■ 郭嘉杰（中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所）楊帆 文/圖 （當(dāng)代水產(chǎn)）

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

2017年12月11～12日，由澳華集團(tuán)、《當(dāng)代水產(chǎn)》雜志和騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)主辦的第一屆中國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)創(chuàng)新升級(jí)論壇于江蘇泰州隆重舉行。11日晚上8點(diǎn)，大會(huì)進(jìn)入精彩的沙龍環(huán)節(jié)，并特別邀請(qǐng)了蘇州大學(xué)蔡春芳教授、上海海洋大學(xué)吳旭干教授、澳華集團(tuán)常務(wù)副總裁許愿斌、淮陰師范學(xué)院常國(guó)亮副教授以及澳寶生物科技有限公司劉強(qiáng)先生與大家自由互動(dòng)，共同探討河蟹養(yǎng)殖難題，直擊產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，并分享了先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)與理念。

行業(yè)焦點(diǎn)：如何理性看待當(dāng)今的河蟹產(chǎn)業(yè)鏈？

蔡春芳：在座很多是從事河蟹養(yǎng)殖的，其實(shí)養(yǎng)殖板塊已逐漸接近飽和，河蟹消費(fèi)市場(chǎng)就這么大，看似養(yǎng)殖效益還可以，但事實(shí)上并非如此，30年前一只精品蟹能賣(mài)到100元，今天還是賣(mài)100元，30年間并未漲價(jià)，從這一角度上看意味著河蟹單價(jià)是在下跌的，養(yǎng)殖效益也在下降。

為什么國(guó)內(nèi)消費(fèi)能力提高得這么快，而河蟹價(jià)格卻一直保持穩(wěn)定呢？這都得益于河蟹養(yǎng)殖的技術(shù)員與養(yǎng)殖戶(hù)承擔(dān)了所有的風(fēng)險(xiǎn)。

在流通環(huán)節(jié)，近年流行的線上網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售與冷鏈物流運(yùn)輸是做得很不錯(cuò)的，但在加工這一塊，有難度，空間比較窄。業(yè)界也有人嘗試加工軟殼蟹，但是操作起來(lái)十分繁瑣，也影響到河蟹蛻殼后翻倍率，且軟殼蟹的吃法也十分單一，烹飪方式主要是油炸，不符合現(xiàn)代人講求健康的飲食理念。

吳旭干：河蟹產(chǎn)業(yè)說(shuō)大不大說(shuō)小不小，國(guó)內(nèi)主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中，河蟹和小龍蝦是產(chǎn)值較大的養(yǎng)殖品種，盡管草魚(yú)每年養(yǎng)殖產(chǎn)量有300～400萬(wàn)噸，但產(chǎn)值不如河蟹，大概需要5～8斤草魚(yú)的價(jià)值才能抵過(guò)1斤河蟹。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，2016年河蟹的產(chǎn)量是80萬(wàn)噸左右，總產(chǎn)值在780億元，而小龍蝦產(chǎn)值超過(guò)千億元（包括餐飲、流通等產(chǎn)值），因此如何做大做強(qiáng)河蟹產(chǎn)業(yè)是值得大家思考的問(wèn)題？

舉個(gè)例子，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)與借鑒臺(tái)灣苗栗大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，苗栗的大閘蟹養(yǎng)殖面積大概只有30公頃左右（500畝左右），單位產(chǎn)值卻能達(dá)到2億臺(tái)幣（相當(dāng)于4千萬(wàn)人民幣），大陸500畝成蟹養(yǎng)殖的產(chǎn)值通常只有500萬(wàn)元左右，可見(jiàn)我們的增長(zhǎng)空間還是很大的。據(jù)了解，苗栗河蟹養(yǎng)殖的直接產(chǎn)值只有700萬(wàn)人民幣左右，其余產(chǎn)值主要來(lái)源于旅游、餐飲和體驗(yàn)休閑消費(fèi)等附加值，比如高端品蟹館、農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)家旅館等，賣(mài)1元大閘蟹可以帶動(dòng)5元的其他消費(fèi)。目前我國(guó)也大力提倡建設(shè)農(nóng)業(yè)旅游、一二三產(chǎn)業(yè)融合等，這也許是今后大閘蟹產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

蘇州大學(xué)教授蔡春芳

上海海洋大學(xué)教授吳旭干

浙江澳凌總經(jīng)理鄭海地

澳華集團(tuán)蝦蟹料技術(shù)副總監(jiān)向朝林

另外，我們現(xiàn)在的大閘蟹消費(fèi)習(xí)慣還停留在傳統(tǒng)的“秋風(fēng)起，蟹腳癢”階段，主要消費(fèi)發(fā)生在10～11月份，如果我們把河蟹的消費(fèi)期從2個(gè)月延長(zhǎng)到了4個(gè)月，那對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響將是積極且巨大的。目前從苗種研究領(lǐng)域上看，可以通過(guò)養(yǎng)殖二齡早熟品系和二齡晚熟品系延長(zhǎng)成蟹市場(chǎng)供應(yīng)期和消費(fèi)期。也許會(huì)有人認(rèn)為二齡早熟品系是人工催熟的，其實(shí)不然，大自然中確實(shí)存在著部分野生河蟹二齡早熟和晚熟，通常二齡晚熟的成蟹規(guī)格大于二齡早熟，因此早熟與晚熟都是自然界客觀存在的現(xiàn)象，沒(méi)有必要對(duì)此恐慌。

我們要想做大河蟹產(chǎn)業(yè)鏈，我認(rèn)為應(yīng)該從這幾點(diǎn)入手：規(guī)?；图s化；從資源和經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)型產(chǎn)業(yè)向知識(shí)和科技驅(qū)動(dòng)型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化升級(jí)；智能化和自動(dòng)化養(yǎng)殖也是未來(lái)河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

苗種問(wèn)題：現(xiàn)在市面上都在炒作大蟹母本，對(duì)此有何看法與研究？

吳旭干：從育種研究上來(lái)講，有幾個(gè)概念需要澄清一下，選擇強(qiáng)度（留種率）應(yīng)該在遺傳背景清晰的條件下，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)選擇親本（通常留種率在3%～5%），親本規(guī)格大是其中的一個(gè)選育條件，并不是唯一條件，例如有兩個(gè)成蟹養(yǎng)殖塘，分別投放200只/畝與2,000只/畝相同來(lái)源的蟹種，其中200只/畝的蟹塘養(yǎng)出來(lái)的成蟹平均規(guī)格通常會(huì)比2,000只/畝的蟹塘中的大蟹還要大，但它們的基因和遺傳背景也許是相同的，因此我們必須認(rèn)清事實(shí)，一味只追求“大”是不能解決苗種問(wèn)題的。

建立家系也是很重要的因素，若沒(méi)有豐富的種質(zhì)資源和不同經(jīng)濟(jì)性狀的種群或家系便談不上育種，更談不上優(yōu)良性狀的遺傳，即使大蟹成功繁殖出大眼幼體，這種大親本后代的成蟹未必就一定規(guī)格很大，比如從大量池塘或者市場(chǎng)上百里挑一挑到500只半斤的大親本蟹，卻可能來(lái)源于50個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)或100個(gè)池塘，并不清楚這些大規(guī)格親本的遺傳背景，可能來(lái)源于不同的群體或品系，也可能來(lái)源于相同群體或品系。人工選育的苗種是可溯源的，可以通過(guò)分子標(biāo)記進(jìn)行鑒定，且有穩(wěn)定的遺傳背景。

選擇強(qiáng)度和建立家系二者缺一不可，否則良種就不存在。

養(yǎng)殖難點(diǎn)：怎樣可以防控河蟹蛻殼不遂？

蔡春芳：導(dǎo)致蛻殼不遂的原因有很多，必須根據(jù)實(shí)際情況制定不同的防治方案。確實(shí)，蛻殼對(duì)于河蟹而言，是生死攸關(guān)的大事。河蟹的養(yǎng)殖成活率普遍不高，一般在50%～60%，養(yǎng)得好的能提高到70%～80%，其中很大的影響因素就在于蛻殼問(wèn)題。

我們通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，如果河蟹在養(yǎng)殖前期，水質(zhì)好、體質(zhì)好，那么蛻殼就會(huì)很順利，而且蛻殼速度快，蛻出來(lái)的殼也很完整，但是，如果體質(zhì)較差的河蟹往往蛻不干凈或者蛻殼艱難，極容易被同類(lèi)吃掉。可見(jiàn)，確保河蟹健康是保障脫殼及成活率的關(guān)鍵。

養(yǎng)殖難點(diǎn)：河蟹顫抖病是否與青蝦有直接或間接關(guān)系？出現(xiàn)病癥的塘口該如何清理？

蔡春芳：我們經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，顫抖病暴發(fā)的區(qū)域性分布較為明顯，主要分布于興化一帶等蘇北區(qū)域，而蘇南養(yǎng)殖戶(hù)卻反映已經(jīng)十幾年都未見(jiàn)過(guò)該病了，至于顫抖病的病理病原，我雖未進(jìn)行深入研究，但根據(jù)我們掌握的數(shù)據(jù)顯示，很可能是藥物濫用引起的癥狀，而現(xiàn)在又要通過(guò)藥物治療，陷入了一種惡性循環(huán)。

蘇南的河蟹養(yǎng)殖區(qū)大多都是河蟹與青蝦混養(yǎng)的，十來(lái)年沒(méi)有顫抖病的發(fā)生，說(shuō)明顫抖病與青蝦沒(méi)有關(guān)系。

吳旭干：興化一帶流傳著利用菊酯類(lèi)或者敵百蟲(chóng)清塘可以控制顫抖病，但菊酯類(lèi)清塘?xí)?duì)河蟹造成極大傷害，尤其是第一殼蛻殼明顯延遲，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致蛻殼不遂乃至死亡，如果塘口水草調(diào)理得好，還能有所緩解。

據(jù)了解，蝦蟹混養(yǎng)的生態(tài)養(yǎng)殖模式反而好處較多，水草與溶氧問(wèn)題都非常重要，實(shí)驗(yàn)證實(shí)溶氧不足會(huì)導(dǎo)致一些疾病，一旦缺氧，蛻殼死亡率大幅升高，攝食量也會(huì)減少，所以生態(tài)養(yǎng)殖是未來(lái)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

養(yǎng)殖現(xiàn)象：如今小龍蝦市場(chǎng)十分火爆，在河蟹塘里套養(yǎng)小龍蝦的養(yǎng)殖模式漸漸流行，能否實(shí)現(xiàn)雙贏？養(yǎng)殖注意事項(xiàng)有哪些？

常國(guó)亮：隨著近年小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的興起，確實(shí)出現(xiàn)不少養(yǎng)殖戶(hù)采取河蟹套養(yǎng)小龍蝦或者小龍蝦套養(yǎng)河蟹的模式，而且也存在許多養(yǎng)殖成功的案例，說(shuō)明這種套養(yǎng)模式在技術(shù)上是可行的。

我認(rèn)為，其中應(yīng)該注意：對(duì)水草的要求較高；隨著河蟹存塘量的增大，必須減少小龍蝦的存塘量。

精彩的沙龍結(jié)束之后，小編特邀采訪了浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司總經(jīng)理鄭海地、澳華集團(tuán)蝦蟹料技術(shù)副總監(jiān)向朝林，請(qǐng)他們揭示本屆大會(huì)的真正意義所在。

鄭海地：希望澳華河蟹產(chǎn)業(yè)鏈上更多的人賺錢(qián)，賺更多的錢(qián)！

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)河蟹的總體養(yǎng)殖面積超過(guò)700萬(wàn)畝，其直接產(chǎn)值與間接產(chǎn)值合計(jì)高達(dá)1,500億元以上，看似發(fā)展迅速，卻存在許多的問(wèn)題。認(rèn)清現(xiàn)實(shí)之后，澳華于2014年提出河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略思路，并從苗種、飼料、動(dòng)保、流通等各環(huán)節(jié)進(jìn)行謀劃與布局，截止目前雖然只有短短三年時(shí)間，便已經(jīng)完成了初步布局，例如苗種板塊成立了澳凌種苗；飼料板塊的澳華蟹料已挺進(jìn)行業(yè)前三；動(dòng)保板塊建立澳寶公司為產(chǎn)業(yè)鏈提供專(zhuān)業(yè)配套支持；而流通板塊上也在奮力打通更多線上線下渠道。

目前，澳華在河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的全面布局上已取得了階段性勝利，也逐漸得到了客戶(hù)的認(rèn)可與同行的關(guān)注，但同時(shí)我們也看到僅僅依靠澳華自己的力量還是不夠的，我們希望更多志同道合的業(yè)界朋友能夠參與進(jìn)來(lái)，共同推動(dòng)整個(gè)河蟹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，這也是我們主辦本屆大會(huì)的原因。

對(duì)于退養(yǎng)還湖之后對(duì)河蟹產(chǎn)業(yè)的影響是否利大于弊，我認(rèn)為答案是肯定的。由于國(guó)家的目的是保護(hù)生態(tài)環(huán)境，而所有的養(yǎng)殖品種里對(duì)環(huán)境污染和影響最小的就是河蟹，原因在于：其一，養(yǎng)殖密度低，投餌量較少；其二，生長(zhǎng)環(huán)境特殊，需要水草等，可凈化水質(zhì)；其三，基本上是清水養(yǎng)殖，不需要攝食藻類(lèi)。另外，從河蟹養(yǎng)殖歷程上分析，雖然河蟹的原生態(tài)生長(zhǎng)環(huán)境是在湖區(qū)，但如今人工養(yǎng)殖的河蟹遠(yuǎn)比野生蟹多得多，也比較美味，而野生蟹往往餌料攝食不足，且野外水質(zhì)未必有塘口的好，所以現(xiàn)在最好吃的蟹反而是養(yǎng)殖出來(lái)的。再則，本來(lái)湖區(qū)的養(yǎng)殖產(chǎn)量就不高，退湖后養(yǎng)殖面積是減少了，卻對(duì)總體產(chǎn)量并不會(huì)有太大影響，且加速了產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從“大養(yǎng)蟹”轉(zhuǎn)型為“養(yǎng)大蟹”。

最后，我希望通過(guò)本屆大會(huì)讓更多的人認(rèn)識(shí)到好種苗、好飼料及好的養(yǎng)殖模式，然后再賣(mài)出個(gè)好價(jià)錢(qián)，希望澳華河蟹產(chǎn)業(yè)鏈上更多的人賺錢(qián)，賺更多的錢(qián)！

向朝林：本屆由澳華集團(tuán)主辦的中國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，邀請(qǐng)了來(lái)自苗種、動(dòng)保、養(yǎng)殖、漁機(jī)、終端銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的相關(guān)企業(yè)。澳華為河蟹養(yǎng)殖戶(hù)搭建了一個(gè)很好的平臺(tái)，有效整合上下游優(yōu)質(zhì)資源，不僅提供好苗種、好飼料及配套先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，而且能夠幫助養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)拓銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖效益最大化，這就是本屆大會(huì)的意義所在。

首先，縱觀當(dāng)今河蟹產(chǎn)業(yè)鏈上的第一環(huán)——苗種板塊，市面上的苗種其實(shí)是極度匱乏且混亂的，生產(chǎn)蟹苗的大多都是些技術(shù)落后的作坊型或家庭式苗場(chǎng)，他們一般都是隨意收購(gòu)市場(chǎng)里的大規(guī)格蟹作為蟹種，導(dǎo)致出現(xiàn)種質(zhì)嚴(yán)重退化、病害高發(fā)等十分棘手的問(wèn)題?？傊?，入行門(mén)檻低，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，苗種質(zhì)量得不到保障，是現(xiàn)今河蟹苗種行業(yè)的普遍狀況。

此外，養(yǎng)殖戶(hù)在苗種選擇方面往往面臨著“無(wú)苗選”與“選苗難”的問(wèn)題，且極易產(chǎn)生“跟風(fēng)”心態(tài)或者僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，卻沒(méi)有形成一整套科學(xué)、全面、系統(tǒng)的種苗鑒別體系，所以大多數(shù)養(yǎng)殖戶(hù)并不知道自己拿的苗是否真是別人口中說(shuō)的好苗，猶如賭博一般，無(wú)形當(dāng)中平添了一道風(fēng)險(xiǎn)，埋下了隱患。

而澳凌苗是目前行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的品牌苗之一，也是全國(guó)首個(gè)由集團(tuán)企業(yè)推出的蟹苗品種。澳凌苗擁有超30個(gè)家系（至少已保種6年以上），出自浙江長(zhǎng)興國(guó)家省級(jí)良種繁育基地，并經(jīng)過(guò)了4年的實(shí)驗(yàn)性驗(yàn)證與2年的市場(chǎng)沉淀，證實(shí)了澳凌苗具有個(gè)體規(guī)格大、生長(zhǎng)速度快、成活率高、發(fā)病率低等諸多優(yōu)勢(shì)，例如在扣蟹養(yǎng)殖階段，現(xiàn)在市面上的大眼幼體需要投放4～5斤/畝，而澳凌家系的大眼幼體只需要投放2～2.5斤/畝，且年底在規(guī)格與產(chǎn)量上都能表現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)。

其次，在成蟹養(yǎng)殖方面，本屆大會(huì)特邀蔡春芳教授以及朗之農(nóng)公司為大家現(xiàn)場(chǎng)講解規(guī)范性養(yǎng)殖方案，而澳寶公司則從疾病防治與動(dòng)保板塊進(jìn)行闡述。在養(yǎng)殖管理中，動(dòng)保產(chǎn)品種類(lèi)繁雜、標(biāo)準(zhǔn)混亂，業(yè)內(nèi)不乏流行著一些極不科學(xué)的用藥“潛規(guī)則”，存在濫用農(nóng)藥、抗生素等現(xiàn)象。

接著，在飼料板塊，蟹料的優(yōu)勢(shì)主要在于解決了冰鮮魚(yú)對(duì)環(huán)境的污染以及品質(zhì)把控上。隨著全國(guó)環(huán)保力度的持續(xù)加碼，長(zhǎng)三角作為環(huán)保整治的重點(diǎn)水域，又是全國(guó)河蟹的主產(chǎn)區(qū)之一。但是，河蟹傳統(tǒng)餌料中還是以冰鮮魚(yú)與原糧為主（占比50%～60%），容易造成資源浪費(fèi)、水質(zhì)污染、對(duì)環(huán)境破壞力較大，而澳華集團(tuán)擔(dān)負(fù)起國(guó)家環(huán)保重任，由我們推出的蟹安康飼料套餐能夠全程替代冰鮮魚(yú)，不僅大幅縮減了養(yǎng)殖成本（按單斤造肉成本計(jì)算，基本上1斤飼料能夠等同于4斤冰鮮魚(yú)），而且還能有效減低養(yǎng)殖水體中氨氮、磷等元素的排放，切合國(guó)家環(huán)保政策。

另一方面，全程投喂飼料，對(duì)于河蟹質(zhì)量而言，也是能夠提升品質(zhì)與規(guī)格的最好方式。我們經(jīng)常提到的“紅膏蟹”是完全可以通過(guò)在飼料中營(yíng)養(yǎng)節(jié)奏把控和添加天然蝦青素等實(shí)現(xiàn)，而同等規(guī)格的“紅膏蟹”等優(yōu)質(zhì)蟹的價(jià)格能比普通蟹高出20～30元/500 g，無(wú)形當(dāng)中也是給客戶(hù)帶來(lái)更高的價(jià)值。再則，飼料在養(yǎng)殖前期的提高成活率、病害防控等方面也能起到提質(zhì)增效的作用。

最后，在流通領(lǐng)域，如何把蟹賣(mài)得好？也是養(yǎng)殖戶(hù)最為關(guān)心的問(wèn)題，于是本屆大會(huì)力邀國(guó)內(nèi)兩大線上流通知名企業(yè)：易果生鮮與京東，為養(yǎng)殖戶(hù)尋找更加優(yōu)質(zhì)的銷(xiāo)售渠道。目前，部分精明的養(yǎng)殖戶(hù)手頭上的精品蟹是不走批發(fā)市場(chǎng)的，而是走線上高端品牌路線，一旦擁有了自己的固定消費(fèi)群體，就能主動(dòng)掌握銷(xiāo)售節(jié)點(diǎn)，從而在很大程度上保障了成蟹價(jià)格不會(huì)受到市場(chǎng)供求關(guān)系的影響。

總而言之，好種苗+好技術(shù)+好飼料+好價(jià)格，才是河蟹產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化的最佳途徑，也是我們澳華發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的終極目標(biāo)。