林詠梅

深圳市瑞達(dá)檢測技術(shù)有限公司 廣東深圳 518000

食用菌不僅味道鮮美、風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)含量高。氨基酸齊全，含有多種維生素.高分子多糖、酶和多種生理活性物質(zhì)及礦物質(zhì)，是一種理想的保健食品。隨著人們對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視，食用菌的質(zhì)量安全問題，特別是重金屬污染導(dǎo)致的安全問題引起了人們的廣泛關(guān)注。研究表明.食用菌富集重金屬元素的能力高于一般植物，富集的重金屬不僅影響食用菌的生長，而且對人體健康也會造成潛在危害。針對上述問題，本實驗在揭陽揭東地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場及超市隨機抽取3種食用菌，對其鉛、鎘、鉻進(jìn)行含量測定和重金屬污染評價，進(jìn)而為食用菌的日常食用提供參考依據(jù)。

1 實驗方法

1.1 樣品與主要儀器試劑

（1）樣品。測試對象包括香菇、木耳、茶樹菇干制樣品，采集來自廣東揭陽揭東地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場及超市。每個品種采集3份，共9份樣品。獲得的食用菌先除去非食用部分，然后進(jìn)行粉碎，過20目篩后裝入清潔食品袋保存?zhèn)溆谩?/p>

（2）主要試劑與儀器。鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液（質(zhì)量濃度為1000ug/mL)（國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院）；鎘、鉻的溶液（質(zhì)量濃度為1000mg/L)(美國o2si公司）； PE900T石墨爐原子吸收光譜（PerkinElmer生產(chǎn)）；AL204-IC型電子天平（METTLER TOLEDO公司生產(chǎn)）

1.2 實驗依據(jù)

鉛測定采用GB5009.12—2017第一法；鎘測定采用GB5009.15--2014方法；鉻測定采用GB5009.123--2014方法[12]。測試過程中進(jìn)行樣品加標(biāo)回收實驗。

1.3 污染評價

鉛、鎘評價標(biāo)準(zhǔn)參照《GB7096--2014食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；目前鉻沒有可參照的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，故不作污染評價。檢測結(jié)果的評價采用內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法，分級標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)P≤1時，表示未受污染；P＞1時，表示受到污染，且P值越大，受到的污染程度越嚴(yán)重。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣品測定結(jié)果及超標(biāo)情況

本試驗檢測的香菇、木耳及茶樹菇中鉛、鎘、鉻均被檢出。由此可見，調(diào)查的食用菌重金屬檢出率較高。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的限量標(biāo)準(zhǔn)，本實驗的9份食用菌材料中，木耳2鉛的含量（1.09mg/kg）超出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（1mg/kg），應(yīng)引起重視，其余的8份食用菌樣品中的鉛、鎘均符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。

同種食用菌對不同重金屬的富集能力存在差異，香菇中鎘的平均含量0.3144mg/kg＞鉻0.251mg/kg＞鉛0.150 mg/kg；木耳中鉻的平均含量1.26mg/kg＞鉛0.601mg/kg＞鎘0.201mg/kg；茶樹菇的鉻平均含量0.730 mg/kg＞鉛0.224mg/kg＞鎘0.091mg/kg。不同的食用菌對同種重金屬的富集能力亦存在差異，鉛平均含量木耳0.601mg/kg＞茶樹菇0.224mg/kg＞香菇0.150 mg/kg；鎘平均含量香菇0.344mg/kg＞木耳0.201mg/kg＞茶樹菇0.091mg/kg；鉻的平均含量木耳1.26mg/kg＞茶樹菇0.730 mg/kg＞香菇0.251mg/kg。

2.2 食用菌重金屬污染評價

發(fā)現(xiàn)食用菌不同品種受鉛污染程度表現(xiàn)為木耳＞茶樹菇＞香菇，其中木耳處于污染警戒級，茶樹菇及香菇未受鉛的污染，質(zhì)量安全；不同食用菌品種受鎘污染程度表現(xiàn)為香菇＞木耳＞茶樹菇，其中香菇處于污染警戒級，木耳及茶樹菇未受鎘的污染，質(zhì)量安全。

食用菌的重金屬安全性評價不僅要考慮某一種重金屬的含量，還要考慮重金屬綜合污染。對不同食用菌品種中鉛、鎘二種重金屬的檢測結(jié)果綜合分析表明，相對安全未受污染的食用菌品種為茶樹菇。

2.3 樣品加標(biāo)回收實驗

向稱取好的香菇樣品中分別加入待測元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液，測得樣品及各加標(biāo)溶液結(jié)果見表1。加標(biāo)回收率可達(dá)98.3%-104%，表明該實驗有效，可接受。

表1 加標(biāo)回收結(jié)果

3 結(jié)語

雖然本實驗隨機選取的3種食用菌中被檢測的重金屬（鉻除外）平均含量都在國家規(guī)定范圍之內(nèi)，但木耳品種中有1例鉛含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，部分食用菌的鎘、鉻含量較高，應(yīng)引起重視。食用菌是我國的傳統(tǒng)食品，食用菌產(chǎn)業(yè)也是我國廣大農(nóng)村的重要經(jīng)濟(jì)支柱之一。然而，由于食用菌本身具有富集重金屬的傾向，加上由于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶來的水源、土壤和植物中重金屬污染，造成我國部分食用菌重金屬含量超標(biāo)問題日趨突出。但這些問題通過對其生產(chǎn)過程的監(jiān)控，可以得到有效控制。因此，我建議食用菌生產(chǎn)要嚴(yán)格遵守國家規(guī)定，按照國家食用菌要求的栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)選擇生產(chǎn)場地，將食用菌的栽培場建在遠(yuǎn)離礦山、化工廠、農(nóng)藥廠和大量揚塵的公路主干線，并遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場和垃圾場等污染源的地方；選擇不同的食用菌品種，優(yōu)化種植；使用符合生活飲用標(biāo)準(zhǔn)的水；使用產(chǎn)自非土壤污染區(qū)土壤作為覆土；栽培基質(zhì)的選擇是食用菌綠色種植的重要環(huán)節(jié)，，要嚴(yán)格按照食用菌標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品—食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》(NY 5099-2002)生產(chǎn)的要求選擇栽培基質(zhì)；添加有益的金屬元素進(jìn)行抑制等，將食用菌中的重金屬含量降到最低，讓人們吃上更加健康的美味食用菌。