張德榮

出于熱傳導(dǎo)均勻、防黏不粘鍋、耐腐蝕等需求，廠商會在電飯煲內(nèi)膽加上涂層。我們在購買頁面上看到的“煮熟的米飯被干干凈凈一鍋端”，主要依靠的就是內(nèi)膽防黏涂層。

這些涂層是“三分鐘熱度”還是能滿足長時間使用呢？涂層的脫落又會不會給食物帶來安全風(fēng)險呢？

帶著這些疑問，《消費者報道》委托第三方檢測機構(gòu)對7款電飯煲內(nèi)膽進(jìn)行了關(guān)于涂層耐久性的多項測試；并進(jìn)行了一次關(guān)于內(nèi)膽有害物質(zhì)遷移的趣味對比實驗。

結(jié)果顯示，7款電飯煲內(nèi)膽的涂層耐久性均符合標(biāo)準(zhǔn)。另外我們發(fā)現(xiàn)一件值得消費者警惕的事情：涂層破損的內(nèi)膽可能存在有害物質(zhì)釋出的風(fēng)險。

耐磨性測試：26000次模擬淘米攪拌

為了檢驗涂層的附著力、耐磨強度、防粘性，《消費者報道》參照Q/CVC 0014-2016《優(yōu)品電飯煲》中的“容器涂層的耐久性”對7款電飯煲進(jìn)行了送檢（項目描述如下表）。

結(jié)果顯示，7款電飯煲內(nèi)膽涂層均符合4個分項的評判要求，全部通過“涂層耐久性”測試。

值得一提的是，7款電飯煲均在說明書上標(biāo)稱涂層材料為聚四氟乙烯（又稱：特氟龍）。這種材料具有很好的穩(wěn)定性，耐強酸強堿，幾乎不溶于所有溶劑；摩擦系數(shù)低，表面張力小，是一種理想涂料；更重要的是，它的工作耐溫環(huán)境為-190℃至250℃，這也意味著它在超過250℃以上的高溫才會分解出對人體有害的物質(zhì)，而電飯煲在使用過程中，溫度一般不會超過100℃，即便是高壓電飯煲，溫度也不會超過130℃。正因如此，聚四氟乙烯被廣泛應(yīng)用于內(nèi)膽涂層。

安全警示：有劃痕的電飯煲內(nèi)膽不適宜繼續(xù)使用！

電飯煲說明書上一般標(biāo)有“鋁合金材質(zhì)、聚四氟乙烯涂層”等字樣。面對這些化學(xué)名詞，我們都很擔(dān)心涂層是否耐用？特別是長年累月使用后，涂層的脫落會不會釋放出一些有毒有害物質(zhì)呢？

考慮及此，本刊參照GB 4806.10-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》，送檢了飛利浦HD3060的原裝內(nèi)膽，并委托工程師用金屬銳物將內(nèi)膽刮花，通過對比內(nèi)膽刮花前后的理化指標(biāo)，去評價涂層脫落所造成的影響。測試項目選擇了“總遷移量”以及“重金屬”。

結(jié)果顯示，飛利浦HD3060內(nèi)膽在刮花前后的測試數(shù)據(jù)有著不同。

首先要指出的是，內(nèi)膽在刮花前，即完好的狀態(tài)下進(jìn)行涂層試驗，各項指標(biāo)均符合限值要求，這也意味著飛利浦HD3060電飯煲的內(nèi)膽涂層在“總遷移量”和“重金屬”的測試項上是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。

但當(dāng)我們將刮花后的內(nèi)膽再進(jìn)行一次相同的涂層試驗，我們發(fā)現(xiàn)它在“4%乙酸”的測試條件下，總遷移量的值為20.7，未達(dá)到限值要求?！?%乙酸”模擬的是酸性食物條件，比如食醋、檸檬等。

根據(jù)定義，總遷移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。

那么，總遷移量超過限值要求意味著什么？

有從事食品接觸材料檢測的工程師向本刊舉了一個生動的例子：“特定遷移量指的是某類物質(zhì)，總遷移量指的是所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總和。這個值高不一定對人體有害，具體還要看特定的物質(zhì)。比如100g總遷移物中只有0.00001%的有害物，這個量是很少的；但100g總遷移物中有10%的有害物，這個量是很大的?！?/p>

雖然如此，本刊認(rèn)為，不管遷移出的物質(zhì)是否有對人體有害，它們都不是食物當(dāng)中的必需品，完全可以不存在。所以總遷移量測試數(shù)值低對消費者而言還是很重要的。

站在這個層面上，《消費者報道》建議，如果消費者家中的電飯煲內(nèi)膽出現(xiàn)多道明顯的刮痕，就應(yīng)該及時考慮更換。另外，平時清洗內(nèi)膽的時候應(yīng)盡量使用輕柔的抹布或直接用手搓洗。如果碰到隔夜米飯或其他食物的強力粘附，應(yīng)該優(yōu)先考慮用熱水浸泡一段時間，切勿貪圖方便使用摩擦力大且有刮劃風(fēng)險的鋼絲球。