■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 陳莉莉 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

隨著加州鱸消費熱的興起，加州鱸養(yǎng)殖在不同區(qū)域呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢，養(yǎng)殖面積和熱情不斷增長。加州鱸飼料亦成為眾多飼料企業(yè)追逐的新風(fēng)口之一。在2017年底舉辦的華中首屆加州鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，廣東聯(lián)鯤集團有限公司副總裁張松博士發(fā)表《加州鱸行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及配合飼料的關(guān)鍵技術(shù)點》的報告展示了加州鱸料在中國的發(fā)展歷史以及加州鱸料關(guān)鍵技術(shù)點，讓與會水產(chǎn)人更為清晰地了解了中國加州鱸產(chǎn)業(yè)。

為此，本刊詳細(xì)整理了張松博士的報告，與大家分享。

加州鱸總產(chǎn)量35～40萬t，飼料容量逐年猛增

加州鱸的潛力巨大，前景誘人。按照鮮魚來計算，全國加州鱸的總產(chǎn)量約35～40萬，從市場一線了解到，加州鱸的消費呈持續(xù)快速增長的趨勢。西安是加州鱸最大的消費市場，約占據(jù)全國消費量的20%，每年消費達(dá)6～7萬t。從河南鄭州的市場調(diào)研情況得知，鄭州每年的流通量也非?？捎^?？梢娭性鞅笔袌龅南M潛力還非常大。

加州鱸最大產(chǎn)區(qū)是華南廣東地區(qū)，約占全國的60%。華東的浙江、江蘇地區(qū)產(chǎn)量約占全國30%。兩湖、河南、四川為養(yǎng)殖快速發(fā)展的市場，市場潛力也很大。

我們把幾個主要的加州鱸養(yǎng)殖區(qū)域現(xiàn)階段的飼料容量做了一個統(tǒng)計：珠三角地區(qū)，2017年加州鱸飼料的容量約在8～9萬t，隨著飼料替代冰鮮魚的比例不斷提高，接下來的1～2年時間里仍會呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢；華東地區(qū)加州鱸飼料容量大概在2～3萬t，目前投喂冰鮮魚為主，比例高達(dá)90%，隨著飼料的大力推廣，短期內(nèi)加州鱸飼料總量會快速增長；華中和四川地區(qū)，加州鱸飼料容量在1～2萬t左右，未來飼料容量會隨著養(yǎng)殖量的增加持續(xù)增長。

（左）塘頭制作軟顆粒料的設(shè)備（右）加州鱸軟顆粒料

（左）在2006年加州鱸配合飼料發(fā)展初期，全程膨化料飼喂魚體肝臟會呈現(xiàn)土黃色 （右）膨化料搭配冰鮮肝臟顏色則比較正常

加州鱸飼料瓶頸被突破，珠三角地區(qū)逐漸進入成熟階段

我個人以及公司的技術(shù)團隊，2004年就在廣東珠三角從事加州鱸人工配合飼料的研發(fā)工作。當(dāng)時的現(xiàn)狀是：在順德，大部分的塘頭都堆集著冰鮮魚，養(yǎng)殖戶蹲在角落里剁冰鮮魚，場地非常的臟亂差，而且很耗費勞動力。

2006年，我們進行了一項研究工作，并取得了階段性成果。當(dāng)時我們使用不同的餌料投喂，來觀察加州鱸生長、健康等方面的情況。因為大家比較關(guān)注肝臟的問題，所以我們拿肝臟進行對比，發(fā)現(xiàn)全程投喂膨化料的魚肝臟會呈現(xiàn)土黃色，而膨化料搭配冰鮮魚混合投喂，魚體肝臟顏色則比較正常。

當(dāng)時廣東地區(qū)的加州鱸養(yǎng)殖還沒有完全攻克飼料的問題，后來我們又開展了一項新的嘗試：將冰鮮和濃縮飼料按1∶1的比例混合，做成軟顆粒，在大塘飼喂加州鱸，效果非常突出！但是從人工養(yǎng)殖的便利性來看，軟顆粒飼料無法做到規(guī)?；a(chǎn)，儲存、運輸也存在一些不便，飼料企業(yè)用膨化設(shè)備進行加州鱸飼料的規(guī)模化生產(chǎn)才是行業(yè)的大勢所趨。

因此，在后續(xù)的研發(fā)中，我們聚焦膨化飼料，并且把軟顆粒飼料的優(yōu)點整合到膨化飼料配方中，一舉突破了膨化飼料的難關(guān)。

在技術(shù)的驅(qū)動下，近年來加州鱸膨化飼料發(fā)展迅速。2016年，珠三角地區(qū)飼料投喂的占比達(dá)到30%，2017年則增加到到40%，而飼料容量也從2016年的6萬t增加到2017年的8～9萬t，這個增幅是非常明顯的。可見，珠三角地區(qū)加州鱸飼料已逐漸進入成熟階段。

華東將成飼料最大增長點，飼料容量或增至15萬噸

加州鱸飼料還有一個重要的市場，也是下一個階段增量潛力最大的市場，這就是華東市場。為何華東地區(qū)加州鱸飼料能快速的發(fā)展？主要源于幾個原因。

第一，主要養(yǎng)殖品種黃顙魚飼料巨大的經(jīng)營壓力促使飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展加州鱸飼料。黃顙魚是華東最主要的特水養(yǎng)殖品種，浙江市場的黃顙魚飼料容量達(dá)15萬t。但該區(qū)域黃顙料的企業(yè)不僅非常多而且密集，競爭異常激烈，主要表現(xiàn)在：欠款比例高（高的達(dá)到50%～60%以上）；預(yù)付款利息高；廠家促銷活動多。因此，華東黃顙料市場有個怪象：養(yǎng)殖效益穩(wěn)健，養(yǎng)殖戶賺錢，經(jīng)銷商賺錢，飼料企業(yè)卻難以經(jīng)營。

第二，在江蘇高郵地區(qū)銷售羅蝦飼料的企業(yè)也把目光瞄準(zhǔn)了加州鱸。近幾年高郵市場養(yǎng)殖問題頻發(fā)，如鐵蝦和“滴星”死亡困擾很多養(yǎng)殖戶朋友。養(yǎng)殖端持續(xù)遭遇瓶頸的壓力也在向飼料企業(yè)傳遞。壓力傳遞主要體現(xiàn)在：市場飼料容量下降、貨款回收困難，飼料企業(yè)爭奪優(yōu)質(zhì)客戶的競爭加劇，飼料企業(yè)付出的成本越來越大。

第三，冰鮮市場危機。在華東養(yǎng)殖加州鱸魚，冰鮮投喂的占比高達(dá)90%。但冰鮮投喂也導(dǎo)致了一個不好結(jié)果，2017年湖州菱湖主養(yǎng)區(qū)投喂冰鮮的池塘發(fā)病率超過80%，養(yǎng)殖戶面臨嚴(yán)重的虧損。

冰鮮養(yǎng)殖加州鱸魚主要存在以下幾方面的問題：餌料浪費嚴(yán)重，餌料系數(shù)高；勞動強度大，人工成本高；水質(zhì)污染嚴(yán)重，給漁業(yè)資源及環(huán)保帶來問題；導(dǎo)致發(fā)病率增高及養(yǎng)殖成本增加。

綜上，冰鮮會快速被取締，華東加州鱸市場將迎來飼料的春天。根據(jù)養(yǎng)殖量推算，華東市場飼料容量將達(dá)10～15萬t。

華中成加州鱸又一潛力市場，料企上量迎契機

現(xiàn)階段華中五省份加州鱸飼料在3萬t左右，其中河南省鄭州周邊、豫南地區(qū)，預(yù)估飼料容量在10,000t左右；安徽省以合肥、銅陵地區(qū)為代表，預(yù)估飼料容量在4,000t以上；湖北省武漢、荊州地區(qū)，飼料容量在10,000t以上；湖南省岳陽等地，飼料容量在6,000t以上；江西省主要是鄱陽湖等地，飼料容量大概有3,000t。

雖然華中地區(qū)整體的加州鱸飼料容量不算很大，但未來的潛力是比較大的。因為加州鱸在華中的前景比較好。2017年11月，鄭州市舉行了鱸魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研討會；12月，高龍集團舉辦了華中首屆加州鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇。可以看出，行業(yè)內(nèi)對加州鱸的重視度非常高。

我們有這樣一個論斷，未來四川和華中會成為加州鱸飼料最有潛力的市場，主要基于以下幾點理由：西安是全國最大的加州鱸消費市場，每年全國20%的加州鱸在這里被消費，消費量一年在6～7萬t。加上川渝、兩湖本地的消費，年消費量10多萬噸，折算成飼料就有10多萬t/年。此外，鄭州也是加州鱸一個重要的流通市場。

目前西安的加州鱸一般由廣東、湖北、四川等地供應(yīng)，廣東供應(yīng)量占主導(dǎo)。四川、湖北本來就是西安水產(chǎn)品傳統(tǒng)的供應(yīng)基地，隨著四川、湖北本地加州鱸養(yǎng)殖的興起，成魚供應(yīng)量會快速增長?？紤]氣溫的升高以及運輸距離等因素，勢必會逐漸擠占廣東的供應(yīng)量。

西安地區(qū)水面少、水產(chǎn)養(yǎng)殖水平及水產(chǎn)配套基礎(chǔ)一般，沒有膨化料基礎(chǔ)，這會制約西安成為加州鱸飼料的生產(chǎn)基地。而四川特種養(yǎng)殖及膨化料的基礎(chǔ)好，兩湖地區(qū)水資源豐富、水產(chǎn)基礎(chǔ)好，且近幾年膨化料快速發(fā)展，這會成為這兩個地區(qū)發(fā)展加州鱸飼料的優(yōu)勢。

按照以往的發(fā)展趨勢，水產(chǎn)品消費市場往往也會發(fā)展成為飼料的主產(chǎn)區(qū)。例如，浙江黃顙魚飼料及養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在往華中等地區(qū)轉(zhuǎn)移就是典型案例。

對于加州鱸飼料蛋白含量定位以及氨基酸的平衡性，國內(nèi)外已有很多研究報道。但不同的研究因其目的、方法及條件不同，得出的結(jié)果差異較大。在商業(yè)飼料生產(chǎn)過程中，建議結(jié)合相關(guān)研究及市場實際情況進行定位，產(chǎn)品粗蛋白以46%～50%為宜。

對于脂肪源的選擇與粗脂肪含量，不同研究結(jié)果表明，加州鱸對脂肪源的選擇性較廣，豆油、菜油等植物性油脂是加州鱸料良好的脂肪源。飼料中添加魚油與其他油脂相比，對加州鱸魚的生長、攝食率以及飼料系數(shù)并無明顯優(yōu)勢。在不同研究中得出的一個結(jié)論是：加州鱸魚料最適粗脂肪含量集中在10%～15%。對于普通膨化料而言，這是一個較高的含量水平，所以做加州鱸魚料對設(shè)備、生產(chǎn)加工要求比普通的品種要更高。

第三個方面是市場競友飼料檢測數(shù)據(jù)作對標(biāo)參考。這雖然只是飼料企業(yè)的市場行為，但卻非常重要，原因一：加州鱸魚料銷售地域跨度廣，不同區(qū)域飼料檔次存在差異，比如地域環(huán)境條件、養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖戶的期望值和養(yǎng)殖水平各不相同。因此，同一個廠家銷往不同地區(qū)的加州鱸料，其產(chǎn)品本身在設(shè)計上都會依據(jù)不同區(qū)域情況有所區(qū)分。原因二：不同季節(jié)、不同魚體規(guī)格的飼料產(chǎn)品在配方技術(shù)上的側(cè)重點不同，要高度關(guān)注竟友的調(diào)整變化。其實這就是以往我們所提到的市場-營養(yǎng)學(xué)的思維。

第四點是原料的配伍選擇。在配方設(shè)計時，不同原料的搭配一定要綜合考慮工藝的要求、飼料色澤、飼料的誘食性與適口性。

加州鱸魚料配方技術(shù)關(guān)鍵點包括4個方面：飼料外在品質(zhì)問題；適口性問題；肝臟健康問題；長速問題。前面2點，是從外在方面來評判飼料；后面2點，是從飼料本身內(nèi)在的質(zhì)量來評判。一外一內(nèi)，缺一不可。

首先是飼料外在的品質(zhì)問題——過人關(guān)?，F(xiàn)在市場上，有些廠家加州鱸飼料在工藝上存在一些問題，比如沉料、含粉多、開裂、碎料、耐水性差等。解決的方案有幾點：生產(chǎn)工藝調(diào)試及優(yōu)化；淀粉源的選擇；提高淀粉用量配合保肝技術(shù)。

第二，飼料適口性問題——過魚關(guān)。影響飼料適口性的因素有很多，對加州鱸來說主要有幾點：一是飼料誘食性，包括風(fēng)味性物質(zhì)、功能性預(yù)混料的使用；二是飼料容重，若容重過低會導(dǎo)致攝食量不足，而容重過高則增加飼料沉水風(fēng)險，需要尋求最佳平衡點。還有就是飼料粒徑和飼料油脂氧化程度會有影響。

第三是肝臟健康問題。影響加州鱸肝臟健康的因素有：飼料淀粉水平、飼料能蛋比、油脂氧化程度及動物蛋白質(zhì)量、水質(zhì)狀況與用藥。

加州鱸配合飼料脂肪肝問題的預(yù)防措施主要有幾點：調(diào)整飼料淀粉水平和P/E比；維生素、礦物質(zhì)和微量元素的合理搭配；改善肝臟功能要用專用的預(yù)混料，包括添加劑；還有就是油脂原料的選擇與品質(zhì)控制。

第四，長速問題。在市場一線，很多終端客戶反映投喂飼料的加州鱸炮頭比投喂冰鮮的加州鱸小。因為長速將直接影響上市的時間與魚價，進而會影響?zhàn)B殖的效益，所以飼料配方設(shè)計必須滿足不同模式下加州鱸的營養(yǎng)需求。