔn)化操作

食品檢驗(yàn)工作在大多數(shù)情況下都是嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法展開(kāi)的，這是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品樣品檢驗(yàn)工作時(shí)必須嚴(yán)格遵守的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要想建立標(biāo)準(zhǔn)化操作，就必須基于國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法，然后將檢驗(yàn)工作過(guò)程細(xì)化后分解成不同的步驟，通過(guò)對(duì)這些步驟的研究分析，從而確定最優(yōu)化的標(biāo)準(zhǔn)化操作，并將每個(gè)步驟的標(biāo)準(zhǔn)化操作固定下來(lái)，并形成食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的食品檢驗(yàn)程序文件（SOP），讓每個(gè)檢驗(yàn)人員通過(guò)學(xué)習(xí)該食品檢驗(yàn)程序文件（SOP），從而快速提升自身檢驗(yàn)技能，提高食品樣品的檢驗(yàn)效率。而且通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化操作，還可以防止檢驗(yàn)人員因?yàn)閭€(gè)人隨意性的操作而對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)是一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)的過(guò)程，需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)針對(duì)檢驗(yàn)流程存在的問(wèn)題不斷加以?xún)?yōu)化，不能一蹴而就。文章先分析了食品樣品檢驗(yàn)流程現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，然后從分析相似檢驗(yàn)工序、細(xì)分檢驗(yàn)流程、建立標(biāo)準(zhǔn)化操作三個(gè)方面提出了食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)對(duì)策，希望能為相關(guān)人員提供一定參考借鑒，共同促使食品檢驗(yàn)工作向更高、更好的目標(biāo)邁進(jìn)。