鐘金美

《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》在健康領域的教育建議中指出“為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食”。兒童正處于生長發(fā)育的旺盛時期，平衡膳食合理營養(yǎng)是保證兒童健康成長的物質條件。但是要使兒童將必須的營養(yǎng)物質吃進體內并使其發(fā)揮作用，并不是一件簡單的事，先決條件就是要培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣。

近年來依據(jù)我對幼兒教育的工作經驗，我覺得：對幼兒進行良好習慣的培養(yǎng)，首先要了解幼兒不良飲食行為習慣現(xiàn)狀；其次要對不良飲食行為習慣成因分析；最后摸索對癥下藥的應對策略。下面，以筆者進行的一次專項調查為參照系，并聯(lián)系實習期間的實踐、體驗，談談對此問題的觀察和思考。

一、目前幼兒不良飲食行為習慣

我現(xiàn)在實習的班級是小班，一個班35個孩子，每每了到午餐時間，孩子對碗里的飯菜一點吃欲都沒有，還有很多孩子喜歡在湯里用手去抓骨頭，用湯匙在湯里亂攪，把湯撒在桌上；也有孩子把不愛吃的菜挑出來放在桌上，甚至扔到地板上。我特意去別的班級觀察進餐情況，總體都是差不多的現(xiàn)象。

為了更深入地了解實習幼兒園幼兒在園、在家的飲食習慣，獲得鮮活的第一手資料，我們于2015年9月15-25日，對實習園小、中、大班的幼兒進行了飲食情況的調查，發(fā)放問卷140份，收回有效問卷132份。

本次調查的核心內容是：了解幼兒的飲食情況。

采用的方法是：向家長發(fā)放調查問卷，并進行個別訪談，了解家庭基本情況和家長對幼兒飲食的態(tài)度、行為及在家時的習慣。

二、不良飲食行為習慣成因分析

1.無病亂吃藥，或身體患有某些疾病

2.家庭教育方式不恰當

3.進餐環(huán)境不當

4.生活沒有規(guī)律

三、應對策略思考

（一）創(chuàng)設和諧進餐環(huán)境

1.物質環(huán)境的優(yōu)化

在幼兒進餐區(qū)，我們對墻面進行精心布置，因為一個良好的環(huán)境布置不僅美化了餐廳，而且還能激起幼兒的食欲，讓他們輕松愉快地用餐。

2.心理環(huán)境的優(yōu)化

首先，在組織幼兒用餐前，及時幫助幼兒調整情緒。餐前組織一個安靜的過度活動即手指游戲，用來穩(wěn)定孩子的情緒；有時和他們進行較短的談話活動，或給孩子講一段故事，引導幼兒正確用餐。其次，餐前播報來喚起幼兒的食欲。進餐前，我會讓個別幼兒向全班小朋友進行上餐前播報的活動，從而推出“今日菜譜”，以喚起幼兒的食欲。再次，合理調整幼兒的進餐秩序。進餐時，我們會讓平時吃飯速度較慢的孩子先吃，讓他們有更多的時間來進行自我調節(jié)，這樣就不會因為自己的用餐速度落后，而產生自卑、沮喪的不良情緒。

由上可知進餐環(huán)境在孩子日常生活中有著潛移默化的引導作用。因此，家庭、幼兒園要保證幼兒在最佳的生活和心理狀態(tài)下進餐。餐前一定不能訓斥幼兒，不能強迫進食量，而造成環(huán)境壓抑。

（二）鼓勵按需選擇食物

1.從較關注表面現(xiàn)象到注重幼兒的需要

一直以來，幼兒挑食是我們面臨的一個難題，像我們班的“笑笑”小朋友來說，他一直以來都特別不喜歡吃菠菜，不管阿姨怎樣變著方式去烹制，他就是不愛吃。因此，我特意上網查閱各種資料，從中才得知：想讓幼兒營養(yǎng)全面并不是一味地要求他們吃完不喜歡的食物。孩子不愛吃菠菜，也許他喜歡吃芥菜、空心菜等，只要不是所有的綠葉菜都不吃，就不會影響幼兒營養(yǎng)攝入的全面性，從而就有原來的較關注表面現(xiàn)象到現(xiàn)在的更注重幼兒的需要。

2.不能強迫孩子的食量

孩子食欲欠佳，大部份情況是因為老師硬性要求他們吃下定量的食物，從而讓有些孩子覺得心情不悅，感到很壓抑。這樣必然會引起他們強烈的生理反應，使其會感到惡心，從內心拒絕進食。

3.通過游戲來增加幼兒對用餐的興趣

在開學初期，特別是小班，我們每天都要面對的形形色色具體嚴重分離焦慮的孩子，他們好些孩子排斥幼兒園的飯菜，我們就吩咐廚房阿姨從造型外觀上進行各種變化，一看上去就非常誘人，并香軟可口。

（三）良好衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成

拿保持桌面、地板干凈這方面來說：有的孩子也許生性就比較挑食，也許在家就習慣了，把飯粒亂撒，把不愛吃的菜亂扔，到用餐結束，發(fā)現(xiàn)用餐區(qū)一片狼籍。為了讓幼兒有一個良好的衛(wèi)生習慣，我在幼兒用餐前向他們提出要求：如果哪個小朋友用完餐后桌面桌底能保持清潔，那他將擔任第二天的值日班長，為小朋友分發(fā)食物。孩子們聽了獎勵制度非常感興趣，都努力爭第一成為值日班長。通過長期的用餐訓練，孩子們終于慢慢養(yǎng)成了講衛(wèi)生良好習慣。

（四）在主動探索中糾正

針對幼兒不良的飲食習慣，除了講道理、提要求，還應該通過積極有效的方法，為孩子搭建適宜的臺階，讓幼兒在主動探索中養(yǎng)成良好的飲食習慣。

（五）營造家園配合氛圍

《幼兒園教育指導綱要（試行）》明確要求：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在首位?！倍己玫氖秤土己玫娘嬍沉晳T，對幼兒身心健康發(fā)展至關重要。但幼兒的良好飲食習慣，必須通過家庭和幼兒園的共同努力才能做到。

如：我班有一個叫雷雷的小朋友，各方面都很優(yōu)秀，但是卻有挑食的毛病。我就試著給講蔬菜的營養(yǎng)價值，對我們人體有什么好處，用這些道理說明挑食的后果和危害。這還真見效，雷雷真的開始什么東西都能嘗嘗雖然吃得不多，總比以前有了進步。

之后，我又聯(lián)系了雷雷的母親，特別針對雷雷在園吃飯的變化，以及如何正確引導孩子的方法，舉了一些家園共育的例子，并向她推薦一些好的書籍、文章。讓其母親能積極配合，對幼兒的點滴進步及時給予表現(xiàn)，做到家園共育！經過雙方努力，雷雷終于改掉了挑食的毛病。

通過這件事，我也深受教育，僅僅靠幼兒園單方面的教育是不夠的，家庭教育更不容忽視?？梢姡挥屑彝ソ逃c幼兒園教育同向同步，才能有效促進幼兒的發(fā)展。

綜上所述，我們必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，幼兒園與家長要做到密切配合，習慣的培養(yǎng)是在不斷重復的日常生活中逐漸養(yǎng)成，不是一朝一夕的事，要始終如一，持之以恒，日復一日地進行訓練，才能取得令人滿意的效果。