王延群

燕麥?zhǔn)呛瘫究浦参镅帑湹姆N仁，有皮燕麥和裸燕麥之分，我們平時(shí)食用的是裸燕麥，即莜麥（又稱油麥、鈴鐺麥、玉麥）。燕麥?zhǔn)且环N抗旱耐寒、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的作物，籽粒瘦長(zhǎng)，為筒形或紡綞形。燕麥在我國(guó)分布于華北、東北、西北、西南一些高緯度地區(qū)。

我國(guó)燕麥的栽培歷史悠久，始于漢代，迄今已有2000多年?！短票静荨贰侗静菥V目》和《本草逢原》等書(shū)籍中都有燕麥的記載。漢古籍中記載燕麥可用于產(chǎn)婦催乳及治療嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良和年老體衰等癥。我國(guó)人民千百年食用本品，視燕麥為保健谷類食品。在以燕麥為主要充饑食品地區(qū)，極少甚至沒(méi)有患糖尿病的。中醫(yī)認(rèn)為，燕麥味甘性平，歸脾、胃、肝經(jīng)，有益氣、調(diào)和脾胃、補(bǔ)虛止汗、通便降脂等作用。

燕麥香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。裸燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居首位，尤其是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的2倍以上。防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥面。脂肪含量尤為豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。裸燕麥中的亞油酸含量占脂肪總量的38.1%～52%。50克裸燕麥相當(dāng)于10～15丸益壽寧與脈通的主要成分。油酸占不飽和脂肪酸的30%～40%。釋放的熱量和鈣的含量也較高。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富。

燕麥還含有皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽(yù)稱。而且燕麥含有高黏稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。含有燕麥的飲食結(jié)構(gòu)有助于長(zhǎng)期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對(duì)血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當(dāng)然就可以有助于減輕體重。如今許多時(shí)尚人士都把燕麥列入日常食譜，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又控制食欲。

現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，燕麥的保健作用主要有：降低膽固醇、調(diào)整血糖、治療便秘、減肥，對(duì)接觸性皮炎和濕疹有效，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含有抗癌物質(zhì)等。北京心血管病研究中心、北京醫(yī)院等20多家科研單位和醫(yī)院經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體臨床試驗(yàn)表明，長(zhǎng)期食用燕麥，對(duì)降低人體血液膽固醇、脂蛋白和甘油三脂均有顯著效果，可預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等，對(duì)兒童智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)也有好處。據(jù)北京心腦血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國(guó)農(nóng)科院協(xié)作研究證實(shí)，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血液中的膽固醇平均下降39毫克，甘油三脂下降76毫克。

現(xiàn)介紹幾則燕麥?zhǔn)朝煼剑?/p>

益氣、調(diào)和脾胃

土豆魚(yú)魚(yú) 原料：土豆100克，燕麥粉50克。做法：先將土豆蒸熟、剝皮、搗成泥后，加入燕麥粉，搓成小魚(yú)條狀，蒸熟。將土豆小魚(yú)條放入碗里，吃時(shí)可用酸菜、陳醋、辣椒等調(diào)味。特點(diǎn)：土豆可加強(qiáng)燕麥的補(bǔ)中益氣作用。

山藥燕麥餅 原料：山藥100克，燕麥粉100克。做法：先將山藥蒸熟、去皮、搗成泥，加入燕麥粉，制成小塊狀，再烤熟。特點(diǎn)：山藥益精固腎，健脾補(bǔ)肺，與燕麥配伍，共同起到益氣和中的作用。

紅棗燕麥片 原料：無(wú)核紅棗5枚，速溶燕麥片50克。做法：將紅棗和燕麥片用沸水沖泡，蓋嚴(yán)蓋子，3分鐘后食用。特點(diǎn)：有益氣健脾之功。

降糖降脂

燕麥內(nèi)金餅 原料：燕麥100克，雞內(nèi)金10克。做法：將二者擇凈，研細(xì)，混合均勻，用清水適量和勻后，置于熱鍋中煎成餅，做主食。特點(diǎn)：可化痰降脂，適用于高脂血癥、脂肪肝、肥胖癥等。

燕麥?zhǔn)w麥餅 原料：燕麥、蕎麥各適量。做法：將燕麥、蕎麥研為細(xì)末；將二麥粉放盆中，加清水適量調(diào)為稀糊狀，鍋中放植物油適量燒熱后，下燕麥?zhǔn)w麥糊煎至兩面金黃時(shí)服食。特點(diǎn)：可益肝和胃，降脂降糖，適用于高血壓病、高脂血癥等。

燕麥五香餅 原料：燕麥粒500克，植物油、味精、五香粉、精鹽皆適量。做法：燕麥粒放入鐵鍋炒到香熟，磨成細(xì)粉，放在盆中，撒精鹽、味精、五香粉拌勻，用沸水和成面團(tuán)，切成小塊，做成圓餅。把平底鍋燒熱后刷上植物油，放入圓餅，烙熟即可。特點(diǎn)：補(bǔ)益肝脾，降糖降脂，對(duì)慢性肝炎、高血壓病、冠心病、糖尿病、肝硬化、脂肪肝、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥均有療效。

整腸通便

燕麥芝麻糊 原料：燕麥粉250克，黑芝麻250克，白糖50克。做法：將燕麥粉炒黃，黑芝麻炒香研粉。將燕麥粉、黑芝麻粉、白糖放入熱鐵鍋中略翻炒攪勻，出鍋。每次取燕麥芝麻糊粉30克用沸水沖調(diào)食用。特點(diǎn)：燕麥益氣和脾、滑腸，黑芝麻可滋養(yǎng)肝腎，有潤(rùn)腸作用，兩者配合，既可補(bǔ)養(yǎng)，又可潤(rùn)燥，通便而不損腸。燕麥和芝麻中均含有大量膳食纖維，不僅增加糞便體積，而且可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短大便在腸內(nèi)停留的時(shí)間，減少腸道對(duì)毒素的吸收。經(jīng)常食用燕麥可以防治便秘，甚至對(duì)預(yù)防腸癌也有一定益處。